begum все записи автора стакана муки, 2 стакана топленого масла,
три четверти стакана сахара, щепотка ванилина.

Халву "домашнюю" можно приготовить нескольками способами.

Первый способ. Муку всыпать в глубокую сковороду,
добавить топленое масло, непрерывно помешивая обжарить до образования рассыпчатой массы,
после чего влить сахарный сироп и продолжать перемешивать до исчезновения комков.
Халву переложить на тарелку,
подровнять и нарезать кусочками квадратной формы


Второй способ. Муку обжарить до темно-коричневого цвета, непрерывно помешивая добавить в нее топленое масло, жарить массу еще 5 - 8 мин.
В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе.
Сахарный сироп можно заменить сахарным песком, но при этом необходимо нагреть массу при помешивании до исчезновения кристаллов сахара.

Еше один способ.
На сковороду насыпать муку слоями в 3-4 см. Постоянно перемешивая, поджарить ее до коричневатого цвета.
В жаровню налить масло, сахар и кипятить до полного растворения сахара (около 5 минут).
Затем всыпать туда обжаренную муку и все тщательно перемешать.
Приготовленную массу разложить ровным слоем 5-6 см на лоток и уплотнить. Затем охладить.

Серия сообщений "кавказская кухня":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - ЧЕПАЛГАШ
...
Часть 28 - Слоённая Самса
Часть 29 - карачаевские хычины от Фаризы
Часть 30 - Халва домашняя по кавказски
Часть 31 - Инжир в сметане с орехами
Часть 32 - Каурма-хинкал
...
Часть 48 - хинкал
Часть 49 - КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Часть 50 - Жижиг галныш (Чеченская кухня)

begum все записи автора карачаевцы делали хычин с мясом и сыром или травами, а сейчас стали готовить с листьями сахарной свеклы.РЕЦЕПТ:
Все делается на глаз.
Чтобы тесто сделать, нужны: мука, соль, сахар, масло подсолнечное, вода теплая, дрожжи(по желанию),тесто должно получиться не слишком крутым и не слишком мягким. Меси, пока перестанет прилипать к рукам. Оставляем минимум на полчаса, некоторые кладут в холодильник, некоторые, наоборот, в теплое место.
Когда будешь делать хычины, старайся, чтобы теста было меньше, чем начинки.
Начинка:
Гардош: картошка и сыр, все в равных количествах,иногда еще добавляют лук;
Эт: лук, фарш, яйца, специи;
Бёрек: сыр(иногда используют творог), лук зеленый, яйца, приправы.
Способы "лепки":
Гардош: делаются шарики из начинки и из теста. Шарики из теста "расплющиваются" в руках. В них кладут начинку. Тестом "обволакивают" начинку. Края прилепляют друг к другу. Получишийся шар "расплющивают" снова))...раскатывают)
Эт: тесто раскатывается. В него кладут "кружками" начинку на столько хычинов, сколько планируется сделать за этот, один, раз. Сверху накрывается таким же раскатанным куском теста. "Проявившиеся" хычины круглой формы пальцами "закрепляются" и вырезаются.
Бёрек: делаются не очень большие шарики из теста, раскатываются, на половину кладут начинку (почти намазывают), закрывают второй половиной. Края поджимают, обрезают.
ВСЕ ХЫЧИНЫ ЖАРЯТСЯ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ.

Серия сообщений "лепешки":
Часть 1 - алу паратха (Alu Paratha) паратха с картофельной начинкой
Часть 2 - ЧЕПАЛГАШ
...
Часть 11 - Лепешки коки
Часть 12 - Лепешки с яйцом
Часть 13 - карачаевские хычины от Фаризы
Часть 14 - Индийский омлет с паратхой
Часть 15 - турецкий лаваш
...
Часть 35 - простая паратха
Часть 36 - арабские финиковые лепешки
Часть 37 - Афганские пирожки булани с картошкой

Серия сообщений "кавказская кухня":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - ЧЕПАЛГАШ
...
Часть 27 - Довга из баранины и кефира
Часть 28 - Слоённая Самса
Часть 29 - карачаевские хычины от Фаризы
Часть 30 - Халва домашняя по кавказски
Часть 31 - Инжир в сметане с орехами
...
Часть 48 - хинкал
Часть 49 - КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Часть 50 - Жижиг галныш (Чеченская кухня)

begum все записи автора фарш:
мясо, лук, соль, черный перец ( можно добавить любые специи на любителя), если налить немного водички, фарш будет сочным.


