Ароматные, нежные, сытные, вкусные, мягкие – все это о пельменях. И не стоит относиться к ним как к фаст-фуду – настоящие сибирские пельмени требуют знания многих тонкостей их приготовления и могут стать по-настоящему оригинальным блюдом, если поэкспериментировать с соусами к ним.

Классический вариант – пельмени со сметаной А что, если сметану прогреть и добавить несколько ложек тертого сыра, чуть-чуть горчицы, перца и соли? Получится вкусно и пикантно.

Смешать сметану с майонезом – не оригинально. А вот если добавить к майонезу тертый хрен, яблочное пюре и несколько капель лимонного сока – пельмени приобретут совершенно новый вкус. Хотите придать сибирскому блюду венгерской пряности? Тогда перемешайте майонез с вареным окороком и сладкой паприкой.

А зачем ограничиваться майонезом и сметаной? Сделайте соус грибным. Для этого обжарьте с луком грибы, добавьте муку, разведите ее бульоном, посолите, поперчите, положите немного сметаны (куда же без нее!) – и наслаждайтесь! Кстати, если еще раз вернуться к пельменной классике, то классическая сибирская заправка готовится также и их соленых грибов – они измельчаются, смешиваются со сметаной и луком.

Впрочем, заправка для пельменей может быть и фруктовой. Для ее приготовления измельчите яблоки, добавьте сахар и лимонный сок. Кстати, основой может стать не только яблоко, но также манго или, например, груша.

Сибирские пельмени по-китайски? Проще простого! Смешайте кинзу, рисовый уксус, тертый имбирь, соевый соус и растительное масло – и традиционное русское блюдо на глазах превратится в деликатес восточной кухни. Еще один острый, пикантный соус к пельменям – смешать лук и болгарский перец, посыпать красным и черным перцем, посолить и – самое главное! – все размять руками. После этого нужно добавить уксус, растительное масло, немного сахара – соус готов.

Овощи – не менее гармоничная заправка для пельменей. Например, можно измельчить редиску с укропом и луком, посолить и добавить сметаны. Оригинально и вкусно – соус из вареной моркови, которая смешивается с чесноком и майонезом.

Я очень люблю соусы. Хочу поделиться рецептом одного из любимых.

Ингредиенты для соуса:

2 яйца, 2 маринованных огурца,
2 ст.л. маринованных грибов,
4 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны,
1 ст.л. рассола с огурцов,
1/2 часть кубика грибного бульончика,
черный молотый перец,
2-3 дольки чеснока, 1 репчатый лук,
зеленый лук или укроп

Приготовление соуса:

Яйца сварите вкрутую. Очистите и очень мелко нарежьте. Репчатый лук и огурцы тоже очень мелко нарежьте. Перемешайте и заправьте сметаной и майонезом.

Добавьте рассол с огурцов, черный молотый перец и половину кубика грибного бульона (предварительно разомните его ложкой).

Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко нарежьте. Добавьте в соус и тщательно перемешайте.

Подавать к рыбе, овощам и овощным оладьям, запеканке.

Приятного аппетита!!!

Знаете ли вы, что такое ру? Всего две буквы, однако для кулинаров высокой кухни понятно, о чем идет речь. Ру - это термически обработанная мучная основа, полуфабрикат для приготовления разных соусов. Велюте – классический соус, один из известной четверки основных французских соусов, готовится на основе золотистой ру. Бешамель, аллеманд, эспаньол и соус велюте. Такова знаменитая классика жанра. Много позже к ним добавились майонез, томатный и голландский соусы.

Как появился велюте

соус велюте. Первое упоминание о соусе велюте (фр. velouté) относится к 1553 году. В XIX веке основатель кулинарии нового времени Мари-Антуан Карем, служивший у Талейрана, Ротшильда и Георга IV, позднее – при дворе Александра I в Петербурге, ввел этот соус в классическую кухню. Предназначение любого соуса – подчеркивать достоинства блюда и скрывать его недостатки. Французские повара в этом вопросе были впереди планеты всей. Карема не зря называли «поваром среди королей и королем поваров», именно он стал французским родоначальником Петербургской кухни. Он долго служил в имени Багратионов, женился на петербургской красавице.

