5 рецептов для слоеного теста

Пышное, рассыпчатое, воздушное… Сколько аппетитных закусок можно из него приготовить!

1
Сырные палочки.
Тонко раскатайте 2 листа теста. Смажьте взбитым яйцом и густо посыпьте тертым пармезаном, приправьте солью и кайенским перцем. Накройте сверху вторым листом и раскатайте еще немного. Нарежьте узкими полосками, перекрутите каждую вокруг своей оси и выпекайте на противне около 20 минут.

2
Поросята в колыбельках.
 Каждый лист теста нарежьте прямоугольниками 6х4 см и разложите на противне. В центре каждого прямоугольника сделайте продольный надрез и положите в него, слегка надавив, по мини-сосиске. Выпекайте 15 минут, подавайте с горчицей.

3
Пирог с фетой и шпинатом.
Разморозьте 800 г свежемороженого шпината, отожмите, смешайте с 200 г феты, 2 яйцами, зеленым луком, приправьте. Раскатайте 2 листа теста в прямоугольники 40х25 см, один поместите на противень, сверху выложите начинку. Накройте вторым листом, края защипите. Выпекайте 25 минут.

4
Чесночные слойки.
Головку чеснока очистите от шелухи, смажьте маслом, заверните в фольгу и запеките в духовке. Запеченные зубчики разомните вилкой, добавьте морскую соль и оливковое масло. Выложите на лист теста, накройте другим, слегка раскатайте и нарежьте ромбами. Выпекайте около 25 минут.

5
Улитки с корицей. Раскатайте тесто в тонкий пласт, щедро посыпьте сахаром и корицей, скатайте в плотный рулет, затем нарежьте ломтиками и выпекайте, смазав яйцом.


ФОТО: FOTOBANK/GETTY, KATE MATHIS

Опубликовано: Домашний Очаг — Январь 2011

Сырное полено

Эта универсальная закуска родом из США. Несколько ингредиентов смешиваются и образуют сырную массу, которую можно подавать с подсушенными хлебцами, крекерами, кусочками овощей или использовать в сэндвичах.
 

•  3 ст. л. жареного соленого миндаля   •  1/4 стакана нарезанной петрушки •  200 г сливочного сыра •  120 г мягкого козьего сыра (я думаю, можно и сулугуни) •  0,5 ч. л. молотого кориандра • щепотка молотого красного перца • 1 ч. л. свежемолотого перца (лучше розового или смеси перцев)

1. Измельчите в блендере миндаль и высыпите на лист пищевой пленки (чашу комбайна не очищайте). Измельчите петрушку и смешайте с миндалем. Очистите чашу салфеткой.

2.  Измельчите в блендере перец, выложите оба вида сыра и специи, смешайте до получения однородной массы. Посолите по вкусу, выложите на пищевую пленку и скатайте в виде полена. Посыпьте со всех сторон миндалем, зеленью и свежемолотым перцем. До подачи на стол держите сырное полено в холодильнике.


ФОТО: FOTOBANK/GETTY, KATE MATHIS

Праздничный рулет 75 г муки 1 ст. ложка разрыхлителя 4 яйца 150 г коричневого сахара 1 ст. ложка ванилина 75 г молотого миндаля + 50 г миндальных хлопьев 300 г сливок для взбивания 3 ст. ложки сахарной пудры 1. Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите противень бумагой для выпечки. Муку просейте в миску, смешав с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавьте молотый миндаль. 2. Взбейте миксером яйца с сахаром и ванилином (10–15 мин.) до образования однородной тягучей массы. Аккуратно смешайте с мукой и орехами, вылейте смесь на противень тонким слоем. Запекайте 12–15 минут, затем поставьте остужаться. 3. В отдельной миске взбейте сливки с сахарной пудрой до получения густой массы. 4. Лист бумаги для выпечки посыпьте сахарной пудрой и переверните на него корж, аккуратно снимите сверху прилипшую бумагу. Намажьте корж взбитыми сливками и посыпьте миндальными хлопьями. Подавайте на стол, посыпав сахарной пудрой.

Опубликовано: Домашний Очаг — Декабрь 2010

Исправляем кулинарные ошибки

На кухне у вас все уже почти готово, пора садиться за стол, а тут…

• Подгорел рис. Переложите рис (не касаясь подгоревшей запекшейся корочки) в миску – он пригодится для салата. Нарежьте свежие листья мяты, базилика и петрушки, добавьте нарезанный кубиками маринованный (запеченный) перец из банки, половинку мелко нарезанного свежего чили (без семян). Смешайте все с рисом, заправьте салат смесью лимонного сока и оливкового масла.

• Пересолили. Ну, суп всегда можно немного разбавить. Отварной пересоленный картофель превратите в пюре, добавив чуть больше молока или сливок и рубленую свежую зелень. К слишком соленому мясу сделайте кисло-сладкий соус: добавьте в сковороду воды, ложечку томатной пасты, несколько ягод чернослива, лук и натертый сладкий пряник (он придаст сладость и загустит соус). Потушите под крышкой.