тесто:
мука, соль и вода, желательно тесто чтобы было мягким, легче раскатывается.



Когда тесто отлежится, раскатать в тонкий пласт, смазать маргарином и завернуть в тугий рулет. Порезать на дольки размером в 5-6 см. На каждой дольке один конец слепить, как бы собрать в кучку, а потом дольки придавить, накрыть целофаном и дать отлежаться.


Раскатать каждую дольку, положить фарш и слепить в треугольник.
Посыпать листы мукой и печь при 180-200 'C. Перед тем как ложить в духовку, самсы помазать молоком для румянца.

Серия сообщений "кавказская кухня":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - ЧЕПАЛГАШ
...
Часть 26 - про хинкал
Часть 27 - Довга из баранины и кефира
Часть 28 - Слоённая Самса
Часть 29 - карачаевские хычины от Фаризы
Часть 30 - Халва домашняя по кавказски
...
Часть 48 - хинкал
Часть 49 - КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Часть 50 - Жижиг галныш (Чеченская кухня)

Аноним все записи автора
Конфитюр из крыжовника и апельсинов

http://vremyaest.moy.su/

begum все записи автора 400г баранины
800мл густого кефира
2 луковицы
100г шпината
100г щавеля
2 ст.л. нута
2ст.лю риса
2ст.л. муки
соль, перец, зелень по вкусу.


Горох замочить на ночь и отварить до полуготовности. Баранину залить 1,5 л воды и сварить бульон. Мясо вынуть и вместе с луком прокрутить через мясорубку, добавить в фарш специи и сформировать фрикадельки. Кефир соединить с мукой и варить помешивая на медленном огне 5 минут, получится мацони. В который добавить горох, рис, фрикадельки, довести до кипения, положить зелень, соль, специи и варить 40 минут. Вкусно как в горячем так и в холодном виде.

Серия сообщений "кавказская кухня":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - ЧЕПАЛГАШ
...
Часть 25 - Рецептик хАнума от SupeR_ZmeykA
Часть 26 - про хинкал
Часть 27 - Довга из баранины и кефира
Часть 28 - Слоённая Самса
Часть 29 - карачаевские хычины от Фаризы
...
Часть 48 - хинкал
Часть 49 - КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Часть 50 - Жижиг галныш (Чеченская кухня)

begum все записи автора 800г филе любой рыбы
1см имбиря
1ч.л. семян кумина
1\2 ч.л. порошка чили
1\2 ч.л. куркумы
1 ст.л. сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сока лимона
Соль
Немного кефира

Измельчить в пасту чеснок, имбирь, кумин, добавить специи, кефир, соль.
Рыбу порезать на куски желаемого размера, полить лимонным соком, оставить
На 10 минут. После этого полить рыбу маринадом и оставить на 3 часа. После этого куски рыбы смазать маслом. Готовить в тандуре или гриле

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - Fish Hara Masala - рыба в зеленом маринаде
Часть 2 - рыба в соусе карри по керальски
...
Часть 4 - Котлеты с рыбой и картофелем в индийском стиле
Часть 5 - Лосось в специях по-индийски
Часть 6 - рыба, запеченная в тандуре
Часть 7 - Рыба с овощами по-пакистански
Часть 8 - Плов с рыбой Sayadia (Арабская кухня)
...
Часть 21 - Пирог "Золотая рыбка"
Часть 22 - Запеканка “Хозяюшка”
Часть 23 - Оладьи с сыром и сёмгой

begum все записи автора хочу с вами поделится одним из своих любимых рецептов восточных сладостей, встречала в интернете несколько вариантов приготовления гаджер-халвы, но всеже на мой вкус рецепт от моего мужа, а именно им я с вами и делюсь, самый вкусный, хотя безусловно, на готовку придется потратить довольно много времени

понадобиться - морковь 1 кг,
сахар 2 стакана ( можно меньше)
молоко 2 литра,
пачка сливочного масла, в идеале конечно ги,
зерна кардамона 4-5 шт.



поставить кипятить молоко с кардамоном, в это время натереть морковь на крупной терке, когда молоко закипит добавить туда морковь
через час добавить сахар, продолжать варить до загустения еще часа 1,5
во время варки периодически надо помешивать и следить чтобы не пригорело
на сковороде растопить масла, выложить туда марковную массу и жарить минут 10-15 пока все масло не впитаеться,
затем выложить все на блюдо и поставить в холодильник, охлажденная халва вкусней, хотя некоторым нравиться и теплая

begum все записи автора Это жирное калорийное блюдо, распространенное в Иране, Индии, средней Азии. Существуют различные варианты приготовления, халим часто готовят в рамадан.
В Пакистане халим готовят так:

кг мяса без костей, порезанного на небольшие кусочки ( лучше баранину или говядину, но можно и мясо цыпленка)
150 г пшеницы
150 мг растительного масла
150г желтой чечевицы (chane ki dal)
3 ст. ложки ячменя
3 ст.ложки чечевицы мунг ( moong dal)
3-4 средние луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка имбирной пасты
1 ч.л. гарам масала
1 ч.л. порошка красного перца
1 ч.л. шафрана
1ч.л. кумина
соль






Вообще я не большой любитель дала, но это блюдо я очень люблю из-за сочетания мяса и гороха.
Вариантов приготовления халима очень много, можно вообще не класть пшеницу и положить побольше чечевицы, некоторые добавляют немножко риса, можно добавить различные виды далов, masoor dal, mash dal, можно не класть ячмень, в общем вариантов великое множество, у каждой хозяйки свой рецепт. Я обычно ячмень не кладу, использую только урад дал и пшеницу. Количество перца также зависит от вашего вкуса, при желании можно добавить свежий чили. Мясо лучше использовать по жирней.


замочить пшеницу, далы, ячмень на 2 часа, воду слить, отварить в большом количестве воды до готовности.
На сковороде обжарить 2 луковицы, до золотистого цвета, добавить мясо и специи, обжарить, добавить 1-2 стакана воды и тушить до готовности.
Добавить пшеницу к мясу, тушить примерно 30 минут, помешивая, затем половину полученной массы измельчить в блендере и положить обратно на сковородку.
Обжарить остальной лук, добавить к нему массу из мяса и пшеницы и тушить несколько минут. Сверху можно посыпать свежей кинзой

begum все записи автора Нихари – это популярное блюдо в Пакистане и среди мусульман Индии, в переводе с урду нихари значит утро, так как обычно это блюдо подают на поздний завтрак. Нихари это тушеная баранина или говядина с соусом карри.

500г говядины с костями, порубленных на средние куски
2 лавровых листа

соль по вкусу
1 / 2 чайной ложки порошка куркумы
1 луковица, мелко нарезанная
1 / 2 чайной ложки пасты имбиря
1 / 2 чайной ложки пасты чеснока
1 / 2 чайной ложки порошка красного чили
1 / 4 чашки кефира
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
листья кориандра, нарезанного
2 зеленых чили,


Разогреть в кастрюле масло. Обжарить мясо до светло коричневой корочки, добавить лук. Через 5 минут добавить специи, обжарить. Потом все остальные компоненты и 4 стакана воды. Тушить под крышкой на медленном огне несколько часов.

begum все записи автора нашла в интернете. очень интересно
Аварский хинкал
Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал, который бывает аварский (он же толстый), тонкий и германский (слоеный).
Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями.
Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.
В хинкале 4 компонента – отварное мясо (естессно, баранина, но также есть версия на курице),
лепешки из теста, соус и бульон.

Самый крутой из перечисленных – это аварский хинкал.
Если невеста умеет его готовить, то ее шансы резко повышаются. Самый простой – тонкий, который для удобства сравнения опишем как «украинские галушки, сваренные на бараньем бульоне». Германский хинкал делается рулетом из тонкого хинкала с начинкой из зелени или другой начинкой.

Известен кавказский римейк нашего «уши как пельмени» - «у него уши, как аварский хинкал

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый 1 шт
Укроп, кинза по 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло 100 г
Мука 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода 1\2 ч.л.
Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.
Месим тесто для хинкала.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу «сколько тесто возьмет муки».
Получаем вот такую пышность.
Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.
Теперь соус.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное масло,
которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.

Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Тесто делим на 4 части и раскатываем толстой лепешкой (1см), нарезаем квадратиками со сторонами примерно 3-4 см.
Кидаем в кипящий бульон, как всплыли – варим еще примерно минуту. Хинкал должен стать пышной, толстой лепешечкой.
Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой.
Тогда лепешки не сдуются и не посинеют.

Собственно, процесс готовки закончен.
Теперь ставим на стол:
блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,
блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
чашки с бульоном, в котором варился хинкал.
Как есть: берем хинкал-лепешку, мокаем его в соус, откусываем, запиваем бульоном,
потом берем кусок мяса, откусываем, далее цикл завершен))
Кстати, несъеденный хинкал, которого обычно готовят очень много, также ценится и на второй день,
когда лепешки поджаривают на сковороде на сливочном масле.
Лакский ..

