Мир рулетов велик и многообразен. В Латинской Америке всевозможные начинки заворачивают в лепешки-тортильи, в Азии крутят спринг-роллы в рисовом тесте, японские суши – вообще отдельная тема. Есть много вариантов рулетов побогаче тех, что готовят, как правило, только на праздники, и Рождество – лучший повод завернуть что-то интересное в кусок теста или мяса.

Кабачковый рулет с сыром и свежей зеленью

Где ваши кабачки? Доставайте, срывайте и покупайте. Вместо того, чтобы жарить кабачковые оладьи, можно немного сэкономить время и испечь один большой и вкусный кабачковый рулет с начинкой. Он – нежный, нежирный и улетает в момент. Подходит для пикников.

Кабачковый рулет с сыром и зеленью от Елены Некрасовой

Для приготолвения рулета на 4-5 порций нужно:

Для начинки:

• 100 г сыра, лучше смеси из сулугуни и твёрдого выдержанного сыра
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. л сметаны жирностью 20%
• горсть мелко нарезанной зелени (зелёный лук и/или укроп)

Для теста:

• 1 средний кабачок
• 2 яйца
• 3 ст. л сметаны жирностью 20%
• 150 г муки
• 1 ч. л разрыхлителя
• сухой гранулированный чеснок
• 1 ст. л мелко нарезанной зелени (кинза, молодая петрушка)
• соль

1. Для теста кабачок натереть на средней или мелкой терке, отжать сок. Чеснок мелко нарезать.
2. Добавить сметану и мелко нарезанную зелень. Перемешать до однородности.
3. Противень застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто и разровнять.
4. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 20-30 мин. или до румяного цвета.
5. Для начинки на крупной натереть сыр и добавить все остальные ингредиенты.
6. Когда достанете пласт теста из духовки, накрыть полотенцем, перевернуть, снять бумагу для выпечки.
7. Смазать пласт начинкой, свернуть в плотный рулет.
8. Поставить противень с рулетом в духовку, разогретую до 180 °С на несколько минут, чтобы начинка расплавилась. Подавать тёплым или почти холодным со сметаной/сметанным соусом или соусом на основе натурального йогурта.

Рулет из индейки с красной смородиной

Очень нарядная закуска! Не стоит переживать из-за кажущейся сухости индейки – её нет благодаря творожному сыру. Такой рулет содержит не слишком много калорий. При этом, он довольно сытный, а какой ароматный...

Рулет из индейки с красной смородиной от Елены Некрасовой 

Для приготолвения рулета на 3-4 порции нужно:

• 500 г филе грудки индейки
• 70 г творожного сыра
• 60 г красной смородины
• 0,5-1 ст. л. свежего тимьяна, базилика или других ароматных трав
• масло растительное
• соль, свежемолотый черный перец

1. Вымыть и обсушить филе грудки индейки, разрезать пополам. Мясо отбить. Посолить, поперчить.
2. Смазать творожным сыром. Сверху посыпать ягодами и рублеными травами.
3. Рулет плотно свернуть, связать кулинарной нитью.
4. Смазать растительным маслом. Натереть солью и перцем. Обжарить со всех сторон на разогретой сковороде до золотистой корочки.
5. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или в жаропрочную форму. Запечь в разогретой до 180 °С духовке около 30 мин. Остудить, нарезать ломтиками и подавать.

Меренговый рулет с ягодами

Мне кажется, это один из самых летних десертов. Меренговый рулет с ягодами можно быстро приготовить и моментально съесть с большим удовольствием. А можно убрать в холодильник для пропитки на 3 ч. Дольше хранить его не нужно – меренга легко промокает от соседства с ягодным соком и кремом, но для некоторых именно такой – размокший – рулет и есть лучшее дополнение к кофе.