• Слишком жесткое мясо. Остудите мясо, нарежьте очень тонко и приготовьте в отдельной миске маринад: 1 ч. л. семян кориандра измельчите в ступке, добавьте 2 ст. л. соевого соуса, 5 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока (порубите), большую горсть зелени кинзы. Перемешайте, залейте нарезанное мясо и оставьте мариноваться на 30 минут. Подавайте в качестве холодной закуски или добавьте свежие овощи и приготовьте салат.

• Нет майонеза. Замените его сметаной, превратив ее в соус: добавьте специи, соль, ложечку неострой горчицы или готового столового хрена.


ФОТО: FOTOBANK/STOCKFOOD

Маринад для мяса: лучшие рецепты

Хозяйки используют маринад, чтобы добавить сочному мясу тонкие оттенки вкуса.

С наступлением лета открывается сезон поездок за город и дачного отдыха. Такой отдых редко проходит в одиночку или в окружении пары знакомых, чаще всего для «вылазок на природу» собираются шумной компанией друзей или наслаждаются выходными в широком семейном кругу. Это всегда оборачивается поводом для большого застолья, которое хорошая хозяйка никогда не оставит без мясных блюд. Однако для получения по-настоящему вкусной свинины или, например, курицы, прежде всего необходимо подходящим образом подготовить мясо. Поэтому стоит освоить такую кулинарную хитрость, как приготовление маринада для мяса.

Зачем может понадобиться маринад для мяса? Чтобы сделать мясо более мягким и сочным, придать мясу особый аромат и новые вкусовые оттенки – с такими целями используют маринад для мяса. К тому же, маринад для мяса сократит время приготовления блюд: маринованное мясо будет готово значительно быстрее. Такие маринады можно сделать на основе уксуса, молочных продуктов, оливкового масла и даже вина. Специально подобранные сочетания специй и приправ в маринаде позволяют сделать вкус мяса неповторимым. При этом для каждого вида мяса необходим свой рецепт маринада.

Маринад для курицы

Один из самых простых маринадов для курицы состоит из лимонного сока, оливкового масла, чеснока и тимьяна. В нем мясо должно мариноваться не менее 3 часов. С помощью такого маринада для куры мясо после приготовления в духовке или на гриле будет мягким, но и не останется при этом без аппетитной золотистой корочки.

Необычный вкус можно получить с помощью маринада для курицы из горчицы – ее нужно смешать с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и рубленой зеленью по вкусу. Попробовать можно и маринад для куры на основе майонеза. В состав этого маринада для курицы входят еще сладкий перец, лимон, чеснок, лавровый лист и любая зелень. После 5 часов выдержки мяса в таком маринаде для куры можно получить превосходное блюдо. Другой изысканный рецепт маринада для курицы содержит в себе белое вино, к которому нужно добавить апельсиновый и лимонный сок, тертый имбирь, мед и укроп. Такой маринад для куры позволяет начать готовить уже через пару часов – этого времени для подготовки мяса будет достаточно.

Маринад для свинины

Существуют особые рецепты маринада для свинины – это мясо требует других условий перед началом приготовления. Например, проверенно вкусным мясо становится, если использовать соевый маринад для свинины. Маринад для свинины – это всего лишь смесь соевого соуса, измельченного чеснока и крахмала, а уже через полчаса мясо можно будет поджаривать на сковородке. Простой маринад для свинины изготавливается из лимонного сока – его разбавляют водой и добавляют мясо, на которое потом кладут слой порезанного кольцами лука.

Маринад для шашлыка

Дачный отдых немыслим без такой традиции, как приготовление шашлыка, поэтому летом особенно полезным может быть маринад для шашлыка. Для простейшего рецепта маринада для шашлыка понадобится всего лишь майонез и лук – мясо пропитается достаточно уже через час. Не так часто используется маринад для шашлыка из гранатового сока, однако вкус получается очень приятным. Более распространенным считается маринад для шашлыка из яиц – этот ингредиент не дает испаряться влаге во время жарки, поэтому мясо остается сочным.

Обычно мясо оставляют мариноваться на длительное время, точное количество часов для каждого рецепта разное. Однако летом стоит обратить особое внимание на то, что из-за высокой температуры мясо может испортиться, поэтому мясо в маринаде лучше выдерживать в холодильнике.

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

Летние холодные супы

Когда летом стоит сильная жара, самым надежным средством от зноя становится холодный суп. Он приносит прохладу и сытость, а его приготовление не отнимает много времени и сил.

СВЕКОЛЬНИК

Ингредиенты:

• 500 г молодой свеклы с ботвой
• немного уксуса
• сметана по вкусу
• хлебный квас
• 3 яйца (отварить вкрутую)
• 3 огурца
• пол-лимона
• пучок укропа
• лук-резанец
• соль, перец

	1 Свеклу вместе с ботвой вымойте и отварите в подсоленной воде с добавлением уксуса, чтобы свекла не потеряла цвет. Откиньте, отвар не выливайте.
	2 Ботву мелко нарежьте, свеклу очистите от кожицы и нашинкуйте, затем соедините свеклу и ботву с отваром в большой супнице.
	3 Укроп и лук-резанец разотрите с солью, нарежьте яйца произвольно, огурцы – мелкими кубиками.
	4 В супницу положите яйца, огурцы, зелень с солью, ломтики лимона. По желанию долейте квасом. Ешьте свекольник со сметаной.