Баранину варят целым куском с головкой репчатого лука и солью, замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его в тонкие колбаски, которые затем нарезают на мелкие кусочки и, придавливая пальцами, придают изделиям форму ракушек. Варят в кипящем мясной бульоне. Хинкал едят вместе с бульоном. Отдельно подают вареную баранину и чеснок, толченый с солью и разведенный кислым молоком....табасаранский вроде такой же,но там просто квадратики теста,ракушки из них делать не нужно...)

Баранина - 200 г, мука пшеничная - 300 г, вода 100-110 г, репчатый лук - 70 г, молоко кислое - 100-125 г, чеснок - 20 г, соль.

Серия сообщений "кавказская кухня":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - ЧЕПАЛГАШ
...
Часть 24 - кюкю
Часть 25 - Рецептик хАнума от SupeR_ZmeykA
Часть 26 - про хинкал
Часть 27 - Довга из баранины и кефира
Часть 28 - Слоённая Самса
...
Часть 48 - хинкал
Часть 49 - КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Часть 50 - Жижиг галныш (Чеченская кухня)

begum все записи автора Для слоенного теста: раст. масло или маргарина растопленого -3 ст. ложки, лимонный сок -1 столовая ложка, вода -1 стакан , мука на глаз.
Для прослойки теста; 200 гр слив. масло или маргарин.
Начинка; на 1 кг мяса 600 гр лука, курдючное сало , соль, перец черный, зра по вкусу.
если не найдется курдючное сало , можно положить в каждую самсу кусочек слив. масло.
Размесить крутое тесто как на пельмени.
Дать расстоять
Затем тонько расскатать.Тем временем растопить слив. масло или маргарин.
Обильно смазать тесто растопленным маслом.
Затем завернуть тесто в рулет вместе со скалкой.
Аккуратно разрезать по середине.
Разрезать на 3 одинаковые части и уложить друг на друга.
Завернуть и убрать в холодильник мин на час.
Тем временем готовим начинку . Мясо нарезать маленькими кубиками.
Лук нарезать крупными кубиками . ( По желанию можно нарезать мелко. Но если вы любите сочный лук в самсе, то лучше нарезать покрупнее)
Перемешать мясо с луком . Добавить специи.
Достать тесто , разрезать квадратиками.
Расскатать каждый квадратик.
Положить приготовленную начинку.
Слепить самсу квадратиками или треугольниками.
Края хорошенько залепить с помошью муки. Лист для выпечки слегка смазать маслом.
Затем отправить самсушки в духовку, разогретую заранее. ( 200 С)
Выпекать 40-45 мин .
Когда самса слегка зарумяниться ( первые 20 мин), сбрызгать самсушки холодной водичкой. И так каждые 10 мин. Это придаст готовым самсушкам хрустяшую корочку. Они получаются рассыпчатыми.

Лихо_одноглазое все записи автора
Одним из самых известных восточных лакомств являются рахат-лукум.

Лукум (он же локум, тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum — удовольствие для горла) — сладость из сахара, с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Лукум изначально приготавливался из меда, роз и жасмина и арабскими пряностями.

Лукум имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего императора. "Я требую мягких леденцов!", - свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб.Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану.

Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов!Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат лукум для своих властелинов.

С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки, и конечно шоколад.

Сегодня производство этой турецкой сладости поставлено на поток и в большом количестве продается практически на каждом шагу. Лучшим местом изготовления лукума является город Афион (Afyon). Именно здесь для приготовления сладостей используются жирные топленые сливки (kaymak) и поэтому только здесь можно купить настоящий kaymakli lokum. Легенда гласит, что топленые сливки Афbона особенные потому, что получают их из молока коров, которые едят опийный мак, произрастающий в этой местности в изобилии.

Источник

begum все записи автора 1 кг фарша
2 средние луковицы
½ стакана кефира
1 ст.л. чесночно-имбирной пасты
1ч.л. чили
1ч.л. гарам масала
1\4ч.л. куркумы
1ст.л. уксуса
1ст.л. соевого соуса,
Соль по вкусу

Для начинки:
4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных от скорлупы



Обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить кефир, чеснок, имбирь, соевый соус, уксус. Специи, тушить 5 минут. Добавить фарш и пол стакана воды, тушить пока вода полностью не выкипит. После этого всю массу положить в комбайн и немного измельчить до однородности.

