
Íà÷èíêè äëÿ áëèíîâ ìîãóò áûòü ñàìûå ðàçíûå: ñëàäêèå, ôðóêòîâûå, òâîðîæíûå, îâîùíûå, ãðèáíûå ìÿñíûå è êóðèíûå. Âñ¸ çàâèñèò îò âàøåé ôàíòàçèè, ïðåäïî÷òåíèé âàøåé ñåìüè è ñåçîíîâ. Çèìîé õî÷åòñÿ áîëåå ñûòíûõ áëþä, ëåòîì â ñåçîí óðîæàÿ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ôðóêòû è îâîùè.
Èòàê: 20 ñàìûõ âêóñíûõ íà÷èíîê äëÿ Áëèíîâ.
1. Áëèíû ñ íà÷èíêîé èç ÿèö.
Ñîñòàâ: 4 ÿéöà, 50 ãð. çåëåíîãî ëóêà, 5-10 ãð. óêðîïà, ñîëü.
Îòâàðèòü 4 ÿéöà. Íàòåðåòü âàðåíûå ÿéöà íà òåðêó. Îáæàðèòü çåëåíûé ëóê 50 ãð. Óêðîï 5-10 ãð. Ñîëü ïî âêóñó.
2. Òâîðîæíàÿ íà÷èíêà â áëèíû.
Ñîñòàâ: Òâîðîã 500 ãð., 1 æåëòîê ÿéöà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 50 ãð. èçþìà.
Áåðåì òâîðîã, äîáàâëÿåì â íåãî îäèí æåëòîê, ñàõàð, ïåðåòèðàåì âñå ñ òâîðîãîì.
 ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó äîáàâëÿåì èçþì. Ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé â
êèïÿòêå.
3. Êóðèíàÿ: áëèí÷èêè ñ êóðèöåé.
Ñîñòàâ: 1 êóðèíàÿ ãðóäêà, 10 ãð. óêðîïà, 2 âàðåííûõ ÿéöà, ñîëü, ïåðåö.
Îòâàðèòü êóðèíóþ ãðóäêó. Ïåðåêðóòèòü åå íà ìÿñîðóáêå. Óêðîï 10 ãð. ìåëêî íàðåçàåì. 2 âàðåííûõ ÿéöà íàòåðåòü íà êðóïíóþ òåðêó, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
4. Ãðèáíàÿ íà÷èíêà â áëèíû.
Ñîñòàâ: 500 ãð. ãðèáû, 2 øò. ðåï÷àòîãî ëóêà, ñîëü, ïåðåö.
Îáæàðèòü ãðèáû 500 ãð., îáæàðèòü ðåï÷àòûé ëóê 2 øò. ñðåäíåãî ðàçìåðà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
5. Èç êîëáàñû "Âàð¸íêè".
Ñîñòàâ: 200 ãð. êîëáàñû "Âàð¸íêè", 0,5 ëîæêè ãîð÷èöû, 50 ãð. ñìåòàíû, 100 ãð. ñûðà.
Âàðåíàÿ êîëáàñà 200 ãð., ïðîïóñòèòü åå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñûð íàòåðåòü íà êðóïíóþ òåðêó, äîáàâèòü 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ãîð÷èöû, è 50 ãð. ñìåòàíû. Âñå ïåðåìåøàòü, íà÷èíêà ãîòîâà.
6. Ïå÷¸íî÷íàÿ.
Ñîñòàâ: 500 ãð. ïå÷åíè (ñâèíîé èëè ãîâÿæüåé), 2 ëóêîâèöû, 1 ìîðêîâü, 3 ÿéöà, ñîëü. ïåðåö.
500 ãð. ïå÷åíè îáæàðèòü ñ 2 ñðåäíèìè ïî âåëè÷èíå ëóêîâèöàìè è 1 ìîðêîâüþ. 3 âàðåííûõ ÿéöà íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
7. Áëèíû ñ ìÿñîì.
Ñàìàÿ ðàñïðîñòðàíåííàÿ ìÿñíàÿ íà÷èíêà äëÿ áëèí÷èêîâ
Ñîñòàâ: 500 ãð. ñâåæåãî ìÿñíîãî ôàðøà, 1 ðåï÷àòûé ëóê, ñîëü, ïåðåö.
Ìÿñíîé ôàðø (500 ãð.) îáæàðèâàåòñÿ ñ ëóêîì (1 øò.), äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
8. Áëèíû ñ ñûðîì è âåò÷èíîé.
Ñîñòàâ: 300 ãð. âåò÷èíû, 150 ãð. ñûðà, 2-3 âàðåííûõ ÿéöà, ñîëü.
Áåðåì âåò÷èíû 300 ãð., 150 ãð. ñûðà è 2-3 âàðåííûõ ÿéöà. Âåò÷èíó ðåæåì ñîëîìêîé, à ñûð è ÿéöà íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå. Ñîëü ïî âêóñó.
9. Ñ êóðàãîé.
Ñîñòàâ: 300 ãð. òâîðîãà, 100 ãð. êóðàãè, 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà.
Áåðåì 300 ãð. òâîðîãà è 100 ãð. ìåëêî èçìåëü÷åííîé êóðàãè,âñå ïåðåìåøèâàåì è äîáàâëÿåì 1 ñò. ëîæêó ñàõàðà, äàëåå ñíîâà âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
10. Íà÷èíêà äëÿ áëèíîâ èç îòâàðíîé ãîâÿäèíû.
