Что элита ест в праздники? Гастрономические пристрастия известных политиков собрала в одной книге депутат Государственной Думы Маргарита Баржанова
Понятно, что политики не только на заседаниях заседают и законы узаконивают, но еще и едят каждый день, как прочий электорат. Что-то они есть любят, а что-то не очень. Вроде бы простая мысль, но документально ее оформить пришло в голову именно женщине. Которая сама, между прочим, умеет хорошо готовить. А читатели могут попробовать поесть, как политики.

Евгений Примаков - Овощной суп

Для него вам понадобятся:
2 картофелины,
100 г цветной капусты,
1 морковь,
1 луковица,
1 банка консервированной кукурузы или фасоли,
пол-литра воды.

Лук порезать, морковь натереть на терке и поджарить на постном масле. Воду из банки с кукурузой слить в кипящую воду. Туда же опустить нарезанную картошку, капусту, овощи. Варить 10 - 12 минут, посолить. Заправить любой зеленью.

Борис Немцов, бывший сопредседатель СПС. Вообще-то любит сладкое, но готов съесть и вкусный салатик.
Салат из руколы с белыми грибами
На одну порцию необходимо:
100 г салата рукола,
40 г белых грибов,
40 г креветок.
Креветки отварить, грибы отварить и нарезать тонкими пластинами, все перемешать. Заправить оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.

Иосиф Кобзон
Любит есть на завтрак украинский борщ или яичницу на сале.
Украинский борщ
На семью из пяти человек необходимо:
800 г говяжьей грудинки,
3 литра воды,
600 г белокочанной капусты,
2 крупные свеклы,
5 картофелин,
1 крупная морковь,
2 головки репчатого лука,
1 головка чеснока,
3 столовые ложки томатной пасты,
лимонная кислота на кончике ножа.

Отварить мясо до готовности. Натереть морковь, мелко порезать лук и обжарить их на оливковом масле. Потом добавить лимонную кислоту, тертую свеклу. Пассеровать. В конце добавить томатную пасту, один стакан бульона и пять минут потушить.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель, через 10 минут капусту, через 3 минуты остальные овощи. Кипятить 2 минуты, добавить лавровый лист, толченый чеснок, соль и перец по вкусу. Подержать на выключенной плите под крышкой.

Александр Жуков, первый вице-спикер
Молочный поросенок с хреном, фаршированный гречкой
1 молочный поросенок,
1 стакан гречневой крупы,
2 луковицы,
готовый баночный хрен.

Гречневую крупу промыть, высушить на разогретой сковородке. Добавить 2 стакана воды, закрыть крышкой и варить 15 - 18 минут. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и добавить в готовую кашу.
Поросенка обмыть, натереть солью и перцем (особенно - внутри), нафаршировать кашей, зашить зубочистками. В духовке при 220 градусах печь полтора часа. Подать с хреном.

Константин Косачев
"Загадочная джамбалайя"
Главное в этом блюде - соотношение риса и воды. Оно должно быть один к двум. Еще понадобится оливковое масло, копченая корейка, сосиски, лук, помидоры.
В кипящую воду добавить бульонный кубик. Поджарить на масле нарезанный лук, после все ингредиенты поместить в одну посуду и поставить в духовку на сорок минут. Внимание! Помидоры готовятся целыми.

Маргарита Баржанова, автор книги "Политическая кухня"
Салат "Харбинский"
100 г китайской лапши,
2 средние морковки,
300 гр. проращенной сои (или фасоли),
1 огурец,
3 - 4 зубчика чеснока,
1 лимон,
1 пучок кинзы,
2 столовые ложки соевого соуса.

Бросить лапшу в кипящую воду на одну минуту. Потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Ростки залить кипятком на одну минуту, потом воду слить. Морковь натереть, огурец тонко порезать. Для заправки: мелко порубить кинзу, добавить толченый чеснок, соевый соус, сок лимона, немного оливкового масла. Все перемешать.

Главным атрибутом любого похода является уха на костре. Трудно представить туриста или рыбака, который остались бы на ночёвку без ухи. Попробуем разобраться, что такое уха и что необходимо для её приготовления.
Уха — одно из самых древних блюд русской национальной кухни, она появилась еще в XI-XII веках, хотя в то время ухой называли любой суп. В классическом виде уха появилась в XV веке. В настоящее время уха является оригинальным и неповторимым блюдом русской кухни. Кулинары не относят уху к супу, так как считают технологию её приготовления не относящейся к супам.
Из чего и как готовить уху? Большое количество имеющейся в России рыбы разделяет классическую уху на несколько видов: белая, чёрная, красная, тройная.
Белая уха готовится из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома.
Чёрная уха варится с применением жереха, карася, сазана, красноперки, голавля и карпа. Красная или янтарная уха из рыб красных пород - осетра, лосося, форели, севрюги, нельмы с добавлением шафрана.
Тройная уха, как видно из названия, готовится из трех видов рыбы, но в некоторых случаях бульон готовят из одного вида рыбы, а два вида филе используют как основу.
Некоторые виды рыбы не подходят для приготовления ухи, из них можно варить только рыбный суп. К таким видам относятся пескарь, уклейка, тарань, скумбрия, бычки.
Из морских пород рыбы для приготовления ухи подойдут палтус, треска, нототения.
По технологии приготовления уху подразделяют на сборную, опеканную, пластовую, сладкую, вялую, карасевую, уху с раками и наливную, куда в зависимости от названия добавляют карасей, грибы, яйца, различные виды рыб (вяленая, жареная).
Как готовить уху на костре
Для правильного приготовления ухи на костре условиях необходимо выполнять некоторые правила.
Во-первых, использовать только неокисляемую посуду, лучше всего применять котелок из нержавейки. В домашних условиях можно использовать эмалированную кастрюлю или керамический горшок. Секрет хорошей ухи в том, что она готовится без крышки, и только уже готовая уха, снятая с огня, настаивается под крышкой минут 10 – 15.
Во-вторых, рыба должна быть свежая, а воду для варки желательно использовать ту в которой рыба плавала.
В-третьих, уху лучше не мешать, не разбавлять водой, не добавлять масло и бульонные кубики. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.
В уху ни в коем случае не нужно класть крупу, иначе получится рыбный суп. Овощей также нужно совсем немного: репчатый лук, картофель и морковь, корень пастернака и петрушки. Зато набор специй может быть достаточно широким. Для ухи применяют лавровый лист, чёрный и душистый перец, мускатный орех, шафран (куркуму), эстрагон, анис, свежую зелень: петрушку, укроп, фенхель, зелёный лук и лук порей отлично сочетаются со вкусом ухи и придадут ей неповторимый аромат.
Если вы хотите приготовить оригинальную уху «с блёстками», заложите в бульон икру, молоки, промытые плавательные пузыри и ленточки жира.

Для приготовления классической рыбацкой ухи на костре нам понадобится:
• 1,5 килограмма рыбы (лучше разных видов);
• 2 литра воды;
• 2 средних луковицы;
• 2 – 3 картофелины;
• 1 небольшая морковь;
• 1 корень пастернака;
• 1 корень петрушки;
• Лавровый лист;
• Эстрагон;
• Зелень петрушки и укропа;
• 8-10 горошин чёрного перца;
• Соль по вкусу.

Как готовить уху
1. Вскипятите в котелке или кастрюле воду, посолите её и положите картофель, разрезанный на 4 – 6 частей (в зависимости от величины). Туда же положите нарезанный соломкой корень петрушки и морковь, порезанную крупными кольцами и нашинкованный лук. Добавьте рыбьи хвосты и головы.
2. Варите блюдо на слабом огне примерно 10 минут. После этого снимите пену и процедите бульон. Уберите головы и хвосты. Овощи верните в бульон.
3. Добавьте пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.
4. Прокипятите уху ещё пять минут, после этого увеличьте огонь и опустите в бульон подготовленные куски рыбы. Куски должны быть довольно крупными, шириной около 5 сантиметров.
5. Варите заправленную уху на умеренном огне около 15 минут, не давая при этом бульону кипеть.
6. В конце добавьте зелень петрушки, укропа и эстрагона. После этого снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться не менее 10 минут.

Великолепное блюдо из семги в мгновение ока
Ингредиенты:
Филе семги без костей — 500 г
Домашняя лапша "таглиателле" — 280 г
Шпинат — 250-300 г
Оливковое масло
Соль и перец

Приготовление:
Обжарить семгу в оливковом масле (по 3-4 минуты с каждой стороны) или запечь в духовке.
Сварить лапшу "таглиателле" в кипящей воде с оливковым маслом и солью.
Добавить в шпинат немного оливкового масла и чеснока, осторожно смешать с лапшей.
Выложить сверху семгу и сразу же подавать к столу.
Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе
Ингредиенты:
Филе семги — 600 г
Масло оливковое — 4 ст. л.
Репа, нарезанная кубиками — 4 шт.
Лук-шалот, нарезанный ломтиками — 4 шт.
Фасоль спаржевая — 200 г
Тмин молотый, соль, перец
Сидровый соус:
Сахар — 8 ст. л.
Уксус яблочный — 200 г
Сливки взбитые −600 г
Масло сливочное несоленое — 4 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:
Филе семги разделить на четыре порции, посолить, поперчить и приправить щепоткой молотого тмина.
На противень, смазанный жиром, уложить куски филе на небольшом расстоянии друг от друга. Запекать в духовом шкафу 7-9 минут при температуре 220оС до золотисто-коричневого цвета.
Для приготовления сидрового соуса сахар развести в кастрюле, добавить яблочный уксус и нарезанную кубиками репу. Дать покипеть, пока репа не начнет размягчаться, затем репу вынуть из кастрюли.
В сахар и яблочный уксус добавить взбитые сливки и варить до момента, когда сливки начнут загустевать. Добавить соль и перец по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол добавить в соус отваренные кубики репы.
Лук-шалот слегка обжарить, стараясь не доводить до коричневого цвета. Спаржевую фасоль отваривать в сильно посоленной воде в течение 30 секунд и перед подачей на стол перемешать с луком-шалотом.
Готовые порции семги выложить на блюдо, лук-шалот и фасоль поместить рядом с рыбой и полить соусом.

