gastronom.ru

Пасха — блюдо очень семейное, рецепт ее обычно передается из поколения в поколение с напутствием -  бабушкин рецепт, самый лучший.  И действительно, каких только нет – заварные,  шоколадные, сливочные миндальные и  даже пасха «графская».

Только вот, что такое пасха (как блюдо) понимают у нас порой по-разному. Исторически сложилось так, что творожная пасха  долгое время присутствовала только в  центральных и северных районах России. Возможно, это связано с климатом, возможно просто традиция — ведь  творог, как гастрономический продукт, делали в основном только в этих регионах. А   в южных (и, кстати,  тоже  православных) российских и украинских областях пасхой до сих пор называют кулич.

Я поделюсь с вами нашим семейным рецептом пасхи. Нетрудно догадаться, что дошел он до меня записанным в потрепанный блокнотик, на пожелтевших страницах.

Вообще для приготовления пасхи самое главное – качество продуктов. Творог лучше купить на рынке, а если у вас есть знакомая хозяйка  -  попробовать и выбрать на свой вкус. Лучше брать творог не  жирный и не очень влажный.

Творог -  1 кг

Желтки -  8 шт.

Масло сливочное -  600 г

Сметана жирная, натуральная – 400 г

Сахарный песок – 1 кг

Ваниль,  изюм,  миндаль.

Конечно, продукты должны быть свежими. Яйца для пасхи я предпочитаю покупать в магазине, с датой производства,  обязательно тщательно мóю и вытираю насухо перед употреблением. Все пугающие нас сальмонеллы находятся на поверхности скорлупы, которая естественно, должна быть без трещин.  Известен способ пастеризации яиц в сувиде. У кого есть этот замечательный агрегат,  можете поэкспериментировать.

И не пугайтесь большого количества сахара -  он играет роль консерванта.

За день до начала готовки пасхи творог положите под гнет.

На следующий день творог протереть через сито, и  лучше сделать это дважды.

Миндаль порезать на некрупные кусочки. Да, хочу заметить -  из орехов лучше всего использовать именно миндаль. Грецкие орехи окрасят творог в непривлекательный грязно-сиреневый цвет.

Масло (комнатной температуры)  взбить с половиной сахара,  а оставшийся сахар растереть с желтками. Соединить все ингредиенты -  творог,  масло,  яйца, сметану, ваниль, орехи и изюм. Да, в качестве ароматизатора неплохо использовать цедру апельсина или лимона. Творог очень любит запах цитрусовых. Растертый с сахаром шафран придаст пасхе желтый цвет и приятный аромат.

Плотно уложить  творожную массу в пасочницу и убрать в холодильник до Светлого Христова Воскресения.

.

Скажите, а чем вы красите к празднику яйца? Покупаете в магазине пищевые краски -  зеленые, фиолетовые, синие? Или полиэтиленовые  картинки —  красивые, но с которыми яйца есть уже невозможно, разве что  играть с ними на следующий праздник – Красную горку?

.После множественных экспериментов я давно крашу только старым, испытанным и экологически чистым способом -  луковой шелухой. Об этом нужно подумать заранее и собрать приличный пакет.  Зато потом вы испытаете настоящую радость. Итак, в Чистый четверг красим яйца.  Шелуху промываем и ставим вариться -  томиться полчаса, а затем аккуратно сливаем навар в другую кастрюлю, держим его горячим.  За это время сварим яйца вкрутую и по готовности аккуратно переложим их в горячий  луковый настой, полежать там они должны минут 20. Время от времени смотрите, какой получается цвет, переворачивайте аккуратно ложкой -  и улыбайтесь, будет красиво!

/

Достать  готовые яйца на бумажное полотенце, обсушить и протереть полотняной салфеткой,  смоченной растительным маслом. Яйца станут  яркими и блестящими.  В Грузии красят яйца отваром корешка, который называется эндро или марена красильная. Вот если и его добавить к луковой шелухе и варить все вместе – это будет красота неземная! Да, и еще хочу заметить, яйца, окрашенные  луковой шелухой, гораздо  вкуснее.