Домашняя варёная колбаса

Суббота, 07 Февраля 2015 г. 18:10 + в цитатник

Цитата сообщения Der_Engel678

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Колбаса в кружке (домашняя, варёная)

Готовить домашнюю колбасу не дольше, чем котлеты

Из полной порции получается около 1 кг колбасы

Необходимо: кухонный комбайн или блендер, филе куриное* — 500 г (это примерно от одной средней курицы), молоко — 400 г, яйцо — 1 шт., крахмал — 40 г (~2 ст. л. с большой горкой), чеснок — 7-8 зубков, соль — 2 ч. л., сахар — 0,5 ч. л.

Специи молотые: перец чёрный — 0,3 ч. л., кориандр — 0,3 ч. л., мускатный орех — 0,3 ч. л., кардамон — 0,3 ч. л.

* можно взять 250 г куриного филе + 250 г свинины (этот вариант нравится больше) или 250 г филе + 250 г мякоти от куриного окорочка.

Приготовление: филе нарезать кусочками. Положить в чашу комбайна и перемолоть, постепенно добавляя все ингредиенты в произвольном порядке. Молоко лучше вливать частями, а не сразу. Чеснок предварительно раздавить или мелко нарезать, чтобы он гарантированно измельчился.

P1160327 500x375 Колбаса в кружке (домашняя, варёная) Gurmel

P1160332 500x375 Колбаса в кружке (домашняя, варёная) Gurmel

Должна получиться белоснежная однородная масса (на фото ещё без специй)

P1160333 500x375 Колбаса в кружке (домашняя, варёная) Gurmel

Кружки смазать маслом

P1160457 500x375 Колбаса в кружке (домашняя, варёная) Gurmel

Чтобы всё прошло хорошо, следуйте двум правилам: ставьте кружки в холодную или тёплую, но не горячую воду, и не используйте фамильный фарфор. Обычные керамические кружки-цилиндры я использовала многократно и безболезненно для них. Если переживаете, возьмите металлические кружки, эмалированные или алюминиевые.

Выложить колбасную массу на 4/5 объёма кружки. Обмотать каждую кружку пищевой плёнкой, чтобы плёнка пару раз обернула и верх, и дно, таким образом колбаса не выскочит, а она-таки может стремиться сбежать. Ставим кружки с колбасой в кастрюлю.

На дно нужно положить решётку или тканевую салфетку, чтобы кружки напрямую не касались дна. Наливаем воду примерно до половины кружек. Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой. Доводим до кипения воды и засекаем от этого момента 35 минут.

P1160767 500x375 Колбаса в кружке (домашняя, варёная) Gurmel

По прошествии времени выключаем огонь и вынимаем кружки. Осторожно!

Вот посмотрите, я уже смогла удалить плёнку, то есть кружки чуть поостыли, но температура колбасы близка к 100 градусам. Так что не бойтесь, всё прекрасно проваривается.

P1160772 500x375 Колбаса в кружке (домашняя, варёная) Gurmel

Как только ещё подостынет, вытряхиваем колбасу из кружек. Лучше сделать это пока она ещё тёплая, у меня была ситуация, когда остывшая в кружке колбаса прилипла ко дну.

P1160778 500x375 Колбаса в кружке (домашняя, варёная) Gurmel

Для хранения я складываю колбасу в пакеты и убираю в холодильник.

P1160779 500x375 Колбаса в кружке (домашняя, варёная) Gurmel

Я пробовала добавлять свекольный сок для получения розового цвета, но при приготовлении он обесцвечивается, так что бросила это дело.

Этот рецепт может являться основой для кулинарного творчества. Добавьте в массу грибы, зелень, оливки, сладкий перец, тёртый сыр — и у вас каждый раз новая колбаска!

Вот здесь — зелень и немного сладкого болгарского перца. А фарш со свининой 50:50.