Блинчики с норвежской семгой и соусом из каперсов
Ингредиенты:
Тесто
Мука — 1 стакан
Молоко — 2 стакана
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Растительное масло для жарки
Начинка:
Филе свежей норвежской семги — 400 г
Лук-порей — 100 г
Майонез — 2 ст. л.
Соус и гарнир:
Морковь — 300 г
Сахар — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 200 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Каперсы — 60 г
Петрушка

Приготовление:
Морковь очистить и целиком отварить в воде с добавлением сахара и оливкового масла. Порей нашинковать и отварить в течение 10 минут, затем выложить, отвар сохранить. Филе норвежской семги целым куском припустить в отваре порея при очень слабом кипении, так чтобы внутри филе осталось полусырым.
Удалить из жидкости, обсушить, охладить и измельчить. Затем добавить майонез и порей, перемешать. Приготовить тесто для блинчиков, смешав его ингредиенты, и испечь блинчики. Завернуть в них фарш и обжарить.
Приготовить соус: сливочное масло растопить в сковородке, добавить в него лимонный сок и прогреть, пока масло не потемнеет. Снять с нагрева, добавить измельченную петрушку и каперсы.
Блинчики подавать с ломтиком моркови и соусом из каперсов.

Филе норвежской семги, запеченное с сыром моцарелла
Ингредиенты:
Филе норвежской семги — 600 г
Сыр моцарелла — 250 г
Подсолнечное масло для жарения — 1/2 стакана
Соус:
Сушеные томаты — 5 шт., мелко порубить
Оливковое масло — 1/2 стакана
Мед — 1 ст. л.
Бальзамный уксус — 2 ст. л.
Каперсы — 1 ч. л.
Несколько анчоусов, порубленные зеленые оливки
Соль, перец по вкусу.
Для украшения блюда:
Побеги зелени — 1 пучок
Томаты — 3 шт.
Измельченный чеснок — 1 ч. л.
Измельченный базилик — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1/2 стакана

Салат фриссе
Приготовление:
Норвежскую семгу мариновать шесть часов в масле с добавлением сушеных томатов. Замаиинованную семгу обжарить на решетке или в сковороде. После этого филе уложить в жаропрочную сковороду, укрыть ломтиками сыра моцарелла и поставить на 10 минут в духовой шкаф, разогретый до 180ºC. Пожарить в масле томаты, чеснок, побеги зелени и базилик. Приготовить соус, приправив специями по вкусу. Выложить рыбу на поджаренные овощи и подавать с ароматным соусом.

Диетические блины с виду ничем не отличаются от традиционных. Да и на вкус покажутся такими же сытными и вкусными, однако компоненты в них будут совершенно другими. Например, муку возьмем не пшеничную, а ячменную. Бета-глюкан, содержащийся в ней не только помогает регуляции пищевого обмена, но полезен для сердечнососудистой системы. Что касается жидкости, то тут вам придётся отказаться от жирного (молока более чем 1.5 процентов жирности, кефира и сметаны). Вода и обезжиренные молоко и кефир – вот та жидкость, которая позволит блинам стать безопасными для фигуры. Если взять минералку с газом – блины получатся ещё пышнее и отверстий в них будет больше, что приблизит их внешний вид к традиционным жирным блинчикам, созданным при помощи жарки на сливочном масле.
Следующая составляющая – яйца. Штука полезная и практически не калорийная. Так что смело вбивайте в смесь 1-3 яйца, согласно рецепту. Что касается традиционной соды, то она совершенно некалорийна. Так что – используйте. Если же в рецепте указаны дрожжи, то тоже не стоит беспокоится – их там так мало, что поправиться риска нет.
Сахар - долой! Сахар в блинах обязателен - миф чистой воды. Куда полезнее сахара – варенье или мёд. А в блинах с мясом или рыбой, а тем более с икрой, он вообще повредит вкусу. Так что сахар исключаем – и калорий меньше, и вкус чище. С солью всё как всегда. Густота теста должна быть меньше, чем у обычного кефира. Тогда блинчики получатся тонкими – и в них можно будет завернуть любую начинку. Но о начинках позже.
Вы помните бабушку у плиты, смазывающую сковороду сливочным маслом – она накалывала его на нож и обильно сдабривала этим дно и края. Оставьте как память из детства. Для вас это совершенно противопоказано – иначе вся наша диетическая смесь потеряет свой смысл. Мало того, что масло содержит много холестерина, так ещё и впитывается в блины с невероятной скоростью и в неограниченном количестве. Конечно, на вкус получится потрясающе сочно, но уже через несколько дней на весах будет совершенно другая цифра. Лучше брать растительное масло, традиционное, подсолнечное. Хвалёное оливковое лучше оставить для сырых продуктов. Чтобы масла было минимум – его нужно не лить, а намазывать губкой. Кстати, смазывать сковороду перед каждым блином не обязательно – одной помазки хватает на несколько заходов, а то и на всю кастрюлю теста.
Когда блины готовы, приходит время для начинки. Для диетических блинов лучшим вариантом будут овощи, фрукты (с низким содержанием сахаров), нежирное мясо и рыба, обезжиренный творог. Можно использовать также и кислые варенья, смазывать блинчики мёдом и есть их вприкуску с чаем, соком и нежирным молоком. Приятного вам аппетита и стройной фигуры!