Меренговый рулет с ягодами

Для приготовления рулета на 3-4 порции нужно:

• 200 г белков (в среднем белки 6 яиц С1)
• 300 г сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• миндальные лепестки или рубленные фисташки
• свежие ягоды, орехи, бананы для начинки

Для крема:

• 250 г сливок жирностью 30–35%
• 50 г сахарной пудры
• семена 1/3 стручка ванили
• 250 г маскарпоне

1. Разогреть духовку до 170 °С.
2. Тёплые белки взбивать 1 минуту на средней скорости, потом постепенно начать добавлять по ложке сахарную пудру. 
3. Взбить белок до глянцевого состояния, до крепких пиков. Выставить скорость ниже средней, добавить лимонный сок и крахмал.
4. Выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком или строго силиконизированной бумагой для выпечки. Бумага должна быть суперкачественная, не сомнительная, этот вид теста прилипает к бумаге намертво. Размер примерно 30х40 см или на весь противень. Лучше выпекать на обратной стороне противня для ровности краев коржа.
5. Меренгу посыпать миндалем или фисташками. Поставить противень и сразу снизить температуру до 150 °С. Выпекать около 40 минут до кремовой корочки. Так как в тесте присутствует крахмал, он оттягивает на себя влагу и позволяет внутри меренге оставаться мягкой, подобной суфле.
6. Вынуть противень, сверху положить коврик или бумагу для выпечки, потом – решётку.
7. Противень перевернуть на решётку и сразу снять бумагу, на которой рулет выпекался. Накрыть полотенцем и дать немного остыть.
8. Для крема взбить холодные сливки с пудрой и ванилью. Добавить маскарпоне и взбить недолго, только для объединения ингредиентов.
9. Смазать пласт кремом, положить целые ягоды, или резаные, но не чересчур сочные, орешки, нарезанный банан и т.п.
10. При помощи полотенца свернуть плотно корж рулетом. Верх украсить остатками крема, ягодами, листиками мяты и т.п. Неровные края срезать. Подавать.

Сладкий рулет с нарядными лакомыми завитками на срезе — прекрасное угощение для семейного чаепития. Воздушное тесто тает во рту, а начинка оставляет долгое приятное послевкусие. Под нежным кремом внутри может скрываться что угодно — сочные ягоды, душистые цукаты, хрустящие орешки или вкуснейший джем собственного приготовления. Самые любимые и оригинальные рецепты рулетов мы собрали для вас в нашей статье.

Маковая классика

Начать предлагаем с классического рецепта рулета с маком. Тесто для него делается самое простое на сухих дрожжах. А вот с начинкой можно пофантазировать. С маком хорошо сочетаются сухофрукты, орехи, мед и варенье. Если печете рулет для вечеринки, влейте в начинку немного кофейного ликера — вкус и аромат получатся бесподобные. Важно как следует размягчить зерна мака. Для этого распарьте их в кипятке или проварите в молоке.

Ингредиенты:

• мука — 3–4 стакана
• дрожжи — 1 пакетик
• сахар — 2 ст. л. в тесто + 50 г в начинку
• сливочное масло — 50 г в тесто + 50 г в начинку + 2 ст. л. для смазывания
• теплая вода — 100 мл
• молоко — 100 мл
• яйца — 2 шт.
• мак — 150 г
• соль — щепотка

Сначала заливаем мак кипятком, горсть оставляем для посыпки. Размешиваем в теплой воде сахар, дрожжи и соль. Ждем, когда опара вспенится. По очереди добавляем в нее взбитые яйца, молоко и половину размягченного сливочного масла. В несколько этапов просеиваем в полученную смесь муку, замешиваем тесто, оставляем в тепле на час.

Растапливаем в сковороде оставшееся сливочное масло. Выкладываем сюда разбухший мак и сахар, немного томим на слабом огне. Из теста раскатываем прямоугольный пласт, смазываем маслом, ровным слоем выкладываем начинку. Скатываем плотный рулет, даем расстояться 10–15 минут, затем смазываем смесью из яйца и молока, обсыпаем маком. Запекаем его в духовке при 180 °C полчаса. Подавайте рулет с медом или джемом.

Вечная гармония клубники и сливок

Сезон клубники можно считать открытым. Чем еще ее дополнить, если не взбитыми сливками? Это нежное утонченное сочетание создано для выпечки. Но и тесто должно быть таким же воздушным и деликатным. Таким, как бисквит. Чтобы корж не поломался при скатывании, яйца должны быть свежими. А еще для «укрепляющего» эффекта опытные хозяйки используют крахмал. Предлагаем попробовать простой рецепт рулета с клубничным джемом.