Соус велюте был введен Каремом в качестве классического, готовили эту приправу на основе бульона и ру. Часто путают соусы велюте и бешамель, изюминка рецепта состоит в том, что бешамель готовят на основе кисломолочных продуктов, а для велюте берут прозрачный куриный, говяжий или рыбный бульон.

Карем стал настоящим реформатором русской кухни. Он ратовал за натуральность и удобоваримость блюд, более отвечавшим характеру русских национальных кушаний. Разнообразить вкус блюд мастер-кулинар предлагал с помощью разных соусов.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА

У велюте есть еще несколько «имён», его часто называют белым соусом или «паризьен». Чтобы добиться особой белизны цвета, муку обжаривают в кипящем масле в сковороде с толстым дном до нежно-песочного цвета. Процесс зажарки происходит на медленном огне, мука при этом должна иметь рассыпчатую консистенцию, без окрашивания. Как только ру остынет, добавляют к нему кипящий светлый бульон, тщательно перемешивают и варят на медленном огне в течение часа. Затем процеживают через конический фильтр.

Для приготовления основного соуса велюте нужно по сто граммов муки и растительного масла и один литр готового рыбного, куриного или говяжьего осветленного бульона. Соль и черный молотый перец добавляют по вкусу в самом конце уваривания бульона. По названию бульона-основы соус делят на куриный (фр. velouté de volaille), рыбный (фр. velouté de poisson) велюте или велюте из телятины (фр. velouté de veau).

Подают соус к рыбным, мясным или куриным блюдам, используют его как основу для приготовления многих других соусов и супов-пюре.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Если в готовый соус велюте добавить лук, паприку и вино, получится родственный Венгерский соус. Для Немецкого соуса в велюте нужно добавить сливки, яичный желток и лимонный сок, а для Венецианского – кервель, лук-шалот и эстрагон. Белизна соуса полностью исчезает, когда в велюте добавляют томатное пюре. Новый розовый соус именуется «Авророй». Suprеme – так называют велюте, если в основной соус добавляют жирные сливки и мелко нарезанные обжаренные грибы. Вин блан - рыбный велюте с луком-шалотом, сливочным маслом и белым вином.

Немецкий соус (Allemande) на основе велюте когда-то считался основным соусом французской кухни. Как часто бывает в кулинарии, имена блюд меняются вместе со сменой политического режима или правителя. Когда началась Первая мировая война, французы переименовали его в «белый» (sauce blonde), а затем он стал называться «парижским».

«Всё, что приходит из Франции, просто обязано быть изысканным», - утверждал знаменитый французский повар - чародей кухни Мари-Антуан Карем, рецепт соуса велюте тому подтверждение.

Сделать домашнюю заправку очень просто и она может быть заметно вкуснее и дешевле покупной. Хорошая заправка может полностью изменить любой салат - вот все, что вам нужно знать для приготовления отличной салатной заправки.

СОБЛЮДАЙТЕ ПРОПОРЦИИ

Не забывайте, что в основе каждой заправки лежит 3 части растительного масла к 1 части уксуса или другой кислоты, например, лимонного сока или сока лайма. На этой основе можно экспериментировать с добавлением других ингредиентов.

КАКОЙ УКСУС

Бальзамический уксус Отлично подходит к средиземноморским салатам и запеченным овощам.
Яблочный уксус Особенно хорош в салатах, в которых есть фрукты.
Уксус на хересе Хорош с сырами с сильным вкусом - попробуйте в салате с козьим сыром.
Свежий цитрусовый сок Лимонный сок прекрасно подходит для салата с зеленым салатом (рокет) и пармезаном, или попробуйте лайм с лапшой.
Рисовый уксус Используйте 3 части уксуса к 1 части масла. Смешайте его с 1 ч л тертого имбиря, 1 очищенным от семян чили и 2 ст л кориандра - прекрасно подходит к макаронным салатам.
> Палитра ароматных уксусов

КАКОЕ МАСЛО

Масло из грецких орехов и из фундука с их приятным ореховым вкусом и ароматом особенно хороши для салатов с голубым сыром. Но использовать их нужно очень умеренно, так что перемешивайте их пополам с подсолнечным маслом.