Пимиентские блинчики от О'Генри
Можно ли написать рассказ, полностью посвященный блинчикам? Если вы ответили отрицательно, значит, вам незнакомо творчество американского писателя О’Генри, и в частности его знаменитые «Пимиентские блинчики», в которых повар Джедсон Одома описывает историю невероятного розыгрыша с участием румяных кулинарных шедевров.

Ингредиенты
Мука пшеничная – 2 стак.
Мука гречневая – 3 стак.
Молоко – 4 стак.
Сливки густые – 1 стак.
Сахар – 1 бан.
Масло сливочное – 100 г
Дрожжи – 30 г
Яйца – 5 шт.
Соль – по вкусу.
Масло растительное для жарки – по вкусу.

Способ приготовления
Шаг 1
В 1/2 стакана теплого молока разведите дрожжи и заведите на гречневой муке опару. Поставьте ее в теплое место на 1,5-2 часа.
Шаг 2
Добавьте в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешайте и дайте тесту подняться.
Шаг 3
Влейте в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешайте и дай постоять 15-20 минут.
Шаг 4
Выпекайте блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон.

Блинчики с грибами и сырным соусом
Любимое блюдо по-новому
Ингредиенты
Яйца – 2 шт.
Песок сахарный – 2 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Дрожжи сухие – 5 г
Мука – 150 г
Молоко – 350 мл
Для грибного фарша:
Шампиньоны консервированные – 1 бан.
Масло сливочное – по вкусу.
Соль, перец – по вкусу.
Лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления
Шаг 1
В небольшом количестве молока, подогретом до 40-45° С, растворите желтки, соль, сахар, добавьте предварительно разведенные дрожжи. Полученную смесь соедините с остальным молоком. Муку добавляйте постепенно, тщательно перемешивая. Затем добавьте охлажденные взбитые белки и масло. Готовое жидкое тесто процедите.

Сырное суфле

Чтобы приготовить сырное суфле, нужно немного, а именно: 40 г сливочного масла, 40 г пшеничной муки, 1 л молока, 4-5 яиц, 100 г швейцарского сыра "грюйер", 50 г сыра "пармезан", соль, белый молотый перец и тертый мускатный орех. Из этого количества продуктов получится суфле на двоих человек.
Также вам потребуется следующая посуда: большой сотейник с достаточно толстым дном, венчик для взбивания, терки для сыра и для специй и, главное, керамические формы для суфле диаметром 20 см. Неплохо также иметь в хозяйстве миксер для взбивания.
Очень важное условие приготовления суфле: перед тем как извлечь готовое суфле из духовки, необходимо ликвидировать любые сквозняки в доме, иначе суфле опадет. Сначала приготовить соус бешамель. Для этого разогреть сливочное масло с мукой.
Положить и то и другое в неразогретый сотейник, поставить его на горячую плиту. Когда масло начнет таять, сразу же начать интенсивно перемешивать его с мукой. Это займет считанные секунды. Нельзя давать смеси кипеть, потому что в этом случае мука схватится в лепешку.
Затем, постоянно размешивая смесь венчиком, тонкой струйкой влить молоко. Интенсивность молочной струи должна быть такова, чтобы молоко успевало быстро смешиваться с мукой и маслом, но не завариваться в кашу и одновременно не образовывать вокруг островка из муки и масла молочную лужицу.
Готовый соус бешамель надо приправить.
В классической версии используется всего 3 специи: соль, молотый белый перец и мускатный орех - причем мускатный орех лучше натереть непосредственно перед приготовлением. Мы готовим сырное суфле, то есть будем добавлять соленый сам по себе сыр. Учитывайте это, когда будете солить.
Оба вида сыра, и пармезан, и грюйер, заранее натереть на мелкой терке. Грюйер можно заменить многими похожими сырами - эмменталем, эдамом, костромским. Положить сыр в соус и размешать венчиком.
Белки отделить от желтков. Для этого яйцо разбить над чашкой так, чтобы часть содержимого яйца, где находится желток, осталась в своей половинке скорлупы.
Переливать ее над чашкой из одной половинки скорлупы в другую, пока не сольется весь белок. Тогда вылить желток в другую чашку. Повторить эту процедуру с остальными яйцами.
Желтки размешать венчиком или вилкой до состояния однородной массы. Влить получившуюся желтковую смесь в подготовленный соус бешамель и как следует размешать.
Взбить белки венчиком или миксером до состояния крутой пены. В идеале белок не должен вытекать из миски, если ее наклонить. Но не перебейте белок! Если белковая пена будет перенасыщена воздухом, суфле получится невкусным. Так что лучше уж взбить недостаточно - тогда суфле выйдет всего лишь некрасивым, а это, согласитесь, проще пережить.
Смешать взбитый белок с основой суфле. Делать это следует осторожно, небольшими порциями вмешивая белковую пену. Постоянно перемешивать венчиком.
Немного сливочного масла растопить на небольшом огне или в микроволновой печи. Взять керамическую форму для суфле диаметром 20 см, с помощью кулинарной кисточки смазать ее растопленным маслом. Духовку разогреть до 220º С. Если вы используете печь с конвекцией, разогрейте ее только до 200º С.
Выложить жидкое суфле в керамические формы. Причем уровень суфле должен быть ниже, чем край формы, на 1 см. Суфле при выпечке сильно поднимается, и, если вы заполните форму вровень с краями, оно может вылезти из формы, не успев как следует запечься.
Поставить форму с суфле в центр предварительно разогретой духовки или печи. Выпекать 30 мин., пока суфле хорошо не поднимется, а его верх не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, так как суфле опадет. Когда суфле будет готово, вынуть его из духовки и подать к столу немедленно, в течение 20-30 сек.

