Пищевая ценность и состав картофеля

Витамины

Минеральные вещества

Родиной картофеля считается Латинская Америка. Настоящей удачей для древних людей, гонимых голодом, было найти съедобные клубни дикого картофеля. Неслучайно картофель в Латинской Америке очень долгое время почитался как дар богов. Благодаря своим замечательным питательным свойствам картофель надолго стал одним из главных продуктов питания для индейцев.

Годом появления картофеля в Европе принято считать 1565 год. Именно в это время по приказу испанского короля Филиппа II овощ был доставлен ко двору. Приживался картофель в Европе медленно и неохотно. По неведению люди употребляли в пищу неспелые клубни и ботву, что вызывало массовые отравления. Случались даже картофельные бунты, но европейские правители были непреклонны в своем желании распространить картофель и тем самым избавить народы от голода.

Появление картофеля в России неизменно связывают с именем Петра I. По преданию, во время своего визита в Голландию российский император познакомился и по достоинству оценил свойства этого овоща. После чего, по его приказу, в Россию был доставлен мешок картофеля, и именно с этих пор началось славное шествие этого прекрасного корнеплода по просторам нашей необъятной страны. А так ли это на самом деле, наверно, и не столь важно. Важно, что в настоящее время ни один житель России не представляет свой рацион без картофеля.

Сейчас остается лишь поражаться, в каких только сферах не использовалась данная культура. Пожалуй, самое знакомое и привычное – применение в качестве основного продукта питания, в лечебных целях и даже для декора.

Польза картофеля

Теперь уже не оспариваются уникальные полезные свойства картофеля. В нем содержится крахмал, белки, углеводы, а также фосфор, магний, кальций и большое количество аминокислот. В 100 г молодого картофеля содержится примерно 20 мг витамина С. Однако, при длительном хранении его содержание постепенно снижается. Важно, что клетчатка картофеля не обладает раздражающим эффектом при воздействии на слизистую оболочку кишечника и желудка, именно поэтому этот овощ можно употреблять в пищу даже в периоды обострения гастрита и язвы, что тоже говорит о пользе картофеля.

Крахмал, полученный из картофеля, способствует снижению холестерина в печени и в крови. В картофеле содержится большое количество солей калия, помогающих выводить лишнюю воду из организма человека.

Польза картофеля заключена и в его соке. Соком сырого картофеля рекомендуется полоскать рот при заболеваниях фарингитом и ларингитом. Картофель помогает победить парадонтоз. Кроме того, полезно выпивать картофельный сок для избавления от головных болей. Сок к тому же прекрасно помогает при тошноте, изжоге и запорах. Калорийность картофеля считается средней по своему значению и составляет 77 кКал. на 100 г продукта.

Вред картофеля

Вред картофеля проявляется при длительном его хранении и связан он с тем, что в клубнях картофеля накапливается опасное вещество соланин. Перед употреблением в пищу перезимовавшего картофеля рекомендуется хорошо его очищать и использовать в приготовлении блюд только сердцевину клубня.

Роллы с курицей

8 простых маринадов для шашлыка

Русский "попкорн", щи и тюря. Секреты здорового питания крестьян

Ешьте на здоровье! 8 советов по правильному питанию

Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке. Справка

Диета Дюкана: рецепты на первое, второе и десерт

Понадобится:

• 400 г замороженного дрожжевого слоеного теста
• 300 г замороженных ленных грибов
• 300 г картофеля
• 100 г тертого сыра
• 100 мл 20% сливок
• 2 яйца
• 1 луковица
• по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Дайте тесту оттаять. Грибы варите в подсоленной воде 15 мин, затем откиньте на сито. Крупные грибы порежьте.
2. Картофель вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте полосками.
3. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте картофель до подрумянивания. Выложите на тарелку и перемешайте с грибами. Посолите и поперчите. В той же сковороде слегка обжарьте лук и сладкий перец.
4. Духовку нагрейте до 200˚С. Тесто уложите в форму так, чтобы получились бортики. Выложите картофель с грибами, сверху — лук со сладким перцем. Сливки взбейте с яйцами и вылейте на начинку. Посыпьте тертым сыром и выпекайте 30-40 мин.

Приятного аппетита!

Паэлья с курицей и креветками

Ешьте на здоровье! 8 советов по правильному питанию

Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке. Справка

Диета Дюкана: рецепты на первое, второе и десерт

Ешьте клубнику перед обедом. Как употреблять ягоды, чтобы получить пользу?