Бисквит:

• яйца — 5 шт.
• мука — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• картофельный крахмал — 1 ст. л.
• вода — 80 мл
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Начинка:

• сливки 35 % — 200 мл
• загуститель для сливок — 20 г
• сахарная пудра — 100 г
• клубничный джем — 200 г
• свежая клубника и сахарная пудра — для подачи

Желтки интенсивно взбиваем с половиной сахара, пока масса не посветлеет. Белки взбиваем с оставшимся сахаром в пышные пики. Соединяем желтки и белки, вливаем разведенный в воде крахмал, по частям просеиваем муку. Аккуратно вымешиваем тесто силиконовой лопаткой. Застилаем противень пергаментом, смазываем маслом, выкладываем тесто слоем толщиной 1 см, ставим в духовку при 180 °C на 10–15 минут.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой и загустителем, чтобы получился крем с плотной текстурой. Остудив бисквитный корж, смазываем его сливочным кремом и клубничным джемом, осторожно сворачиваем рулет. Щедро посыпьте его сахарной пудрой и украсьте целыми ягодами клубники.

Кокосовая нежность под шоколадным покрывалом

Хотите сделать своим сластенам умопомрачительный сюрприз? Вот рецепт шоколадного рулета с кокосовым кремом и малиной, перед которым никто не устоит. Чтобы корж получился мягким и прочным, обязательно просеивайте муку. А чтобы он не был сухим и жестким, пропитайте сиропом. Если угощение не предназначено для детей, используйте для пропитки ром или коньяк.

Бисквит:

• яйца — 3 шт.
• сахар — 100 г
• мука — 80 г
• какао-порошок — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 пачка
• ванилин — на кончике ножа
• сахарный сироп — 2–3 ст. л.

Начинка:

• сливки 33 % — 350 мл
• сгущенное молоко — 200 г
• кукурузный крахмал — 15 г
• мука — 15 г
• кокосовая стружка — 3 ст. л.
• ванильная эссенция — 0,5 ч. л.
• свежая малина — 200 г

Желток и белок можно не разделять, но тогда их нужно взбивать с сахаром миксером несколько минут. Важно, чтобы масса стала светлой, плотной и густой. Просеиваем сюда муку с какао и ванилином, вымешиваем тесто. Заливаем им противень с промасленным пергаментом, разравниваем лопаткой и ставим в духовку при 180 °C на 10–12 минут.

Пока корж остывает, займемся кремом. Смешиваем в сотейнике сгущенку, крахмал и муку, добавляем сливки и кокосовую стружку. Томим полученную смесь на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока она не загустеет. В конце вливаем ванильную эссенцию. Остывший корж промазываем кремом, равномерно раскладываем малину и сворачиваем рулет. Украсьте его кокосовой стружкой и дайте пропитаться в холоде.

Солнечные цукаты в зеленом бархате

А теперь предлагаем поэкспериментировать по полной программе и приготовить необычный рулет с зеленым чаем матча, шоколадным кремом и карамелизованной цедрой. Мелкая чайная пудра не только придаст тесту красивый фисташковый оттенок, но и насытит выразительными терпкими нотками.

Бисквит:

• яйца — 5 шт.
• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• чай матча — 2 ст. л.

Начинка:

• белый шоколад — 200 г
• сливки 35 % — 100 мл
• лайм — 1 шт.
• апельсин — 2 шт.
• сахар — 2 стакана
• вода — 2 стакана

Изюминка начинки — карамелизованная цедра. Начать практичнее именно с нее. Тонко срезаем с апельсинов цедру, стараясь не задеть белую часть кожуры, рубим мелкой соломкой. Провариваем ее в большом количестве воды минуту, обдаем холодной водой. Смешиваем в сотейнике воду и сахар, выдерживаем на слабом огне до полного растворения. Затем высыпаем в сироп цедру и варим до полупрозрачного цвета — на это уйдет примерно полчаса. Крем тоже лучше сделать заранее. Ломаем на кусочки шоколад, заливаем подогретыми сливками, полностью растапливаем на огне. Вливаем сок лайма и томим еще минуту. Остужаем крем и ставим в холодильник.