Кунжутное масло отлично для салатов с восточным уклоном. Оно также хорошо для тунца и курицы.

Используйте оливковое масло (extra virgin) для фруктовых средиземноморских заправок. Оно намного ароматнее, чем подсолнечное масло.

> Все об ароматических маслах

КАКИЕ ПРИПРАВЫ

Для приятной чесночной заправки заверните половину головки чеснока в фольгу и запеките ее в духовке при 200 гр С в течение 20 мин. Добавьте мякоть в классическую заправку и оставьте на ночь, чтобы заправка настоялась.

Травы быстро и просто придают заправкам аромат. Мягкие травы, как петрушка, эстрагон или базилик лучше таких жестких, как розмарин и тимьян. Свежий базилик идеален с помидорами, мята - в греческом салате, кориандр - с креветками.

Добавьте щепотку сахара или чайную ложку меда, если вы не хотите слишком кислую заправку.

КАК ХРАНИТЬ

Заправка винегрет - нестабильная эмульсия в отличие от майонеза. Это значит, что винегрет быстро расслаивается. Взбейте его венчиком перед использованием.
Винегрет можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке в течение 2 недель.
Добавлять заправки в салат нужно прямо перед использованием - если сделать это раньше, все листья промокнут.

ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ

Попробуйте добавить ароматизированный уксус, порезанные сушеные помидоры, мелко порезанные каперсы или тертую цитрусовую цедру или замените часть растительного масла сметаной, крем фреш или сливками.

Взбейте вместе 3 ст л оливкового масла, 1 ст л белого винного уксуса и 1-2 ч л горчицы. Это простая основа, приготовив которую можно легко экспериментировать.

ЕЩЁ РЕЦЕПТИК

Получается, практически, соус "Нисуаз": 1-2 стол.ложки горчицы растереть с таким же количеством сахара, добавить 3-4 ст.ложки раст. масла и 1 ст. ложку 9% уксуса или лимонного сока. Всё взбить.
Попробуйте, это вкусно! Подходит для любых салатов

Не меньшее значение приправам придают и в Китае. Например,

БОБОВЫЕ СОУСЫ - великолепное дополнение к готовым блюдам и необходимый компонент в кулинарии. Чёрная фасоль и другие виды бобовых часто используют для приготовления соусов. Соус ХОЙСИН состоит из соевых бобов, он идеально подходит для утки по-пекински. Все китайские соусы содержат большое количество соли, их необходимо употреблять понемногу.

СУШЁНЫЕ ГРИБЫ (древесные ушки и шиитаке) придают особый вкус китайским блюдам.

ИМБИРЬ - одна из трёх наиболее употреюляемых приправ в китайской кухне наряду с чесноком и зелёным луком. 1 чайная ложка имбиря соответствует 2,5 см свежего (средней толщины).

СОЕВЫЙ СОУС - самая главная приправа на Дальнем Востоке. Его используют вместо соли. Как этор ни парадоксально, но самый качественный соевый соус - японского производства. На его этикетке должно быть написано "из натуральных ферментов".

КУНЖУТНОЕ МАСЛО имеет сильно выраженный вкус и запах, его следует употреблять в очень малых количествах. На нём не следует жарить, т.к. оно быстро пригорает. Обычно его добавляют в конце готовки или чуть-чуть приправляют готовое блюдо перед подачей на стол.

В Японии особенно ценятся МИРИН, РИСОВЫЙ УКСУС и ВАСАБИ.

МИРИН - слегка подслащённый вариант САКЭ (рисовой водки). Его часто добавляют в японские блюда для вкуса. Если его нет под рукой, можно заменить его сладким хересом.

РИСОВЫЙ УКСУС имеет очень тонкий вкус и придаёт пикантность зелёному листовому салату и другим овощам, подаваемым в холодном виде.

ВАСАБИ -японский хрен. У него сильный острый вкус, он прекрасно подходит к рыбе-гриль. Продаётся в виде пасты или порошка, который, как горчицу, надо смешивать с водой.

Специи Юго-Восточной Азии.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО используют при приготовлении овощных рагу, блюд с карри и пудингов; Его можно приготовить, пропустив мякоть ореха через мясорубку и затем выжав сок.