Креветка помидорная

Рецепт от Николая Марченко
- В конце 90-х я впервые узнал, что такое креветка. И с тех пор периодически балую домашних и друзей вот таким рецептом.
Берем полкило, а лучше килограмм креветок размера не меньше королевских. Слегка - подчеркиваю - слегка отвариваем. Не забываем добавить в воду лавровый лист и выдавить половинку лимона, а еще лучше - целый цитрус. Второй цитрус выдавливаем на уже отваренные и очищенные креветки.
Далее готовим соус, в котором нашему деликатесу предстоит томиться. Мелко-мелко режем пару-тройку головок чеснока, головку репчатого лука и пару-тройку помидоров. В идеале - черри, но можно и обычные.
Обжариваем этот пахучий состав на оливковом масле, доводя его до консистенции чуть пожиже супа-пюре. Затем аккуратно, не высыпая с размаху, добавляем креветки. И добавляем чуть-чуть соли.
Десять минут томим все это на медленном огне. И достаем креветки.
Подавать лучше с рукколой или простым салатом. При желании можно посыпать креветки тертым сыром.
Запиваем эту вкуснятину белым сухим вином.

Летние коктейли с алкоголем и без

Гибискус Пунш
Жаждоутоляющий прохладительный безалкогольный напиток безумно красивого цвета. Рецепт на 4 порции.
0,9 л воды
0,5 чашки сухих цветов гибискуса
0,5 чашки сахара
лед
Лепестки положить в воду и настаивать около 2-х часов. Затем кипятить 6 минут. Процедить через сито. Добавить сахар, перемешать. Охладить. Разлить по бокалам со льдом. Украсить и подавать.

Летняя Сангрия
Летняя Сангрия с ягодными и фруктовыми ароматами, очень приятная, сладкая и вкусная.
0,5 бутылки текилы Rosangel (с гибискусом)
0,5 бутылки белого вина
0,5 чашки белого сахара
30 мл апельсинового сока
60 мл клюквенного сока
2 апельсина
1 лимон
1 лайм
гроздь винограда
1 яблоко
ягоды на свой вкус
0,5 л содовой
Смешать вино, текилу, сахар, соки. Фрукты помыть, очистить от кожуры, семян, перегородок, порезать добавить в напиток. Влить туда же лед и содовую. Украсить ягодами и подавать.

Коктейль «Миранда»
Поклонницам сериала Sex & the City посвящается. Коктейль создан в честь героини сериала, а теперь еще и второй части полнометражного фильма.

60 мл джина
30 мл лимонного пюре
15 мл простого сахарного сиропа
15 мл Лиллет Бланк
60 мл Пино Нуар
В стакане смешать все ингредиенты кроме вина, перемешать, перелить в хайболл поверх льда. Сверху влить вино отдельным слоем.

Коктейль «Джекпот»
Джин, малиновый ликер и нотки цитрусовых. Таков вкус джекпота.
45 мл джина
15 мл малинового ликера Chambord
7–10 мл сахарного сиропа
7–10 мл сока лайма
20 мл лимонного сока
Все ингредиенты перемешать в стакане для смешивания, процедить в охлажденный бокал. Украсить лимонным твистом и подавать.

Огуречное саке
Очень оригинальный коктейль, свежий, красивый, из довольно большого количества принципиально разных ингредиентов.
180 мл джина
60 мл саке (премиум)
60 мл сока лайма
280 г ломтиков огурца
85 г зеленого винограда
10 г листьев мяты
2 ст. л. нектара агавы
щепотка морской соли
Огурец очистить от кожуры и семян, порезать, заморозить. Виноград заморозить. Смешать джин, саке, сок лайма, огурец, виноград, мяты, нектар и соль в блендере, пюрировать до однородной массы. Разлить по бокалам и подавать.

Коктейль «Танжерин-джин»
Есть такой цитрус — танжерин, по сути это сорт мандарина, обладающий неплотной кожурой и сочной мякотью. Попробуйте коктейль с соком танжерина и на основе джина.
20 мл свежевыжатого сока танжерина
30 мл джина
15 мл сухого вермута
7 мл ликера Куантро
7 мл гренадина
Ингредиенты смешать в шейкере со льдом, процедить в охлажденный бокал. Украсить лимонным твистом.