Яйца порезать на четвертинки, обмазать фаршем, полученные кебабы обжарить в масле. Осторожно чтобы не повредить форму.

Другой вариант приготовления – яйца, свежую кинзу и соль измельчить пасты, из которой сформировать шары. Обвалять их в фарше, обжарить.

begum все записи автора 3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 ч.л. куркумы
красный перец по вкусу
500г панира (или адыгейского сыра)
3 ст.л. муки
ч.л. имбиря
1 зубчик чеснока
2 луковицы
свежая зелень

смешать муку, специи и немного воды, имбирь и чеснок, сахар, в полученную смесь опустить небольшие кусочки панира, порезанные кубиками. Дать постоять 10 минут. Обжарить кучки панира в масле до золотистой корочки. Посыпать жареным луком и зеленью.

begum все записи автора Одно из моих любимых блюд – рис с овощами, это арабское блюдо, по арабски маклюба значит перевернутое.

2 баклажана (кроме баклажан можно взять картофель, помидоры и цветную капусту, но баклажаны в составе должны быть обязательно)
2 стакана риса,
1 кг мяса
Соль, черный перец, Корица, кардамон. Куркума – по вкусу
1-2 луковицы


Баклажаны или другие овощи нарезать кружочками и обжарить в масле с двух сторон. Мясо разрезать ну куски средние и отварить до готовности. Рис промыть. Лук поджарить. В большую кастрюлю с толстым дном уложить чередующимися слоями – рис, овощи, рис, мясо и т.д. между слоями посыпать специями. Залить все бульоном. Чтобы уровень жидкости был на 1 см выше риса. Посолить. Очень плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь, как только закипит огонь уменьшить и готовить 20-30 минут. После этого дать немного постоять и перевернуть на большое блюдо. Подавать с салотом.

-Ланта- все записи автора Здравствуйте! Очень рада, что меня пригласили в это сообщество (жаль, сразу не увидела приглашения), поскольку с большим уважением отношусь к восточной кухне, особенно к индийской.
Это нехитрое блюдо я придумала сама на основе различных рецептов райты.

Творожная райта
Ингредиенты: обязательные - творог (250 г), йогурт, листья салата, кумин (1 ч.л.), черный перец, гарам-масала; по желанию - орехи, кокосовые кубики или стружка.

Творог смешать с йогуртом и мелко резаным салатом или любой другой подходящей зеленью. Кумин прогреть на сухой сковородке до потемнения (при этом по кухне распространяется потрясающий аромат), измельчить в мельничке, добавить в блюдо вместе с черным перцем и гарам-масалой.
По желанию и вкусу добавить орехи: я добавляла грецкие и кешью, слегка их измельчив, а так же кубики кокосовой мякоти, но будут уместны и кедровые орешки, и чищеные семечки подсолнечника. Можно добавить целые орехи, которые будут красиво смотреться в блюде.

Серия сообщений "специи":
Часть 1 - Индийский красный маринад ( red marinade)
Часть 2 - гарам масала
...
Часть 8 - Какую роль играют Приправы в нашей жизни ?
Часть 9 - Шафран – маленькое чудо Востока.
Часть 10 - Творожная райта
Часть 11 - Индийский ачар
Часть 12 - Асафетида
...
Часть 18 - Особенности индийской кулинарии
Часть 19 - Препарируем имбирь
Часть 20 - затар по-домашнему

Серия сообщений "чатни, райты":
Часть 1 - чатни
Часть 2 - Райта с кабачками
Часть 3 - Творожная райта
Часть 4 - Индийский соус кадхи
Часть 5 - мятно-кокосовое чатни
Часть 6 - клюквенный чатни

begum все записи автора Рецептик хАнума.
Делается тесто из 1-яйца, соли, муки и тёплой водички.
Замесить некрутое тесто, дать постоять 10 - 15 мин.
Пока тесто стОить, делаем начинку:
В фарш по вкусу добавить соль, чёрный молотый перец, тмин, 2-3 картошки порезанные мелкой соломкой. Всё это хорошенько смешать. Можно добавить в начинку исчё 2-3 ст.ложки масло, можно и оливковое, а можно и растительное. От масла начинка становится нежнее.
Наполнив водой нижнюю часть мантышницы, поставить на огонь.
А другие листы его смазать маслом.
Разделить часть теста.
Часть теста раскатать, чем тоньше, тем лучше..Полить на тесто чуточку масла и смазать его аккуратненько.
Завернуть рулетиком,край защипать. То же проделать с оставшимся фаршем и тестом.



