Оказывается, фольга хороша не только для декорирования, но и является незаменимым помощником на кухне.

Приготовленная пища в фольге, это отличный нежный вкус и кладовая витаминов, кстати, при другой обработке витамины разрушаются.
Фольга подходит для запекания практически любого продукта, это может быть ветчина, мясо, рыба, овощи и т.д.
Блюда, приготовленные в фольге низкокалорийные, так как в них практически отсутствует жир, или же его содержание в мизерном количестве.
 Используя фольгу в одной емкости, можно приготовить сразу несколько блюд, причем, совсем разных.

 Чтобы приготовить мясо в фольге, можно поступить так: порционные куски мяса слегка отбиваем, и добавляем все желаемые специи по вкусу. Берем лист фольги (сейчас фольга продается в рулонах, то отрываем нужный кусок) и заворачиваем мясо. Далее завернутое мясо обжариваем на сковороде с двух сторон, примерно минут 20, когда мясо отправляем в духовку, время приготовления увеличиваем до 30-40 минут.

 Не подходит такой способ приготовления для курицы, она не имеет той золотистой корочки, что есть у зажаренной курицы, к примеру, на сковороде. Можно развернуть курицу после приготовления в духовке, и обжарить на сковороде.

Каждая хозяйка любит порадовать своих близких различными вкусностями - пирогами, пирожными, булочками и так далее. При выпекании этих кондитерских изделий необходимо знать несколько хитростей, которые сделают вашу выпечку очень вкусной и румяной.


- Для того, чтобы ваше тесто было пластичным и пышным, при замешивании не пренебрегайте одним очень важным правилом. Перед тем, как замешивать тесто, муку нужно сначала просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом, тогда тесто станет пышнее.
- Молоко или воду нужно вливать непосредственно в муку, но не в обратном порядке.
- Желтки с сахарным песком лучше перемешивать в стеклянной посуде или эмалированных и фарфоровых емкостях. И хорошо, если вы это будете делать в тепле. А если добавить в смесь чуточку соли, то желтки взобьются еще быстрее и будут пышнее.
- Нашли рецепт безе и хотите сделать его? Для этого лучше взбивать белки холодными. Можете добавить в массу немного лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты. Это придаст, взбитым белкам нотку пикантности.
- Ваш торт трудно вынуть из формы для выпечки? Остудите его, а потом, нагрейте форму на газовой конфорке, предварительно накрыв ее кругом – теперь торт вынется без труда.

Иногда читаешь рецепт, и руки опускаются... Фенхель, каперсы, анчоусы, маскарпоне, кокосовое молоко, мирин – что это такое и где все это взять?
И мы частенько откладываем желанный рецепт со вздохом огорчения: либо нужно ехать за ингредиентом в далекий супермаркет, либо цена на него витает в облаках. Однако нет на свете ничего незаменимого! Попробуем немножко «смухлевать».
Анчоусы
Самое забавное, что многие до сих пор путают их с корнишонами или пикулями – маленькими, молодыми огурцами. На самом деле, анчоусы (лат. Engraulidae) – семейство рыб отряда сельдеобразных.
Пресловутый анчоус частенько мозолит глаза хозяйкам в мясных и куриных паштетах, различных салатах. В мясных блюдах анчоус дает чуть заметный оттенок вкуса. Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон, то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской. Можно так же заменить анчоус тайским или вьетнамским рыбным соусом. Не исключено, правда, что с последним проблем не возникнет. Но дешевле он точно.

Кулинария – дело тонкое. Чтобы приготовленные вами блюда всегда радовали домочадцев, нужно знать некоторые нюансы.

Готовим мясо и субпродукты

Перед тем, как положить мясо на хранение, не мойте его, иначе оно потеряет прочность. Просто очистите его ножом.

Если вы готовите жаркое, обязательно ставьте в низ духовки плоскую посуду с водой, тогда мясо никогда не пережарится, не будет жёстким или сухим.

Отбивные из говядины или свинины рекомендуется смазывать растительным маслом с уксусом и выдержать 2 – 3 часа, тогда они будут мягкими и немного острыми.

Если вы готовите мясо или рыбу по рецепту, где есть белое вино, но его не оказалось у вас дома, можно заменить его уксусом с чайной ложкой сахара.

При готовке мяса в духовке, поливайте его только горячим бульоном, соком или водой, иначе она получится суховатым. А жареную птицу, прежде чем вынуть из духовки, полейте холодной водой, чтобы получилась хрустящая аппетитная корочка.

Телячьи почки не нужно замачивать и отваривать перед жаркой. Жир с них не удаляют.

Всем известно, что можно заготовить на прозапас мясо, рыбу или курицу, заморозив продукты в морозильнике, и при этом они сохранят свои полезные свойства и вкус. И многие хозяйки практикуют этот метод, чтобы в доме всегда были продукты на случай непредвиденных обстоятельств. Но лишь некоторые из них знают, что таким же образом можно запасать фрукты и овощи, как на всякий случай, так и для того, чтобы в зимнюю пору, когда на рынке никакого разнообразия, можно побаловать себя и домочадцев овощным жаркое или овощные салаты.

