ПРИПРАВА *СЕКРЕТНАЯ*

Эта приправа считается универсальной для любых мясных блюд.

Приправа "На все случаи жизни" - под крышечку!

Такая приправа - действительно универсальная вещь. Супам, борщам, блюдам из мяса, тушеной картошке она добавляет вкуса и аромата. Но ее можно есть и просто так.







5 кг помидоров

0,5 кг лука

по 300 г сладкого и горького перца

по пучку петрушки, укропа и зеленого лука

0,5 л растительного масла

соль, черный перец по вкусу





Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарубить. Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Перцы очистить от семян и нарезать: сладкий - соломкой, горький - колечками. Зелень мелко нарубить.



Томатную массу варить на медленном огне 1 час с момента закипания. Посолить, поперчить, добавить острый и сладкий перец, варить 20 минут, добавить зелень и жареный лук, варить еще 20 минут.



Разложить кипящую массу в стеклянные банки и закатать.

Томаты крупные, мясистые(лучше всего краснодарские) 6-8шт

Чеснок 8-10зубчиков

Базилик пучок

Можно еще добавить крупную соль

Томаты разрезать пополам, еще пополам и вычистить мякоть(я из мякоти сварила свой кетчуп)

Разложить всё на сушилке и сушить по инструкции своей сушилки

Базилик 3-5часов

Чеснок и томаты 12 часов

Сушка овощей на зиму возможна:

1. В духовке, при 50 градусах несколько часов, до полного высыхания и хруста.

2. На солнце, накрыв марлей от мошек и пыли.

3. В дегидраторе, по инструкции к нему.

4. В жаркой сухой комнате, при минимальной влажности, несколько дней.

5. В микроволновке, включая ее на пару минут, а затем выключая и давая полностью остыть овощам на воздухе

Измельчить в блендере небольшими порциями

 

источник

Время приготовления - 120 минут

Уровень сложности - Средний

Если вы еще не знакомы с луковым мармеладом, то я крайне советую вам с ним познакомиться. Это отличная приправа к мясу, утке, курице, а также к разнообразным закускам-канапе и, конечно же, к сырной тарелке. Обязательно готовьте луковый мармелад или из красного лука, или из белого, но обязательно сладкого, салатного. Обычный репчатый лук всё же оставляет в мармеладе свой пролетарский дух, сколько вина в него ни лей. Луковый мармелад хорошо хранится в банке в холодильнике - месяц точно :)

Ингредиенты:

• 
  Основа красный лук 1 килограмм


• 
  оливковое масло 50 мл.


• 
  сахар 100 грамм


• 
  мёд 50 грамм


• 
  белый или красный винный уксус 50 мл.


• 
  молотый кориандр 1/2 ч.л.


• 
  1/2 ч.л. сухого тимьяна или 2 веточки свежего


• 
  красное сухое вино (я использую каберне) 250 мл. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Лук. Лучше всего использовать красный салатный лук. Он достаточно мягкий по вкусу по сравнению с обычным репчатым. Некоторые делают джем с белым салатным луком. По вкусу это ок, но цвет получается не таким насыщенным и обуславливается, по большому счету, цветом вина.


• 
  Вино. Только красное сухое. Оптимальные сорта – каберне совиньон и мерло. Дорогое точно брать не стоит, но и эконом-вариант должен быть неплохим по вкусу.


• 
  Мед. Тут он придает характерный медовый привкус. Я рекомендую добавлять сюда липовый или разнотравье. Ядреный гречишный или каштановый будет чересчур. Если вам не нравится мед в принципе, замените его на аналогичное по весу количество сахара.


• 
  Уксус. Дает свой характерный вкус и кислинку, которая оттеняет сладость. По рецепту идет красный винный уксус, но вы можете использовать белый винный или яблочный. Еще один вариант – бальзамический уксус, который придаст мармеладу особенную нотку.


• 
  Сахар. Джем без сахара – не джем. Используйте обычный белый сахар, его тут более чем достаточно.


• 
  Тимьян. Вы можете использовать свежий или сушеный. Но свежий предпочтительнее. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Лук нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. В посуде с толстым дном разогреваем на среднем огне оливковое масло. Кладем лук. Томим в масле, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет вот таким: Он должен не жариться, а именно томиться. Никаких золотистых кусочков. 


2. 
   Добавляем сахар, мед, кориандр, тимьян, вино и уксус. Перемешиваем и тушим с открытой крышкой на самом минимальном огне, периодически помешивая, около 1,5 часов. Лук должен стать мягким, а масса приобрести консистенцию варенья. 


3. 
   Остужаем мармелад и используем по желанию и назначению. 


4. 
   Его можно закатать в стерилизованные банки и поставить на хранение. 


5. 
   К сырной тарелке он придется очень в тему 😉 В аннотации к рецепту есть еще пара рекомендаций по применению. Приятного аппетита!

источник

Давно слышала про эту приправу, но вот наконец-то решила приготовить и не пожалела. Приправа из кабачков очень вкусная, она отлично дополняет различные вторые блюда. Отрезали ломтик хлеба, намазали приправкой и с первым блюдом, это просто класс. Я даже не ожидала, что она будет такой вкусной. Всем советую приготовить.