В чем секрет удачной выпечки?

У каждой из нас есть свои секреты и житейские хитрости. Те самые, которые облегчают нам быт, которые передаются из поколения в поколение, которые делают наши кулинарные блюда шедеврами. Это золотой запас житейской мудрости.
И если многие советы и секреты уже просто не нужны в силу того, что в повседневную жизнь всерьез и надолго пришел технический прогресс, то есть такие, которые нужны всегда и всем. Наверняка, у каждого читателя есть свои. Настолько простые, что им уже не придают значения. И очень удивляются, если этого кто-то не знает.
В этой своей статье я хочу поделиться с читателями семейными секретами удачной выпечки. У моей бабушки даже рецепт пирога такой был – «Всегда удачный». На самом деле, было чем восхититься: воздушный, пропеченный, нежный и с манящим домашним запахом.

Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.
Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.
Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.
Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.

Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.

Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.

А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.

Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.

Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.

Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.

Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.

Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.

Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.

Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.

Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.

Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!

Оригинальные фруктовые десерты

Признайтесь, вы тоже с нетерпением ждёте начала фруктового сезона, когда в продаже наконец-то появляются местные яблоки, груши, вишни, сливы, а где-то и инжир, персики с абрикосами…«Кулинарный Эдем» уже составил небольшую подборку оригинальных фруктовых десертов, которые помогут пристроить излишки фруктов, когда их становится много.
Начнём, пожалуй, с яблок – самого распространённого русского фрукта. За идеями пойдём к знаменитому исследователю русской кухни – Вильяму Похлёбкину и автору «кулинарной библии» конца 19 века – Елене Молоховец. У Похлёбкина мы нашли целых три оригинальных, но очень простых фруктовых десерта из яблок, причем, один из них (русское сладкое) разработан лично автором и нигде больше не встречается, что довольно несправедливо. Судите сами:

Пастила коломенская
Антоновские яблоки испечь до отделения кожуры от мякоти и превращения мякоти в пюре. Протереть, удалить кожуру, семечки и т.п. На каждый стакан пюре положить минимум одну столовую ложку мёда, перемешать, подавать горячим на десерт. Можно также слегка запечь в духовке (3-5 минут).

Пастила белёвская
Пюре из печеных антоновских яблок смешивается со взбитыми белками и сахарной пудрой, заливается в бумажно-марлевые формы, сушится в печи и обваливается в сахарной пудре, обсыхая на воздухе (в решете).

Русское сладкое
Ингредиенты:
3-4 антоновских яблока,
3-4 ст.л. сахарного песка,
0,5 стакана топлёного молока,
4-5 штук чернослива (не обязательно).

Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте дольками, посыпьте сахаром и вместе с черносливом запеките в фольге или в форме до размягчения. Перемешайте горячее пюре, разложите по пиалам и залейте небольшим количеством топлёного молока, не перемешивая. Ешьте горячим.

Казалось бы, в печеных яблоках нет ничего особенного, почему это громко называется авторским рецептом? Есть один момент. В русской кухне, да и вообще во всех кухнях мира существует запрет на смешивание кислого и молочного. Думаю, не стоит объяснять, почему. А Похлёбкин тем не менее настойчиво советует смешивать антоновские яблоки с молоком. И вот чем это мотивировано: «печеные антоновские яблоки (и только они!) хоть и остаются кислы на вкус, но обладают огромным содержанием пектинов, то есть естественного клея, который при варке (выпечке) яблок без воды связывает яблочную кислоту, держит её в состоянии желе. С другой стороны, топлёное и к тому же жирное (4-6%) молоко также лишено возможности активно взаимодействовать с яблочной кислотой, тем более что та связана, кроме пектинов, еще и добавляемым нами сахаром (его надо класть больше!). Таким образом, в блюде никакого скисания, створаживания продуктов не произойдет: мы успеем его съесть до этого. Сочетание же кисло-сладкого и молочно-сливочно-пресного вкуса оказывается чрезвычайно тонким, изысканным, редким и приятным.»

В книге Молоховец десертам с яблоками посвящено с десяток страниц. Есть относительно простые:

Пудинг из яблок
Ингредиенты:
1 стакан тёртых яблок,
0,5 стакана яиц,
0,75 стакана сахара,
0,5 стакана густых сливок,
0,5 стакана толчёных сухарей,
0,25 стакана разогретого масла.
Приготовление:
Смешать все хорошенько, влить в форму и поставить в печь.

Есть блюда посложнее:
Зефир яблочный
Ингредиенты:
5-6 яблок,
0,5 стакана сахара,
2 белка,
0,5 лимона.
Приготовление:
Яблоки испечь, протереть сквозь сито, положить белки и сахар, мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и загустеет так, чтобы ложка держалась стоймя. Выжать сок из лимона, сложить на блюдо, охладить, подавать с бисквитами, безе или вареньем.

