Цитата сообщения Лилёша Бозбаш из баранины



Суп бозбаш получил свое название от слова «бозба», что на азербайджанском означает «серая голова». Имеется в виду голова барана, потому что по классическому рецепту бозбаш готовится из баранины.
Приготовить ароматный и наваристый суп бозбаш намного быстрее и проще можно, если под рукой есть говурма. Так называют мясную заготовку из вареной, а затем обжаренной в топленом масле баранины, которую можно употреблять для приготовления многих блюд азербайджанской кухни.
В состав ингредиентов супа может входить нут, или, как его еще называют, бараний горох. Набор овощей может разниться в зависимости от региона и времени года. Наряду с картофелем и луком в бозбаш добавляют морковь, сладкий перец, яблоки, алычу, томаты, стручки фасоли.
Но это по традиции, а сегодня (не судите строго) многие варят этот суп из того, что есть под рукой. Баранину заменяют говядиной, нут — горохом, а свежие томаты — готовым соусом, что, впрочем, не делает бозбаш менее вкусным.

1 кг. жирной баранины
1 большая луковица
1 кг. картофеля
топленое сливочное масло для обжарки
томатная паста по вкусу
соль и перец по вкусу
пару веточек кинзы и укропа

Нарежь баранину на куски среднего размера, отвари, но не до готовности, соль добавь в конце.
Выложи мясо, сцеди бульон.
Поставь на огонь кастрюлю с толстым дном или утятницу. Помести в неё мясо и топлёное масло.
Через 5 минут добавь нарезанный лук.
Обжарь мясо с луком, затем добавь томат и специи.
Когда лук обжарится и станет прозрачным, добавь нарезанный вдоль на 4 части картофель и оставшийся от варки мяса бульон.
Вари всё до готовности картофеля.
Перед подачей посыпь измельчённой зеленью кинзы и укропа.
Теперь ты знаешь, как приготовить бозбаш.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото