Одно из самых изысканных лакомств!

 

 

 

 

 

1 кг черешни без косточек 
1 кг сахара 
1,5 стакана воды 
ваниль 
1 лимон или лимонная кислота. 
горсть грецких орехов 

Достаем косточки из черешни так, чтобы было только одно отверстие. Лучше всего это делать шпилькой для волос. Машинки для отделения косточек пробивают черешню насквозь и орешек в процессе варки выпадает. 
Орех режем на кусочки величиной с черешневую косточку и вкладываем в каждую черешенку. 
Воду и сахар соединяем и доводим до кипения. Горячим сиропом заливаем черешню и оставляем на 3 часа. Черешня должна быть погружена в сироп иначе потемнеет. Сверху можно придавить тарелкой. 
Ставим на огонь и варим до готовности. Черешенки должны стать прозрачными. 
В конце варки минут за 30 добавляем ломтики лимона или лимонную кислоту. А за 3 минуты добавляем ваниль. 
Горячее варенье разливаем в баночки. 
Попробовав это варенье с орехом, простое вам уже не захочется

 

 

 

. 

 

Предлагаю одно из любимых солений. Засаливаем обычно в июне, когда появляется первый молоденький чесночок с тонкой, сочной шелухой.


Берем молодой чеснок и очищаем его так, чтобы на головке остался 1-2 слоя шелухи. Укладываем в банку и заливаем холодной водой из-под крана. Семь дней подряд утром и вечером воду сливаем  меняем на свежую. Когда шелуха станет прозрачной заливаем рассолом. Баночку прикрываем блюдечком или обвязываем марлей , ставим куда нибудь подальше(я-на балкон). Чеснок просаливается долго. Когда зубочки станут прозрачными - чеснок готов. Закрываете любой крышкой. Храните в прохладном месте. Чеснок никогда не портится, самое главное, чтобы был хорошо покрыт рассолом.

 

Рассол:
70 г крупной соли на 1 литр холодной воды из-под крана.

 

 

У всех хозяек есть свой любимый рецепт и  у меня тоже. Несколько лет, путем проб и ошибок, подбирались пропорции соли, уксуса и сахара в этом рецепте пока не подобрали то, что нам по вкусу. Если кому нибудь пригодится, буду рада.

Многие любят моченые яблоки, а в сочетании с капустой сразу убиваем двух зайцев и яблоки получаем, и капуста выходит намного ароматней и вкуснее.

Бажа-это ореховый соус,которым заливают жаренную курицу, индюшку или рыбу.







250 г грецкого ореха(светлого,жирного)
500 мл воды прокипяченной или бульона
0,5 ч.л. порошка семян кинзы
0,5 ч.л. уцхо сунели
0,3 ч.л. шафрана имеретинского
2 зубочка чеснока
красный молотый перец
соль.
Если нет специй,можмо заменить сухой аджикой.
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла.

Орехи пропускаем 2 раза через мясорубку.Добавляем специи и истолченный чеснок, начинаем хорошо разминать рукой(жамкать),чтобы выделилось ореховое масло ярко-оранжевого цвета.Масло сливаем в блюдечко.Затем в миску с орехами добавляем примерно 20-30 г горячей воды и тщательно размешиваем.На этом этапе можно использовать блендер.Дальше потихоньку подливаем холодную воду или бульон,до тех пор,пока масса не станет как густая сметана.Солим.
Мелко режем 1 луковицу и обжариваем ее на растительном масле до прозрачности, и через марлю,или широкий бинтик отжимаем лук в бажу.Лук можно и не жарить,а просто меленько порезать.Кому как нравится.Перемешиваем,пробуем и разливаем в пиалки,а сверху украшаем каплями орехового масла.
Приятного аппетита!

1.


2.


3.

5 кг помидор (мясистых,сорт "сливки")
1 кг красного горького перца
3 кг красного болгарского перца
300 г чеснока
1 литр столового уксуса (без запаха,разведенного из уксусной кислоты)
соль
10 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты)

3 кг красного болгарского перца
0,5 кг горького красного перца
400 г свежей кинзы
200 г чеснока
700 мл уксуса
соль


Очистить перец от семян,прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
Кинзу мелко нарезать.
Залить уксусом,посолить,хорошо смешать.
Держать в холодильнике.Если не в холодильнике,то аджика начинает бродить.Многие в холодильник не ставят,тк делают в большом колличестве.Дают перебродить,постоянно помешивая,утром и вечером.После того,как аджика перебродит,хранить ее можно где угодно.

 

1 кг горького красного свежего,
с толстеньким сочным тельцем

1 связка-33 штучки желтого цветка свежего(имеретинский шафран, бархатцы)
150 г чеснока
100 г зерен кинзы ,не молотых
соль


Перец вместе с семенами (без хвостиков ) прокрутить на мясорубке с ощипанными лепесточками шафрана,чесноком и семенами кинзы. Посолить.
Хранить в холодильнике.
Очень острая и очень ароматная. Добавлять понемногу в различные блюда. Можно и на хлеб с маслом

 

Вкуснющий,необыкновенно ароматный соус к мясу,рыбе,гренкам,кашам.С ярко выраженным сладко-кислым вкусом.
В отличии от других рецептов ткемали,в которые входят много разных трав,которые не везде растут,по этому рецепту можно приготовить в любом регионе,где есть кисло- сладкая слива и сухая кинза.

Это ткемали варится в конце мая,начале июня,когда появляется первое ткемали.Варится из зеленых не созревших плодов.Богато витамином С.У кого проблемы с венами и вязкостью крови,тем врачи рекомендуют пить отвары из зеленого ткемали.

 

500 мл виноградного сока с мякотью
3-4 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
красный молотый перец по вкусу
0,5 ч.л. молотых семян кинзы
0,5 ч.л. уцхо сунели
1/2 стакана грецких орехов
соль


Берем несозревший,кислый виноград.Толчем ягоды,удаляем косточки и шкурку.Полученый сок с мякотью заправляем толченым чесноком,свежей кинзой,свежим укропом,красным молотым перцем,сухой кинзой,уцхо сунели(пажитник или шамбала),перекрученными грецкими орехами,солим.
Можно и без орехов.

 

Хмели сунели-это ассорти сухих специй.

.
Этот рецепт передается в нашей семье из поколения в поколение.