Маринованные огурцы без уксуса  источник

 Сезон засолки огурцов уже открыт. При всем многообразии способов квашения,маринования огурчиков, я хочу предложить свой очень простой рецепт заготовки огурцов на зиму без капли уксуса. Огурцы получаются вкусными и хрустящими. На 5 литровых банок маринованных огурцов нам потребуется примерно 3,5 кг огурцов небольшого размера, пучок укропа с зонтиками, листья хрена, 5 крупных зубков чеснока, 5ст ложек соли (НЕ йодированной!), перец горошком, лавр лист.

Банки хорошо промываем содовым раствором, стерилизуем на пару, крышки металлические обдаем кипятком. Огурцы очень хорошо промываем, обрезаем кончики с двух сторон. Укроп, листья хрена промываем. Чеснок чистим. На дно остывшей банки выкладываем укроп, зубчик чеснока.

Вертикально плотно укладываем огурцы, сверху кладем листок хрена.

Соли нам потребуется полная столовая ложка без горки! на одну банку. Я приготовила 5 чашек (для 5 банок) и положила по ложке соли в каждую чашку, затем налила в них немного горячей воды и  размешала соль до полного растворения. Остывшую соленую воду из чашки переливаем в банку, затем добавляем обычной очищенной воды до краев, накрываем капроновой крышкой и взбалтываем.

Банки прикрываем металлическими крышками, ставим на тарелки (чтобы не вытекал рассол на стол)  и оставляем для брожения.

Два раза в день (утром и вечером) банки обязательно нужно взбалтывать, чтобы выходили газы.

Когда огурцы почти пожелтеют (через примерно двое-трое суток; здесь многое зависит от температуры в квартире и от вкуса) сливаем рассол из банок и тарелок в одну кастрюлю.

А огурцы заливаем крутым кипятком, прикрываем крышками, оставляем постоять минут 10. Затем банку закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и  сливаем воду до последней капли.

Рассол доводим до кипения и заливаем наши огурцы, снова прикрываем крышками  и оставляем постоять минут 15. Затем снова сливаем рассол в кастрюлю, доводим до кипения и заливаем огурцы, положив в каждую банку несколько горошин перца и лавр листок и закатываем.

Банки с огурцами в перевернутом виде хорошо укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. На заметку: если рассола не хватило, чтобы покрыть огурцы полностью, то можно добавить чуть воды в кипящий рассол. Такие огурцы хранятся жарким летом в прохладном месте, а зимой вполне можно хранить при комнатной t.

Будьте здоровы и приятного Вам аппетита!

Вкусная квашеная капуста!   источник

Этот старинный русский рецепт знают все хозяйки, но когда приходит время заготовки капусты, некоторые забывают пропорции и порядок действий. Поэтому, хочу освежить память тех, кто забыл и научить молодых хозяек, как квасить капусту, если они делают это в первый раз. Эта кислая капуста получается очень вкусной, хрустящей и хорошо и долго хранится (но я уверена, что вы не устоите, съедите ее быстрее, чем задумаетесь о сроке хранения). Этот рецепт квашения опробован несчетное количество раз и всегда успешно.

Как приготовить маринованный имбирь? Рецепт маринованного имбиря несложен и позволить вам запасти эту замечательную приправу на несколько месяцев.

Маринованный имбирь готовится очень просто. Несколько общих советов:

1. Рисовый уксус можно заменить винным или яблочным.

2. Если хотите, чтобы имбирь приобрел розовый цвет, при бланшировании добавьте в воду кусочек свеклы.

3. При мариновании и хранении имбиря нельзя использовать металлическую посуду.

4. Имбирь готов к употреблению, когда станет светло-розовым. Храните в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Имбирь маринованный хранится несколько месяцев.

5. Перед подачей на стол выньте маринованный имбирь из маринада и нарежьте тонкими кружочками, если мариновали целиком.

А теперь пошагово рецепт приготовления маринованного имбиря:

Предлагаю  несколько рецептов очень вкусных домашних заготовок из овощей. источник

Баклажаны

Баклажаны вымыть, нарезать пластинками, сладкий перец очистить от семян и разрезать на 4 части.Вскипятить рассол из 1 л воды, 1 ст.ложки соли, 1 ст.ложки сахара и 1 ч.ложки 70% уксусной эссенции.

Опуская овощи порциями (отдельно друг от друга), варить с момента закипания 5 минут, вынуть шумовкой и сложить в эмалированную посуду, переслаивая измельченной зеленью укропа и нарезанным пластинками чесноком. Сверху залить кипящим растительным маслом (количество – по желанию), накрыть перевернутой тарелкой и поставить гнет на сутки. Через сутки можно подавать к столу.

Для длительного хранения переложить баклажаны в чистые поллитровые банки, стерилизовать 15 минут, закатать.

Ассорти «Волшебный клад»

Пропорции овощей – по желанию, зелень и пряности – на вкус хозяйки. Но обязательно понадобятся семена горчицы и чеснок.

Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржевую фасоль нарезать длинными кусочками, морковь нарезать кружочками, стручки красного сладкого перца очистить от семян и разрезать на 4 части, мелкие луковички очистить. Все овощи пробланшировать. Также пробланшировать небольшой стручок горького перца, отварить грибы (можно любые, а можно обойтись вообще без них).

На дно 3-литровой банки положить зелень, пряности, очищенные зубчики чеснока, семена горчицы. Положить горячие овощи, сырые маленькие огурчики и бурые помидорчики. Залить кипящим маринадом, закатать и укутать до полного остывания. Хранить в погребе.

Для маринада: 3л воды, по 1 ст. ложке сахара, соли и 9%-ного уксуса, растительное масло без запаха. Этого маринада хватает на две банки.

Вместо цветной капусты можно положить свернутые в рулетики бланшированные листья белокочанной капусты, а вместо грибов – очищенные и нарезанные ломтиками бланшированные баклажаны.

Аджика по всем правилам

Настоящая грузинская приправа. Для красной (бывает еще зеленая) аджики понадобится 500г острого стручкового перца, 6-8 долек чеснока, 15г семян кинзы, по 10г семян укропа, семян базилика и семян чабреца, соль и грецкие орехи – по вкусу.

Итак, перец очистить от семян и плодоножек, залить теплой кипяченой водой и положить дощечку с грузом на 3-4 часа. Затем воду слить, а перец вместе с пряностями растереть в ступке пестиком Растирать надо до образования однородной массы с приятным ароматом. Можно, конечно, пропустить через мясорубку, но аромат будет не тот, да и вкус тоже. Чтобы масса была однородной и сохранила вязкость, при растирании в нее надо добавить ядра грецких орехов. Ореховое масло способствует длительному хранению аджики.

Готовую аджику переложить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном месте. Аджику можно добавлять во все блюда, кроме сладких. А как вкусно смешать ее со сметаной и намазать на хлеб с маслом! А какой аромат у первых блюд, если их заправить ложечкой аджики!

Если у вас есть возможность сделать заготовки из облепихи на зиму,  не упустите ее, ведь облепиха такая полезная  для нашего здоровья ягода. Все целебные свойства этой ягоды сохраняются и в заготовках из нее. Вот поэтому я и предлагаю вам приготовить вкусные облепиховые полезности на зиму.источник

Облепиха с сахаром

Очень хорошо облепиха сохраняется в сахаре. Облепиха – 1 кг, сахар – 400-500 г.

Банки заполняем ягодой, пересыпая ее сахаром, ставим их в холодное место на 6-8 часов. Затем дополняем их еще ягодами с сахаром и стерилизовать 0,5 – литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Облепиховый сок

 Ягоды моем и заливаем их  водой (2 стакана воды на 1 кг ягода). Ставим на огонь и прогреваем до 80 градусов в течение 1  часа, затем  отжимаем.  Получившийся   сок   разливаем в бутылки или банки и пастеризуем.  Если хотите получить  концентрированный сок, то  воду не добавляйте.

Пюре из облепихи

Есть несколько способов приготовить облепиховое пюре, я  вам хочу предложить такой рецепт:  ягоды прогреваем в небольшом количестве воды или на пару, затем протираем через сито.

На 1 кг пюре добавляем  600-800 г сахара,  как следует  перемешиваем и ставим на огонь, прогреваем  до 80 градусов в течение 5 минут. Затем   раскладываем пюре  в горячие банки (заполняем банки под самую крышку) и сразу же закатываем.

Второй способ приготовления этого пюре.

Также  прогреваем ягоды и протираем их через сито.  Протертую массу  с сахаром раскладываем по банкам, прикрываем крышками и при 80 градусов пастеризуем. Как обычно, поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

1 кг ягод, 200 г ядер грецких орехов, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

В сахар добавить воду и сварить сироп. Измельченные ядра грецких орехов всыпать в кипящий сироп и варить в сиропе в течение 20 минут, затем добавить ягоды и варить еще 20 минут. Варенье готово.

Сухое варенье из облепихи

Ягоды облепихи – 1 кг, сахар – 200 г

Промытые  ягоды пересыпаем сахаром, укладываем  ровным слоем на противень и  ставим в нагретую духовку. Увариваем  после закипания по всей поверхности до тех пор, пока сироп не загустеет (приблизительно 40 минут).

Затем массу выкладываем  на ровную поверхность и подсушиваем при комнатной температуре на открытом воздухе. Удобнее всего сухое варенье удобно хранить в брикетах, для     этого  нужно  уваренную массу уложить в пакеты, спрессовать и подсушить.

Еще рецепты заготовок из облепихи на зиму вы можете посмотретьздесь.

Удачи вам и будьте здоровы!