Торт «Прага» по старинному рецепту+Торт Прага,4 рецепта!

Среда, 26 Ноября 2014 г. 21:26 + в цитатник

Цитата сообщения mega-san

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт «Прага» по старинному рецепту+Торт Прага!

Ингредиенты:

●Мука пшеничная 1,5 стакана

●Сахар 2 стакана

●Сметана 20%-ная 6 столовых ложек

●Сода 2 чайные ложки

●Молоко сгущенное 6 столовых ложек

●Какао-порошок 7 столовых ложек

●Масло сливочное 300 г

●Молоко 0,6 л

●Крупа манная 4 столовые ложки

●Ванилин щепотка

●Коньяк 3 мл

●Орехи грецкие 25 штук

●Яйцо куриное 2 штуки

Приготовление:

1. Яйца и стакан сахара взбить, добавить сметану, 2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, сгущенку, 4 столовых ложки какао. Перемешивать эту смесь нужно в блендере или комбайне. Затем добавить полтора стакана муки и тщательно перемешать.

2. Половину смеси вылить в заранее смазанную маслом форму для выпекания. Выпекать 30-40 минут в предварительно разогретой до 130–140 градусов. В зависимости от мощности духовки температура и время приготовления может варьироваться. Чтобы проверить готовность коржа — проткните зубочисткой. Если на зубочистки осталось тесто, то продолжайте выпекать.

3. Для более легкого изъятия коржа из формы поставьте его на смоченную холодной водой тряпку. То же самое проделываете со вторым коржом. Пока они готовятся, приступайте к крему.

4. Сварить кашу (сварите ее заранее, чтобы она успела остыть): 3–4 столовые ложки манной крупы, пол-литра молока и полстакана сахара. Каша должна быть густая. Остужаете, ставите в холодильник, можно даже в морозилку — не больше, чем на 10 минут.

5. Взбить 200 грамм масла, затем постепенно добавлять кашу, взбивать, добавить ванилин и пробку-две алкоголя, перемешать. Крем должен получиться густым. Поставьте его пока в холодильник.

6. Достать коржи и разрезать каждый на 2 части. Каждый корж, кроме верхнего, намазать кремом и выложить на крем грецкие орехи. Верхний слой покрыть глазурью. Чтобы сделать глазурь, в кастрюльке нужно растопить 100 грамм сливочного масла, добавить 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки молока и 2 столовые ложки какао. Помешивать минут 5. Вылить на торт и сразу размазать, т.к. быстро застывает!

Заранее сварите манную кашу. Вместо коньяка можно использовать ликер или водку. Какао берите советский, не разбавленный сухим молоком.

Торт Прага! 86783667_large_10 (600x394, 113Kb)

Ингредиенты:

Для бисквита
6 белков
6 желтков
150г сахара
115г муки
25г какао-порошка
40г сливочного масла

Для крема
1 желток
20г воды
120г сгущенки
200г масла
пакетик ванильного сахара
10г какао
55г абрикосового джема

Для глазури
60г шоколада
60г сливочного масла

1 (600x400, 26Kb)

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.

2 (600x413, 46Kb)

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

3 (600x400, 40Kb)

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

4 (600x394, 47Kb)

Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

5 (600x403, 28Kb)

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

6 (600x416, 26Kb)

Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню.

7 (600x400, 43Kb)

Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

8 (600x400, 38Kb)

1.Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
2.Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
10 (600x394, 33Kb)

Приятного аппетита!!

Торт "Прага"
«Пра́га» — шоколадный торт, широко известный со времён СССР. Состоит из трёх бисквитных коржей с двумя слоями крема «Пражский». Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы помадкой. Сверху украшен рисунком из крема. tort-praga_1459664813_1_max (700x463, 297Kb)

tort-praga_1459664813_1_max (700x463, 297Kb)

Ингредиенты:
•2 яйца •1 ст. сахара •1 ст. сметаны •1/2 банки сгущенки (для теста) •1 ч.л. соды •1,5 стакана муки •1,5 ст.л. какао •1/2 банки сгущенки (для пропитки)
Для крема:
tort_praga_gost (560x700, 366Kb)

•1 банка вареной сгущенки •1/2 пачки масла
Приготовление:
maxresdefault (700x393, 336Kb)