Вот теперь можно приступать к бисквиту. Взбиваем желтки с сахаром до густой однородной консистенции. Муку тщательно перемешиваем с порошком матча и просеиваем в желтковую массу. Отдельно взбиваем белки в пышную пену, по частям вводим в основу, замешиваем тесто. Заполняем им противень с пергаментной бумагой и выпекаем 10–15 минут в духовке при 180 °C. Дело остается за малым — смазываем корж кремом, выкладываем цедру и сворачиваем рулет. Если подать его порционно, рулет будет смотреться особенно эффектно.

Торжество вишни в рулете

Вишни много не бывает, тем более в вишневом рулете. Сочная нежная ягода с яркой кислинкой гармонично оттеняет насыщенную сладость бархатистого бисквита. Именно поэтому мы не только используем ее как начинку, но и добавляем ее в крем. Кроме того, готовая выпечка получается необыкновенно красивой и аппетитной. Она буквально заряжена летним настроением. В преддверии лета можно испечь такой рулет.

Ингредиенты:

• яйцо — 3 шт.
• сахар — 70 г в тесто + 100 г в крем
• мука — 1 стакан
• сливочное масло — 50 г
• картофельный крахмал — 20 г
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• желатин — 3 листа
• вишня без косточек — 150 г в крем + 150 г в начинку
• сливки 35 % — 150 мл
• вишневка (коньяк, бренди) — 2 ст. л.
• соль — щепотка

Взбиваем яйца с сахаром в светлую густую массу. Растапливаем сливочное масло, остужаем и вмешиваем к яйцам. Соединяем вместе муку, разрыхлитель и крахмал, просеиваем все в жидкую основу. Полученное тесто выкладываем ровным слоем на противень с пергаментной бумагой и выпекаем в духовке при 200 °C примерно 10 минут.

Замачиваем листы желатина в вишневке. Часть ягод вишни пересыпаем сахаром в сотейнике, плавно доводим до кипения, чтобы выделился сок. Вводим разбухший желатин, хорошо размешиваем, томим до загустения. Отдельно взбиваем сливки в пышную пену и смешиваем с остывшей ягодной массой. Теперь можно смазывать корж вишневым кремом, раскладывать целые ягоды вишни и аккуратно сворачивать рулет.

Голубика в сладких сугробах

Настало время проявить самые нежные чувства. И в этом нам поможет рецепт меренгового рулета. Основа здесь будет белковая, очень хрупкая и деликатная. Чтобы корж не треснул, важно тщательно взбить белки. Поэтому отделяйте их от желтка аккуратно, чтобы они были полностью чистыми. А еще смажьте лимонным соком венчики миксера и посуду, в которой будете взбивать белки. Тогда успешный результат гарантирован.

Меренга:

• белки — 6 шт.
• сахарная пудра — 200 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• миндальные лепестки — 50 г

Начинка:

• голубика — 200 г
• маскарпоне — 250 г
• сливки 33 % — 150 г
• сахарная пудра — 70 г

Белки комнатной температуры начинаем взбивать миксером на медленных оборотах. Вливаем лимонный сок. Сахар вводим постепенно, подсыпая к белкам по 1 ст. л. В конце взбивания переходим на высокие обороты, добавляем крахмал и хорошо размешиваем. Как только масса превратилась в крепкие пики, меренга готова. Выкладываем ее ложкой на противень с пергаментной бумагой, разравниваем и посыпаем миндальными лепестками. Ставим противень в разогретую до 150 °C духовку на 30–40 минут.

Взбиваем охлажденные сливки с сыром маскарпоне, понемногу добавляя сахарную пудру. Крем должен получиться густым и гладким. Смазываем им корж из меренги, раскладываем свежие ягоды голубики и аккуратно сворачиваем рулет. Перед подачей дайте ему настояться в холодильнике по меньшей мере час.

Тыква и пряная нежность

Напоследок еще одна необычная изысканная вариация — тыквенный рулет с сырным кремом. Отдавайте предпочтение мускатной тыкве, внешне напоминающей гигантскую грушу. У нее самая тонкая кожура, а мякоть сладкая и нежная. При запекании она сохраняет насыщенный вкус и мягкую текстуру. А еще она органично сочетается со сливочным сыром.