Получившуеся колбаску положить аккуратненько в мантыщницу



Готовить в мантыщнице в теч. 30-40 мин.

Перед подачей ханум на стол разрезать на кусочки

Серия сообщений "кавказская кухня":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - ЧЕПАЛГАШ
...
Часть 23 - Лявянги
Часть 24 - кюкю
Часть 25 - Рецептик хАнума от SupeR_ZmeykA
Часть 26 - про хинкал
Часть 27 - Довга из баранины и кефира
...
Часть 48 - хинкал
Часть 49 - КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Часть 50 - Жижиг галныш (Чеченская кухня)

begum все записи автора очень вкусное, необычное индийское блюдо, попробуйте его приготовить не пожалеете

Сначала готовим "пакоры" из любых овозей или мяса
http://www.liveinternet.ru/community/1552448/post65415879/
http://www.liveinternet.ru/community/1552448/post65415656/

потом готовим карри :
Взять 1 стакан простокваши, вылить его в миску (или чашу блендера), добавить пару ст. ложек гороховой муки, соль, красный перец, гарам масалу и куркуму. Хорошо взбить венчиком или же в блендере. Добавить 1 стакан воды и хорошо перемешать.
2. В глубокой сковороде разогреть масло (1-2 ст.ложки), добавить щепотку зиры (кумина), поджарить в течение несколькух секунд до золотистого, но не черного цвета.
3. Влить взбитую простоквашу. Добавить еще стакан воды (должно быть достаточно жидко)
4. Добавить приготовленные пакоры.
5. Довести до кипения и убавить огонь до среднего. Крышкой не закрывать и готовить, иногда помешивая, до загустения карри. Оно должно получиться средней густоты. Перед выключением проверить соль и другие специи и если не хватает - добавить.
постаить в холодильник на ночь.
Кушать с рисом, а можно и с лепешками.

кону_самедова все записи автора Берете по 2-3 пучка следующей зелени – кинза, мята, щавель, шпинат, укроп, зеленый лук, горная кинза (если есть). Зелень как следует промыть, просушить, завернув в бумажное или обычное кухонное полотенце. Накрошить, но не очень мелко, так средне. Затем добавить в эту смесь 2-3 столовые ложки муки, осторожно перемешать, залить 7-8 взбитыми с солью яйцами. Большую сковороду нагреть, положить около 4 ст.ложек растительного масла, в нагретое масло вылить яично-зеленую массу, разровнять, накрыть крышкой, минут через 5-6 аккуратно разрезать по диаметру на неск-ко частей, перевернуть и еще минут 5-6 готовить. Получается что-то вроде пирога, подается в горячем или теплом виде с йогуртом (гатыг).

Серия сообщений "кавказская кухня":
Часть 1 - тандур
Часть 2 - ЧЕПАЛГАШ
...
Часть 22 - Сябзи говурма
Часть 23 - Лявянги
Часть 24 - кюкю
Часть 25 - Рецептик хАнума от SupeR_ZmeykA
Часть 26 - про хинкал
...
Часть 48 - хинкал
Часть 49 - КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Часть 50 - Жижиг галныш (Чеченская кухня)

begum все записи автора Острое блюдо, кусочки курицы в насыщенном соусе с кокосом

Вам потребуется:

60 мл подсолнечного масла
250 воды
10 кусочков куриного филе (500г)
2 столовые ложки нарезанного кориандра
2 половинки помидора

для соуса:

¼ чайная ложка соли
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
½ чайная ложка сахара
½ чайная ложка мелко нарезанного красного и зеленого перца
1 гвоздика
1 чайная ложка пасты чеснока
¼ чайная ложка порошка из имбиря
1 чайная ложка томатного пюре
1 чайная ложка паприки
½ чайные ложки черного перца
1 ч.л. нарезанного зеленого чили
2 ч.л. порошка из кориандра
½ чайная ложка кумина
1 чайная ложка порошка чили
1 / 4 ч. л гарам масала
1 ст лимонного сока

.

разогреть в глубокой сковороде масло. Добавить все компоненты для соуса, быстро перемешать, через 30 секунд убрать с огня. Добавить воду, довести до кипения. Добавить остальные ингредиенты, тушить 20 минут.
Вкус будет более насыщенным если к соусу добавить кокосовое молоко.