СОРГО ЛИМОННОЕ - распространённая приправа в таиландской кухне. Его кладут по вкусу в самые разнообразные блюда.

ТАМАРИНД придаёт азиатским блюдам кислый вкус. Прордаётся в брикетах, которые надо замачивать, или в концентрированном виде.

ТАЙСКИЙ РЫБНЫЙ СОУС ("нам пла" или "нуок нам") используется как вкусовая добавка к готовым блюдам или подаётся отдельно в виде соуса. Он должен быть прозрачным, иметь цвет хереса.

Ближневосточные приправы и специи.

Пшеница БУЛГУР и КУСКУС - так же популярны, как рис, но их готовить намного быстрее,т.к. всё, что надо сделать, это замочить их в воде.

ХАРИССА - жгучая острая паста с чили, кориандром, тмином, чесноком и мятой; традиционно подаётся с кускусом.

АПЕЛЬСИНОВАЯ и РОЗОВАЯ ВОДА - самые распространённые вкусовые добавки на Ближнем Востоке. Используются при изготовлении кондитерских изделий, при приготовлении блюд из шпината и моркови.

ТАХИНИ - маслянистая паста с ароматом ореха, которую делают из кунжутных семечек. Её можно развести лимонным соком, молоком, водой, посолить или поперчить.

Специи Латинской Америки.

Соусы ЧИЛИ продаются в банках и бутылках. Они очень популярны во всём мире. Вместо них можно использовать соусы ТАБАСКО или КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ.

Соусы типа САЛЬСА можно приобрести в стеклянной таре или в свежем виде.

КРЕОЛЬСКИЙ соус - оливковое масло, мелко нарезанный лук, сладкий и жгучий перцы в равных пропорциях.

А теперь несколько рецептов соусов к мясным блюдам:

ШАЛОТ В КРАСНОМ ВИНЕ.

4 луковицы шалота, 1 долька чеснока, 250 мл красного вина. Лук и чеснок мелко нарезать. обжарить в раст. масле. Добавить вино, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу, помешивая, следить, чтобы соус уварился до уменьшения объёма на треть.

ГОРЧИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС.

300 мл сливок, 2 стол. ложки дижонской или испанской горчицы прогреть на сковороде до кипения, но не кипятить, посолить и поперчить по вкусу.

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС С ШАЛФЕЕМ.

225 г яблок натереть на тёрке вместе с кожей. 8 листиков свежего шалфея измельчить руками (разорвать). Положить вместе тёртыми яблоками в сковороду, добавить 1 ст. ложку яблочного уксуса и 2-3 стол. ложки воды. Держать на огне, пока яблоки не станут мягкими. Добавить 1 мелко нарезанную красную луковицу, довести до готовности.

СОУС ИЗ КРАСНОГО ВИНА СО СПЕЦИЯМИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ.

2 чайные ложки семян тмина, по 0,5 чайной ложки паприки, молотой корицы и 300 мл красного вина смешать в сковороде. Положить туда же 2 стол. ложки красносмородиннового желе. После того, как оно растворится, держать на огне ещё 5 мин. Посолить и поперчить по вкусу.

КОНЬЯЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СОУС.

Влить в сковороду 4 стол. ложки коньяка или бренди, добавить 1 ст. ложку свежего тимьяна, 1 ст. ложку томатного пюре и столько же любого ароматизированного уксуса. Всё перемешать, прокипятить 1 мин, помешивая, пока соус не станет однородным. Влить 100 мл жирных сливок, перемешать, дать закипеть. Положить соль и перец по вкусу.

Соусы, травы и специи - один из важных элементов во многих национальных кухнях. Они придают блюдам изысканный вкус и аромат. Предлагаю поговорить об их роли в кулинарии разных стран. Давайте начнём с Индии.

КАРРИ - порошок и паста. Паста имеет более мягкий вкус. чем порошок. Карри придаёт устойчивый вкус соусам. Как правило, приправа производства Индии имеет более острый вкус, чем изготовленная в других странах.

