Яблочные ватрушки

Пятница, 26 Мая 2017 г. 06:58 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Яблочные ватрушки

http://povarenok.ru/recipes/show/136897/ Автор: mtata

Ингредиенты для "Яблочные ватрушки":

Тесто

Вода(теплая) —50 мл
Дрожжи(свежие или 4 г сухих) —12 г
Сахар—30 г
Йогурт—65 г
Яйцо куриное—1 шт
Соль—1/2 ч. л.
Масло сливочное(или маргарин, мягкое - как помадка) —50 г
Мука пшеничная—390 г
Масло растительное—50 мл
Белок яичный—1 шт
Сыр сливочный(у меня Philadelphia или пастообразный творог не сладкий,или йогурт) —60 г

Начинка

Ванильный сахар(8 г) —1 пакет.
Масло сливочное—50 г
Яблоко(большие примерно 350-400 г) —2 шт
Сахар—60 г
Цедра лимона(6 г, по желанию) —1 пакет.
Корица(по желанию) —1 ч. л.
Крахмал кукурузный—20 г

Штрейзель

Мука пшеничная—80 г
Масло сливочное(холодное) —50 г
Сахар—60 г
Ванильный сахар(8 г) —1 пакет.

Заливка

Сахарная пудра—90 г
Вода—5 ч. л.

Дополнительно

Желток яичный—1 шт
Сливки(или молоко) —1 ст. л.
Фисташки(по желанию) —1 ч. л.

Рецепт "Яблочные ватрушки":

В воду раскрошить дрожжи и всыпать 1 ч. л. сахара от общего объема - перемешать и отставить в сторону на 15 минут, до появления «шапочки».

В чашку для замеса теста выложить сливочный сыр, йогурт, добавить яйцо, белок яйца, всыпать соль и остаток сахара, перемешать. Добавить «ожившие» дрожжи и снова перемешать.

Всыпать половину муки и перемешать. Добавить масло-помадку и перемешать.

Постепенно подсыпая остаток муки и подливая частями растительное масло, замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам и стенкам чашки. Чашку с тестом затянуть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час (тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза).

Готовим начинку. В сковороду выложить сливочное масло, яблоки (очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками), цедру лимона, сахар и корицу. Потушить без крышки в течении 5 минут регулярно помешивая. Затем добавить крахмал, перемешать, снять с огня и остудить.

Приготовим штрейзель. В чашке смешать муку, сахар и ванильный сахар. Добавить масло и растереть руками (я работаю вилкой) до получения крошки. Убрать в холодильник.

Тесто разделить на 10 частей по 76,5 г, округлить их и оставить в покое на 10 минут под пленкой, затем примять тесто лепёшкой и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга, прикрыть пленкой и оставить на 15 минут для подъема.