Ñîñòàâ: 500 ãð. ãîâÿäèíû, 1 ëóêîâèöà, ñëèâî÷íîãî ìàñëà 20 ãð, ñîëü.
500 ãð. ãîâÿäèíû îòâàðèâàåì 1,5 ÷àñà, ïåðåêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå. Áåðåì 1 ëóêîâèöó, ðåæåì êóáèêàìè, îáæàðèâàåì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, äîáàâëÿåì ïîëó÷èâøèéñÿ ôàðø, ïîäñàëèâàåì ïî âêóñó.
11. Ñî ñãóùåíêîé.
Ñîñòàâ: æèäêàÿ ñãóùåíêà èëè âàðåííàÿ ñãóùåíêà.
Ñëàäêèå áëèí÷èêè ìîãóò áûòü ïîëèòû ñâåðõó ñãóù¸ííûì ìîëîêîì.
12. Ñ êðàñíîé ðûáîé.
Ïðèãîäèòñÿ ìÿãêèé ïëàâëåíûé ñûð (òèïà "Viola") è ñëàáîñîë¸íàÿ êðàñíàÿ ðûáà.
Ôèëå êðàñíîé ðûáû (ïîäîéäåò ñëàáîñîëåíàÿ èëè ïîäêîï÷åííàÿ ôîðåëü èëè ñåìãà) ìåëêî íàðåçàòü, ñìåøàòü ñ ïëàâëåíûì ñûðîì.
Ïî æåëàíèþ äîáàâèòü çåëåíü.
13. Ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ñîñòàâ: Ñàõàðíàÿ ïóäðà.
Ïåðåñûïàþòñÿ ïóäðîé, ìîæíî òàê æå âûðåçàòü èç áóìàãè ñåðäå÷êî è ïîòðóñèòü ñâåðõó.
Ïîëó÷èòñÿ ïîâåðõ áëèíà ïóäðà â âèäå ñåðäå÷êà èëè äâóõ.
14. Ñ ôàðøåì è ðèñîì.
Ëóê ìåëêî ïîðóáèòü. Ôàðø îáæàðèòü íà ðàñòèò. ìàñëå (ïðè ýòîì âûïàðèòü âåñü ñîê).  îáæàðåííûé ôàðø äîáàâèòü ëóê è ïðîäîëæàòü îáæàðèâàòü âìåñòå, íà ìàëåíüêîì îãíå äî ãîòîâíîñòè ôàðøà è ëóêà. Íî ëóê íå äîëæåí ñèëüíî ïîìåíÿòü öâåò.  ãîòîâûå ôàðø ñ ëóêîì äîáàâèòü îòâàðíîé ðèñ, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
15. Ñ êàðàìåëüþ.
Ñîñòàâ: 4 ñò.ëîæêè ñàõàðà, 0,5 âîäû è 0,5 ãð. âàíèëè.
4 ëîæêè ñàõàðà êëàäóò íà äíî ñêîâîðîäû, 0,5 ãð. âàíèëè, 0,5 ñòîëîâîé
ëîæêè âîäû è òîïÿò ñàõàð, âàðÿò åãî äî ñâåòëî êîðè÷íåâîãî öâåòà. È
ïîëèâàþò íèì áëèí÷èêè.
16. Ñ ÿáëî÷íî-îðåõîâîé íà÷èíêîé.
2 êèñëî-ñëàäêèõ ÿáëîêà,
1 ñò.ë. ãðåöêèõ îðåõîâ,
1-2 ñò.ë. ñàõàðà,
ùåïîòêà êîðèöû.
ßáëîêè íàòåðåòü, ñìåøàòü ñ èçìåëü÷¸ííûìè îðåõàìè, äîáàâèâ ñàõàð è êîðèöó.
17. Íà÷èíêà èç ñûðà.
 íå¸ âõîäÿò òâ¸ðäûé îñòðûé ñûð, ÷åñíîê, ìîðêîâü, ñìåòàíà (ìàéîíåç).
Ìîðêîâü íàòåðåòü íà ìåëêîé, à ñûð – íà êðóïíîé ò¸ðêå. Ðàçäàâèòü ïàðó äîëåê ÷åñíîêà. Ñìåøàòü âñå ñî ñìåòàíîé èëè ìàéîíåçîì. (Íà 250 ãð. ñûðà äîáàâëÿåòñÿ 1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâêà).
18. Ñ ÷åðíîñëèâîì è ñëèâêàìè.
Ñîñòàâ: 200 ãð. ÷åðíîñëèâ, 1 ñò.ëîæêà ñàõàðà, 1 ãð. êîðèöà, 50 ãð. ñëèâêè.
×åðíîñëèâ çàëèòü êèïÿòêîì. ×åðåç 10 ìèíóò ìåëêî èçìåëü÷èòü åãî, äîáàâèòü ñàõàð, êîðèöó, ñëèâêè. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
19. Áàíàíîâàÿ.
Ñîñòàâ: 3 áàíàíà, 50 ãð. ñëèâîê.
3 áàíàíà è 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâîê, èçìåëü÷èòü è âçáèòü íà áëåíäåðå äî îäíîðîäíîé ìàññû.
20. ×åðíè÷íàÿ.
Ñîñòàâ: 200 ãð. òâîðîãà, 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà, 1 ñò.ëîæêà ñìåòàíû, 200 ãð. ÷åðíèêè.
200 ãð. òâîðîãà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñìåòàíû, 200 ãð.
÷åðíèêè, âñå èçìåëü÷èòü íà áëåíäåðå äî îäíîðîäíîé ìàññû.
èñòî÷íèê
|
|