Их или пекут на сухой сковорде, или как чебуреки. Мне больше нравится 1-й способ. Класс! Рекомендую.

Для теста мне понадобилось:
500 мл кислого молока
мука
сода 1 ч.л негашеная
чуть-чуть соли
Тесто делается так же, как пельменное, только чуть мягче, после замеса оно должно отдохнуть минут тридцать.

(Важно! Тесто после замеса необходимо минут 5-10 хорошенько "выбить". Можно кидать его на стол, можно от души побить его скалкой, после этого тесто станет очень послушным и эластичным. Этот прием сводит на "нет" все проблемы с тестом. После "выбивания" и отдыха оно не рвется при раскатывании).

Начинки : я делаю три вида начинок:
1. Мясной фарш, прокрученный с луковицей, соленый и хорошо перченый.
2. Брынза (в идеале, может быть любой другой подобный сыр нетвердых сортов, по консистенции близкий к творогу, я делала даже с домашним творогом), смешанная с мелко-мелко порезанной зеленью.
3. Брынза (или похожий сыр, см.выше) с картошкой. Состав - один к одному, отвариваем картошку в мундире, чистим, и горячую (важно!) измельчаем вместе с сыром в мясорубке.
Дополнительные варианты начинок, которые мне подсказали девочки-форумчанки:
4. Ливер (печенка) с луком
5. Сыр с зеленью
6. Творога и листья свеклы
7. С пюре из красной фасоли
8. С тыквой
9. С сыром сулгуни и шампиньонами

Способ приготовления:
Тесто необходимо нарезать на куски (как на пирожки) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста. Затем защипываем лепешки "в узелок". Получаются симпатичные пампушки. Из пампушки начинаем пальчиками формировать плоскую лепешку, "сплющивать". Наступает самый важный этап, я его люблю больше всего: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше - тем лучше!) блин. По размеру он должен получиться как раз с сковородку. Дальше нужно хорошенько разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!), я здесь пользуюсь древней бабушкиной чугунной сковородой. Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть. Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными. На 15 таких красавцев у меня почти до конца "ушла" пачка масла.

ТЕСТО:
100 гр. слив.масла
2 яйца
0,5 стак. сметаны
0,5 ч.л. соды
1 стак.муки (250-ти граммовый)
сахар по вкусу (я добавила 2 ст.л.)
НАЧИНКА:
тыква - 1 небольшая - где-то 1,2 кг
слив.масло - 100 гр.
чернослив - 25 штук
сахар по вкусу
грецкие орехи - немного, можно без них
Тыкву порезать на кусочки, добавить слив.масло, поставить на плиту и пусть тушится до размягчения. Одновременно замочить чернослив, освободить его от косточек. Готовую тыкву превратить в пюре, смешать с черносливом,(я чернослив порезала на кусочки, т.к. он был очень крупный), добавить по вкусу сахар.
Форму смазать, выложить 2/3 теста (оно д.б. как очень густая сметана), затем выложить начинку, посыпать дробленными орехами (не в пыль) и залить остальным тестом. Поставить печь в духовку на.... (до готовности). У всех духовки разные, ориентируйтесь по своей.
Готовый пирог вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой (у меня с корицей). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

250 гр. нежирного творога, 2 яйца, 2,5 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. муки + мука для обваливания, 1/2 ч.л. соды, растит. масло., ванилин для посыпки.

Взбить яйца с сахаром, добавить творог, муку, соду (погасить уксусом). Все компоненты тщательно перемешать. Полученную массу брать чайной ложкой и, обваляв в муке, бросать в кипящее растит. масло. Готовые пончики посыпать ванилином.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для хачапури:



Для теста:

0,5 литра кефира

1 яйцо

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка разрыхлителя теста

2 столовые ложки растительного масла

5 стаканов муки



Для начинки:

400 г. творога

200 - 300 г. твердого сыра

1 сырое яйцо

пучок свежего укропа





Приготовление хачапури:

Смешать большую часть муки с разрыхлителем, влить кефир, перемешать. Добавить яйцо, соль, сахар, подсолнечное масло и замесить тесто, добавляя остаток муки (сколько возьмет тесто).

