Мука — 500 Грамм (может уйти чуть больше или меньше)

Сливочное масло — 25 Грамм (в тесто, растопленное)

Сливочное масло — 50 Грамм (в начинку, лучше предварительно заморозить)

Соль — 1/2 чайная ложка

Сахар — 1/2 Ст. ложка

Растительное масло — 50 Миллилитр

Дрожжи сухие — 1/2 Ст. ложка

Вода — 250 Миллилитр

Яйцo — 1 Штук

Сыp — 700 Грамм (у меня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский)

1. 
   Подготовьте все ингредиенты по списку. В идеале для начинки лучше всего взять нежный слабосолёный адыгейский сыр, осетинский или имертинский сыр. У меня сегодня ассорти: адыгейский, сулугуни и фермерский (наподобие российского).


2. 
   Часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на основе кислого молока, мацони или кефире. Сегодня будет готовить тесто на воде, поверьте, выпечка получится просто волшебной! Соедините тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 15 минут.


3. 
   Когда дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену, добавьте соль, растительное и растопленное тёплое сливочное масло или маргарин.


4. 
   Затем частями добавьте муку.


5. 
   Замесите мягкое и чуть липкое пластичное тесто. Соберите его в шар, накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место примерно на час.


6. 
   Сыр натрите на крупной тёрке. Масло так же натрите на тёрке. Добавьте белок одного яйца и всё хорошо перемешайте ложкой. Соль я не добавляла, вы ориентируйтесь на свой вкус и на солёность сыра.


7. 
   Для того, чтобы хачапури получились румяные и блестели, приготовьте для них смазку. Для этого смешайте оставшийся от яйца желток с одной столовой ложкой воды и одной столовой ложкой растительного масла.


8. 
   Подошедшее тесто должно увеличиться почти в два раза, обомните его рукой.


9. 
   Разделите на две равные части и сформируйте шарик.


10. 
    Каждый шарик раскатайте в лепёшку. Лепёшку нужно раскатать так, чтобы вам удобно было поместить на неё начинку и защипнуть. На один пирог диаметром около 30 см. необходимо 350 грамм сыра.


11. 
    Края лепёшки соберите к центру и тщательно защипните.


12. 
    Переверните и аккуратно разминайте руками, придавая круглую форму, чтобы начинка распределилась равномерно. Можно раскатать скалкой, но я её не использовала. Если будете выпекать на специальном коврике или бумаге, то можете перенести заготовку на неё и размять сразу там.


13. 
    Армянские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде (кеци), я буду выпекать на противне. Противень можно смазать маслом или просто присыпать мукой, у меня коврик для выпечки. Чтобы хачапури не вздувались, наколите верх вилкой или проткните ножом. Смажьте приготовленной ранее смазкой и запекайте в духовке при температуре 230-250 градусов до красивой румяной корочки. У меня ушло около 20 минут.


14. 
    Пока выпекается первый пирог, аналогично приготовьте второй.


15. 
    Лепёшки с сыром это всегда вкусно, а хачапури по этому рецепту — просто блаженство!


16. 
    Приятного аппетита!

Говядина — 1 Килограмм

Болгарский перец — 2 Штук

Помидор — 1 Штук

Лайм — 1 Штук

Тесто — 1 Килограмм (готовое)

Мука — 680 Грамм

Зелень — 2 Пучок (кинза, петрушка, укроп)

Острый перец — 1/2 чайная ложка (хлопьями)

Томатная паста — 2 Ст. ложка

Соль — 3 чайная ложка (1,5 ч.л. — в начинку + 1,5 ч.л. — в тесто)

Сахар — 25 Грамм

Масло растительное — 25 Миллилитр

Лук репчатый — 2 Штук

Красный лук — 1 Штук

Дрожжи — 7 Грамм (сухие, быстродействующие)

Вода — 480 Миллилитр

Перец черный — 1/2 чайная ложка (молотый)

Сумах — 1/2 чайная ложка (молотый)

1. 
   В первую очередь позаботьтесь о тесте. Если вы самостоятельно готовите дрожжевое тесто, смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и дрожжи. Размешайте в воде растительное масло и смешайте с сухими составляющими. Замесите тесто, округлите его и положив в миску, смазанную растительным маслом, оставьте для подъема в теплом месте на 30-60 минут.


2. 
   Для вкусной сочной начинки советую приготовить фарш самостоятельно. Для этого возьмите кусочки говядины с жирком. Не обязательно использовать первосортную вырезку. Подойдет грудинка, пашина, костец, покромка. Подготовьте овощи и зелень. Если у вас имеются в наличии свежие сезонные томаты, можно использовать их вместо томатной пасты.


3. 
   Мясо зачистите (если имеются) от сухожилий и соединительной ткани. Кусочки говядины помойте и просушите бумажным полотенцем. Подготовьте овощи. Зелень используйте по своему вкусу. Перекрутите на мясорубке говядину, подготовленную зелень, репчатый лук, томатную пасту и болгарский перец. Можно добавить в начинку свежий острый перец.


4. 
   Фарш посолите, поперчите и хорошенько отбейте, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой. Отбитый фарш более эластичный и однородный.


5. 
   Готовое тесто разделите на кусочки, весом 100-130 граммов. Каждую заготовку округлите, выложите на доску и накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.


6. 
   Для раскатки теста используйте пергамент, на котором и будет выпекаться лахмаджун. Каждую заготовку раскатайте в лепешку толщиной 2-3 мм. Рабочую поверхность во время раскатки теста присыпьте небольшим количеством муки.


7. 
   В центр лепешки выложите часть начинки из фарша и овощей (150-200 граммов) и распределите ее равномерным, тонким слоем по всей поверхности теста.


8. 
   Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Выпекайте лахмаджун 6 минут. Не пересушите!


9. 
   Готовые лепешки сложите стопочкой и уберите в пакет или накройте пергаментом, чтобы они не остыли.


10. 
    Для подачи подготовьте топпинг из красного лука, нарезанного перышками и рубленной зелени.


11. 
    К луку добавьте соль, сок лимона или лайма и сумах. Перемешайте.


12. 
    На центр лепешки выложите маринованный лук с зеленью и сумахом. Для сочности можно добавить кусочки помидоров. Дополнительно подайте дольки лимона или лайма.


13. 
    Лахмаджуны готовы! Всем приятного аппетита!


14. 
    Подавайте лахмаджун горячим. Очень вкусно в сочетании с кисломолочными напитками: айраном, мацони, йогуртом.

Для Додстера на 4 порции:

• 
  Филе курицы или индейки — 400 г 


• 
  Лепешки — 4 шт. 


• 
  Сыр моцарелла или сулугуни — 200 г


• 
  Помидор — 2 шт.


• 
  Соус "Ранч" — 100 г

Соус "Ранч":

• 
  Пахта (можно заменить: сметана 20-25% — 2 ст. л. или кефир — 4 ст. л.) 


• 
  Майонез — 2 ст. л.


• 
  Сушеный укроп и петрушка — по 1 ч. л. 


• 
  Сушеный лук и чеснок — по 1 ч. л. 


• 
  Чеснок свежий — 2 зубчика 


• 
  Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо моем, режем на ровные части. Маринуем в любимых специях и оставляем на 30-50 минут. Обжариваем на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны, закрываем крышкой и обжариваем ещё по 5–6 минут на средней мощности, даём немного остыть. 

2. Лепешку подогреваем в микроволновке (10 секунд) или на сухой сковороде 1–2 минуты с каждой стороны. Посыпаем тёртым сыром, оставив немного места с края, кладём готовое нарезанное мясо, сверху соус "Ранч" (рецепт ниже), нарезанные помидоры и аккуратно закручиваем. 

3. Отправляем в духовку на 180 ºC (режим "Гриль" или просто верхний нагрев) на 5 минут. 

4. Для соуса "Ранч" смешать все в емкости и дать настояться 40–60 минут. Отлично подходит к картошке фри, овощам, пицце.

Приятного аппетита!

источник

Перец болгарский — 1 Штук (красный)

Лайм — 1/2 Штук

Кинза — 5 Грамм

Мука кукурузная — 150 Грамм

Соль — 0 По вкусу

Масло растительное — 1 Ст. ложка

Лук красный — 1/2 Штук

Черный молотый перец — 0 По вкусу

Разрыхлитель — 1/2 Чайная ложка

Кориандр молотый — 0 По вкусу

Сыр творожный — 0 По вкусу

Молотый перец чили — 0 По вкусу

Орегано сухой — 0 По вкусу

Вода кипяток — 100 Миллилитр

Фасоль консервированая — 150 Грамм

Чеснок сухой молотый — 0 По вкусу

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Для лепешек смешайте кукурузную муку с солью и разрыхлителем.


3. 
   Влейте горячую воду, начните замешивать мягкое эластичное тесто. По необходимости добавляйте еще воду.


4. 
   Тесто должно получиться пластичным и не липнуть к рукам.


5. 
   Разделите тесто на равные шарики примерно по 50-60 грамм. Каждый присыпьте мукой, и зажмите между двух листов пергамента для выпечки. Раскатайте толщиной до 5-6 мм. Пока работаете с одним шариком теста, остальные прикройте пленкой, чтобы не подсыхали.


6. 
   Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите лепешку.


7. 
   Обжарьте до румяного цвета около 3-4 минут с каждой стороны. Горячие лепешки выложите стопочкой.


8. 
   Для начинки обжарьте мелко порезанный красный лук с болгарским перцем 10-12 минут на среднем огне.


9. 
   Затем добавьте консервированную фасоль и все специи. Посолите по вкусу. Жарьте все вместе еще 2-3 минуты.


10. 
    Смажьте лепешки творожным сыром, выложите начинку из фасоли. Сбрызнете ее соком лайма и посыпьте измельченной кинзой. Гордитас с фасолью готовы, приятного вам аппетита!