• 
  Вода — 75 Миллилитр


• 
  Молоко — 50 Миллилитр


• 
  Сахар — 1/2 Ст. ложка


• 
  Дрожжи сухие — 4 Грамм


• 
  Яйцо — 1 Штук


• 
  Соль — 1/2 чайная ложка


• 
  Мука — 250 Грамм (может уйти чуть больше)


• 
  Сливочное масло — 15 Грамм (мягкое)


• 
  Сыр сулугуни — 80 Грамм


• 
  Адыгейский сыр — 140 Грамм


• 
  Твёрдый сыр — 120 Грамм


• 
  Молоко — 40 Миллилитр


• 
  Желток — 3 Штук


• 
  Соль — 0 По вкусу

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. Общее количество сыра должно быть 340-350 грамм, можно взять 2 или три разных вида. Молоко для начинки можете заменить на сливки. Масло для теста должно быть мягкое.


2. 
   В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.


3. 
   Дайте постоять 10-15 минут.


4. 
   Затем добавьте соль, мягкое сливочное масло и яйцо.


5. 
   Перемешайте.


6. 
   Добавьте муку.


7. 
   Я советую добавлять её частями, так как тесто должно быть очень мягкое. Даже у меня муки может уйти чуть больше или чуть меньше.


8. 
   Когда тесто соберётся в единый комок — переходите работать на стол. Присыпаем его мукой и хорошенько вымешиваем тесто. Кстати, оно идеально подходит ещё и для пирожков с несладкой начинкой. В итоге тесто должно получится мягкое, эластичное, гладкое и не липнущее к рукам. Положите шарик теста в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на подъём. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю. Тесто подходит таким образом в разы быстрее, а значит оно не перестаивает и не имеет ярко-выраженного запаха дрожжей.


9. 
   А пока займёмся начинкой. Сыры натрите на крупной тёрке.


10. 
    Добавьте молоко и соль по вкусу если необходимо. Перемешайте.


11. 
    Возвращаемся к тесту, у меня оно подходило 50 минут.


12. 
    Подошедшее тесто необходимо обмять.


13. 
    Разделите тесто на три равные части. Каждый кусочек теста округляем, накрываем пакетом и даём постоять 10 минут.


14. 
    Начинку разделите на равные части, я использую весы. Раскатайте каждый кусочек теста в овал. Выложите сырную начинку для бортиков.


15. 
    Аккуратно защипните их или хорошо прижмите руками.


16. 
    Далее защипните края формируя форму лодочки.


17. 
    Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.


18. 
    В центр каждой лодочки выложите оставшуюся начинку. Хачапури выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Духовку разогреваем вместе с маленькой металлической формой. После того, как духовка прогрелась, в форму наливаем стакан кипятка и ставим хачапури.


19. 
    Выпекайте 15-20 минут с паром.


20. 
    Тем временем отделите белки от желтков, нам понадобятся только желтки. Вкуснейшие хачапури практически готовы. В центре каждой лодочки сделайте небольшое углубление при помощи вилки и вылейте туда желток. Возвращаем хачапури в духовку ещё на 2-3 минуты.


21. 
    Все! Аджарские хачапури «Лодочка» готовы. Подаём их сразу, горячими, с пылу с жару. Обязательно добавьте 1-2 кусочка сливочного масла. Оно быстро тает и отдаёт весь свой вкус хачапури.


22. 
    Приятного аппетита!

Мука — 500 Грамм (может уйти чуть больше или меньше)

Сливочное масло — 25 Грамм (в тесто, растопленное)

Сливочное масло — 50 Грамм (в начинку, лучше предварительно заморозить)

Соль — 1/2 чайная ложка

Сахар — 1/2 Ст. ложка

Растительное масло — 50 Миллилитр

Дрожжи сухие — 1/2 Ст. ложка

Вода — 250 Миллилитр

Яйцo — 1 Штук

Сыp — 700 Грамм (у меня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. В идеале для начинки лучше всего взять нежный слабосолёный адыгейский сыр, осетинский или имертинский сыр. У меня сегодня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский (наподобие российского).


2. 
   Часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на основе кислого молока, мацони или кефире. Сегодня будет готовить тесто на воде, поверьте, выпечка получится просто волшебной! Соедините тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 15 минут.


3. 
   Когда дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену, добавьте соль, растительное и растопленное тёплое сливочное масло или маргарин.


4. 
   Затем частями добавьте муку.


5. 
   Замесите мягкое и чуть липкое пластичное тесто. Соберите его в шар, накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место примерно на час.


6. 
   Сыр натрите на крупной тёрке. Масло так же натрите на тёрке. Добавьте белок одного яйца и всё хорошо перемешайте ложкой. Соль я не добавляла, вы ориентируйтесь на свой вкус и на солёность сыра.


7. 
   Для того, чтобы хачапури получились румяные и блестели, приготовьте для них смазку. Для этого смешайте оставшийся от яйца желток с одной столовой ложкой воды и одной столовой ложкой растительного масла.


8. 
   Подошедшее тесто должно увеличиться почти в два раза, обомните его рукой.


9. 
   Разделите на две равные части и сформируйте шарик.


10. 
    Каждый шарик раскатайте в лепёшку. Лепёшку нужно раскатать так, чтобы вам удобно было поместить на неё начинку и защипнуть. На один пирог диаметром около 30 см. необходимо 350 грамм сыра.


11. 
    Края лепёшки соберите к центру и тщательно защипните.


12. 
    Переверните и аккуратно разминайте руками, придавая круглую форму, чтобы начинка распределилась равномерно. Можно раскатать скалкой, но я её не использовала. Если будете выпекать на специальном коврике или бумаге, то можете перенести заготовку на неё и размять сразу там.


13. 
    Армянские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде (кеци), я буду выпекать на противне. Противень можно смазать маслом или просто присыпать мукой, у меня коврик для выпечки. Чтобы хачапури не вздувались, наколите верх вилкой или проткните ножом. Смажьте приготовленной ранее смазкой и запекайте в духовке при температуре 230-250 градусов до красивой румяной корочки. У меня ушло около 20 минут.


14. 
    Пока выпекается первый пирог, аналогично приготовьте второй.


15. 
    Лепёшки с сыром это всегда вкусно, а хачапури по этому рецепту — просто блаженство!


16. 
    Приятного аппетита!