Но большая часть – это затейливые рецепты, требующие времени и опыта. Чего стоят, например, яблоки, жаренные в кляре.
Ингредиенты:
500 г крупных яблок,
0,5 лимона,
1 ст.л. рома,
0,75 стакана сахара,
0,5 ч.л. корицы,
1,25 стакана фритюра (0,65 стакана жира и 0,6 стакана масла),
1 ч.л. водки.
1 стакан кляра (в желтки, отделенные от белков, положить сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешать, добавить молоко, взбитые в густую пену белки и аккуратно размешать).
Приготовление:
Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, обтереть лимоном, нарезать ломтиками, сложить на тарелку, окропить ромом, посыпать половиной сахара, осторожно перемешать, накрыть тарелкой, дать постоять.
Раскалить фритюр, добавить ложку водки, чтобы жир меньше впитывался в тесто. Брать вилкой каждый ломтик яблока, обмакивать его в кляр, опускать во фритюр. Когда подрумянится, вынимать шумовкой на сито, на пропускную бумагу, подержать несколько минут, перевернуть на другую сторону, на другое сито. Через 10 минут, когда обсохнут, сложить на блюдо, посыпать сахаром, смешанным с корицей, поставить на 10-15 минут в духовую печь, чтобы покрылись блестящей корочкой.

Рецепт, безусловно, сложный для домашнего использования, но если нужно угостить и удивить гостей на даче, он подойдет как нельзя лучше. Во-первых, затраты на продукты минимальны, а во-вторых, гости могут сами готовить себе фруктовый десерт по принципу фондю, только дайте им кляр, фритюр, яблоки и прочие фрукты или даже овощи, чтобы было поле для экспериментов.

Русская кухня не очень богата фруктовыми десертами, чего не скажешь о кухне украинской. Вот где раздолье лакомкам! Попробуем для начала приготовить простейший блинный пирог с фруктами
Ингредиенты:
10-15 готовых блинов,
5-6 яблок (или груш, персиков, слив),
80-100 г сливочного масла,
50 г сахара,
2 ст.л. молотых сухарей.
Приготовление: Фрукты очистить
, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить блины, чередуя с фруктами. Верхний слой – блинный. Обсыпать сухарями и сахаром и запечь в духовке.

Для продвинутых кулинаров есть рецепт посложнее:
Капама с фруктами
Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки,
2 яйца,
3 ст.л. тёплой воды,
5-6 яблок,
100 г черешни или вишни,
100 г слив,
100 г сахара,
100 г изюма,
1 ч.л. корицы,
1 ст.л. подсолнечного масла.
Приготовление:
Замесить плотное тесто из муки, яиц и воды. Яблоки очистить и нарезать тонкими пластинками, сливу, вишню и черешню освободить от косточек, разрезать на половинки, изюм залить кипятком на несколько секунд. Перемешать фрукты с сахаром и корицей. Тесто раскатать, смазать маслом, выложить начинку, свернуть рулетом при помощи салфетки, положить на смазанный маслом противень и выпекать 45 минут.

Хочется гламура? Обратимся к кухням Средиземноморья, где к фруктовым десертам отношение особенное – фрукты не измельчают и не смешивают с тестом, а стараются по возможности сохранить их внешний вид и вкус, немного подчеркнув их при помощи пряностей, сахара, меда, сыра.
Пряные груши
Ингредиенты:
4-5 твёрдых груш,
Сок 1 лимона,
30 г сливочного масла,
3 ст.л. мёда,
5 зерен кардамона,
1-2 палочки корицы,
0,5 ч.л. тмина.
Приготовление:
Разогреть духовку до 220°С. Смешать в соуснике лимонный сок, мёд и масло с пряностями, подержать на слабом огне 10-15 минут, пока аромат пряностей не усилится. Груши очистить, разрезать надвое, уложить в посуду для запекания срезом вниз, полить соусом и запекать 15-20 минут. В середине приготовления полить выделившимся соком. Подавать горячими.

Персики, запеченные с сыром
Ингредиенты:
5-6 свежих персиков,
50 г миндального печенья или тертого миндаля,
200 г мягкого несолёного сыра,
1 ст.л. сахара.
Приготовление:
Половинки персиков без косточек выложить срезом вверх в форму, посыпать крошками печенья или миндалём, сверху выложить по ложке сыра. Разогреть гриль и поставить под него форму с персиками на 5 минут, пока верх не зарумянится. Затем посыпать сахаром, прибавить огонь и запекать еще 2-3 минуты, пока сахар не закарамелизуется.

Похожим образом можно поступить и со свежим инжиром, если вдруг надоело есть его просто так.

Медовый инжир
Ингредиенты:
12-15 ягод инжира,
2 ст.л. светлого мёда,
2 ст.л. кедровых орехов,
100 г сыра маскарпоне.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°С. В ягодах инжира сделайте крестообразные надрезы со стороны стебля, чтобы они раскрывались, как цветок. Выложите ягоды в форму так, чтобы они располагались вертикально, полейте мёдом и поставьте в духовку на 10 минут. в это время на сковороде обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Выложите инжир на тарелки, посыпьте орехами, положите в каждую порцию по чайной ложке маскарпоне.