Взбейте яйца с сахаром, хорошенько размешайте и разделите на две части, в одну из них добавьте какао. Теперь добавьте сгущенку, сметану, размешайте, затем всыпьте муку с содой. Размешайте и вылейте в форму. Форму предварительно смажьте сливочным маслом, выстлав бумагой для выпечки. Духовку прогрейте до 180-190 гр.С. Выпекать 30-35 минут, достаньте и дайте полностью остыть. Только потом достаньте из формы и разрежьте на 2 ровных коржа.
Крем делается следующим способом – слегка размягченное масло смешивается с вареной сгущенкой и тщательно взбивается. Пропитайте оба коржа сырой сгущенкой и потом перемажьте кремом из вареной, украсьте глазурью. Традиционно для торта «Прага» используется именно этот крем, но вы также можете использовать любой другой понравившийся крем. При желании можно добавить орехи.
big_366137 (673x379, 174Kb)

Легендарный торт «Прага» по-домашнему

Легендарная «Прага», нежная, сочная, шоколадная – была и остается популярной классикой! Не замахиваюсь на ГОСТовское исполнение, просто хочу угостить вас своим вариантом. Готовлю именно так уже лет 35...

Корж

Молоко сгущенное — 1/2 бан.

Яйцо куриное (Отборное!Крупное!) — 2 шт

Мука пшеничная — 100 г

Крахмал — 50 г

Какао-порошок (с горочкой) — 2 ст. л.

Сода (под нож (набрать в ложку и снять ножом излишки)) — 1 ч. л.

Кислота лимонная — 1 ч. л.

Вода — 3 ст. л.

Пропитка

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Кислота лимонная — 1 щепот.

Коньяк — 2 ст. л.

Вода — 100 мл

Повидло (клубничное) — 100 г

Крем

Молоко сгущенное — 1/2 бан.

Масло сливочное — 150 г

Какао-порошок — 1 ст. л.

Ванилин — 1 щепот.

Желток яичный — 1 шт

Глазурь

Шоколад темный — 100 г

Масло сливочное — 50 г

Торт получается не слишком большим, я пеку его в форме диаметром 21 см.

Для коржа взбить яйца со сгущенкой до пены.

Всыпать просеянную с крахмалом и какао муку.

Я делаю это миксером на низкой скорости.

Развести лимонную кислоту в трех столовых ложках воды и погасить соду.

Вылить пенку в тесто и быстро размешать.

Перелить в подготовленную форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности – минут 20-25, проверив зубочисткой.

Вынуть корж из духовки и остудить на решетке.

Затем накрыть свободно крышкой и дать вызреть – лучше оставить на ночь.

Для пропитки развести сахарную пудру и лимонную кислоту в воде и добавить коньяк.

Хорошо перемешать и пропитать разрезанный пополам корж.

Удобно делать это с помощью силиконовой кисти.

Смазать оба коржа тонким слоем клубничного повидла и оставить пропитываться на полчаса.

Для крема смешать полбанки сгущенки с желтком и на слабом огне довести до загустения, постоянно помешивая.

Снять с огня и добавить ванилин. Остудить.

Масло взбить добела, затем, добавляя понемногу сгущенное молоко, взбить в пышный крем.

Добавить какао и снова взбить.

Я умудрилась забыть добавить какао в крем и поняла это, лишь делая фото разреза.

Промазать нижний корж толстым слоем крема и накрыть второй половиной. Положить сверху тарелку и придавить небольшим грузом – с полкило хватит. Убрать в холодильник на часок.

Для глазури растопить ломанный шоколад со сливочным маслом, помешивая, до однородности на слабом огне.

Смазать верх охлажденного торта тоненьким слоем клубничного повидла и залить глазурью.

Лить в центр, давая свободно стекать по краям.

Украсить по способностям и охладить с полчаса до затвердения глазури.

Если любите хрустящую глазурь – уберите в морозилку минут на 20.

Подавать торт охлажденным, лучше под чашечку кофе.

Торт «Прага» по-домашнему

Серия сообщений " торты,":
Часть 1 - Оригинальный торт «Наполеон»+Торт «Наполеон" по-новому+вкусный медовик (без раскатки коржей). Вкуснейший!
Часть 2 - не-КЛАССический торт «Монастырская изба»-начинка из вишни, нежное слоеное тесто и пушистый сметанный крем…
...
Часть 22 - Торт "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ". такой ещё не делала....
Часть 23 - Торт Птичье молоко: лучшие старые и новые рецепты
Часть 24 - Торт «Прага» по старинному рецепту+Торт Прага,4 рецепта!
Часть 25 - "Шифоновая Прага" - не путать с "Пражским"+Домашний "Киевский" торт.
Часть 26 - Сказочно вкусный торт с творожным заварным кремом!
...
Часть 44 - 3-Рецептa торта "Дамский каприз"+рецепты
Часть 45 - Наполеон по рецепту из старой записной книжки: тесто готовлю 3 минуты
Часть 46 - ЛУЧШИЕ ТОРТЫ НА СКОРУЮ РУКУ