Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки
Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени — 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, ну а уже со слов бабушки я их и записала.
В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита — это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё.
И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!
1. Яблочный суп со свининой
Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов Антоновка или Богатырь. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» — неудавшиеся, очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.
Вам понадобится:
На 4 порции
-
500 г свинины
-
1 крупная луковица
-
2 картофелины
-
1 крупная морковь
-
1 «нога» лука-порея
-
300 г яблок
-
растительное масло для обжаривания
Приготовление:
-
Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле.
-
Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно.
-
Морковь и картофель нарезаем фигурно.
-
В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь.
-
Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей, и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё это в кастрюлю. Варим суп до готовности.
2. Борщ с зелёными помидорами
Вам понадобится:
На 6 порций
-
1,5 кг говядины (грудинки)
-
3 корнеплода свёклы
-
1 кочан белокочанной капусты
-
2 моркови
-
4 средних зелёных помидора
-
3 сладких перца
-
1 крупная луковица
-
2 корня петрушки
-
по 50 г зелени любистка и базилика
-
зелень укропа и петрушки по вкусу
-
лавровый лист
-
растительное масло для обжаривания
Приготовление:
-
Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить.
-
Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры — брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке.
-
Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки.
-
Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры.
-
Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут.
-
Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.
3. Хлебный суп
Вкусный «экспресс-суп» лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 столовых ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра.
Вам понадобится:
На 4 порции
-
400 г ржаного хлеба
-
3 луковицы
-
50 г зелёного лука
-
1 яйцо
-
немного тмина или кориандра – по вкусу
Приготовление:
-
Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук — брусочками.
-
Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле.
-
После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо.
-
Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.
4. Луковые котлеты
Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.
Вам понадобится:
На 3 порции
-
500 г зелёного лука
-
3 яйца
-
2 стол. ложки муки
-
растительное масло для обжаривания
Приготовление:
-
Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой.
-
Добавляем муку, перемешиваем её с луком, отбиваем яйца и снова перемешиваем.
-
Полученную массу выкладываем столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания в течение 5–7 минут.
5. «Богатая» каша
Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов: это придаст ей неповторимый аромат.
Вам понадобится:
На 3 порции
-
300 г перловой крупы
-
2 средних луковицы
-
2 крупные моркови
-
200 г отварных грибов
-
100 г лесных орехов
-
3 столовых ложки семян тыквы
-
растительное масло для заправки
-
соль по вкусу
Приготовление:
-
Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой.
-
На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.
-
Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1.5 часа.
-
За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.
«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.
6. Пареная калика (брюква) с калиной
Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.
Вам понадобится:
На 3 порции
-
500 г брюквы
-
100 г мёда
-
200 г ржаного хлеба с солодом
-
150 г ягод калины
-
кориандр по вкусу
-
несколько листиков мяты
Приготовление:
-
Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке.
-
Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде.
-
В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте.
-
Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200 °C.
-
Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё минут 15, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре.
-
Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.
7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины
Вам понадобится:
На 2 порции
-
7-8 небольших огурчиков
-
200 г зелени и 2 зонтика укропа
-
8 молодых листочков чёрной смородины
-
4 зубчика чеснока
-
400 г сметаны
Приготовление:
-
Нарезаем огурцы кубиками.
-
Чеснок измельчаем в прессе.
-
Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.
8. Картофельный пирог с сушёной морковью
Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.
Вам понадобится:
На 4 порции
-
600 г картофеля
-
2 стол. ложки муки
-
1 стол. ложка сахара
-
1 чайн. ложка соли
-
700 г моркови
-
2 стол. ложки растительного масла
Приготовление:
-
Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться.
-
Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20.
-
Добавляем муку к картофелю, вымешиваем и полученное тесто раскатываем в пласт.
-
Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога.
-
Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».
-
Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200 °C.
9. Домашний хлеб на кленовых листьях
Кленовые листья для приготовления этого хлеба тоже можно заготовить впрок. Для этого надо отобрать самые красивые и засушить их. А потом, перед приготовлением хлеба их просто обдают кипятком.
Вам понадобится:
-
500 г пшеничной муки грубого помола (или 400 г муки и 100 г отрубей)
-
80 г дрожжей
-
1 чайн. ложка соли
-
2 стол. ложки растительного масла
-
крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба
Приготовление:
-
Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто.