Заморозить можно практически всё, но лучше замораживать только те фрукты и овощи, которые являются сезонными. Первое, что нужно учитывать при заморозке - это свежесть продуктов. Иначе есть ли смысл в подобном хранении вообще? Что бы вы не собирались заморозить, выберите только самые лучшие и красивые плоды, чтобы на них не было вмятин, трещин, подозрительных пятен или признаков гниения. После следует промыть плоды, вытереть от влаги по возможности и очистить от кожуры, косточек и хвостиков, если таковые имеются, так как сделать это после разморозки у вас едва ли получится.

Когда продукты будут готовы отправиться в морозильную камеру, самое время озаботиться контейнерами, в которых все будет храниться. Просто так раскладывать в отделения камеры овощи и фрукты нельзя, так как из-за контакта с кислородом они обветрятся, а при долгом хранении и вовсе высохнут. Для таких целей не обязательно закупать специальную посуду, прекрасно можно обойтись баночками из-под мороженного или ведрышками от майонеза. На крайний случай подойдут полиэтиленовые пакеты, которые наверняка имеются в доме каждой хозяйки. Если вы решили воспользоваться контейнерами, то проверьте, насколько плотно прилегает крышка, а расфасовывая продукты, укладывайте их так, чтобы они заняли все пространство в посуде. С пакетами гораздо легче, достаточно лишь выпустить воздух и завязать покрепче.

Забивать сразу морозильную камеру под завязку не нужно, иначе процесс замораживание будет происходить долго, а это пагубно скажется на продуктах. Лучше делать поэтапно, заполняя по отсеку в день, тогда температура в камере нарушаться не будет. Не храните таким образом продукты больше года. Лучше замораживать все то, что могут потребовать , но в небольших количествах, каждый сезон обновляя запасы.

Важным так же стоит считать и размораживание, которое в противовес быстрой заморозке должно быть медленным, чтобы продукты не утратили обеспечивающие полезное питание витамины, не стали сухими и жесткими. Лучше всего достать нужное на разморозку заранее и убрать в холодильник, где процесс будет постепенным и щадящим или же воспользоваться микроволновой печью, следую инструкциям.

источник: http://love-wuman.ru

Разрыхлитель (он же пекарский порошок) — это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал.
Разрыхлитель без особого труда можно приготовить и самим

Рецепт № 1
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12.
То есть:

• Сода – 5 грамм;
• Лимонная кислота – 3 грамма;
• Мука или крахмал – 12 грамм

выход 20 грамм – стандартная пачка разрыхлителя.

Рецепт №2

• 1 столовая ложка соды
• 1 столовая ложка крахмала
• 20 г лимонной кислоты.

Все смешать — и разрыхлитель готов

В некоторых случаях разрыхлитель можно заменить содой.
Применяются следующие пропорции:
- если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
- если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
- если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.
Но не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.

И еще:

Сода прекрасно работает, если в выпечку добавлены  продукты, такие как шоколад, мед, патока, сок цитрусовых, кисломолочные продукты и коричневый сахар.

Считается, что сода в 4 раза сильнее разрыхлителя

На каждый стакан муки (125 г) можно использовать не более  1 чл (ок 5 г) пекарского порошка, или  ? чл (1г) соды

Если рецепт содержит в себе кислые ингредиенты, то сода может быть добавлена, чтобы нейтрализовать избыточную кислоту. Например, пол чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислого продукта, такого, как сметана или кефир.

источник: http://kylinarocka.ru

У большинства хозяек, при виде перепелиных яиц, возникает вопрос о том, как варить этот ценный продукт? Известно, что  эти яйца  богаты витаминами, минералами и аминокислотами, которые очень благотворно влияют на организм человека, избавляя его от многих болезней, укрепляя иммунную систему и  развивая память и внимание детей школьного возраста.
 

Как варить перепелиные яйца?

Многим известно, что рекомендуется есть перепелиные яйца сырыми, так как при этом сохраняются все полезные свойства яиц. Стоит отметить, что перепела устойчивы к сальмонеллёзу, поэтому данный продукт поедать в сыром виде совершенно безопасно.

Однако, не многие знают как  правильно  варить  перепелиные яйца.  Чтобы приготовить этот ценный продукт требуется совсем немного времени. Опытные кулинары советуют  варить перепелиные яйца в кипящей воде не более двух минут. В этом случае получится яйцо всмятку, что позволит лучше сохранить все целебные свойства этого природного источника витаминов и минералов.

Стоит отметить, что при 15 минутной варке перепелиных яиц, все полезные свойства  их пропадают, поэтому следует знать сколько времени требует для правильного их приготовления.

Если во время приготовления пищи у вас под рукой не оказалось весов, то вы можете воспользоваться следующими данными.

Перевод веса продуктов в объемные меры.

Сыпучие продукты

• Необходимо заранее, до самого запекания, изучить все варианты и возможности своей духовки. Определите, сколько потребуется времени для сильного, слабого прогревания духовки. Для этого эксперимента Вы сможете воспользоваться листом белой бумаги. Положите лист на середину Вашего противня (сам противень должен стоять на средней полке духовки). Запишите время, а потом включите духовку в режиме (слабом или сильном) нагрева. После того, как Вы дождетесь, когда бумага будет светло-коричневой, запишите снова время и уже определяйте разницу. Это будет время, которое требуется для определенного нагревания духовки.  остальные советы далее