И «на десерт» - фруктовый десерт от Джейми Оливера
Грушевый тарт татен
Ингредиенты (на 4 порции):
3 твёрдые груши,
100 г сахара,
1 стручок ванили,
20 г сливочного масла,
0,5 лимона,
1 ч.л. молотого имбиря,
50 г хлопьев миндаля,
1 яйцо,
1 ч.л. молока,
веточка тимьяна,
250 г готового слоёного теста.
Приготовление:
В сковороде с толстым дном или в форме для запекания смешайте 100 мл воды, сахар и семена ванили, доведите до кипения и уварите сироп до тёмного цвета, не помешивая, чтобы сахар не кристаллизовался. Груши очистите, удалите сердцевину, натрите лимоном, каждую разрежьте на 6 долек, уложите в сироп и обваляйте так, чтобы он покрыл все груши. Добавьте масло и продолжайте томить на слабом огне еще 5 минут. Посыпьте имбирём и миндалём.
Тесто раскатайте до толщины 3-4 мм и вырежьте круг размером чуть больше сковороды. Выложите тесто сверху на груши, подоткните края и смажьте льезоном (смесью яйца и молока). Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 190°С, на 20 минут. Когда тесто зарумянится, выньте и немного остудите. Накройте пирог плоской тарелкой и осторожно переверните, используя прихватку. Посыпьте пирог листиками тимьяна и подавайте сразу же. Очень вкусно с густыми взбитыми сливками.
Вместо груш в этом рецепте можно использовать яблоки или другие фрукты, можно экспериментировать с пряностями. Этот пирог хорош еще и тем, что его можно быстро приготовить: собрать ингредиенты заранее и держать в холодильнике.

Как варить варенье из абрикосов?

На юге Украины в июле в каждом дворе воздух наполняется тонким ароматом абрикосового варенья. В былые времена этот вкусный продукт варили ведрами. Сегодня в каждом супермаркете круглый год свежие фрукты, поэтому варенье утратило лидирующее место десерта.
Тем не менее исключать его совсем из рациона не следует, так как в нем содержится много полезных минеральных веществ и микроэлементов. Особенно полезен этот продукт людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, так как в абрикосах содержится много cолей калия, необходимого для укрепления сердечной мышцы.
Для варки варенья используют недозрелые, целые, без повреждений плоды. Тщательно вымытые и освобожденные от косточек абрикосы укладывают в эмалированный таз и заливают кипящим сиропом.

Сироп готовят из расчета: на 1 кг плодов 800 г сахара и 200 мл воды. В отдельной кастрюле сахар соединяют с водой и доводят до кипения.
Залитые абрикосы помещают в прохладное место на 12 часов. Затем сироп сливают в ту же кастрюлю, доводят до кипения, заливают фрукты, после чего их опять оставляют в том же месте на 12 часов. Такую процедуру следует повторить не менее трех раз. Чем больше раз заливаются абрикосы кипящим сиропом, тем лучше сохранится плод при варке.
После трехкратной заливки миску с вареньем ставят на медленный огонь и варят минут сорок. Готовность продукта определяют путем нанесения тонкой струйки варенья на тарелку. Если струйка не прерывается, а варенье на тарелке не растекается – пора снимать с огня.
Пока варенье варится, нужно приготовить посуду для расфасовки. Чисто вымытые банки стерилизуют на пару или в духовом шкафу. Затем в горячую посуду раскладывается варенье. Наполненные банки герметически закрываются стерильными крышками. Заготовка на зиму готова.

Для очень занятых хозяек можно предложить рецепт приготовления варенья попроще. Подготовленные абрикосы в миске засыпаются сахарным песком из расчета на один килограмм плодов один килограмм сахара. Фрукты в сахаре оставляют до тех пор, пока абрикосовый сок их не покроет. Затем миска ставится на медленный огонь и содержимое доводится до кипения при осторожном помешивании. Закипевшее варенье снимают с огня, помещают в прохладное место до полного остывания. Процесс варки-остывания повторяют несколько раз до полной готовности продукта, которая проверяется вышеописанным методом.

Смысл длительной варки варенья с перерывами на остывании заключается в том, что вода в плодах замещается сахаром, в результате чего их мякоть становится плотной и не разваливается при кипении.

Клюквенный квас

Необходимые продукты: клюква - 300 г
вода - 1 л
сахар - 1 стакан
дрожжи прессованные - 15 г
Количество порций: 8
Время приготовления: 20 мин. + охлаждение и выдержка

Способ приготовления блюда:
1. Клюкву протрите, отожмите сок.
2. Мезгу залейте горячей водой, проварите 15 минут, затем процедите.
3. В приготовленный отвар введите сахар, доведите его до кипения, затем охладите до 18 °С.
4. Соедините сироп с клюквенным соком и дрожжами, перемешайте.
5. Квас разлейте по бутылкам, плотно закупорьте их и выдержите 3 дня.

http://«Рецепты и новости от Кулинарного Эдема»

http://Кулинарная энциклопедия "Миллион Меню"