Цитата сообщения Лилёша Сезонный рецепт: нежнейшие щи из крапивы и щавеля



Самые сезонные травы сейчас – молодые крапива и щавель. Собирать их лучше всего в лесу, на берегу реки. У крапивы бережно сощипываем верхушку, щавель срезаем ножницами, чтобы не повредить корневую систему растения. И салаты можно с ними делать, и супы (например,окрошку), и вторые блюда. С ностальгией вспоминаю мамины сладкие пирожки с щавелевой начинкой! Но сегодня предлагаю приготовить нежнейшие щи. Вместо капусты – щавель и крапива. А тут и молодой чеснок узбекский появился, петрушки свежей добавить, да зелёного лучку – все ароматы лета в тарелке!


картофель – 2 средние или 1 крупная
лук репчатый – 1 головка
щавель – 100 гр.
крапива – 100 гр.
чеснок – 4-5 зубчиков
морковь – 1 шт.
душистый перец горошком – 5-6 штук
лавровый лист – 2 шт.
яйца варёные – 2 шт. перепелиных или 1 куриное на порцию.
сметана и зелёный лук добавить при желании

Сначала поставим варить бульон. Он не должен быть особенно жирным. Я использовала на два литра воды 4 утиные шейки.

Варка бульона займёт минимум час. За это время успеем подготовить все наши овощи и травы. Щавель достаточно просто промыть холодной водой.

А вот крапиву, так же помыв под холодной проточной водой,

держим в кастрюльке с кипятком буквально одну-две минуты:


Прекрасное изобретение – центрифуга для сушки трав. В ней и подсушим щавель и крапиву.

Щавель и крапиву шинкуем.

Морковь трём на крупной тёрке, картофель режем кубиками, мелко режем репчатый лук.

В ступке с солью крупного помола (щедрая щепоть) растираем чеснок. Соль впитает в себя эфирные масла чеснока.

Процеживаем готовый бульон. И дальше добавляем в следующем порядке: картофель (варим 5-6 минут), морковь, лук, перец, лавровый лист, щавель (варим ещё 5-6 минут). Добавляем крапиву и петрушку (варим 3-4 минуты), и в самый последний момент – толчёный чеснок. Выключаем огонь.

Даём супу постоять 10 минут.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник