РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА

Борщи

За честь называть борщ национальным блюдом спорят целые народы и страны. Принято считать, что больше всего прав на это имеют украинцы, но спросите литовцев - скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. В Польше уверяют ,что «борщок» с ушками и квашенной свеклой придумали они, а румыны называют борщом настой заквашенных отрубей, на котором варят супы – «чорбы».

Блюдо это исстари было распространено на Украине. Первоначально борщом называли похлебку из борщевика, а затем — и первое блюдо из свеклы и капусты. 

В бедных семьях его готовили только из этих овощей, а там, где был достаток, число компонентов борща увеличивали и обязательно включали мясо и сало. 

Со временем это вкусное и сытное блюдо «борщ» получило широкое распространение. В некоторых местах борщ ели чуть ли не по три раза в день. Не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?

Украинский борщ — одно из самых популярных блюд украинской кухни. Его уникальные вкусовые качества сделали его известным во всём мире. Борщ имеет множество видов и способов приготовления.

Непревзойдённые вкусовые качества борща обязаны почти двадцати пищевым продуктам, входящим в его состав. 

Обязательной составляющей борща является свекла, придающая ему особенный вкус и цвет. В состав борщей, кроме свеклы, обычно входят такие продукты, как капуста, морковь, петрушка, картофель, лук, помидоры (или томатное пюре), а также яблоки, фасоль, кабачки и т.д. 
Украинский борщ, в основном, готовят на костном или мясокостном бульоне. Также можно приготовить борщ на грибном отваре или курином бульоне. Для придания борщам специфического кисловатого привкуса к бульонам (обычно готовым) добавляют квас-сырец, свекольный квас, свекольную закваску (настои) и др. 

Своим любимым блюдом называли борщ Екатерина Великая и Александр II. Всем супам предпочитал украинский борщ Гоголь. Балерина Анна Павлова, несмотря на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, бывая в России. 
На Украине этому блюду отводится главное место в домашнем меню. Даже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хозяйка, приглашая к столу, говорит: «Садитесь борщувать!» У каждой хозяйки - свой борщ, свои секреты его приготовления. В одной Украине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью и карасями, зеленый и другие. Настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла и за паром от миски детей не было видно.

Особенно популярный украинский борщ сегодня распространён не только по всей Украине, но и во многих странах мира. Готовьте на здоровье!

                                                                        С грибами и черносливом             

С квашеной капустой

   Украинский борщ      

Борщ со щавелем

Полтавский борщ

                  Щавелевый борщ с яйцами-пашот           

                               Кубанский борщ                         

     Холодный борщ

           Борщок с ушками      

                             Гетманский борщ                          

                  Белый польский борщ                

Киевский борщ

                   Конотопский борщ                   

Томленый лесной борщ 

         Зеленый борщ с капустой            

         Борщ болгарский  

                              Борщ-победитель                       

                           Борщ галицкий                   

                  Еврейский борщ с уткой               

Борщ московский

   Постный борщ с рыбой 

                Борщ с консервированными помидорами            

                          Борщ криворожский                      

Борщ с мочеными яблоками

                     Борщ киевский с грибами              

          Борщ черниговский 

          Белорусский борщ с картоплянниками    

      Борщ со щавелем Бабье лето

         Сибирский борщ с фрикадельками               

                         Борщ волынский                         

                     Борщ гуцульский                   

Борщ станичный

       Борщ с фасолью и яблоками  

                      Зеленый борщ с фрикад.                   

                                         Летний борщ                            

    Мой вариант  луганского борща 

                               Борщ по-чешски                          

   Борщ по-закарпатски

      Старолитовский борщ  

Борщ ставропольский 

                                                            Рогатинский (опильский) борщ    

    Борщ с красной капустой  

                                                                                 Весенний зеленый борщ      

Зеленый борщ с ревенем по-венгерски

Борщ на хохлацкий манер 

                                                              Борщ Июньский                                   

                    Постный борщ с сельдью              

      Борщ по-флотски

Крымский борщ

 Зеленый борщ с черемшой

Борщ хмельницкий

Борщ со свининой по-житомирски

Одесский борщ

Зеленый борщ с рукколой и брокколи

Борщ слобожанский

Борщ южноукраинский (херсонский)

Пост будет пополняться новыми рецептами.