Мастава — узбекский заправочный суп с рисом.  Рецептов маставы множество, как это часто бывает у традиционных и любимых в народе блюд, например борщи, холодец, черогорская чорба или итальянская панцанелла.

Обычно маставу варят из баранины, но также может использоваться и говядина.  Также в маставу иногда добавляют фрикадельки.

Приготовим один из вариантов маставы.  Лучше всего готовить в казане и на открытом огне, но в условиях квартиры подойдет и толстостенная кастрюля.

Для маставы понадобится

• Баранина или говядина. 1 кг.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Помидоры. 3 шт. Средние.
• Морковь. 1 шт.
• Картофель. Несколько.
• Рис. ½-¾ стакана.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Зира. По вкусу.
• Душистый перец. несколько зерен.
• Соль. По вкусу.
• Растительное масло. 50 мл.

Готовим узбекский суп мастава.

Нарезаем мясо небольшими кусками.

Репчатый лук нарезаем четверть-кольцами или немного мельче.

Морковь нарезаем мелкой соломкой.

Разогреваем в казане растительное масло. Выкладываем в него мясо.

Обжариваем мясо до уверенной золотистой корочки.

Добавляем в мясо лук,  морковь все специи и соль по вкусу.

Обжариваем, помешивая, овощи вместе с мясом до прозрачности лука и  смягчения моркови.

Нарезаем помидоры небольшими кусками.

Добавляем помидоры к мясу.

Перемешиваем и даем мясу потушиться в соке от помидоров минут 10.

Заливаем водой и варим минут 30-40 на небольшом огне.

Чистим и нарезаем картофель небольшими кусками.

Добавляем картошку и промытый рис в суп.

Варим до полной готовности картофеля и риса.  Выключаем огонь и даем маставе настояться минут 15.

Разливаем маставу по тарелкам, добавляем нарезанной зелени по вкусу и подаем на стол.  Часто к маставе подают катык, при его отсутствии можно подать сметану, но это лишь замена.

Сайт Толчемся на кухне с пользой