Какие продукты полезны для волос

Понадобится:

• 400 г картофеля
• 150 г шампиньонов
• 150 г корня сельдерея
• 1 морковь
• 2 средние луковицы
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки петрушки
• тмин – по вкусу
• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите морковь, сельдерей и лук, нарежьте соломкой и спассеруйте. Шампиньоны нарежьте соломкой. Овощи и грибы сложите в кастрюлю, залейте 1,5 л кипятка и варите на слабом огне 5 мин. Отлейте в чашку 50 мл грибного бульона для суповой заправки.
2. Картофель нарежьте дольками, опустите в кипящий грибной бульон и варите до полуготовности. Посолите по вкусу.
3. Муку спассеруйте на растительном масле, добавьте тмин, влейте 50 мл грибного бульона, тщательно размешайте, чтобы не образовалось комков, и влейте к супу.
4. Суп варите до полной готовности картофеля. Перед подачей суп заправьте по вкусу зеленью, приготовьте специальную заправку: чеснок и измельченную зелень петрушки разотрите с солью и добавьте 50 мл горячего бульона.

Совет: вместо шампиньонов можно использовать сушеные белые грибы — юшка будет еще ароматнее. Но в этом случае грибы предварительно замочите в холодной воде и отварите.

Приятного аппетита!

Зразы с перепелиными яйцами

Какие продукты нельзя разогревать в микроволновке. Справка

Диета Дюкана: рецепты на первое, второе и десерт

Ешьте клубнику перед обедом. Как употреблять ягоды, чтобы получить пользу?

Какие продукты полезны для волос

Понадобится:

• 300 г мелкого картофеля
• 150 г помидоров черри
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки каперсов
• 2 веточки тимьяна
• 1—2 веточки рукколы
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель тщательно вымойте и каждый клубень разрежьте пополам. Помидоры вымойте и также разрежьте на половинки.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок очистите
3. и порубите. Тимьян вымойте и оборвите листочки.
4. В сковороде нагрейте 2 ст. ложки масла и, помешивая, жарьте картофель 10 мин. Затем влейте оставшееся масло, добавьте лук с чесноком и жарьте все вместе 5 мин.
5. Подмешайте помидоры, тимьян, посолите и поперчите. Перемешайте и держите на среднем огне 5 мин.
6. Рукколу вымойте и порвите. Добавьте к картофелю вместе с каперсами, перемешайте и разложите по тарелкам.

Приятного аппетита!

Зразы с перепелиными яйцами

Ешьте клубнику перед обедом. Как употреблять ягоды, чтобы получить пользу?

Какие продукты полезны для волос

Ягодные наливки и жгучие настойки. Как делать старинные русские напитки

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Понадобится:

• 700 г картофеля
• 300 г муки
• 130 г сливочного масла
• 250 мл молока
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Замесите пресное тесто. В 100 мл молока добавьте 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Все тщательно перемешайте и всыпьте в смесь просеянную муку. Тесто замесите так, чтоб оно не прилипало к рукам и легко отставало от миски. Накройте его полотенцем и приступайте к приготовлению начинки.
2. Для начинки картофель сварите в подсоленной воде, пюрируйте, чтоб не было комочков. Пюре разбавьте горячим молоком и сливочным маслом. Масла нужно 30 г, молока – 150 мл. В пюре можно добавить жареный лук, его выкладывайте в начинку вместе со сливочным маслом, на котором он жарился.
3. На одну лепешку берем кусок теста размером с яйцо и раскатываем от центра к краям очень тонко – толщиной 1-2 мм. Можно раскатать большой пласт теста и вырезать заготовки с помощью тарелки диаметром около 15 см. У нас получится 12 лепешек.
4. Выпекаем их на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до подрумянивания. Сразу же сгибаем и укутываем. Через несколько минут начинку выложите на одну половинку лепешки, укройте второй, смажьте топленым маслом.
5. При желании подаем кыстыбый сразу, а можно, если у вас хватает выдержки, выложите в сковороду, накройте крышкой и потомите еще несколько минут на минимальном огне.

Приятного аппетита!

Яичница Бенедикт

Витамины

Минеральные вещества

Родиной картофеля считается регион Южной Америки, где вплоть до настоящего момента можно встретить в естественной среде обитания дикорастущее растение. Картофель или Паслен клубненосный представляет собой травянистое многолетнее растение, которое отнесено к роду и семейству Пасленовых. Картофель относят к так называемым клубневым сельскохозяйственным культурам, которые и занимают важное место в рационе питания, а также в общемировой кулинарной традиции.

Исследователи уверяют, что впервые картофель стали употреблять в пищу на территории произрастания дикого вида растения около 14 тысяч лет тому назад. Коренные жители Южной Америки считали картофель важным составляющем как повседневного, так и праздничного рациона питания. Помимо того, картофель использовали в различных ритуалах и культах, растение приносили в дар богам.

Однако, первые письменные упоминания о таком растении, как картофель были найдены в испанских документах, которые описывают завоевание Королевства Гранада. Стоит отметить, что картофель как и другие продукты питания издавна используемые в Южной Америке для Европы открыли испанские конкистадоры, которые в период с середины XVI столетия активно начали осваивать новые территории.

