Лебеди (40 фотографий)




Далее >>>

Китайская живопись - павлины (часть вторая)




Далее >>>

Животные от Nate Zeman




Далее >>>

Животные от Cherlyn




Далее >>>

Птицы от Christopher Schlaf




Далее >>>

Насекомые от Christopher Schlaf




Далее >>>

Красивые коты и веселые надписи.



Читать далее...

Самые странные существа

Pelochelys cantorii (какая-то гигантская черепаха с мягким панцырем)

 

 Matamata Turtle (черепаха Matamata)

 

Saiga Antelope (редкий вымирающий вид антилоп)

 

 "Звездонос(Star-nosed Mole)

 

Long-beaked echidna (ехидна с длинным клювом)

 

Ай-ай (Aye-aye)

 

Рыба-капля (Blobfish)

 

Осьминог Думбо (Dumbo Octopus)

 

Stauroteuthis syrtensis

 

Носач (Proboscis Monkey)

 

Ленивец (Sloth)

 

Мадагаскарский присосконог (Sucker-footed Bat)

 

 

Ангорский кролик (Angora rabbit)

 

Малайский медведь, или бируанг (Sun Bear)

Что такое ГАЛАНТИН - вся правда и рецепты:-))

О рецептах фаршированных кур, фаршированных щуке, рыбе и различных рулетах.

 Околонаучные рассуждения о рецептах  фаршированных  птице, рыбе и рулетах.

Мы "кутили" в ресторане,
как настоящие взрослые артисты.
Мы ели … галантин (это такая куриная колбаса) 

Нестайко Всеволод
"Незнакомец из тринадцатой квартиры,
или похитители ищут потерпевшего"

Герой повести Нестайко в чем-то прав, некоторые виды галантинов можно обобщенно назвать "куриной колбасой". Например курица фаршированная галантин, которую любила делать мама Вики Дашевской. Я считала, что только это блюдо имеет право на шикарное название "галантин". Но бывают и курьезные случаи, например, в Сумской области мне продемонстрировали свиной рулет, который при этом назвали "галантин" Смотрите рецепт "Галантин по - сумски". Но раз обыкновенный рулет назвали галантином, то почему и в своем отечестве не произвести исследования в области различных рулетов. Вот рецепт рулета из курицы Радуга, для тех, кто хочет облегчить работу с зашиванием галантинов, не менее эффектно и мучиться меньше.  Так же заслуживают внимания и рецепты: завиванец по полтавски (рулет из говядины), рулет из говядины с черносливом, рулет закусочный. Иногда хочется разнообразить холодные закуски, и интересно, когда гости гадают: из чего сделан рулет?

Если сделать экскурс по литературе, то выясняется что в учебнике "Технология приготовления пищи", Ковалева Н.И. 1987 г. галантинами называют куриный рулет, в пособии "Для вас, хозяйки" Губа Н.И. 1988 г. такое блюдо называют рулет из курицы, а галантин из курицы предлагают все-таки зашить, тут же дают рецепты утки, фаршированной по - днепропетровски, и курицы фаршированной. Приемы приготовления весьма схожи. Что же из них настоящий галантин? К слову, во многих рецептах пишут "зашить отверстие", не верьте. Не отверстие, а весь разрез по спине, плюс отверстие, через которое курицу потрошили. Полуфабрикат для галантина выглядит как блин, и чтобы придать ему форму куриной тушки, необходимо немало потрудиться с иглой. Может, именно поэтому многие предпочитают делать рулеты, а что бы "выглядеть" называют их галантинами? 

В книге "Если в вашем доме праздник" дают рецепт галантина из мяса, галантина из судака, которые больше напоминают рулеты, и в то же время не называют курицу фаршированную, поросенка фаршированного, сазана фаршированного или гуся закусочного галантинами. Там же дают рецепты различных рулетов: рулет праздничный, рулет мясной с омлетом, рулет из птицы, рулет из утки, но их так же не именуют галантинами.

В "Энциклопедии кулинарных рецептов и секретов поваров русских царей а так же шеф-поваров лучших ресторанов Москвы, Парижа, Лондона и Рима" так же нет названия "галантин", но есть весьма похожие курица фаршированная и судак фаршированный заливной (целиком). Судак по этом рецепту очень вкусный!

"Малая энциклопедия поваренного искусства" дает много рецептов подобных блюд: фаршированная курица, фаршированная индейка, щука по еврейски, фаршированная щука; но нигде нет упоминания о "галантине".

Почему же некоторые блюда, которые фактически являются мясными рулетами называют иногда галантины, а блюда, зафаршированные по всем правилам галантинами не называют? 

А не все ли нам равно, как назвать то или иное блюдо? Главное, чтобы вкусно!!! А чтобы гостей удивить, названия говорить не нужно, пусть сами угадывают. Хозяйка должна получить долю восхищения своим искусством и не называя блюда, или называя его, как ей угодно!

РЕЦЕПТЫ ГАЛАНТИНА:

Курица фаршированная (галантин)

1 курица, 300 г свинины, 150 г шпика, 2 яйца, 1/4 стакана молока, соль, перец, мускатный орех, очищенные фисташки.

Мякоть обработанной курицы разрезать со стороны спинки от шеи до конца туловища,  а потом мясо с кожей осторожно отделить от костей острым ножом. Кости крылышек и ножек (обрубленные у пяточного сустава) оставить. Со снятой кожи отделить мякоть, зачистить ее, отбить. Кожу положить на мокрую салфетку и уложить на нее отбитую мякоть, а сверху на нее – начинку. Затем начинку завернуть в кожу, зашить разрез и придать форму тушки. Сформованную тушку завернуть в марлю, залить водой или бульоном. Когда курица свариться, охладить ее в бульоне, вынуть, положить под пресс и поставить в холодильник. После охлаждения снять марлю.

Начинка: шпик, мясо курицы и свинину пропустить через мясорубку. В эту массу добавить яйца, молоко, соль, перец, мускатный орех, очищенные фисташки и хорошо вымешать.

Галантин по-сумски

Сало свиное 500 г, свинина - 500 г, лук - 70 г, яйца 1 шт., соль, перец

Тонкие пласты сала (не толще 1 см) посолить, поперчить. Свинину нарезать на куски, измельчить на мясорубке вместе с луком, добавить соль, яйцо, перец, все вымесить.

Подготовленный фарш уложить на пласт сала, завернуть в виде рулета, и варить в малом количестве воды 1,5 часа.

Рулет из курицы "Радуга" Полтавский

Куры 1000 г, лук - 70 г, яблоки - 70 г, орехи грецкие - 50 г, свинина - 450 г, соль, перец

Для омлета: яйца - 4 шт., молоко - 60 г, сыр - 40 г

С тушки курицы снять одним пластом мякоть филе с кожей. Пласт натереть измельченными на мясорубке луком и яблоками и посыпать измельченными на мясорубке орехами. Свинину пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Для омлета из яичных желтков: к желткам яиц добавить молоко, мелко натертый сыр, соль. Смесь тщательно размешать, вылить на сковородку и обжарить до готовности. Для омлета из яичных белков: к белкам яиц добавить молоко, соль. Смесь перемешать и жарить. Пласт мякоти из курицы посолить, поперчить, на него уложить половину подготовленного фарша из свинины, затем омлет из желтков. Сверху омлета уложить оставшийся фарш и на него и на него омлет из яичных белков. При помощи марлевой салфетки свернуть рулет, который припустить при слабом кипении с добавлением лука в течении 1,5 ч. Готовый рулет охладить в бульоне, в котором припускался до 40 градусов, затем освободить от марли и положить под легкий пресс до полного остывания.

Завиванец по-полтавски (рулет из говядины)

Вырезка говяжья 300 г , шпик 80 г, соль, перец, зелень

Для омлета: яйца -2 шт., молоко - 40 г, шпик 20 г

Говяжью вырезку зачистить от пленки, отбить до толщины 1 см, придать форму пласта, натереть измельченным чесноком, солью, перцем. Затем положить тонкий слой сала и омлета. Свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом и обжарить на сале. Довести до готовности в духовке.

Для омлета: к яйцам добавить молоко и соль. Смесь тщательно размешать, шпик нарезать кубиками, поджарить, залить омлетной смесью и жарить 5-7 минут.

Рулет из говядины с черносливом Полтавский

Говядина - 500 г , чернослив - 70 г, соль, перец, сахар, лимонная кислота, зелень, желатин 5 г.

Для фарша: говядина 100 г, свинина 100 г, яйцо - 1 шт.,

Говядину (пласт) отбить до толщины 1 см, посолить, посыпать перцем, сахаром и сбрызнуть лимонной кислотой, предварительно разведенной водой.

Для фарша: мясо свинины и говядины нарезать на куски, измельчить на мясорубке, добавить воду, рубленное яйцо, соль, перец и перемешать.

Чернослив промыть, ошпарить кипятком, отделить от косточек. Зелень перебрать, промыть, мелко порезать. Пласт подготовленной говядины уложить на марлевую салфетку, уложить половинки чернослива по всем пласту говядины, на чернослив - фарш мясной, затем оставшийся чернослив, потом рубленую зелень. При помощи марли сформовать рулет, перевязать шпагатом и припустить в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев и специй в течение 1,5 часа. Готовый рулет охладить под прессом и покрыть желе, приготовленного из бульона

Рулет закусочный Полтавский (рулет свиной)

Сало 300 г, филе рыбы 200 г, яйца 3 шт., молоко 60 г, морковь 40 г, чеснок 3 зубка, маргарин, соль, перец

Сало нарезать тонким слоем прямоугольной формы, отбить до толщины 5 мм, натереть измельченным чесноком, посыпать солью, красным молотым перцем. На подготовленное сало уложить отбитое филе рыбы без кожи и костей слоем 1 - 1,5 см. Сверху уложить слой омлета с морковью.

Для приготовления омлета яйцо смешать с молоком, вылить на горячую сковороду с жиром и сразу посыпать мелкими кубиками припущенной моркови, так, чтобы они оказались в толще омлета.

Приготовленные слои сала, рыбы и омлета завернуть в виде рулета, перевязать нитками обжарить в духовке до образования корочки и тушить в небольшом количестве бульона в течении 30 минут до готовности. Готовый рулет положить под пресс и охладить.

Рулет из курицы

1 кг курицы (необработанной), 3 яйца, 130 г ветчины или вареной колбасы, 30 г молока, 50 г маргарина, 250 г огурцов, 300 г помидоров, листья салата, зелень, молотый перец (тмин), соль.

Выпотрошенную курицу помыть. Снять мякоть вместе с кожей, положить ее на стол кожей вниз, отбить, натереть солью, посыпать перцем (или тмином), сверху положить омлет с ветчиной, нарезанной соломкой. Мякоть свернуть рулетом, обвязать шпагатом и варить в подсоленном курином бульоне (из костей) 1,5-2 часа. Охладить в бульоне и выдержать под прессом в течение 4-5 часов. Рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо, вокруг расположить нарезанные помидоры, огурцы, украсить салатом, зеленью.

Источник: "Для вас, хозяйки" Губа Н.И. 1988 г

Галантин из курицы

1 курица, 8 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок шпината, 10 грецких орехов, 100 г печенки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, специи, зелень.

Курицу обработать, сделать разрез по хребту от шейки до хвоста, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу, промыть ее, положить на стол и наполнить слоями фарша: слой куриного фарша толщиной в палец, затем слой остывшего, омлета со шпинатом, слой куриного фарша толщиной в полпальца тертые ядра -грецкого ореха, смешанные с желтком, слой куриного фарша, слой паштетной массы из говяжьей печени, омлет со шпинатом и накрыть куриным фаршем. Отверстие зашить, курицу завернуть в салфетку, перевязать шпагатом и опустить в кастрюлю. Залить водой, положить ароматические коренья, специи и варить при слабом кипении 2 часа. Готовый галантин охладить, нарезать кусками толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.

Утка, фаршированная по-днепропетровски

1 утка (примерно 1,6 кг), 100 г топленого масла; 
для домашней лапши: 3 стакана муки, 2 яйца, 0,25 стакана воды, соль; 
для фарша: отварная лапша, 40 г сушеных грибов, 100 г лука, 1 яйцо, зелень петрушки, молотый перец, соль; для подливы: 2 ст. ложки муки, 2. ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сметаны, соль.

Подготовленную утку положить спинкой на доску и сделать продольный разрез по грудинке, снять кожу вместе с мясом, оставив крылья и ножки. Мясо с тушки срезать, отбить тяпкой и равномерно разложить по коже; посолить, поперчить. Из муки и яиц, понемногу добавляя воду, замесить тесто, посолить. Тесто хорошо вымесить, разделить на 2-3 части и очень тонко раскатать. Когда коржи слегка подсохнут, сложить их в несколько слоев, тонко нашинковать и слегка просушить.

Промытые сушеные грибы отварить, нашинковать соломкой, лук мелко нарезать, слегка поджарить. Грибы и лук смешать, обжарить. В грибном отваре сварить домашнюю лапшу до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, смешать с луком и грибами, добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец, вбить сырое яйцо, аккуратно перемешать. Фарш положить на подготовленную утку горкой, зашить кожу, придав форму утки. Крылья и ножки привязать толстой ниткой.

Обжарить утку на раскаленной сковороде с жиром до образования коричневой корочки, затем переложить в утятницу, залить подливой и тушить при слабом кипении около часа. За 3-5 минут да готовности влить сметану, положить лавровый лист. При подаче к столу разделить на порции, полить подливой, гарнировать мочеными яблоками или маринованными фруктами.

Подливу готовить так: в посуду с толстым дном растопить масло, всыпать муку и поджарить ее до светло-коричневого цвета. Добавляя небольшими порциями отвар, в котором варилась лапша, и, непрерывно помешивая, довести подливу до консистенции жидкой сметаны, посолить.

Источник: "Для вас, хозяйки" Губа Н.И. 1988 г

Курица фаршированная

400 г мякоти курицы, 50 г пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, мускатный орех, молотый перец, соль.

На кожу, снятую с курицы и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положить начинку, разровнять ее, свернуть рулетом или сформовать в виде тушки; перевязать концы пергамента или салфетки, положить в посуду и припустить в небольшом количестве воды или бульона. Готовую курицу нарезать, положить на блюдо, гарнировать горошком, картофельным пюре или рисом и полить соусом.

Для приготовления начинки мякоть курицы нарезать, пропустить через мясорубку, положить размоченный в молоке или сливках хлебный мякиш и пропустить еще раз через мясорубку. Добавить размягченное масло, яйцо, молоко, соль, перец, мускатный орех и перемешать (можно также положить растертые фисташки, мелко нарезанные шампиньоны).

Источник: "Для вас, хозяйки" Губа Н.И. 1988 г

Галантин из мяса

Свинина (мякоть) 250 г, телятина (мякоть) 250 г, ветчина 150 г, копченая грудинка 100 г, огурцы соленые 150-200 г, булка городская 2-3 шт., бульон 250 г, яйца 2 шт., чеснок 2 дольки, орех мускатный тертый 10-15 г, соль и перец по вкусу. 

Для бульона: ножки телячьи 1000 г, лук репчатый 75 г, морковь 75 г, петрушка (корень) или сельдерей 30 г,. лавровый лист 1 шт., перец черный горошком 8 шт., соль.

Свинину, телятину, вымоченные в бульоне булки измельчай три раза на мясорубке, добавляют яйца, растертый чеснок, перец мускатный орех, соль по вкусу и 4 ст. ложки воды. Выбивают лопаточкой так, чтобы получилась пышная масса. Раскладывают ее прямоугольником на смазанную маслом салфетку. Вдоль прямоугольника, по краю его, размещают нарезанные мелкими кубиками ветчину, грудинку, огурчики. Помогая салфеткой, плотно скручивают массу рулетом. Завязывают концы салфетки и перевязывают рулет прокипяченным шпагатом через каждые 3 см. Кладут в горячий процеженный бульон и варят на слабом огне 1,3 ч. Затем остужают в бульоне, положив на галантин дощечку с гнетом. Застывший галантин осторожно вынимают из бульона, нарезают ломтиками толщиной 1 см, раскладывают на блюде, украшают кусочками помидоров и огурцов, зеленью петрушки и красиво нарезанной морковью, заливают желе из выпаренного и осветленного бульона.

Приготовление бульона. Телячьи ножки разрубают вдоль, добавляют очищенные овощи и пряности, заливают водой и варят на слабом огне 4 ч. Солят в конце варки. В бульоне варят галантин. Бульон выпаривают так, чтобы получилось его 1/2 л охлаждают и вливают в него взбитые белки с уксусом и, взбивая венчиком, доводят до кипения на слабом огне. Бульон процеживают через салфетку, положенную на дуршлаг. Осветленным желе заливают галантин.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Галантин из судака

Судак 1500 г, вода 1500 г, лук репчатый 150 г, морковь 75 г, корень петрушки 20 г, лавровый лист 2 шт., перец черный горошком 8 шт., соль по вкусу. 

Для фарша: мякоть рыбы 300 г, лук репчатый 75 г, хлеб белый 100 г, молоко 200 г, яйца 1 шт., соль и перец по вкусу. Для украшения: яйца 3 шт., огурец соленый 100 г.

Для желе: бульон рыбный 1000 г, белки яиц 3 шт., желатин 40 г, петрушка 50 г, морковь 50 г, сельдерей 50 г, лук репчатый 75 г.

С очищенного судака снимают кожу и отделяют мякоть от костей. Из головы, кожи, позвоночной кости, хвоста, лука и кореньев варят бульон, добавив в него лавровый лист, перец и посолив в конце варки. Бульон процеживают. Рыбное филе слегка отбивают, придают ему форму прямоугольника. Обрезки филе и мякоть, снятую с позвоночной кости и головы, пропускают через мясорубку вместе с намоченной в молоке булкой и жареным луком, перемешивают с яйцом, солят, перчат, добавляют две столовых ложки молока. Чтобы масса была пышной, ее хорошо выбивают о мокрую доску.

Рыбное филе раскладывают на салфетке, смазанной маслом, на него ровным слоем кладут фарш, по длинному краю размещают вперемешку половинки яиц и кусочки соленого огурца. Скручивают галантин рулетом, туго обворачивают салфеткой, обвязывают прокипяченным шпагатом так, как ветчинные рулеты. Галантин кладут на длинную посуду в кипящий бульон и варят на слабом огне в течение 1 -1,5 ч. Готовый галантин оставляют в бульоне для остывания, прижав дощечкой с гнетом, чтобы он не был сухим. Остывший галантин осторожно разворачивают, нарезают на ровные ломтики толщиной около 15 мм, раскладывают "чешуей" на длинной тарелке и заливают осветленным желе.

Приготовление желе. Желатин заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла его, и ставят в теплое место на плиту. Когда он растворится, выливают в процеженный бульон. Белки взбивают в крутую пену и разбавляют 1/4 стакана холодной воды. Смесь выливают, помешивая, в остуженный бульон, смешанный с желатином, хорошо разбалтывают и ставят на небольшой огонь. Когда желе вскипит и белок всплывет наверх, снимают желе с огня и выдерживают на столе 30 мин. Осветленное желе процеживают через мокрую салфетку, остужают до консистенции сырого белка и в два приема заливают галантин, украсив его предварительно ломтиками вареных яиц, листиками салата, красиво нарезанной морковью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Курица фаршированная

Курица 270 г, свинина 150 г, шпик 50 г, яйца 1 шт., горошек зеленый консервированный 50 г, молоко 200 г, орех мускатный 0,6 г, перец молотый, соль.

На обработанной тушке курицы делают продольный надрез вдоль позвоночника и снимают целиком кожу. Мякоть вместе со свининой пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют сырые яйца, молоко и взбивают. В готовый фарш кладут нарезанный мелкими кубиками шпик, зеленый горошек, соль, перец, тертый мускатный орех и перемешивают. Кожу наполняют фаршем, зашивают разрез и придают форму целой курицы, завертывают ее в салфетку или пергамент, перевязывают шпагатом и варят в бульоне в течение 1-1,5 ч. Готовую курицу охлаждают в бульоне, кладут под легкий гнет и ставят на холод. При подаче на стол нарезают ломтиками, украшают маринованными фруктами, дольками апельсинов, зеленью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Поросенок фаршированный

Поросенок молочный 1500 г, мякоть курицы, свинины или телятины 350 г, язык говяжий 200 г, шпик 120 г, яйца 2 шт., сливки или молоко 500 г, перец молотый 0,1 г, желе мясное 500 г, майонез 20 г.

После убоя молочного поросенка погружают для отпаривания в горячую воду температурой 80 °С на 15 мин. Вынимают из воды, очищают его от щетины, затем кожу натирают мукой и опаливают над некоптящим пламенем. После этого тушку кладут в теплую воду и тщательно скоблят кожу ножом. Потрошат через разрез грудной кости и брюшка, удаляя все внутренности: Затем ее помещают в таз или ванну с холодной водой на 2 ч для обескровливания. После этого тушку можно обвалять, т. е. срезать ножом мясо с костей, оставив голову, кожу и кости ножек.

Часть срезанного мяса поросенка, мякоть курицы без кожи режут на мелкие куски, 2-3 раза пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют нарезанные мелкими кубиками шпик и вареные очищенные говяжьи языки, перец черный молотый, яичные белки, сливки в несколько приемов, массу солят и тщательно перемешивают несколько раз.

Подготовленного поросенка распластывают на столе, укладывают на середину жидкий фарш, соединяют края кожи (при этом тушка не должна быть туго наполнена фаршем) и сшивают полученный разрез нитками.

Фаршированную тушку завертывают в салфетку, перевязывают, как рулет, шпагатом, кладут в посуду кости поросенка и курицы, на них сверху - тушку, заливают холодной водой так, чтобы продукты были ею полностью покрыты, и варят при очень слабом кипении 2 ч. За 15-20 мин до окончания варки бульон солят. После варки поросенка охлаждают вместе с бульоном до температуры 30 °С, вынимают и кладут под легкий гнет для уплотнения фарша. Затем снимают салфетку и удаляют нитки с зашитого разреза. Фаршированного поросенка режут на порционные куски, складывают их на блюдо и украшают сеткой из желе с майонезом, гарнируют вокруг овощами, нарезанными кусочками, желе и отдельно подают майонез.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Сазан фаршированный

Рыба 1000 г, хлеб пшеничный 100 г, яйца 1 шт., лук репчатый 150 г, свекла 100 г, морковь 150 г, лавровый лист 0,2 г, перец черный горошком 10 шт., соль, перец молотый. 

Очищенную от чешуи рыбу обезглавливают, через образовавшееся отверстие вынимают внутренности и тщательно промывают от сгустков крови у позвоночника. Голову, освобожденную от жабр, и хвост укладывают в кастрюлю, добавляют нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль, перец, заливают холодной водой и ставят на огонь. Рыбу нарезают порционными круглыми кусками и с помощью ножа с острым тонким кончиком, осторожно, стараясь не повредить кожи, вырезают мякоть и пропускают ее через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в холодном молоке пшеничным хлебом. Фарш заправляют солью, молотым перцем, сырым яйцом. Куски рыбы заполняют фаршем, заглаживают каждый кусок, смачивая руки холодной водой, и опускают в кипящий отвар.

Варят 1,5-2 ч в посуде с открытой крышкой. Кладут на блюдо в виде целой рыбы. Украшают ломтиками моркови и свеклы, охлаждают.
Отдельно подают хрен с уксусом.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Гусь закусочный

Гусь 1500 г, телятина 300 г, шпик 300 г, яйца 4 шт., сливки 35%-ной жирности 375 г, чернослив 75 г, потроха 150 г, горошек зеленый 75 г, орех мускатный 3 г, соль, специи.

 С обработанного гуся снимают кожу. Из мякоти гуся, телятины готовят фарш, в состав которого вводят сливки, омлет, мускатный орех, специи. Все тщательно перемешивают. В готовый фарш добавляют брусочки шпика, потрохов, чернослив, зеленый горошек. Фаршем наполняют кожу, завертывают ее в марлю и варят 1 -1,5 ч, после чего охлаждают. При подаче на стол нарезают кусочками, оформляют фруктами, овощами, зеленью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Рулет праздничный

Мясо говяжье 320 г, свинина 350 г, сало-шпик 100 г, яйца 5 шт., молоко 150 г, орех мускатный 2 г, перец, соль. 

Мясо говяжье и свиное пропускают через мясорубку. В фарш добавляют молоко, яйца, специи. Сало-шпик, омлет нарезают полосками. На смоченную марлю раскладывают фарш ровным слоем. На него кладут нарезанное сало-шпик, омлет. Затем края марли соединяют так, чтобы край фарша слегка покрывал другой, и придают овальную форму. Рулет варят на пару при закрытой крышке 15-20 мин или припускают в небольшом количестве воды. Готовый продукт нарезают и подают в горячем и холодном виде.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Рулет мясной с омлетом

Говядина 250 г, свинина 250 г, хлеб 50 г, молоко 50 г, морковь 20 г, лук репчатый 75 г, яйца 1 шт., соль, специи; 

для омлета: яйца 2 шт., жир 5 г, молоко 50 г, зелень петрушки 15 г. 

Говядину, свинину, репчатый лук и замоченный в молоке хлеб заправляют специями, пропускают через мясорубку. В фарш добавляют яйцо и пропускают через мясорубку еще раз. Омлет готовят из яиц, зелени и молока. Сырую морковь разрезают на четыре части. Из готового фарша выкладывают пласт, на него кладут омлет и морковь, скручивают все рулетом, кладут на противень, смазывают сырым яйцом, выпекают в духовом шкафу. После охлаждения рулет подают со свежими овощами и зеленью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Рулет из птицы

Курица 1000 г, яйца 3 шт., ветчина или колбаса вареная 130 г, молоко 30 г, маргарин 50 г, огурцы 250 г, помидоры 300 г, листья салата, зелень, молотый перец, соль, тмин.

Выпотрошенную курицу моют, снимают мякоть вместе с кожей. Мякоть кладут на стол кожей вниз, отбивают, натирают солью, посыпают перцем (или тмином). Сверху кладут омлет с ветчиной или колбасой, нарезанными соломкой. Мякоть скручивают рулетом, обвязывают шпагатом и варят в подсоленном курином бульоне (из, костей) 1,5-2 ч, охлаждают в бульоне, вынимают, выдерживают под прессом в течение 4-5 ч. Рулет нарезают ломтиками, укладывают на блюдо с нарезанными помидорами, огурцами, украшают салатом и зеленью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Рулет из утки

Утка потрошеная 1100 г, свинина 350 г, чеснок 60 г, шпик 200 г, специи. 

Утку вдоль спины разрезают и удаляют кости скелета и часть мякоти. В подготовленную кожу птицы укладывают отбитые куски свинины, мякоть утки и шпик, посыпают рубленым чесноком и специями, скручивают рулетом, перевязывают шпагатом, обжаривают в духовом шкафу до готовности. Обжаренное изделие охлаждают под прессом. Перед подачей на стол нарезают, укладывают с овощами и фруктами. Соус-хрен со сметаной подают отдельно.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Курица фаршированная

С обработанной тушки осторожно снимают кожу. Поврежденные участки зашивают. Промывают и обсушивают.

Отделяют мякоть от костей. Смешивают ее со свиным мясом и три раза пропускают через мясорубку. Добавляют замоченный в молоке белый черствый хлеб, пассированный на сливочном масле репчатый лук, зелень петрушки. Пропускают через мясорубку с паштетной решеткой. Добавляют соль, молотые сухари, яичный желток и мускатный орех. Все хорошо перемешивают и, взбивая до пышности, вводят взбитые яичные белки. Этим фаршем наполняют кожу и зашивают отверстие. Тушку аккуратно завертывают в марлю и обвязывают ниткой. Заливают кипящим бульоном, добавляют репчатый лук, морковь, соль.

Источник: Энциклопедия кулинарных рецептов и секретов поваров русских царей а так же шеф-поваров лучших ресторанов Москвы, Парижа, Лондона и Рима

Судак фаршированный заливной (целиком)

Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки.

Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки и размягченное сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают вручную или во взбивальной машине. В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим фаршем наполняют рыбу. Разрез лучше зашить белыми нитками, которые легко удалить после тепловой обработки.
Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва кожи, вспучивания фарша, ее рекомендуется перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.

Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки массой 1,5-1 кг варят на слабом огне 40-50 мин. (с момента закипания жидкости). Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости: деформируется тушка и вспучивается фарш. После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамент или нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать тушку пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3- 4 часа). Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста) под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь "собирают" тушку.

При оформлении фаршированного судака целиком есть несколько вариантов:
в виде целой тушки на постаменте с гарниром;
в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба "врастяжку");
в виде целой тушки на постаменте, но с дополнительным оформлением рыбными изделиями - фаршированной рыбой под майонезом с желе, заливными рыбными медальонами, рыбными кнелями "буше", заливными креветками, кальмарами и т. д.
Возможны и другие варианты оформления.

Источник: Энциклопедия кулинарных рецептов и секретов поваров русских царей а так же шеф-поваров лучших ресторанов Москвы, Парижа, Лондона и Рима

источник: http://kulinarniy.front.ru

Что такое ГАЛАНТИН - вся правда и рецепты:-))

О рецептах фаршированных кур, фаршированных щуке, рыбе и различных рулетах.

 Околонаучные рассуждения о рецептах  фаршированных  птице, рыбе и рулетах.

Мы "кутили" в ресторане,
как настоящие взрослые артисты.
Мы ели … галантин (это такая куриная колбаса) 

Нестайко Всеволод
"Незнакомец из тринадцатой квартиры,
или похитители ищут потерпевшего"

Герой повести Нестайко в чем-то прав, некоторые виды галантинов можно обобщенно назвать "куриной колбасой". Например курица фаршированная галантин, которую любила делать мама Вики Дашевской. Я считала, что только это блюдо имеет право на шикарное название "галантин". Но бывают и курьезные случаи, например, в Сумской области мне продемонстрировали свиной рулет, который при этом назвали "галантин" Смотрите рецепт "Галантин по - сумски". Но раз обыкновенный рулет назвали галантином, то почему и в своем отечестве не произвести исследования в области различных рулетов. Вот рецепт рулета из курицы Радуга, для тех, кто хочет облегчить работу с зашиванием галантинов, не менее эффектно и мучиться меньше.  Так же заслуживают внимания и рецепты: завиванец по полтавски (рулет из говядины), рулет из говядины с черносливом, рулет закусочный. Иногда хочется разнообразить холодные закуски, и интересно, когда гости гадают: из чего сделан рулет?

Если сделать экскурс по литературе, то выясняется что в учебнике "Технология приготовления пищи", Ковалева Н.И. 1987 г. галантинами называют куриный рулет, в пособии "Для вас, хозяйки" Губа Н.И. 1988 г. такое блюдо называют рулет из курицы, а галантин из курицы предлагают все-таки зашить, тут же дают рецепты утки, фаршированной по - днепропетровски, и курицы фаршированной. Приемы приготовления весьма схожи. Что же из них настоящий галантин? К слову, во многих рецептах пишут "зашить отверстие", не верьте. Не отверстие, а весь разрез по спине, плюс отверстие, через которое курицу потрошили. Полуфабрикат для галантина выглядит как блин, и чтобы придать ему форму куриной тушки, необходимо немало потрудиться с иглой. Может, именно поэтому многие предпочитают делать рулеты, а что бы "выглядеть" называют их галантинами? 

В книге "Если в вашем доме праздник" дают рецепт галантина из мяса, галантина из судака, которые больше напоминают рулеты, и в то же время не называют курицу фаршированную, поросенка фаршированного, сазана фаршированного или гуся закусочного галантинами. Там же дают рецепты различных рулетов: рулет праздничный, рулет мясной с омлетом, рулет из птицы, рулет из утки, но их так же не именуют галантинами.

В "Энциклопедии кулинарных рецептов и секретов поваров русских царей а так же шеф-поваров лучших ресторанов Москвы, Парижа, Лондона и Рима" так же нет названия "галантин", но есть весьма похожие курица фаршированная и судак фаршированный заливной (целиком). Судак по этом рецепту очень вкусный!

"Малая энциклопедия поваренного искусства" дает много рецептов подобных блюд: фаршированная курица, фаршированная индейка, щука по еврейски, фаршированная щука; но нигде нет упоминания о "галантине".

Почему же некоторые блюда, которые фактически являются мясными рулетами называют иногда галантины, а блюда, зафаршированные по всем правилам галантинами не называют? 

А не все ли нам равно, как назвать то или иное блюдо? Главное, чтобы вкусно!!! А чтобы гостей удивить, названия говорить не нужно, пусть сами угадывают. Хозяйка должна получить долю восхищения своим искусством и не называя блюда, или называя его, как ей угодно!

РЕЦЕПТЫ ГАЛАНТИНА:

Курица фаршированная (галантин)

1 курица, 300 г свинины, 150 г шпика, 2 яйца, 1/4 стакана молока, соль, перец, мускатный орех, очищенные фисташки.

Мякоть обработанной курицы разрезать со стороны спинки от шеи до конца туловища,  а потом мясо с кожей осторожно отделить от костей острым ножом. Кости крылышек и ножек (обрубленные у пяточного сустава) оставить. Со снятой кожи отделить мякоть, зачистить ее, отбить. Кожу положить на мокрую салфетку и уложить на нее отбитую мякоть, а сверху на нее – начинку. Затем начинку завернуть в кожу, зашить разрез и придать форму тушки. Сформованную тушку завернуть в марлю, залить водой или бульоном. Когда курица свариться, охладить ее в бульоне, вынуть, положить под пресс и поставить в холодильник. После охлаждения снять марлю.

Начинка: шпик, мясо курицы и свинину пропустить через мясорубку. В эту массу добавить яйца, молоко, соль, перец, мускатный орех, очищенные фисташки и хорошо вымешать.

Галантин по-сумски

Сало свиное 500 г, свинина - 500 г, лук - 70 г, яйца 1 шт., соль, перец

Тонкие пласты сала (не толще 1 см) посолить, поперчить. Свинину нарезать на куски, измельчить на мясорубке вместе с луком, добавить соль, яйцо, перец, все вымесить.

Подготовленный фарш уложить на пласт сала, завернуть в виде рулета, и варить в малом количестве воды 1,5 часа.

Рулет из курицы "Радуга" Полтавский

Куры 1000 г, лук - 70 г, яблоки - 70 г, орехи грецкие - 50 г, свинина - 450 г, соль, перец

Для омлета: яйца - 4 шт., молоко - 60 г, сыр - 40 г

С тушки курицы снять одним пластом мякоть филе с кожей. Пласт натереть измельченными на мясорубке луком и яблоками и посыпать измельченными на мясорубке орехами. Свинину пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Для омлета из яичных желтков: к желткам яиц добавить молоко, мелко натертый сыр, соль. Смесь тщательно размешать, вылить на сковородку и обжарить до готовности. Для омлета из яичных белков: к белкам яиц добавить молоко, соль. Смесь перемешать и жарить. Пласт мякоти из курицы посолить, поперчить, на него уложить половину подготовленного фарша из свинины, затем омлет из желтков. Сверху омлета уложить оставшийся фарш и на него и на него омлет из яичных белков. При помощи марлевой салфетки свернуть рулет, который припустить при слабом кипении с добавлением лука в течении 1,5 ч. Готовый рулет охладить в бульоне, в котором припускался до 40 градусов, затем освободить от марли и положить под легкий пресс до полного остывания.

Завиванец по-полтавски (рулет из говядины)

Вырезка говяжья 300 г , шпик 80 г, соль, перец, зелень

Для омлета: яйца -2 шт., молоко - 40 г, шпик 20 г

Говяжью вырезку зачистить от пленки, отбить до толщины 1 см, придать форму пласта, натереть измельченным чесноком, солью, перцем. Затем положить тонкий слой сала и омлета. Свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом и обжарить на сале. Довести до готовности в духовке.

Для омлета: к яйцам добавить молоко и соль. Смесь тщательно размешать, шпик нарезать кубиками, поджарить, залить омлетной смесью и жарить 5-7 минут.

Рулет из говядины с черносливом Полтавский

Говядина - 500 г , чернослив - 70 г, соль, перец, сахар, лимонная кислота, зелень, желатин 5 г.

Для фарша: говядина 100 г, свинина 100 г, яйцо - 1 шт.,

Говядину (пласт) отбить до толщины 1 см, посолить, посыпать перцем, сахаром и сбрызнуть лимонной кислотой, предварительно разведенной водой.

Для фарша: мясо свинины и говядины нарезать на куски, измельчить на мясорубке, добавить воду, рубленное яйцо, соль, перец и перемешать.

Чернослив промыть, ошпарить кипятком, отделить от косточек. Зелень перебрать, промыть, мелко порезать. Пласт подготовленной говядины уложить на марлевую салфетку, уложить половинки чернослива по всем пласту говядины, на чернослив - фарш мясной, затем оставшийся чернослив, потом рубленую зелень. При помощи марли сформовать рулет, перевязать шпагатом и припустить в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев и специй в течение 1,5 часа. Готовый рулет охладить под прессом и покрыть желе, приготовленного из бульона

Рулет закусочный Полтавский (рулет свиной)

Сало 300 г, филе рыбы 200 г, яйца 3 шт., молоко 60 г, морковь 40 г, чеснок 3 зубка, маргарин, соль, перец

Сало нарезать тонким слоем прямоугольной формы, отбить до толщины 5 мм, натереть измельченным чесноком, посыпать солью, красным молотым перцем. На подготовленное сало уложить отбитое филе рыбы без кожи и костей слоем 1 - 1,5 см. Сверху уложить слой омлета с морковью.

Для приготовления омлета яйцо смешать с молоком, вылить на горячую сковороду с жиром и сразу посыпать мелкими кубиками припущенной моркови, так, чтобы они оказались в толще омлета.

Приготовленные слои сала, рыбы и омлета завернуть в виде рулета, перевязать нитками обжарить в духовке до образования корочки и тушить в небольшом количестве бульона в течении 30 минут до готовности. Готовый рулет положить под пресс и охладить.

Рулет из курицы

1 кг курицы (необработанной), 3 яйца, 130 г ветчины или вареной колбасы, 30 г молока, 50 г маргарина, 250 г огурцов, 300 г помидоров, листья салата, зелень, молотый перец (тмин), соль.

Выпотрошенную курицу помыть. Снять мякоть вместе с кожей, положить ее на стол кожей вниз, отбить, натереть солью, посыпать перцем (или тмином), сверху положить омлет с ветчиной, нарезанной соломкой. Мякоть свернуть рулетом, обвязать шпагатом и варить в подсоленном курином бульоне (из костей) 1,5-2 часа. Охладить в бульоне и выдержать под прессом в течение 4-5 часов. Рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо, вокруг расположить нарезанные помидоры, огурцы, украсить салатом, зеленью.

Источник: "Для вас, хозяйки" Губа Н.И. 1988 г

Галантин из курицы

1 курица, 8 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок шпината, 10 грецких орехов, 100 г печенки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, специи, зелень.

Курицу обработать, сделать разрез по хребту от шейки до хвоста, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу, промыть ее, положить на стол и наполнить слоями фарша: слой куриного фарша толщиной в палец, затем слой остывшего, омлета со шпинатом, слой куриного фарша толщиной в полпальца тертые ядра -грецкого ореха, смешанные с желтком, слой куриного фарша, слой паштетной массы из говяжьей печени, омлет со шпинатом и накрыть куриным фаршем. Отверстие зашить, курицу завернуть в салфетку, перевязать шпагатом и опустить в кастрюлю. Залить водой, положить ароматические коренья, специи и варить при слабом кипении 2 часа. Готовый галантин охладить, нарезать кусками толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.

Утка, фаршированная по-днепропетровски

1 утка (примерно 1,6 кг), 100 г топленого масла; 
для домашней лапши: 3 стакана муки, 2 яйца, 0,25 стакана воды, соль; 
для фарша: отварная лапша, 40 г сушеных грибов, 100 г лука, 1 яйцо, зелень петрушки, молотый перец, соль; для подливы: 2 ст. ложки муки, 2. ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сметаны, соль.

Подготовленную утку положить спинкой на доску и сделать продольный разрез по грудинке, снять кожу вместе с мясом, оставив крылья и ножки. Мясо с тушки срезать, отбить тяпкой и равномерно разложить по коже; посолить, поперчить. Из муки и яиц, понемногу добавляя воду, замесить тесто, посолить. Тесто хорошо вымесить, разделить на 2-3 части и очень тонко раскатать. Когда коржи слегка подсохнут, сложить их в несколько слоев, тонко нашинковать и слегка просушить.

Промытые сушеные грибы отварить, нашинковать соломкой, лук мелко нарезать, слегка поджарить. Грибы и лук смешать, обжарить. В грибном отваре сварить домашнюю лапшу до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, смешать с луком и грибами, добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец, вбить сырое яйцо, аккуратно перемешать. Фарш положить на подготовленную утку горкой, зашить кожу, придав форму утки. Крылья и ножки привязать толстой ниткой.

Обжарить утку на раскаленной сковороде с жиром до образования коричневой корочки, затем переложить в утятницу, залить подливой и тушить при слабом кипении около часа. За 3-5 минут да готовности влить сметану, положить лавровый лист. При подаче к столу разделить на порции, полить подливой, гарнировать мочеными яблоками или маринованными фруктами.

Подливу готовить так: в посуду с толстым дном растопить масло, всыпать муку и поджарить ее до светло-коричневого цвета. Добавляя небольшими порциями отвар, в котором варилась лапша, и, непрерывно помешивая, довести подливу до консистенции жидкой сметаны, посолить.

Источник: "Для вас, хозяйки" Губа Н.И. 1988 г

Курица фаршированная

400 г мякоти курицы, 50 г пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, мускатный орех, молотый перец, соль.

На кожу, снятую с курицы и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положить начинку, разровнять ее, свернуть рулетом или сформовать в виде тушки; перевязать концы пергамента или салфетки, положить в посуду и припустить в небольшом количестве воды или бульона. Готовую курицу нарезать, положить на блюдо, гарнировать горошком, картофельным пюре или рисом и полить соусом.

Для приготовления начинки мякоть курицы нарезать, пропустить через мясорубку, положить размоченный в молоке или сливках хлебный мякиш и пропустить еще раз через мясорубку. Добавить размягченное масло, яйцо, молоко, соль, перец, мускатный орех и перемешать (можно также положить растертые фисташки, мелко нарезанные шампиньоны).

Источник: "Для вас, хозяйки" Губа Н.И. 1988 г

Галантин из мяса

Свинина (мякоть) 250 г, телятина (мякоть) 250 г, ветчина 150 г, копченая грудинка 100 г, огурцы соленые 150-200 г, булка городская 2-3 шт., бульон 250 г, яйца 2 шт., чеснок 2 дольки, орех мускатный тертый 10-15 г, соль и перец по вкусу. 

Для бульона: ножки телячьи 1000 г, лук репчатый 75 г, морковь 75 г, петрушка (корень) или сельдерей 30 г,. лавровый лист 1 шт., перец черный горошком 8 шт., соль.

Свинину, телятину, вымоченные в бульоне булки измельчай три раза на мясорубке, добавляют яйца, растертый чеснок, перец мускатный орех, соль по вкусу и 4 ст. ложки воды. Выбивают лопаточкой так, чтобы получилась пышная масса. Раскладывают ее прямоугольником на смазанную маслом салфетку. Вдоль прямоугольника, по краю его, размещают нарезанные мелкими кубиками ветчину, грудинку, огурчики. Помогая салфеткой, плотно скручивают массу рулетом. Завязывают концы салфетки и перевязывают рулет прокипяченным шпагатом через каждые 3 см. Кладут в горячий процеженный бульон и варят на слабом огне 1,3 ч. Затем остужают в бульоне, положив на галантин дощечку с гнетом. Застывший галантин осторожно вынимают из бульона, нарезают ломтиками толщиной 1 см, раскладывают на блюде, украшают кусочками помидоров и огурцов, зеленью петрушки и красиво нарезанной морковью, заливают желе из выпаренного и осветленного бульона.

Приготовление бульона. Телячьи ножки разрубают вдоль, добавляют очищенные овощи и пряности, заливают водой и варят на слабом огне 4 ч. Солят в конце варки. В бульоне варят галантин. Бульон выпаривают так, чтобы получилось его 1/2 л охлаждают и вливают в него взбитые белки с уксусом и, взбивая венчиком, доводят до кипения на слабом огне. Бульон процеживают через салфетку, положенную на дуршлаг. Осветленным желе заливают галантин.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Галантин из судака

Судак 1500 г, вода 1500 г, лук репчатый 150 г, морковь 75 г, корень петрушки 20 г, лавровый лист 2 шт., перец черный горошком 8 шт., соль по вкусу. 

Для фарша: мякоть рыбы 300 г, лук репчатый 75 г, хлеб белый 100 г, молоко 200 г, яйца 1 шт., соль и перец по вкусу. Для украшения: яйца 3 шт., огурец соленый 100 г.

Для желе: бульон рыбный 1000 г, белки яиц 3 шт., желатин 40 г, петрушка 50 г, морковь 50 г, сельдерей 50 г, лук репчатый 75 г.

С очищенного судака снимают кожу и отделяют мякоть от костей. Из головы, кожи, позвоночной кости, хвоста, лука и кореньев варят бульон, добавив в него лавровый лист, перец и посолив в конце варки. Бульон процеживают. Рыбное филе слегка отбивают, придают ему форму прямоугольника. Обрезки филе и мякоть, снятую с позвоночной кости и головы, пропускают через мясорубку вместе с намоченной в молоке булкой и жареным луком, перемешивают с яйцом, солят, перчат, добавляют две столовых ложки молока. Чтобы масса была пышной, ее хорошо выбивают о мокрую доску.

Рыбное филе раскладывают на салфетке, смазанной маслом, на него ровным слоем кладут фарш, по длинному краю размещают вперемешку половинки яиц и кусочки соленого огурца. Скручивают галантин рулетом, туго обворачивают салфеткой, обвязывают прокипяченным шпагатом так, как ветчинные рулеты. Галантин кладут на длинную посуду в кипящий бульон и варят на слабом огне в течение 1 -1,5 ч. Готовый галантин оставляют в бульоне для остывания, прижав дощечкой с гнетом, чтобы он не был сухим. Остывший галантин осторожно разворачивают, нарезают на ровные ломтики толщиной около 15 мм, раскладывают "чешуей" на длинной тарелке и заливают осветленным желе.

Приготовление желе. Желатин заливают холодной водой так, чтобы она только покрыла его, и ставят в теплое место на плиту. Когда он растворится, выливают в процеженный бульон. Белки взбивают в крутую пену и разбавляют 1/4 стакана холодной воды. Смесь выливают, помешивая, в остуженный бульон, смешанный с желатином, хорошо разбалтывают и ставят на небольшой огонь. Когда желе вскипит и белок всплывет наверх, снимают желе с огня и выдерживают на столе 30 мин. Осветленное желе процеживают через мокрую салфетку, остужают до консистенции сырого белка и в два приема заливают галантин, украсив его предварительно ломтиками вареных яиц, листиками салата, красиво нарезанной морковью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Курица фаршированная

Курица 270 г, свинина 150 г, шпик 50 г, яйца 1 шт., горошек зеленый консервированный 50 г, молоко 200 г, орех мускатный 0,6 г, перец молотый, соль.

На обработанной тушке курицы делают продольный надрез вдоль позвоночника и снимают целиком кожу. Мякоть вместе со свининой пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют сырые яйца, молоко и взбивают. В готовый фарш кладут нарезанный мелкими кубиками шпик, зеленый горошек, соль, перец, тертый мускатный орех и перемешивают. Кожу наполняют фаршем, зашивают разрез и придают форму целой курицы, завертывают ее в салфетку или пергамент, перевязывают шпагатом и варят в бульоне в течение 1-1,5 ч. Готовую курицу охлаждают в бульоне, кладут под легкий гнет и ставят на холод. При подаче на стол нарезают ломтиками, украшают маринованными фруктами, дольками апельсинов, зеленью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Поросенок фаршированный

Поросенок молочный 1500 г, мякоть курицы, свинины или телятины 350 г, язык говяжий 200 г, шпик 120 г, яйца 2 шт., сливки или молоко 500 г, перец молотый 0,1 г, желе мясное 500 г, майонез 20 г.

После убоя молочного поросенка погружают для отпаривания в горячую воду температурой 80 °С на 15 мин. Вынимают из воды, очищают его от щетины, затем кожу натирают мукой и опаливают над некоптящим пламенем. После этого тушку кладут в теплую воду и тщательно скоблят кожу ножом. Потрошат через разрез грудной кости и брюшка, удаляя все внутренности: Затем ее помещают в таз или ванну с холодной водой на 2 ч для обескровливания. После этого тушку можно обвалять, т. е. срезать ножом мясо с костей, оставив голову, кожу и кости ножек.

Часть срезанного мяса поросенка, мякоть курицы без кожи режут на мелкие куски, 2-3 раза пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют нарезанные мелкими кубиками шпик и вареные очищенные говяжьи языки, перец черный молотый, яичные белки, сливки в несколько приемов, массу солят и тщательно перемешивают несколько раз.

Подготовленного поросенка распластывают на столе, укладывают на середину жидкий фарш, соединяют края кожи (при этом тушка не должна быть туго наполнена фаршем) и сшивают полученный разрез нитками.

Фаршированную тушку завертывают в салфетку, перевязывают, как рулет, шпагатом, кладут в посуду кости поросенка и курицы, на них сверху - тушку, заливают холодной водой так, чтобы продукты были ею полностью покрыты, и варят при очень слабом кипении 2 ч. За 15-20 мин до окончания варки бульон солят. После варки поросенка охлаждают вместе с бульоном до температуры 30 °С, вынимают и кладут под легкий гнет для уплотнения фарша. Затем снимают салфетку и удаляют нитки с зашитого разреза. Фаршированного поросенка режут на порционные куски, складывают их на блюдо и украшают сеткой из желе с майонезом, гарнируют вокруг овощами, нарезанными кусочками, желе и отдельно подают майонез.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Сазан фаршированный

Рыба 1000 г, хлеб пшеничный 100 г, яйца 1 шт., лук репчатый 150 г, свекла 100 г, морковь 150 г, лавровый лист 0,2 г, перец черный горошком 10 шт., соль, перец молотый. 

Очищенную от чешуи рыбу обезглавливают, через образовавшееся отверстие вынимают внутренности и тщательно промывают от сгустков крови у позвоночника. Голову, освобожденную от жабр, и хвост укладывают в кастрюлю, добавляют нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль, перец, заливают холодной водой и ставят на огонь. Рыбу нарезают порционными круглыми кусками и с помощью ножа с острым тонким кончиком, осторожно, стараясь не повредить кожи, вырезают мякоть и пропускают ее через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в холодном молоке пшеничным хлебом. Фарш заправляют солью, молотым перцем, сырым яйцом. Куски рыбы заполняют фаршем, заглаживают каждый кусок, смачивая руки холодной водой, и опускают в кипящий отвар.

Варят 1,5-2 ч в посуде с открытой крышкой. Кладут на блюдо в виде целой рыбы. Украшают ломтиками моркови и свеклы, охлаждают.
Отдельно подают хрен с уксусом.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Гусь закусочный

Гусь 1500 г, телятина 300 г, шпик 300 г, яйца 4 шт., сливки 35%-ной жирности 375 г, чернослив 75 г, потроха 150 г, горошек зеленый 75 г, орех мускатный 3 г, соль, специи.

 С обработанного гуся снимают кожу. Из мякоти гуся, телятины готовят фарш, в состав которого вводят сливки, омлет, мускатный орех, специи. Все тщательно перемешивают. В готовый фарш добавляют брусочки шпика, потрохов, чернослив, зеленый горошек. Фаршем наполняют кожу, завертывают ее в марлю и варят 1 -1,5 ч, после чего охлаждают. При подаче на стол нарезают кусочками, оформляют фруктами, овощами, зеленью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Рулет праздничный

Мясо говяжье 320 г, свинина 350 г, сало-шпик 100 г, яйца 5 шт., молоко 150 г, орех мускатный 2 г, перец, соль. 

Мясо говяжье и свиное пропускают через мясорубку. В фарш добавляют молоко, яйца, специи. Сало-шпик, омлет нарезают полосками. На смоченную марлю раскладывают фарш ровным слоем. На него кладут нарезанное сало-шпик, омлет. Затем края марли соединяют так, чтобы край фарша слегка покрывал другой, и придают овальную форму. Рулет варят на пару при закрытой крышке 15-20 мин или припускают в небольшом количестве воды. Готовый продукт нарезают и подают в горячем и холодном виде.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Рулет мясной с омлетом

Говядина 250 г, свинина 250 г, хлеб 50 г, молоко 50 г, морковь 20 г, лук репчатый 75 г, яйца 1 шт., соль, специи; 

для омлета: яйца 2 шт., жир 5 г, молоко 50 г, зелень петрушки 15 г. 

Говядину, свинину, репчатый лук и замоченный в молоке хлеб заправляют специями, пропускают через мясорубку. В фарш добавляют яйцо и пропускают через мясорубку еще раз. Омлет готовят из яиц, зелени и молока. Сырую морковь разрезают на четыре части. Из готового фарша выкладывают пласт, на него кладут омлет и морковь, скручивают все рулетом, кладут на противень, смазывают сырым яйцом, выпекают в духовом шкафу. После охлаждения рулет подают со свежими овощами и зеленью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Рулет из птицы

Курица 1000 г, яйца 3 шт., ветчина или колбаса вареная 130 г, молоко 30 г, маргарин 50 г, огурцы 250 г, помидоры 300 г, листья салата, зелень, молотый перец, соль, тмин.

Выпотрошенную курицу моют, снимают мякоть вместе с кожей. Мякоть кладут на стол кожей вниз, отбивают, натирают солью, посыпают перцем (или тмином). Сверху кладут омлет с ветчиной или колбасой, нарезанными соломкой. Мякоть скручивают рулетом, обвязывают шпагатом и варят в подсоленном курином бульоне (из, костей) 1,5-2 ч, охлаждают в бульоне, вынимают, выдерживают под прессом в течение 4-5 ч. Рулет нарезают ломтиками, укладывают на блюдо с нарезанными помидорами, огурцами, украшают салатом и зеленью.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Рулет из утки

Утка потрошеная 1100 г, свинина 350 г, чеснок 60 г, шпик 200 г, специи. 

Утку вдоль спины разрезают и удаляют кости скелета и часть мякоти. В подготовленную кожу птицы укладывают отбитые куски свинины, мякоть утки и шпик, посыпают рубленым чесноком и специями, скручивают рулетом, перевязывают шпагатом, обжаривают в духовом шкафу до готовности. Обжаренное изделие охлаждают под прессом. Перед подачей на стол нарезают, укладывают с овощами и фруктами. Соус-хрен со сметаной подают отдельно.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

Курица фаршированная

С обработанной тушки осторожно снимают кожу. Поврежденные участки зашивают. Промывают и обсушивают.

Отделяют мякоть от костей. Смешивают ее со свиным мясом и три раза пропускают через мясорубку. Добавляют замоченный в молоке белый черствый хлеб, пассированный на сливочном масле репчатый лук, зелень петрушки. Пропускают через мясорубку с паштетной решеткой. Добавляют соль, молотые сухари, яичный желток и мускатный орех. Все хорошо перемешивают и, взбивая до пышности, вводят взбитые яичные белки. Этим фаршем наполняют кожу и зашивают отверстие. Тушку аккуратно завертывают в марлю и обвязывают ниткой. Заливают кипящим бульоном, добавляют репчатый лук, морковь, соль.

Источник: Энциклопедия кулинарных рецептов и секретов поваров русских царей а так же шеф-поваров лучших ресторанов Москвы, Парижа, Лондона и Рима

Судак фаршированный заливной (целиком)

Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки.

Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через мясорубку с паштетной решеткой. В фарш добавляют сырые яичные белки и размягченное сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают вручную или во взбивальной машине. В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим фаршем наполняют рыбу. Разрез лучше зашить белыми нитками, которые легко удалить после тепловой обработки.
Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва кожи, вспучивания фарша, ее рекомендуется перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.

Подготовленную таким образом тушку припускают или отваривают до готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки массой 1,5-1 кг варят на слабом огне 40-50 мин. (с момента закипания жидкости). Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости: деформируется тушка и вспучивается фарш. После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю, пергамент или нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать тушку пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3- 4 часа). Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы до хвоста) под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь "собирают" тушку.

При оформлении фаршированного судака целиком есть несколько вариантов:
в виде целой тушки на постаменте с гарниром;
в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба "врастяжку");
в виде целой тушки на постаменте, но с дополнительным оформлением рыбными изделиями - фаршированной рыбой под майонезом с желе, заливными рыбными медальонами, рыбными кнелями "буше", заливными креветками, кальмарами и т. д.
Возможны и другие варианты оформления.

Источник: Энциклопедия кулинарных рецептов и секретов поваров русских царей а так же шеф-поваров лучших ресторанов Москвы, Парижа, Лондона и Рима

источник: http://kulinarniy.front.ru

Очень красивая и вкусная закуска!!!

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с 

КУЛИНАРИЯ на КАЖДЫЙ ДЕНЬ - «СЕКРЕТЫ КУХНИ»

мастер-класс

Закуска из фаршированных огурцов

Читать далее...

Салат "Мой любимый Немо"




Морская капуста 200 г
Мясо криля 1 бан.
Тунец в собственном соку(можно заменить отварной рыбой ) 1 бан.
Яйца 4 шт
Крабовые палочки 6 шт
Морковь отварная (средняя) 2-3 шт
Майонез 2-3 ст. л.
Петрушка для украшения


Морковь и яйца отварить.
Из яиц достать желток ,белки отложить.Желтки порубить.Крабовые палочки, порезать.Морковь и белок натереть на мелкой терке в разные тарелки.Кусочек моркови оставить для плавников.
Морскую капусту, мясо криля,тунец, желтки, крабовые палочки соединить и заправить майонезом.
Салат выложить в виде рыбки на блюде.
Рыбку намазать мелко тертой морковкой,при помощи чайной ложки,оставляя при этом место для белых полосок.Затем выложить белки ,сделать глазки из маслин, вырезать плавники из моркови. Белые полосы проложить морской капустой.Ножом сделать рот и так же проложить морской капустой.Украсить петрушкой.

Итальянский салатик



Для этого нам понадобится
200 гр маленьких макарон
200 гр ветчины или варенной колбасы
2 соленых огурчика
1 свежий огурчик
100 гр сыра
1 болгарский перец
1 маленькая баночка зеленого горошка
майонез и йогурт
Отвариваем макароны, ветчину и огурцы режим кубиками
все перемешиваем

смешиваем майонез и йогурт и перемешиваем салатик
сыр трем на мелкой терке и посыпаем сверху
режем паприку соломкой и украшаем салатик

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ИСПАНСКОЙ КУХНИ. МАСТЕР-КЛАСС

 

 

Испания - страна знойного солнца, фламенко, страстных тореро, восхитительных женщин... Кулинарные традиции ее не похожи ни на какие другие. Блюда испанской кухни способны разжечь страсть даже в самом холодном сердце. Именно поэтому сегодня кулинарный мастер-класс Passion.ru посвящен именно этой стране. Подарите себе и своим близким немного Испании!

Испанская кухня имеет множество особенностей, но, в сущности, она довольно проста.

 

Даже самое, казалось бы, долгое в приготовлении блюдо сегодняшнего мастер-класса - паэлья - не что иное, как «сборная солянка» разных вкусностей, которые могли быть в любой, даже небогатой, испанской семье.

Сегодня снова в гостях у «Страстей» известный повар Михаил Лиске. На этот раз мастер-класс будет посвящен блюдам испанской кухни. Даже если вы - мастер паэльи и гаспачо, не спешите закрывать страницу: Михаил в каждом блюде откроет нам нечто новое и очень вкусное. Ведь каждый мастер на кухне - художник, а любое блюдо - неповторимо, как картина Пикассо и Веласкеса (это уж кому что милее).

Салат из запеченных помидоров с беконом и козьим сыром

Испанцы - народ основательный. Коррида - так всенародное гуляние, сиеста - так на несколько часов, а в тарелке должно быть что-то существенное.

Именно своим насыщенным вкусом и ароматом нам интересен рецепт салата из помидоров с беконом и козьим сыром. «Мужское блюдо» - скажете вы. И будете правы.

 

Ингредиенты (на 4 порции):
Помидоры черри на веточке - 350 г, Масло оливковое - 4 ст. ложки, Сыр козий - 50 г, Бекон - 100 г,	Горчица дижонская - 2 ст. ложки, Салатные листья - 80 г смеси, Уксус бальзамический - 2 ст. ложки.

 

 

	Способ приготовления: В духовке запечь помидоры вместе с веточками при небольшой температуре.
	Обжарить бекон.
	Масло, уксус и горчицу смешать венчиком до однородной консистенции.
	Заправить смесь салатных листьев. Подойдет любой салат или смесь салатов.
	Обжарить кедровые орешки.
	Козий сыр натереть «хлопьями», если он твердый. Или просто нарезать небольшими кусочками, если он мягкий, как в нашем случае.
	Уложить веточки помидоров, тертый «хлопьями» козий сыр и украсить кедровыми орешками. Вкуснейшая закуска готова!

Традиционный рецепт гаспачо

Какая сиеста без холодного гаспачо! Нам, в России, кажется, что этот вкуснейший овощной суп - далекий брат наших окрошки и свекольника. И на вкус он ничуть не уступает им!

 

Ингредиенты (на 4 порции):
Помидоры крупные (желательно переспелые) - 4 шт., Огурец (средних размеров) - 1 шт., Чеснок - 1-2 зубчика, Масло оливковое, Перец болгарский зеленый - 1 шт., Лук - 1 шт.,	Перец сладкий красный - 0,5 шт., Сок лимонный или уксус виноградный, Соль, перец, травы, Хлеб белый - 1 ломоть, Соус Ворчестер - 0,5 ч. ложки.

 

 

	Способ приготовления: Помидоры бланшировать, снять кожицу. Нарезать.
	Огурцы, лук, перец и чеснок почистить. Все овощи измельчить с помощью блендера.
	Приправить солью, перцем, оливковым маслом. Добавить в испанский суп английский ворчестерский соус - получится невероятно вкусное сочетание.
	Вкус и аромат этого соуса неповторимы и являются секретом английской кухни.
	Выдавить сок из половины лимона. Развести до нужной консистенции ледяной кипяченой водой.
	Полезный освежающий суп с восхитительной легкой остротой готов! Для полноты вкуса в гаспачо, как правило, добавляют по вкусу мелко нарубленные овощи, зелень, вареное яйцо, ветчину, нарезанные кубиками сухарики. Можно разламывать белый хлеб, макать в оливковое масло с уксусом и пробовать холодный гаспачо.

Турнедо по-испански

Теперь приготовим турнедо - хороший кусок говядины с хлебным тостом или другими нехитрыми закусками. Разнообразим рецепт акцентом в виде помидора, фаршированного печеночным паштетом.

 

Ингредиенты (на 4 порции):
Вырезка говяжья - 600 г, Помидоры - 280 г, Печень куриная - 200 г, Брынза - 80 г, Сухари - 120 г, Вино белое - 80 мл,	Томатный соус или томаты в собственном соку - 120 г, Масло сливочное - 4 ч. ложки, Картофель в мундире, Соль, Черный хлеб.

 

 

	Способ приготовления: Обжарить печень на сливочном масле.
	Перетереть печень с сыром.
	Срезать верхушки у помидоров, удалить мякоть, начинить печеночным фаршем.
	Посыпать сухарями.
	Полить растительным маслом и запечь в духовке.
	Нарезать мясо кусками толщиной 2 см или толще (в зависимости от качества говядины). Можно связать его кулинарной нитью, чтобы кусок держал форму.
	Поджарить турнедо с двух сторон.
	Снять нить.
	На гарнир можно подать отварной картофель, обжарив его для красоты.
	Хорошо поджарить хлеб на той же сковороде, где жарилось мясо.
	Оставшуюся на сковороде жидкость разбавить белым вином, томатным соусом, довести до кипения и полить им мясо. Украсить фаршированными помидорами и зеленью

Морской окунь с миндалем

В то время, как бесстрашные тореро подкрепляют свои силы добрым куском мяса, их дамы, пожалуй, предпочтут что-то более легкое. Например, морского окуня в ореховой корочке.

 

Ингредиенты (на 4 порции):
Окунь морской - 750 г, Лук-шалот - 1 шт., Чеснок - 1-2 зубчика, Сок лимонный - 2 ст. ложки, Масло оливковое - 5 ст. ложек, Помидоры спелые бланшированные - 500 г, Миндаль молотый - 3 ст. ложки,	Сухари панировочные - 3 стакана, Миндаль очищенный (для украшения) - 1 ст. ложка, Петрушка, Шафран или куркума, Бульон куриный со щепоткой шафрана.

 

 

	Способ приготовления: Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться. Слегка обжарить миндаль.
	Лук-шалот и чеснок очистить и порубить. 2 ст. ложки оливкового масла раскалить в сковороде и обжарить до прозрачности лук и чеснок.
	Добавить кусочки томатов и дать покипеть 5 минут.
	Посолить, поперчить и приготовленный соус вылить в термостойкую форму.
	Перемолоть миндаль.
	В сковороде раскалить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить молотый миндаль с панировочными сухарями.
	Добавить столько бульона, чтобы получился густой соус. Посолить и поперчить.
	Рыбу нарезать кусочками толщиной около 2 см.
	Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем с двух сторон (по 2-3 минуты) кусочки окуня.
	Приправить солью, перцем, лимонным соком и положить в томатный соус.
	Рыбу выложить в форму, сверху полить миндальным соусом и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 10 минут.
	Можно украсить блюдо обжаренным миндалем и петрушкой

Паэлья с морепродуктами

Можно ли представить себе испанскую кухню без традиционной паэльи? Конечно же, нет!

 

Ингредиенты:
Бульон куриный - 0,5 л, Шафран - щепотка, Куриные грудки - 2 шт., Колбаски охотничьи - 100 г, Бекон копченый - 50 г, Лук репчатый - 1 шт., Мидии в раковинах - 12 шт., Креветки тигровые - 10 шт., Кальмары - 300 г, Вино белое - 75 мл,	Рис - 200 г, Чеснок - 3 зубчика, Чили - 1 щепотка, Паприка - 1 ч. ложка, Перец красный болгарский - 2 шт., Масло сливочное - 50 г, Помидоры - 3 шт., Масло оливковое - 4 ст. ложки, Петрушка.

 

 

	Способ приготовления: Разогреть в кастрюле куриный бульон. Добавить шафран, перемешать и дать бульону настояться.
	Мидии в раковинах тщательно вымыть щеткой, отскоблить ножом.
	Положить мидии в кастрюлю с вином и готовить на несильном огне 3 мин.
	Слить отвар в отдельную емкость. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Колбаски нарезать кусками 1,5 см толщиной, бекон - тонкими ломтиками.
	В очень большой и глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, обжарить курицу в течение 5 минут. Переложить на тарелку. В этой же сковороде обжарить бекон (5 минут).
	Обжарить колбаски (5 минут).
	Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Обжарить в той же сковороде лук, чеснок и перец (5 минут).
	Рис тщательно промыть несколько раз. Всыпать в сковороду с овощами. Добавить соль, чили, паприку и лавровый лист. Перемешать и готовить, постоянно помешивая, 2 минуты.
	Разогреть духовку до температуры 150°С. Положить в сковороду кусочки обжаренной курицы, колбаски и бекон. Перемешать.
	Влить жидкость, в которой варились мидии. Добавить настоявшийся бульон с шафраном. Перемешать.
	Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 20 минут.
	Подготовить морепродукты. Кальмары тщательно вымыть, удалить внешнюю пленку и внутренние хитиновые пластины. Нарезать кальмаров кольцами примерно 0,7 см толщиной.
	У креветок удалить головы и снять панцири. Разогреть в сотейнике сливочное масло, обжарить в нем креветки в течение 3-х минут.
	Затем добавить кольца кальмаров, посолить и готовить на сильном огне в течение 1 минуты.
	Добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Хорошо также использовать помидоры, консервированные в собственном соку.
	Снять с огня. Вынуть паэлью из духовки, добавить мидии в раковинах, помидоры и петрушку. Положить креветки и кальмары, перемешать лопаткой и прогреть на среднем огне 5 минут.
	Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать крупными дольками и подать к паэлье. Приятного аппетита!

 

Школa Кулинарного Мастерства Журнала ГАСТРОНОМЪ. Надежда КУНАРЕВА

Заготовка и консервирование мяса и птицы