*Вода — 1,5 Стакана
* Масло сливочное — 160 Грамм
*Соль — 1 Щепотка
*Мука — 1,5 Стакана
*Яйца — 6 Штук
*Сметана — 600 Миллилитров (150 мл - для шоколадной глазури)
*Сливки жирные — 1 Стакан
*Ванильный сахар — 2 Чайных ложки
*Сгущенное молоко с сахаром — 380 Грамм
*Сахарная пудра — 1/2 Стакана
*Какао-порошок — 2-3 Ст. ложек
*Сахар — 6 Ст. ложек
*Масло сливочное — 2 Ст. ложки

Приготовление:

1.Нагреть в кастрюле сливочное масло и воду. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока масло не растает. Когда вода закипит, выключить огонь, добавить муку и быстро замесить тесто. Добавить яйца по одному за раз и перемешать до однородности. У вас должно получиться мягкое густое тесто. Разогреть духовку до 200 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой.

2.2. Мешайте тесто деревянной ложкой, пока не сформируется комок. Отложите до остывания на минут 7-9.



3. Слегка остывшее тесто выложите в миску и взбейте блендером или миксером, вбивая яйца по одному.



4. Тесто выложите в кондитерский шприц или пластиковый пакет с прорезанным кончиком. Выдавите полоски из теста на противень. Размер полосок - 1 см х 5-6 см.
5.Выпекать 20 минут, затем уменьшить температуру до 150 градусов и выпекать в течение 5-7 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать остыть.

Выкладывать можете так,как Вам нравится:



Пока тесто печется, займемся приготовлением крема.

6. Пока пальчики-эклеры запекаются, приготовим крем. Остудите сливки и 450 мл сметаны. Можно на минут 10 в холодильник поставить и миску, в которой будете взбивать крем. Итак, смешайте 450 мл сметаны, сгущенку, сахарную пудру и ванилин. Начните взбивать миксером. Добавьте сливки. Взбейте до пены.Взбиваем, до однородной массы.

Добавляем жирные сливки и продолжаем взбивать, чтобы крем загустел.

Чтобы крем хорошо взбивался, сметана и сливки должны быть хорошо охлажденными. Обмакнуть каждый эклер в крем и выложить в разъемную форму. Залить оставшимся кремом. Поставить форму в холодильник на 4-5 часов (лучше на ночь). За это время эклеры должны хорошо пропитаться кремом.К этому времени « дамские пальчики» уже готовы, даем им остыть.

В глазурь опускаем все пальчики и выкладываем плотно, одни к одному в разъемную форму.

Для удобства, дно и борта формы устилаем сплошным листом фольги.
Нужно следить, чтобы не было пробелов. Для этого разламываем пальчик и заполняем.

Таким образом, выстилаем всю форму до верха, и верх смазываем кремом. Часть крема должно остаться, он нам еще пригодится.

Отправляем разъемную форму в холодильник на несколько часов, пропитаться. Чем дольше, тем легче будет извлечь торт из формы – лучше на ночь.

Утром (или через пару часов) приготовьте тортовницу на ножке. Края тортовницы затяните фольгой (чтобы ее не испачкать глазурью).

Пока торт пропитывается.За час до подачи приготовить шоколадную глазурь.
Все компоненты глазури, кроме сливочного масла смешиваем в кастрюльке и кипятим пару минут.Поместить шоколад в миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой. Помешивать до полного растворения шоколада. В самом конце добавляем сливочное масло и взбиваем до блестящего и однородного состояния.

(Приготовьте шоколадную глазурь. В сотейнике смешайте какао-порошок, сахар и сметану (150 мл).

Доведите смесь в сотейнике до кипения, помешивая. Варите, пока сахар полностью не растает. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Мешайте до однородной массы.

Из бумаги (обычной или пергаментной) сделайте воронку. Выложите в нее глазурь.)

Снимаем кольцо у съемной формы, предварительно отделив края лопаткой или ножом.
Раскрываем фольгу, и распределяем по бокам и верхней части торта оставшийся крем.
Пока шоколадная глазурь горячая, с помощью кондитерского мешка художественно оформим тортик.

Если глазурь быстро застыла, ее можно подогреть и продолжить оформление. Поставить в холодильник и дать шоколаду застыть.

Надеюсь, у вас получится замечательный торт Дамские пальчики, по данному рецепту


Наслаждайтесь!
http://bistrofastfood.ru/recipe/retsept-torta-dams...-poshagovyimi-foto-ot-alyonki/