Ажурные косички с яблочной начинкой

источник

источник

источник

Время приготовления - 50 минут  

Уровень сложности - Средний

Сегодня я хочу добавить в копилку рецепт шикарного арахисового печенья. Тесто для него замешивается с добавлением арахисовой пасты, а затем в него добавляется нарубленный соленый арахис, который создает отличный контраст текстур и вкуса. Ну а кусочки шоколада отлично дополняют всю эту кулинарную картину. Вкуснее всего это печенье в первые сутки после приготовления - в это время у него самый большой контраст между хрустящими краешками и мягкой, слегка тягучей серединкой. При хранении влажность и текстура выравниваются, но печенье все еще остается вкусным. Хранить рекомендую не дольше недели в плотно закрытом контейнере.

Ингредиенты на 18 штук:

Тесто

• 
  арахисовая паста 80 грамм


• 
  сливочное масло 100 грамм


• 
  коричневый сахар 140 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  пшеничная мука 120 грамм


• 
  сода 1/2 ст.л.


• 
  соль 1/4 ч.л. 

Добавки

• 
  жареный соленый арахис 70 грамм


• 
  горький шоколад 70 грамм 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Арахисовая паста. Здесь нужна гладкая арахисовая паста, без кусочков. Вы можете использовать готовую или сделать свою по моему рецепту. Но сразу предупреждаю, что это будет довольно серьезное испытание для вашего блендера или измельчителя.


• 
  Арахис. Он усиливает арахисовый вкус печенья и создает контраст текстуры. В жареном виде он раскрывается лучше всего. Я рекомендую использовать именно соленый арахис, т.к. соль хорошо балансирует сладость и создает приятный вкусовой контраст.


• 
  Сахар. Я использую для этого печенья коричневый сахар – он добавляет печенью легкий привкус патоки. Обычный белый сахар тут тоже сработает, просто без дополнительных оттенков.


• 
  Яйца. Размер яйца – С-1 или М. Такое яйцо весит около 55 г. Для рецепта берите яйца комнатной температуры. Если у вас недостаточно времени, чтобы яйца нагрелись, лежа на столе, опустите их в миску с горячей водой из крана на 15 минут.


• 
  Мука. Муку берем обычную – высшего сорта с белком около 10 г на 100 г. Сильная мука для этого рецепта не подойдет.


• 
  Масло. Сливочное масло для этого рецепта можно использовать от 72,5% жирности и выше. Оно, как и яйца, должно быть комнатной температуры, т.е. мягким. Но не подтаявшим!


• 
  Шоколад. В этом рецепте я использую шоколадные капли, нарезанная на маленькие кусочки плитка тоже отлично подойдет. Горький шоколад (60-72% какао) кажется мне наиболее гармоничным, но вы по желанию можете использовать десертный (50-60% какао) или даже молочный шоколад. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Арахис рубим не очень мелко. Лучше всего ножом – так проще контролировать крупность рубки. 


2. 
   Если вы используете шоколад в плитке, его тоже нарубите. 


3. 
   Соединяем сливочное масло и арахисовую пасту, добавляем сахар и взбиваем до кремообразной консистенции. Сахар растворится не полностью, это нормально. 


4. 
   Добавляем яйцо и еще раз взбиваем. 


5. 
   Добавляем просеянную с солью и содой муку и замешиваем мягкое тесто. 


6. 
   Добавляем в него арахис и шоколад. Вымешиваем до распределения добавок. 


7. 
   Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и отправляем на 30 минут в холодильник. 


8. 
   Из охлажденного теста формируем 18 шариков и кладем их на противень. Расстояние между заготовками должно быть достаточно большим, поскольку печенье в процессе выпекания расплывется. Если все заготовки не умещаются одновременно, вы можете оставить лишнее в холодильнике и просто выпечь второй партией. В таком случае шарики из второго захода нужно будет слегка прижать ладонью, чтобы сделать их чуть плоскими. 


9. 
   Отправляем противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 13-15 минут. 


10. 
    Готовое печенье сразу перекладываем на решетку. Дожидаемся, пока оно немного остынет – и вперед дегустировать 🙂 Приятного чаепития!

источник