Рецепты с авторского блога Ольги Баклановой Вся соль

Теплая желтизна тыквы, ярко-красные сладкие перцы, сочные зеленые травы: по всем признакам этот салат должен был бы украшать стол летней порой или в начале осени. Но я приготовила его в январе, отчего он выглядит и ощущается еще более нарядным.

Мне неоднократно доводилось прежде запекать на одном противне тыкву со сладкими перцами, готовя гарнир к мясу или гусю. Простая мысль соорудить из тех же компонентов теплый салат не посещала до тех пор, пока я не набрела на рецепт в ирландской поваренной книге Avoca Cookbook.

Запеченные в духовке тыква и сладкие перцы – главные на этом празднике красок и вкусов, но я также запекала вместе с ними отсутствовавшие в ирландском рецепте острые зеленые перцы и неочищенные дольки чеснока.

Сыр фета (я использовала овечий сыр, замаринованный в оливковом масле, который всегда хранится у меня в холодильнике для подобных случаев), обжаренный с паприкой миндаль и травы дополняют композицию. А связывает все воедино легкий кисло-сладкий дрессинг.

Что надо:

• 500 гр. тыквы, нарезанной на кусочки;
• 2 болгарских перца;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ч.л. семян кумина, измельченных;
• 1 ч.л. семян кориандра, измельченных;
• щепотка хлопьев острого перца;
• горсть свежих листьев шпината;
• 125 гр. сыра фета, нарезанного кусочками;
• 100 гр. орехов, обжаренных в красной паприке;
• 2 ст.л. соуса для овощей;
• несколько веточек петрушки;
• соль, черный молотый перец.

Дрессинг для овощей:

• 1 небольшой зубчик чеснока;
• 1 ст.л. меда;
• 1 ст.л. горчицы с семенами;
• 3 ст.л. красного виноградного уксуса;
• 9 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
• щепотка соли.

Нагрейте духовку до 180С.

Перец разрежьте вдоль пополам, достаньте семена и каждую половинку разрежьте на 3 дольки.

Тыкву очистите от семян и нарежьте крупными кусками размером 4х2 см.

Выложите овощи на противень, посыпьте измельченными специями, полейте оливковым маслом и добавьте по вкусу соль и перец.

Запекайте в духовке в течение 15-20 минут. Овощи должны быть слегка мягкими и сохранить свою форму.

Положите листья шпината и петрушку в миску, добавьте немного соуса и перемешайте.

Выложите подготовленную зелень на большую тарелку, сверху теплые куски тыквы и перца, сыр и обжаренные орехи.

Можно сверху полить небольшим количеством дрессинга для овощей.

Приятного аппетита!