Тесто должно получиться эластичным.

Разделите его на несколько кусочков и раскатайте в круглые лепешки.

Приготовить начинку:

Сыр потереть на крупной терке и смешать с творогом, яйцом и измельченной зеленью укропа.

На половину лепешки положить начинку, накрыть второй половиной и скрепить края.

Обжарить хачапури на сковороде на растительном масле с двух сторон на маленьком огне.

Если тесто плохо прожаривается, можно в процессе жарки накрыть крышкой.

Очень вкусное блюдо. Картофель пропитывается соусом с брокколи и грибами. Тарелочка съедается постепенно с содержимым. На праздничном столе может служить гарниром.

500 г картофеля, 250 лука репчатого
250 г брокколи, 200 г шампиньонов, 250 г молока, 1ст.л. муки, 100 г масла сливочного
Тесто: 2 яйца, 150 г масла сливочного, полстакана воды (или смеси воды с молоком), 1 пачка (10г) быстродействующих дрожжей, 500 -700 г муки, пол чайной ложки сахара, щепотка соли
120 г сыра

Тесто. Растопить сливочное масло.
В воде растворить дрожжи, соль, сахар.
Соединить масло, яйца, воду, перемешать.
Всыпать муку и замесить крутое тесто, прикрыть и оставить на полчаса.
После этого разделить тесто на одинаковые кусочки. Из каждого кусочка раскатать лепешку. Неровные края можно подровнять, положив соответствующую по размеру тарелку и обрезав лишнее тесто.

Наружное дно и стенки стекляной банки смазать растительным маслом, поставить на противень с водой вверх дном.
Сверху каждую банку накрыть лепёшкой, края теста красиво "задрапировать".
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут. За это время тесто схватится и "тарелки" приобретут форму.

После этого противень вынуть, донышки "тарелочек" смазать водой или растительным маслом и перевернуть на решётку или противень, застеленный бумагой для выпечки, вместе с банками.
В банки налить немного горячей воды и вернуть в духовку ещё на 10-15 минут.
Из готовых "тарелок" вынуть банки. Это надо делать аккуратно, одной рукой держа донышко "тарелки", а другой выкручивать банку.
"Тарелки" накрыть полотенцем.

Картофель очистить и порезать мелкими кубиками.
Закинуть в кипящую подсоленную воду и варить около десяти минут. После этого откинуть на дуршлаг.

Лук порезать полукольцами и обжарить в растительном масле.
Добавить картофель, перемешать, немного прогреть.

Грибы мелко порезать и положить на сухую сковороду.
Когда выделится жидкость, слить её в отдельную миску, а в сковороду добавить сливочное масло.

Брокколи очень мелко покрошить, добавить к грибам, жарить 5-7 минут.
После этого капусту с грибами отодвинуть в сторону, а на освободившемся месте пожарить муку, влить постепенно молоко, непрерывно помешивая.
Добавить сок от грибов, перемешать всё, посолить, по желанию можно положить мускатный орех, черный перец.

В"тарелки" положить картофель с луком, потом - брокколи с грибами в соусе, сверху посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку на 5-10 минут до расплавления сыра.

А не лопнут ли банки? За то время, что стоят без воды, они не успевают нагреться до критической температуры. Допекать тарелочки уже с банками, наполненными горячей водой. После использования банки должны остыть естественным путем, только потом их можно помыть.