-
Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз.
-
Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250 °C.
Подавайте вкусный хлеб прямо на кленовых листьях вместо тарелок. Если у вас на даче есть печка, выпекайте хлеб, разложив листья прямо на поду печи.
10. Гороховый кисель
Перед тем как подать к столу, переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным с солью и растительным маслом.
Вам понадобится:
На 3 порции
-
500 г сухого жёлтого гороха
-
соль по вкусу
-
растительное масло по вкусу
Приготовление:
-
Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки.
-
Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая.
-
После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем.
«Варить» кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности – «качество» гороховой массы, она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 стол. ложку крахмала.
11. Молочная запеканка
Эту запеканку можно изначально приготовить в порционных горшочках или маленьких формочках. Если хотите сладкую, то добавьте 2 стол. ложки сахара и подавайте запеканку с любым вареньем.
Вам понадобится:
-
1,3 л молока (но не «долгоиграющего»)
-
5 яиц
-
соль по вкусу
Приготовление:
-
Молоко и яйца тщательно и долго взбиваем с помощью миксера и солим.
-
Затем смесь выливаем в керамическую или в жаропрочную стеклянную форму с высокими бортами. Форму ставим в духовку или в хорошо протопленную печь на даче.
-
Запекаем до румяной корочки примерно 15-20 минут (в зависимости от типа очага).
Молочную запеканку едят ложечками, по желанию добавляют сливочное или топлёное масло.
12. Сырники с картофелем
Творог для этого блюда необходимо приготовить вручную: магазинный не подойдёт.
Вам понадобится:
На 6 порций
-
1 кг домашнего творога
-
800 г картофеля
-
3 стол. ложки муки
-
2 яйца
-
сливочное масло для обжаривания
-
листочки замороженной мяты и базилика для украшения
Приготовление:
-
Свой творог готовим так: покупаем 3 пакета молока, которое способно скисать (не долгоиграющее) и 1 пакет кефира. Сливаем их вместе в большую миску и размешиваем вилкой (как граблями).
-
Через 1-2 дня молоко «сядет», тогда надо поставить его на медленный огонь и сделать творог.
-
Картофель отвариваем в мундире, чистим и разминаем. Соединяем его с творогом, мукой и яйцами и тщательно перемешиваем.
-
Жарим сырники на сливочном или топлёном масле до румяной корочки.
Готовые сырники подаём на ярком керамическом блюде, гарнируем сметаной и тёртым сыром, украшаем листочками мяты и базилика.
13. Крахмальные блины «Два в одном»
Вам понадобится:
На 3 порции
-
2-3 яйца
-
0,7 л молока
-
4 стол. ложки крахмала
-
соль по вкусу
Приготовление:
-
Все перечисленные ингредиенты хорошо перемешиваем.
-
Получившееся «тесто» порциями выливаем на сковороду, смазанную топлёным маслом, и печём блины.
Подаём на стол горячими, со сметаной или молоком. Оставшиеся блины нарезаем полосками и используем как обычную лапшу для любого супа – мясного, молочного, или овощного.
А можно приготовить из них вот такое «самостоятельное» и очень вкусное блюдо — крахмальную лапшу:
14. Лапша домашняя томлёная
Вам понадобится:
-
блины, нарезанные полосками
-
молоко
Приготовление:
-
Складываем лапшу в чугунок.
-
Заливаем молоком.
-
Замазываем крышку глиной (самой обыкновенной) и томим в дачной печке несколько часов. В условиях города вместо этого нужно воспользоваться керамическим горшочком и готовить в духовке на очень маленьком огне.
В идеале, конечно, все продукты должны быть домашними, а овощи — со своего огорода. Я пробовала готовить и из магазинных, и из своих. Магазинные овощи в этих блюдах безвкусные, а иногда даже структура у них совершенно не та. Видимо, всяческая химия сказывается. Ну а если вы возьмёте настоящие овощи, дары вашей дачи, всё у вас получится!
published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru
Все рецепты необычайны.Нигде такого не встречала.Очень захотелось в деревню и все приготовить в русской печи.Автору-просто огромная благодарность! |
|
|
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
АННАВИ обратиться по имени
Вторник, 09 Апреля 2019 г. 22:35 (ссылка)