Картофель европейцам подарил бравый конкистадор Сьеса де Леона, который привез растение на родину в Испанию из Перу. Стоит отметить, что на протяжении достаточно длительного периода времени картофель использовали в Европе как декоративное растение и только со временем люди смогли по достоинству оценить вкусовые и питательные характеристики клубней картофеля.

За тысячелетнюю историю знакомства человека с картофелем люди смогли придумать просто колоссальное количество разнообразных кулинарных изделий с использованием клубней растения. Из картофеля изготавливают различные продукты питания, например крахмал, муку, а также чипсы и другие. Картофель фри - это, пожалуй, один из наиболее популярных и широко распространенных продуктов питания, изготовленных из картофеля.

Картофель фри считается национальным блюдом многих европейских государств. Однако истинными поклонниками картофеля фри считают себя американцы. В США просто обожают сочетать бургеры из фаст-фуда с поджаренным и хрустящим картофелем фри. В настоящее время особой популярностью пользуется замороженный картофель фри, который представляет собой кусочки очищенного и специальным образом нарезанного (соломкой) картофеля.

Замороженный картофель фри относится к так называемым овощным субпродуктам. Для завершения процесса приготовления замороженного картофеля фри нужно лишь поджарить продукт в большом количестве масла во фритюрнице или же сковороде. Стоит особо подчеркнуть, что замороженный картофель фри отличается не только своими великолепными вкусовыми, но и полезными свойствами. 

Химический состав замороженного картофеля фри содержит значительное количество витаминов группы В, С, а также РР. Ко всему прочему замороженный картофель фри обогащен фосфором, натрием, марганцем, железом, калием, кальцием, а также селеном, магнием и другими минеральными веществами, полезными для человеческого организма.

Груши запеченные с клюквой и орехами

Какие продукты полезны для волос

Ягодные наливки и жгучие настойки. Как делать старинные русские напитки

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Тухлый оливье, рыба с душком. Как магазины обманывают с просрочкой

Понадобится:

• 700 г картофеля
• 300 г замороженных грибов (белых или маслят)
• 140 г плавленого сыра
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 стручок красного сладкого перца
• 4 ст. ложки растительного масла
• веточки укропа для украшения
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы отварите и откиньте на дуршлаг. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Перец вымойте, удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте.
2. Разогреть 2 ст. ложки растительного масла и жарьте лук с морковью 5 мин. Положите грибы и жарьте 10 мин. Добавьте перец, посолите, поперчите и жарьте еще 8 мин.
3. Картофель очистите и нарежьте дольками. В сковороде разогрейте оставшееся масло и подрумяньте картофель в течение 10 мин. Затем добавьте грибы с овощами и жарьте все вместе 5 мин. Плавленый сыр выложите на овощи с грибами и держите под крышкой еще 5 мин. Украсьте веточками укропа.

Приятного аппетита!

Груши запеченные с клюквой и орехами

Ягодные наливки и жгучие настойки. Как делать старинные русские напитки

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Тухлый оливье, рыба с душком. Как магазины обманывают с просрочкой

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Понадобится:

• 2 баклажана
• 500 г картофеля
• 400 г свиной грудинки
• 3 небольших головки репчатого лука
• 2 болгарских перца разного цвета
• 1 головка чеснока
• оливковое масло
• тмин
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Надрежьте баклажаны вдоль, не разрезая до конца с одной стороны, натрите солью, оставьте на 20 мин, лук нарежьте кубиками, мелкими кубиками – сладкий перец.
2. Кубиками нарежьте грудинку, отрежьте кусочки сала и отложите их отдельно, натрите солью и перцем, тмином и оставьте.
3. Сковороду с оливковым маслом разогрейте, обжарьте перец с луком, посолите, добавьте острый перец, выключите нагрев, добавьте мелко нарубленный чеснок, накройте крышкой и снимите с огня.
4. В жаропрочную посуду на дно выложите кусочки сала от грудинки.
5. Промытые в холодной воде баклажаны, слегка отожмите, обсушите, нафаршируйте разрезы овощной начинкой из смеси лука с перцем и чесноком, выложите в центр на сало.
6. Надрежьте очищенный картофель до центра в 2-3 местах, обложите баклажаны (надрезы должны быть сверху), поперчите и посолите, разотрите щепотку тмина пальцами и посыпьте картофель.
7. На картофель выложите нарезанное мясо, накройте посуду крышкой плотно, поставьте на плиту на максимальный огонь, жарьте 15-20 мин, затем либо убавьте огонь до среднего и доводите до готовности блюдо на плите, либо в разогрейте до 250˚С духовке около часа (через 20 мин нужно снизить нагрев духовки до 180˚С).
8. Подавайте "Бабай байылды" – мясо с баклажанами и овощами по-турецки в горячем виде, посыпав рубленой кинзой.

