Рецепты запеканок бывают разными, но мясные запеканки с картофелем - самые сытные. Особенно если добавить в них масло и взбитые яйца, которые сделают блюдо более воздушным и сливочным.
Такая запеканка отлично подходит для полноценного обеда или ужина, ведь она фактически является и гарниром, и основным блюдом.

• картофель 700 г,
• фарш мясной 500 г,
• яйцо куриное 3 шт.,
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• помидоры 2 небольших (или ложка томатной пасты),
• сливочное масло 3 ст. л.,
• сметана 3 ст. л.,
• сухари панировочные 30 г
• масло для жарки
• соль, перец по вкусу
•  

1. Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем холодной водой и варим на среднем огне до готовности (минут 15).
2. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
3. Чистим морковку, трем на средней терке, отправляем к луку и тоже слегка обжариваем.
4. В сковороду добавляем фарш и обжариваем еще 10 минут. Солим, перчим.
5. Добавляем измельченные помидоры или томатную пасту, накрываем крышкой и тушим 5 минут.
6. Сливаем воду с картофеля, добавляем взбитые яйца, сливочное масло, щепотку соли и пюрируем с помощью блендера.
7. Форму для запекания смазываем растительным маслом и присыпаем панировочными сухарями. Равномерным слоем выкладываем в нее половину картофельной массы. Далее равномерным слоем выкладываем весь фарш, сверху выкладываем вторую половину картофельной массы. Поверхность запеканки равномерно смазываем сметаной.
8. Запекаем блюдо в разогретой до 200 ° C духовке 40 минут до появления румяной корочки.

Запеканка готова. Подаем, посыпав измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Запеканка из картофельного пюре с фаршем