СПЕЦИИ - важный элемент индийской кухни. Это СЕМЕНА ТМИНА, обжаренные на сухой сковороде до тех пор, пока не начнут лопаться, КАРДАМОН, семена КОРИАНДРА, КОРИЦА. Её добавляют в блюдо целиком и оставляют при подаче на стол. Семена тмина и кориандр надо слегка раздавить перед использованием, чтобы их аромат стал более насыщенным.

ШАФРАН используется для окрашивания риса в золотистый цвет.

КУРКУМА - ещё один способ придать рису изысканный цвет и вкус. Её добавляют также и к листовым овощам (шпинату и др.).

ГАРНИРЫ - важная часть индийских блюд: они всегда отличаются пикантностью и необычностью. Например, горсть изюма или мелко нарезанные кусочки сушёного манго подойдут к рису или овощам. ЧАТНИ (пряная приправа) или маринованный лайм придадут блюдам насыщенный пряный вкус.

И, конечно же, в Индии очень любят соусы. Например, такой:

Чеснок - 1 долька,
тёртый имбирь - щепотка,
репчатый лук - 1 шт.,
помидоры - 350-400 г.

Все овощи нарезать (помидоры - мелко), чеснок поджарить вместе с имбирём и 2 чайными ложками тмина. Добавить лук и обжарить, пока лук не подрумянится. Добавить помидоры и тушить всё ещё 15 минут, постоянно помешивая. Соус должен загустеть. Подходит к блюдам из овощей и бобовых.

Как приготовить майонез в домашних условиях?

соус майонезВ этом благородном соусе совсем немного ингредиентов, и, тем не менее, у начинающих кулинаров могут возникнуть трудности. Секрет приготовления майонеза ровного, тонкого, гармоничного вкуса, однородной, благородной консистенции кроется в очень медленном добавлении оливкового масла в общую массу.

Чем больше в майонезе свежих желтков, тем он вкуснее и нежнее. Однако такой домашний майонез быстро портится, он не предназначен для длительного хранения. В хорошем майонезе содержится до 70-80% оливкового масла. Все составляющие домашнего майонеза: оливковое масло, желтки, сахар, лимонный сок, соль. В майонез Провансаль добавляется горчица. Больше никаких дополнений натуральный майонез не требует.

Два яичных желтка очень тщательно отделить от белка и взбить с одной чайной ложкой готовой горчицы. Взбивать лучше миксером, по каплям прибавляя к смеси оливковое масло, его понадобится 150 мл. Только такое аккуратное добавление масла поможет придать майонезу гладкую текстуру. Добавить соль (1/3 чайной ложки) и сахар (1,5 чайных ложки).

Чтобы майонез не свернулся, масло нельзя вливать быстро. Однако если это все же произошло, и соус разложился на фракции, можно исправить ситуацию. Для этого достаточно взбить в чистой миске еще один желток и смешать с неудачным соусом, продолжая медленно добавлять масло. Когда половина массы будет уже готова, нужно по каплям добавить сок свежевыжатого лимона (1/2 столовой ложки), продолжая взбивать смесь. В общей сложности на приготовление 220-250 г готового майонеза из приведенного выше перечня продуктов уходит не более десяти минут.

Если у хозяйки хватит мудрости и терпения, соус получится отменным на вкус с очень красивой гладкой поверхностью. По вкусу можно добавить немного соли или черного перца. Теперь можно заправлять этим домашним майонезом салаты, подавать его к холодным закускам или просто обмакивать кусочки хлеба, овощей и мяса. Домашний майонез намного вкуснее и гармоничнее своих магазинных собратьев. Правда, калорий в настоящем майонезе тоже достаточно…

Лично я делаю делаю майонез по этому рецепту:
1 яйцо с белком (или 3 перепелиных), щепотка соли, щепотка сухой горчицы, масло подсолнечное рафинированное, в конце 1 столовая ложка уксуса. Технология приготовления в принципе такая-же, все взбивается в таком порядке как указаны ингредиенты, но по отдельности - сначала яйцо, потом соль, потом горчица, следом струйкой масло и у же в конце уксус. Можно венчиком, можно в миксере (я делаю в миксере).
Приятного аппетита!

Соус придает неповторимый аромат и вкус блюду, помогает разнообразить ассортимент – одни и те же блюда под разными соусами обладают разными вкусовыми качествами.

