Любой, кто хоть раз был в китайском ресторане, наверняка пробовал хоть раз на первое остро-кисло-сладкий суп с гордым названием "по-пекински".И вот наконец я нашел рецепт который 100% повторяет тот самый вкус. Спешу поделиться с вами. Забегая вперед, скажу: суп реально вкусный, без преувеличения.

Итак, нам понадобится:
- 3,5 литра воды
- 1 куриное филе
- свиные ребра
- 1 утиная грудка
- банка бамбуковых побегов
- с десяток шампиньонов
- горсть сушеных грибов муэр или фунгус ( продают в супермаркетах)
- 2 моркови
- 2 сладких перца
- 1 большая луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 2 яйца

для заправки:
- 1 стакан рисового вина (или вермута)
- 10 ст.л. рисового уксуса (можно и простой наверное)
- 5 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 6 ст. л тростникового сахара
- 300 г. томатной пасты
- паста чили по вкусу (самбал оелек)
- 4 ст.л. крахмала
итак, для начала варим бульон из мяса, шкурки не сдираем пока

также положил корень сельдерея, морковь, порей, немного зелени, лавровый лист, душистый перец и перец горошком

готовый бульон процеживаем, выравниваем на соль. довольно жирный 

мясо вынимаем остывать

шкуру с утки снимаем и разрываем мясо на волокна. чем мельче, тем лучше 

шампиньоны режем, также режем морковь на соломку

фунгус замочили предварительно на час, сливаем воду

в это время мясо вернули в бульон, вскипятили. также добавляем фунгусные грибы, им нужно минут 15 

в это время режем сладкий перец и добавляем в суп, даем повариться минут 10

в это время лук обжариваем на ложке кунжутного масла до золотистости, добавляем сахар. также добавляем томатную пасту, даем слегка потомиться, вливаем рисовое вино, даем алкоголю выпариться

далее зажарка идет в суп

цвет уже красивый, добавляем соевый соус и уксус

почти под конец идут шампиньоны... 

...а также побеги бамбука. даем еще побулькать минут 10

тем временем слегка взбиваем 2 яйца (можно и 3-4, по вкусу)

вливаем яйца в сито над кастрюлей и пускаем тоненькие яичные струйки в наш суп. цель получить этакие вкусные "лохмотья"

вот как-то так примерно

далее на очереди крахмал. начните с 2-х ложек и подгоняйте консистенцию под себя. у меня в итоге ушло 4 ст. л. (разводим в воде, иначе могут быть комки)

даем закипеть, суп почти готов

выключаем огонь и выдавливаем наш чеснок. теперь дайте пол часика настояться. получилась почти полная 5 л. кастрюля

в тарелку кладем 1 ч.л. самбал оелек , наливаем суп и эээхх!
чили-пасты можно и в кастрюлю сразу бухнуть, но у меня дети

очень вкусно, пробуйте.
суп отлично морозится порциями и делается от этого только вкусней.

Приятного аппетита 

• Суп по-пекински