Бисквит:

• мука — 100 г
• сахар — 100 г
• яйца — 3 шт.
• тыква — 300 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• корица — 1 ч. л.
• молотые гвоздика и кардамон — по 0,5 ч. л.
• мускатный орех — на кончике ножа
• сахарная пудра — для подачи

Крем:

• сливочный сыр — 220 г
• сливочное масло — 80 г
• сахарная пудра — 180 г

Тыкву нарезаем крупными кубиками, тушим в воде до размягчения, остужаем и пюрируем блендером. Яйца взбиваем с сахаром до однородной густой консистенции. Вводим остывшее тыквенное пюре. Просеиваем муку с разрыхлителем, солью и специями, аккуратно вымешиваем тесто. Выкладываем его на противень с пергаментной бумагой ровным слоем и убираем в духовку при 180 °C на 10–12 минут.

Взбиваем миксером сливочный сыр, масло и сахарную пудру. Готовый корж остужаем, смазываем кремом и аккуратно сворачиваем рулет. Дайте ему пропитаться пару часов в холодильнике, посыпьте сахарной пудрой — и можно угощать родных.

Ингредиенты:
200 г творога
2 ст.л. сметаны
100 г мякоти ананаса (можно взять маленькую банку консервированных ананасов кольцами)
1 киви
8-10 ягод клубники
6 готовых тонких блинчиков
шоколадная стружка для подачи

Приготовление:
1. Творог протереть через сито, добавить сметану, хорошо перемешать.
2. Фрукты вымыть, киви и ананас почистить, у клубники удалить плодоножку. Киви и ананас нарезать брусочками, клубнику разрезать на четвертинки.

3. Примерно на 1/3 от края блина выложить полоской творожную массу. Рядом уложить фрукты и свернуть блин плотным рулетом. Таким же образом сделать рулеты из оставшихся блинов и начинки, после чего убрать их в холодильник на 1-1,5 часа.

4. Перед подачей рулеты разрезать на одинаковые небольшие кусочки, выложить на блюдо, посыпать шоколадной стружкой и подавать.

 

Рождество, несомненно, самый чудесный праздник. Это подарки, семейный уют, легкое потрескивание поленьев в камине… Главный праздничный десерт во Франции называется как раз Bûche de Noël — рождественское полено

Вместе с запеченным гусем и индейкой бисквитный рулет, пропитанный масляным кремом, облитый шоколадной глазурью и украшенный кондитерскими грибками и цукатами, в рождественскую ночь обязательно украшает праздничный стол французов. В нашей стране приблизительным аналогом этого десерта можно считать советский торт «Сказка».

Стоит ли отказывать себе в удовольствии? Благодаря папе римскому постный хлеб превратился в самую популярную в Германии сдобную выпечку.

В конце ноября по всей Германии воздух наполняется пряными ароматами глинтвейна, марципанов и сдобы. Это означает, что наступил адвент — так называется в западной христианской традиции четырехнедельный пост, посвященный ожиданию прихода в мир Спасителя. В эти дни принято посещать рождественские базары, покупая подарки и дегустируя сладости. Самое популярное лакомство — штоллен — символизирует младенца Христа, а сахарная глазурь или пудра, покрывающие кекс, — его пеленки.

Тонкая работа

Под тяжелой скалкой колобок блестящего теста быстро превращается в гладкий пласт. Повар берет его за края и начинает растягивать во все стороны, как будто расправляет отрез тончайшей ткани, поддевая «с изнанки» сжатыми в кулак ладонями и подхватывая локтями. Тесто расширяется и, непостижимым образом оставаясь невредимым, превращается в конце концов в полупрозрачное полотно. Всего за пару минут тесто для штруделя готово. 

Кажется, исполнить такой трюк может лишь виртуоз. Но шеф-повар австриец Райнер Шобин уверяет: чтобы тесто вышло тонким, как папирус, нужно не так уж и много — пшеничная мука высшего сорта с повышенным содержанием клейковины и сноровка, которая, правда, приходит с опытом.

Секреты производства

Для изготовления яблочного штруделя по-австрийски требуется нехитрый набор продуктов — мука, вода, яйцо, масло, яблоки, изюм, иногда ром. А чтобы работать с вытяжным тестом, из которого и делают рулет, необходимо освоить пару тонкостей.