Основные ингредиенты соуса – бульон, специи, пряности, уксус либо природные его заменители (сливы, помидоры, гранаты, лимоны)

Готовим дома: Соусы

По способу приготовления и подачи соусы разделяют на горячие и холодные. Обычно горячие соусы — подают к горячим блюдам; холодные соусы — подают к холодным блюдам.

Сейчас можно купить в магазине практически любой соус, приготовленный по рецептам мировой кухни, но все же некоторые хозяйки предпочитают делать соус сами в домашних условиях.

Взять, например, рецепт сметанного соуса. Он прост и доступен каждый день. У каждой хозяйки в холодильнике есть сметана, мука и сливочное масло. Именно поэтому сметанный соус является одним из самых популярных соусов, которые подаются к котлетам или биточкам из мяса, а также к овощным и рыбным блюдам. Сметанный соус также может служить прекрасной основой для приготовления сметанных соусов с различными наполнителями.
Для придания блюду пикантного вкуса можно использовать кисло-сладкий соус. В его основу входит уксус, сахар, сок свежевыжатого ананаса, кетчуп, лук и пряности. Кисло-сладкие соусы изготавливаются по разным рецептам, это лишь пример одного из них.

В приготовлении соуса можно использовать не все его составляющие, можно варьировать ими, опираясь на индивидуальный вкус, а главное, создавать свое маленькое «открытие» в мире запахов и вкусов.

Любимые рецепты соусов:

Грибной соус, горчичный соус, соевый соус, томатный соус, сметанный соус, кисло-сладкий соус, соус “Цезарь”, чесночный соус, соус “Бешамель”, куриный соус, соус песто, соус тартар, белый соус, соус терияки, медовый соус, клюквенный соус, соус сальса, соус молочный, соус болоньез, рыбный соус, гранатовый соус, соус карри, тобаско и др.

Соус «Торнадо»

В продолжение темы уикендовских шашлыков хотим предложить свой вариант соуса к шалыкам.
Этот соус то, что надо (к шашлыку!!!), потому что он «Торнадо».
Продукты для соуса:
Паста томатная – 500 грамм, гранатовый сок – 500 грамм, лук острый -300 грамм, сладкий красный болгарский перец – 2 шт., чеснок – 1 головка, соль – 1 чайная ложка, черный молотый перец – 1 чайная ложка, приправа к шашлыку – 1 чайная ложка.
Готовим соус:

* Пасту выкладываем в кастрюлю, добавляем сок, перец, приправу, соль и тщательно на маленьком огне и все перемешиваем.
* Лук, болгарский перец, почищенный чеснок перемалываем в комбайне или на мясорубке.
* Соус варим периодически помешивая.
* Через 15 минут добавляем смесь лука, перца, чеснока.
* 5 минут помешиваем и снимаем.
* По вкусу уже регулируем добавлять ли соли или перца.
* Охлаждаем и соус готов, главное не варить смесь, а добавить её в конце и дать настояться в горячем виде.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС


приготовления чесночного соуса нам необходимы следующие продукты:

* Чеснок- 1 головка
* Масло растительное – 3 столовых ложки
* Вода – 6 столовых ложек
* Соль, перец – по вкусу

Пошаговый процесс приготовления рецепта чесночного соуса:

Чеснок очищаем и тщательно растираем с солью и перцем.

Добавляем масло и теплую кипяченую воду, тщательно перемешиваем.

Наш чесночный соус готов!

Идеально подходит для подачи к блюдам из гороха и картофеля.

Соусы к рыбе и мясу - очень интересный раздел заготовок. В сезон ягод и овощей легко можно приготовить запас аппетитных баночек. Для соусов выбирайте небольшую тару (баночки 200-250 мл) - чтобы открыть и сразу съесть. Давайте узнаем, как правильно приготовить соусы к рыбе и мясу.

Пряный клюквенный соус

■ 1 кг свежей или замороженной клюквы

■ 1/2 стакана воды

■ 1 стакан сахара (или больше - по вкусу)

■ по щепотке соли и свежемолотого перца

■ 4-5 шт. черного перца, 3 шт. гвоздики

■ 1/2 пакетика желфикса

Клюкву промойте, сложите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на медленный огонь. Когда ягоды начнут лопаться, перемешайте смесь, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15-20 минут. Часть ягод разомните прямо в кастрюле толкушкой для пюре. Смешайте 1 ст. л. сахара с желфиксом и добавьте в кастрюлю с соусом, перемешайте, дайте смеси снова закипеть. Добавьте оставшийся сахар, соль, перец и гвоздику. Снова доведите до кипения, попробуйте и по вкусу добавьте то, что считаете нужным. Разлейте горячий соус по подготовленным баночкам, закупорьте, переверните на крышку и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Брусничный соус

Самый популярный соус у скандинавов. Впрочем, если вы просто сварите из брусники варенье или джем без премудростей, они тоже смогут послужить соусом.

■ 1 кг свежей или замороженной брусники

■ 200 мл сухого красного вина

■ 1 стакан воды

■ 1 стакан сахара (или больше - по вкусу)

■ 1 ст. л. крахмала, 0,5 ч. л. корицы

Бруснику вымойте и разделите на 2 части. Одну часть измельчите в блендере до состояния пюре. Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте целые ягоды и воду, поставьте кастрюлю на огонь. Когда смесь прокипит, добавьте сахар, корицу, влейте вино, готовьте, пока ягоды не станут мягкими. Часть жидкости слейте в чашку, разведите с крахмалом и вылейте в соус. Размешайте, доведите до кипения и разлейте по баночкам. Можете добавить в соус немного лимонной цедры - для аромата.

Карамельный лук

Идеальная добавка к запеченному мясу, паштетам, сырной тарелке.

■ 2 кг красного лука (можно также пополам с белым лучком)

■ веточка тимьяна

■ 1 стакан сухого красного вина

■ 100 мл оливкового масла

■ 150 г сахара

■ 100 г жидкого меда

■ 120 мл винного уксуса

■ щепотка черного перца

■ 1 ч. л. семян кориандра (измельчить)

Лук нарежьте произвольно, но не очень мелко. Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте веточку тимьяна, измельченный кориандр. Выложите в сковороду лук, обжарьте, помешивая, 5-7 минут, затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите, помешивая, около 15 минут. Влейте в сковороду вино и уксус, добавьте мед и специи, перемешайте и тушите на медленном огне около 40 минут - масса должна стать темной и клейкой. Разложите горячий карамельный лук по баночкам, закупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Открытые баночки - в холодильнике.

Яблочный соус

Этот соус из ароматной осенней антоновки прекрасно подходит к птице и запеченной свинине.

■ 1 кг антоновки

■ 1 стакан сахара

■ щепотка корицы

■ 0,5 стакана воды

Яблоки вымойте, нарежьте, удалите семена. Выложите в кастрюлю, влейте воду и поставьте вариться под крышкой на медленный огонь. Когда яблоки станут мягкими, протрите их через сито, чтобы освободить пюре от кожицы. Верните протертые яблоки в кастрюлю, добавьте сахар и корицу, снова поставьте на маленький огонь и варите еще 10 минут, помешивая. Разложите горячий соус по подготовленным баночкам, закупорьте и охладите.

Соус ткемали из терна

Сливы сорта ткемали - в наших краях редкость, а вот терн растет всюду. Соус к мясу из него получается замечательный!

■ 2 кг зрелого терна

■ 5-6 зубчиков чеснока

■ по 1 ч. л. приправы «уцхо-сунели» и молотого кориандра

■ 1 перчик чили или 1/2 ч. л. порошка чили

■ 1 ст. л. соли, сахар по вкусу

■ большой пучок зелени: укроп, кинза, петрушка

Терн сложите в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыть плоды. Поставьте вариться на медленный огонь. Когда терн станет мягким, протрите плоды через сито (отвар сохраните), чтобы удалить косточки и кожицу. Пюре выложите в кастрюлю, добавьте нарезанную зелень и все специи, готовьте, помешивая около 15 минут. Влейте отвар, чтобы получить нужную консистенцию соуса. Добавьте еще по вкусу (если необходимо) соль и сахар, разлейте горячий соус по бутылочкам и закупорьте.