ГАСПАЧО С ПЕЧЕНЫМ ПЕРЦЕМ

(испанский холодный томатный суп)

Ингредиенты:

• 4 крупных очень спелых помидора
• 1 средний огурец
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• по одному стручку зеленого и красного сладкого перца
• ломоть пшеничного хлеба
• оливковое масло Extra Virgin
• винный уксус
• ледяная вода
• соль, перец, пряные травы

Для украшения гаспачо (по вкусу):

• кубики огурцов, авокадо
• зелень кинзы, кольца красного лука
• кукуруза

ВИШИСУАЗ

(французский холодный суп из лука-порея)

Ингредиенты:

• 100 г репчатого лука
•  400 г лука-порея (белые стебли)
• 200 г картофеля
• 15 г сливочного масла
• 1 л куриного бульона
• 100 мл сливок
• соль, черный перец

Для украшения:

• лук-резанец или
• зеленый лук

	1 Мелко нарежьте лук, у хорошо промытого лука-порея удалите зеленые листья, белые стебли нарежьте кружочками, картофель – кубиками.
	2 Растопите масло в кастрюле, обжарьте лук до мягкости, затем лук-порей в течение 5 минут. Положите картофель и тоже слегка обжарьте.
	3 Влейте бульон, варите до мягкости овощей (около 30 минут). Остудите, откиньте (бульон не выливайте!), протрите через сито или измельчите в блендере.
	4 В кастрюле соедините овощное пюре с бульоном, посолите, поперчите, влейте сливки, про- кипятите, остудите. Подавайте вишисуаз, украсив зеленым луком.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ КВАС

Ингредиенты:

• 500 г ржаного хлеба
• 200 г сахара
• 10 г живых дрожжей
• 30 г изюма

Ржаной хлеб подсушите до поджаристой корочки в разогретой до 200 градусов С духовке, залейте 4 литрами кипящей воды, дайте настояться 5–6 часов. Настой процедите через чистую марлю в эмалированную кастрюлю (предварительно посуду обдайте кипятком), влейте разведенные холодной кипяченой водой дрожжи. Добавьте сахар, помешивая, затем положите перебранный и промытый изюм. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем процедите и разлейте по бутылкам, поставьте в холодильник. Используйте квас через три дня.

Читать всё: http://www.goodhouse.ru/home/kulinar/336082/#ixzz1tVnjI3EV

Готовая смесь для выпечки

Собираясь в гости к маме или подруге, захватите с собой небольшой подарок. 

Купите смесь для мучных кондитерских изделий, в состав которой уже входят мука, сахарная пудра, сухое молоко и пекарский порошок (или сделайте смесь для выпечки самостоятельно по вашему любимому рецепту). 

Затем добавьте в нее орешков, сухофруктов или сушеных ягод, шоколадную крошку или рисовые хлопья или цукаты. Насыпьте смесь для выпечки в красивую баночку и не забудьте написать способ приготовления. 

Фото: Andrew Mccaul

 

Опубликовано: Домашний Очаг — 2010

Сбитень с сухофруктами

ПОПРОБУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ
СБИТЕНЬ С СУХОФРУКТАМИ
• Влейте в кастрюлю 1 л воды и доведите до кипения.
• Добавьте любые сушеные ягоды (если есть), 50 г сухофруктов (курага, яблоки, груши, изюм) и пряности (палочку корицы, 2 звездочки бадьяна,
кардамон, 2–3 шт. гвоздики) и варите 10–15 минут на слабом огне под крышкой.
• Немного остудите сбитень и процедите через сито. В готовый сбитень добавьте мед по вкусу (около 100 г), перемешайте.Подавайте теплым.
ФОТО: FOTOBANK/GETTY

Опубликовано: Домашний Очаг — Февральский выпуск 2012г.

Читать всё: http://www.goodhouse.ru/home/kulinar/sbiten-s-suxofruktami/#ixzz1tVm6uHDi

Рецепт: Салса из красной фасоли

Ингредиенты Зеленый перец 1 шт. Красный сладкий перец 1 шт. Лимон (сок) 1 шт. Консервированная кукуруза 300 г Консервированная красная фасоль 600 г Листья салата по вкусу Соль по вкусу

Время приготовления: 10 мин. Количество порций: 4 Уровень сложности рецепта: Простой

Процесс приготовления:
Мелко нарежьте перец. Смешайте сок лимона с кукурузой, перцами и фасолью. Посолите. Выложите получившуюся смесь на листья салата. Подавайте.

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

Источник рецепта: Домашний Очаг 6/96