жульен в картофеле

Ингредиенты: 1кг - картофеля

Щи, супы и...жульен

Щи из свежей капусты
Великолепным первым блюдом сытного обеда для промозглой осени и холодной зимы являются наваристые щи. Этот традиционный русский рецепт в современных условиях не утратил своей популярности. Наоборот, использование простых продуктов и несложный процесс приготовления делают щи блюдом, с которым сможет справиться даже начинающая домохозяйка.

Традиционно щи готовят на мясном бульоне, но сегодня мы будем готовить это блюдо на курином бульоне.
[more=5 пр

Жюльен из креветок с белым вином «Гусарская баллада»


Ингредиенты:
200 г мелких очищенных креветок,
1 большая луковица,
1/3 стакана молока,
1/3 стакана белого сухого вина,
2 ст. л. муки,
3 ст. л. сливочного масла,
50 г твердого сыра,
1 щепотка мускатного ореха,
1 щепотка карри,
соль, перец.

Приготовление:
Лук очень мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. л. сливочного масла с карри до золотистого цвета. Добавьте креветки и хорошо перемешайте. На другой сковороде обжарьте муку в оставшемся масле до коричневатого цвета. Помешивая, чтобы не было комков, постепенно влейтемолоко, а потом белое вино. Добавьте мускатный орех, соль и перец, смешайте с креветками. Разложите по кокотницам, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте под горячий гриль на 3–4 минуты, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Сразу после этого подавайте на стол. К вину. Разумеется, к белому и сухому.

 «Жульен по-французски». Что за название «жульен»?

 

Совсем не трудно догадаться, что название имеет французские корни. Это название трактуется как «метод нарезки овощей тоненькой соломкой». При правильном способе приготовления должны получатся кусочки около 7 см в длину, 2 мм в толщину. С виду должно напоминать овощное спагетти.

Вот рецепт настоящего жульена, который готовят во Франции:

Ингредиенты:



куриное филе — 500 гр;

шампиньоны — 300 гр;

лук — 2 шт.;

тертый сыр — 200 гр;

сметана — 200 гр;

мука — 50 гр;

растительное масло — 30 мл;

сливочное масло — 20 гр.

Способ приготовления:

Грибы нарезать довольно мелко. Обжарить на разогретой в сковороде без масла (должна испарится влага).

Затем добавить к грибам сливочное и растительное масло, мелко порубленное филе птицы, посолить, поперчить и обжарить с грибами еще 15 минут, накрыв крышкой (слегка протушить).

Ещё через 15 минут добавить лук и обжарить все не более 5 минут.

В отдельной ёмкости смешать сметану с мукой так, чтобы не было комочков, перелить эту смесь в отдельную сковороду и довести до кипения.

Мясо с грибами разложить по горшочкам, залить сметаной и закройте натертым сыром.

 Готовить жульен около 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Расплавленный сыр должен образовать аппетитную сырную корочку.

Жюльен из Франции

Ингредиенты:

300 гр шампиньонов
0,5 луковицы
250 гр филе курицы
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. Красного перца
250 мл сливок (15%)

Натираем сыр, нарезаем грибы, лук и курицу заранее. На разогретой сковороде жарим лук до золотистости, добавляем грибы. Жарим пока грибы не уменьшатся и кидаем курицу. Добавляем специи. Вливаем сливки. Когда всё загустело, раскладываем в формы. Сверху посыпаем толстым слоем тертый сыр и ставим в духовку при 180—200 градусах на 10 минут.

Приятного аппетита!