Приятного аппетита!

Тыквенное ризотто с беконом

Пищевая ценность и состав жареного картофеля

Витамины

В поисках золота испанские пираты попали в Южную Америку, где по чистой случайности нашли картофель, без которого сегодня многие просто не мыслят своей жизни. Знатоки кулинарного дела утверждают, что из этого корнеплода можно приготовить более пятисот различных блюд – от простейшего отварного картофеля "в мундире" до изысканного картофеля по-французски с трюфелями.

На самом деле картошка является очень ценным продуктом питания, так как в ней содержится масса витаминов и минеральных веществ. Но, несомненно, в процессе приготовления картофель утрачивает определенную часть полезных природных соединений.

Среди наиболее распространенных вариантов приготовления картофеля наряду с отвариванием и запеканием выделяется жарка. К примеру, тот же картофель фри является одним из самых популярных блюд ресторанов фастфуда - по известности он уступает разве что гамбургеру.

Для того чтобы получить жареный картофель в домашних условиях, требуется около 20-25 мин (иногда больше) на термическую обработку, в то время как в ресторанах быстрого питания овощные ломтики обжариваются во фритюре в течение всего 3 мин. Вообще, говорить о пользе и вреде жареного картофеля можно практически бесконечно, но то, что это очень вкусно, не вызывает сомнений.

Польза жареного картофеля

Чтобы выяснить наличие или отсутствие полезных свойств жареного картофеля, нужно прежде всего изучить состав свежих корнеплодов. Так, в их составе присутствует много углеводов, клетчатка, белки (альбумин, глобулин, пептон и протеин). Также в сыром картофеле содержатся полезные пектиновые вещества, щавелевая, яблочная, лимонная и другие органические кислоты. Все эти элементы частично остаются в жареном картофеле после температурной обработки.

Самым питательным веществом в картофеле выступает крахмал. Однако именно его советуют тщательно убирать их нарезанных сырых ломтиков при помощи замачивания картошки перед обжариванием. Дело в том, что крахмал делают приготовленный картофель рассыпчатым, а для жарки это не годится.

Между тем, польза жареного картофеля для человека актуальна при умеренном потреблении данного продукта. Только в таком случае можно говорить о его полезных свойствах, в частности спазмолитическом и мочегонном. Кроме того, за счет содержания калия даже в жареном виде этот овощ способствует выведению из организма лишней жидкости.

Вред жареного картофеля

Жареный картофель – это несомненно очень вкусное и любимое многими кушанье. Однако его едва ли можно отнести к категории диетического питания. Именно поэтому вред жареного картофеля особенно актуален для людей, имеющих проблемы с лишним весом, пищеварительной системой и обменом веществ.

Жареный картофель - это липидо-гликемический продукт, который можно сравнить с бутербродом с маслом. Поэтому его потребление всегда сопряжено с риском набрать лишний вес, так как масло, в котором жарится сырой продукт, откладывается в организме человека в виде жировых запасов.

Калорийность жареного картофеля зависит от многих факторов (будь то сорт корнеплода, количество используемого при жарке масла или добавление других ингредиентов), но в среднем составляет около 203.3 кКал, которые приходятся на сто граммов этого сытного продукта. В так называемом картофеле фри по утверждению производителей и того больше – 312 кКал.

Апельсиновый торт

Китайская кухня. Еда как философия и наука

Полезно ли пить свеклу. Мифы и правда о ценных свойствах сока

Тухлый оливье, рыба с душком. Как магазины обманывают с просрочкой

Рыба с ароматом огурца. Как корюшка стала символом Петербурга

7 добавок, которые сделают любую кашу восхитительной

Понадобится:

• 1 кг картофеля
• 2 л куриного бульона
• 4 ломтика бекона
• 500 мл сливок
• 100 мл белого сухого вина
• 70 г сливочного масла
• 1/4 небольшого корня сельдерея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка куркумы
• зелень петрушки для украшения
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель и сельдерей очистите, нарежьте кубиками. Лук с чесноком порубите.
2. В кастрюле распустите масло и подрумяньте лук с чесноком. Добавьте картофель и, помешивая, прогрейте все вместе в течение 5 мин на маленьком огне.
3. Затем влейте бульон, доведите до кипения и варить 15 мин. Добавьте сливки, вино, куркуму и варите 5 мин. Снимите с огня и измельчите блендером.
4. Бекон нарежьте и подрумяньте в сковороде без жира. Суп посолите, поперчите, разлейте по тарелкам, в каждую добавьте бекон и зелень петрушки.

Приятного аппетита!

Рольмопс