СОСТАВ [на 10 персон] ::
2 курицы
3 головки лука
1/2 стакана молока
1/2 стакана оливкового масла
соль
1/2 чайн. ложки чёрного перца
1 чайн. ложки тимьяна
6 помидоров
6 шт. стручкового перца
25 шт. лука шалота

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ::
Промойте курицу, слейте воду и отделите от костей. Порежьте куриное мясо кубиками (3 см.). Очистите лук, потрите его, сцедите воду. Луковую воду соедините с оливковым маслом, молоком, солью, чёрным перцем и тимьяном. Всё хорошенько перемешайте. Куриное мясо поместите в эту смесь и дайте отстояться в течение 24 часов. Очистите лук-шалот, ополосните помидоры и стручковый перец. Удалите стебельки стручкового перца и порежьте в ширину на три части. Помидоры разделите пополам на ломтики. Теперь, можете нанизавать куриное мясо и овощи на шампуры. Готовьте на жаровне переворачивая. Подавайте к шашлыку плов.

---

СОСТАВ ::
1 курица,
1 стакан свежего апельсинового сока,
2 апельсина,
сок 1 лимона и 1 лайма,
2 ст.л. оливкового масла,
1 чайная ложка паприки (молотый сладкий перец),
1 ч.л. черного перца,
2-3 чайной ложки соли,
1 маленькая головка чеснока,
орегано, розмарин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ::
Сделать маринад из соков апельсина, лимона и лайма, 1 ч.л. соли, оливкового масла, измельченного чеснока, орегано и розмарина. Положить в нее куски курицы, хорошенько перемешать и оставить на 2 часа (или всю ночь) в холодильнике. Смешать в чашке 1-2 чайные ложки соли, с паприкой и перцем. Вытащить курицу из маринада, очистить ее от зелени и чеснока. Уложить дольки апельсина под кожу курицы и смазать ее смесью соли и перца. Запекать на шампурах 10-15 минут.

---

Шашлык из курицы
Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по 30 - 40 г., добавить нашинкованный лук. Мариновать в растворе лимонной кислоты или в 3%-ном уксусе, или во фруктовом уксусе около трех часов. Мясо в маринаде находится в прохладном месте. После маринования нанизать кусочки курицы на шампур и жарить над углями, смазывая шашлык растительным маслом и поливая оставшимся маринадом. Подавать шашлык из курицы горячим со свежими овощами.

---

Шашлык из тушки птицы
Отваренную до полуготовности тушку курицы или утки натереть внутри солью, специями, красным и черным перцем, слегка смазать растительным маслом. Крепко связать крылышки и ножки. Затем всю тушку птицы смазать растительным маслом с солью снаружи. Надеть тушку на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать. Жарить птицу над углями до готовности. Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. К горячим шашлыкам подавать острый томатный соус.

---

Шашлык из курицы в ореховом маринаде
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и натереть смесью из мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (можно арахиса) и растительного масла. Подготовленное мясо оставить на 30 мину. Затем посолить и поперчить по вкусу. Нанизать кусочки на шампуры и, непрерывно поворачивая их, обжарить над горячими углями до готовности. К горячим шашлыкам подать острый соус из томатов.

---

Шашлык из курицы от Александра Малинина [с имбирем и карри]
Вам понадобятся :: 1 или несколько курочек, соль, перец, порошок карри, лимонный сок (много), 2-3 зубчика чеснока, корешок имбиря, репчатый лук. Курицу нарежьте кусками. Посолите, поперчите и хорошенько обваляйте в карри, залейте свежевыжатым соком лимона, добавьте раздавленный чеснок и натертый на терке имбирь. Положите в большую кастрюлю, поставьте под гнет на 2 часа. Нанижите на шампуры, приготовьте на гриле или в духовке с грилем. Готовый шашлык выложите в кастрюлю, снова залейте лимонным соком, положите лук, нарезанный кольцами, накройте крышкой и встряхните. Подавайте.

---

Шашлык из курицы с орегано [душицей]
Для приготовления нужно отделить мякоть курицы от костей и нарезать ее на кусочки, посолить, поперчить, добавить орегано. Лук нарезать дольками. Лук и курицу залить уксусом и мариновать 10 часов. Чередуя, нанизать на шампуры кусочки курицы и дольки лука. Обжаривать на гриле. Время на приготовление блюда: 25 минут + маринование. На гарнир к шашлыку можно подать жареный картофель, веточки укропа, петрушки. Продукты на 6 порций :: курица 1 шт., 1 стакан яблочного уксуса, 2 головки лука,1 ч. ложка орегано сушеного молотого, ½ ч. ложки перца чёрного молотого, соль.

---

Интересный вариант шашлыка из курицы от сайта Dietalite.
Изюминкой этого блюда будут шампуры из крепких стеблей розмарина - они окончательно убедят любителей традиционного шашлыка отведать это благоухающее чудо - легкое, ароматное, располагающее к приятной беседе и активному отдыху. Приготовление любого шашлыка начинается с маринада. Для этого нам понадобится (на одну порцию шашлыка) :: 1 столовая ложка 1,5%-ного йогурта, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки сушеных трав (их набор определите сами), соль и перец по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать и замариновать в них нарезанное крупными кусками куриное филе. На одну порцию, следуя диетическим нормам, вам будет достаточно 250-300 г белого мяса. Для того чтобы мясо хорошо замариновалось, его надо поместить в холодильник, как минимум, на 2 часа. Готовое мясо нанизываем на шампуры из розмарина, чередуя с мелкими томатами (на 300 г мяса можно взять 3-4 спелых сочных плода).

---

Шашлык "Изысканный" [с ананасом и шампанским]
Понадобится :: на 1 кг мяса - 5 колечек свежих или консервированных ананасов, порезанных крупными кусочками, по 1 стакану сухого шампанского и минеральной воды с газом, мускатных орех и майоран. На шампур нанизываем и мясо, и ананасы.

---

Маринад с карри, кефиром и соевым соусом
Понадобится :: на 1 кг курятины - карри, базилик свежий или сухой, 1 стакан кефира или простокваши, или сыворотки, репчатый лук кольцами. Жарим, поливая маринадом, в который добавлены 2 ст.л. соевого соуса.

---

Маринад с индийскими специями
Понадобится :: 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка кориандра и кумины, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложка соли и чили, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, свежемолотый перец по вкусу. Все специи смешаем, добавим толченый чеснок и растительное масло. Все хорошенько разотрем до пастообразного состояния. Обваляем в пасте кусочки мяса и оставим в кастрюле на 4 часа мариноваться. Особенно хорош этот маринад для баранины.

---

Маринад восточный
Понадобится :: 5 ст. ложек сухого красного вина, 5 ст. ложек соевого соуса, 3 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока, (для тех, кто любит острое) перец чили. Все тщательно перемешать и залить этим маринадом кусочки.

---

Горчичный маринад//соус для тушения [с медом и томатной пастой]
Понадобится :: мёд - 1 ст.л., томатная паста - 3 ст. л., зернистая горчица [Kuhne, например] - 3 ст.л.,соль, перец - по вкусу. Смешиваем мёд, томатную пасту [можно немного развести кипяточком], добавляем горчицу, солим и перчим.

---

Приправа чесночно-уксусная
Чеснок толкут с солью, добавляют молотые или измельченные пряности. Разводят уксус водой, постепенно добавляют его в чесночную массу и тщательно растирают. Для получения приправы взять :: 2 средних головки чеснока, одну луковицу, 1/3 стакана 3%-ного уксуса, ароматные, пряные травки по вкусу (укроп, базилик, кинза, петрушка, кориандр, эстрагон), 1/3 стакана кипяченой воды.

---

Маринад, который делала я
На 5 куриных голеней :: 0,33 л яблочного уксуса с водой 1:1 [или воды чуть меньше; думаю, можно винный уксус или другой фркутовый]; 3 небольших головки красного лука [1 - кольцами, 2 - мелко-мелко нарубить до сока]; сок половины лимона; 2 ч.л. "Ароматного Чесночка с кусочками" [можно было побольше]; 3 ч.л. смеси Прованских трав; 1 ч.л. имбиря молотого [можно было побольше]; 0,5 ч.л. мускатного ореха [можно было побольше]; перец душистый 10 горошин; черный молотый перец [провернула меленку 3-4 раза]; соль 1 ч.л.