Баклажаны - 3-4 штуки, 1-2 головки чеснока, сок половины лимона (можно меньше), бальзамический уксус - 2-3 ст.л. ложки, оливковое масло 3-4 ст.ложки, зелень (укроп, петрушка) - по 2 пучка, полугорький острый перец - 2 штуки, соль по вкусу, раст.масло для жарки баклажанов, грецкие орехи - 5-6 штук. Баклажаны обрезать с двух противоположных сторон (снять шкурку) и нарезать вдоль толщиной 6-7 мм. Посолить и пусть постоят минут 30. Затем промыть в холодной воде, отжать и обжарить с 2-х сторон до золотистости. Готовые баклажаны разложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем для удаления лишнего масла. Когда эта процедура будет готова, разложить баклажанчики на тарелку кругом, как бы лепестки цветов, разложить на каждый "лепесток" приправу, затем выложить следующий круг из лепестков, приправку и т.д. ПРИПРАВА: Чеснок измельчить (на чеснокодавке или вручную, но очень мелко), посолить по вкусу, полить соком лимона, добавить бальзамический уксус, оливковое масло, зелень, красный полугорький перец, нарезанный очень мелко и измельченные (не в пыль) грецкие орехи. Украсить по Вашему вкусу.

Ингредиенты:



500 г филе семги

1/2 лимона

1 луковица

1 ст. ложка приправы для рыбы

1-2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка майонеза

зелень укропа по вкусу

зелень петрушки по вкусу

соль по вкусу



Способ приготовления:



Филе семги промыть в холодной воде и обсушить при помощи бумажного полотенца.



Затем нарезать наискось на небольшие порционные кусочки и сложить в эмалированную миску.



Луковицу почистить и нарезать кольцами, посыпать солью и приправой для рыбы.



Затем добавить нарезанный кружками лимон, растительное масло и майонез. Все тщательно перемешать и переложить к рыбе.



Еще раз перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.



По истечении времени нанизать кусочки рыбы, лимона и лук на шампуры и жарить со всех сторон на углях до готовности.



После чего посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

И ЕЩЁ

Шашлычки из семги

400 г филе семги, чайная ложка индийского карри и 3 столовых ложки оливкового масла.

Рыбку режем на небольшие одинаковые по размеру (ну… по возможности…) кусочки.

Карри смешиваем с маслом. Этой смесью обмазываем семгу, подсаливаем, накрываем тарелку пленкой и ставим в холодильник минут на 30-40. Когда рыба замаринуется, насаживаем ее на деревянные шпажки по 4-5 кусочков. И обжариваем с обеих сторон на оливковом масле на сковородке. Подавать шашлычки можно с рисом.

700 гр. – не жирной свинины

200 гр. – слив

2 шт. – болгарского перца

1 ст. – красного полусладкого вина

1 ст. – бульона или воды

растительное масло

перец чили - по вкусу

соль

смесь перцев



Сливы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Болгарскийперец вымыть, удалить плодоножку, семена и порезать соломкой.Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.В подготовленные порционные горшочки выложить немного мяса, поверх него положить сливы, затем сладкий перец, и вновь повторить слои.Бульон развести с вином и влить в горшочки так, что б жидкость слегка покрывала последний слой, посолить по вкусу, добавить немного острого перца. Если сливы сильно кислые, то советую Вам добавить немного сахара.Горшочки поставить в духовку и готовить в течение 1,5 часа при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!!! источник «Старый блокнот»: http://sb.vln.dp.ua/

Состав:

творог - 450гр (1 пачка)

сливочное масло - 200 гр

мука - 600 гр

0,5 ч.л. соды

сахар - 32 ч.л.

растительное масло



Способ приготовления:

Творог протиреть через сито и смешать с размягченным маслом.

Муку смешать с содой.

В творожную массу постепенно (по 50-30 гр) ввести муку, хорошо вымешивая каждый раз, до образования крутого теста.



Тесто разделить на 32 части. Сначала на 2 части, потом каждую часть еще на 2 части и так далее.

Каждый из 32-х кусочков раскатать в виде круга. В середину круга высыпать 1 ч.л. сахара.

Свернуть сначала вдвое, потом еще раз вдвое, что б получился треугольник. Края сщипать пальцами и сделать надрезики ножом.

Противень смазать растительным маслом или выстелить бумагой для выпечки.

Выложить на него пирожки.

Выпекать в духовке 20-25 минут при t=175 до зарумянивания.