ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 гр молока (доводим до кипения) 37 гр кукурузного крахмала 100 гр сахара(включая пакетик ванильного сахара) щепотка соли 150 гр молока

Ингредиенты:

100 гр белка (куриных яиц) 70 гр воды 250 гр сахара 8 гр ванильного сахара половина без горки чайной ложки лимонной кислоты

ТОРТ “СКАЗКА” ПО ГОСТУ

Для приготовления ленивого сыра маскарпоне необходима:
— 500 мл 20% сметаны
 Для приготовления маскарпоне необходима только хорошая сметана без кислинки. Можно брать магазинную, если вы уверены, что производитель не сделал этот продукт из растительного масла.

Если берете сметану домашнюю, то нужно доливать в жирную сметану немного кефира, иначе вместо сыра мы получим сплошной жир.

Итак, со сметаной разобрались. Наливаем ее в форму для сыра (или дуршлаг), который предварительно укрыли органзой или марлей в 4 сложения.

 

                                    Белковый заварной масляный крем.

Ингредиенты : Сахар 300 гр.,Яичные белки 4 шт., вода 80 мл.,Масло сливочное 400 гр., Ванильный сахар 10 гр.

Пошаговый рецепт приготовления Белковый заварной масляный крем:

В кастрюльку насыпаем 300 граммов сахара, наливаем 80 миллилитров воды, доводим до кипения и варим сироп до температуры 116 градусов Цельсия.

На высокой скорости миксером взбиваем 4 белка в крупную пену, не прекращая взбивания, постепенно вливаем подготовленный горячий сироп, продолжаем взбивать до полного остывания меренги. Этот способ приготовления меренги называется итальянский.

Добавляем 10 граммов ванильного сахара. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем в меренгу 400 граммов мягкого сливочного масла.

Из этого крема очень удобно делать украшения для тортов. Различные способы украшения тортов вы найдете на нашем сайте www.videoculinary.ru в разделеУкрашение тортов.

Ингридиенты:

Масло сливочное 300 гр, Сахарная пудра 300 гр.

Пошаговый рецепт приготовления Самый простой масляный крем:

В миску миксера кладём 300 граммов мягкого сливочного масла добавляем 300 граммов просеянной сахарной пудры. Перемешиваем и взбиваем на высокой скорости до получения белого пышного крема.

По желанию, можно добавить в масляный крем несколько капель ванильного экстракта. Можно добавить краситель. Готовый масляный крем используем для наполнения и украшения тортов и пирожных. Различные способы украшения тортов вы найдёте на  сайте  http://www.videoculinary.ru/в разделе Украшение тортов.

                                 Крем Шарлот.

       Ингредиенты для крема Шарлот:

Яичные желтки: 6 шт., Сахар: 6 столовых ложек, Молоко -180 мл., Сливочное масло 200 грамм.

 Приготовим крем-шарлот.
В небольшой кастрюльке смешиваем 6 ст.л. сахара со 150 мл молока. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Оставшиеся 30 мл молока вливаем в 6 желтков и смешиваем миксером. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой вливаем в желтки приготовленную молочно-сахарную смесь.

Возвращаем в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим почти до кипения. Как только крем загустел, снимаем кастрюльку с огня. Охлаждаем.

200 г размягчённого сливочного масла взбиваем до консистенции густой сметаны(масло должно стать белым и пышным).Продолжая взбивать, постепенно добавляем в масло приготовленный сироп.

                                            Заварной крем Патисьер

Ингредиенты:

• Молоко – 350 миллилитров
• Сахар – 100 грамм
• Масло сливочное – 30 грамм
• Соль – щепотка
• Сахар ванильный – 2 чайные ложки
• Крахмал – 30 грамм
• Яйца – 2 штуки

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема Патисьер В миску насыпаем 30 граммов крахмала, 50 граммов сахара, щепотку соли, перемешиваем. Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем, разбиваем 2 яйца и еще раз перемешиваем.В кастрюлю наливаем 250 миллилитров молока, добавляем 50 граммов сахара, перемешиваем и доводим до кипения, снимаем с огня. Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячее молоко в яично-сахарную смесь, возвращаем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения. Добавляем 30 граммов сливочного масла, две чайные ложки ванильного сахара и еще раз все хорошо перемешиваем. Готовый крем перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем. Остывший крем используем для наполнения тортов и пирожных, или подаем как самостоятельное блюдо. Заварной крем Патисьер от videoculinary.ru Приятного аппетита!