В дореволюционных кулинарных книгах я нахожу множество рецептов окрошки. Они разные и многие рецепты сводятся к тому, что просто добавляют в миски остатки мяса от ужина (копченое мясо) или рыбу (жареная, вареная), дополняют свежими и/или солеными огурцами, яйцами, зеленью, горчицей, сметаной и заливают квасом. Ни в одном рецепте окрошки не встречала редиса. В некоторых рецептах есть еще вареные овощи (брюква, репа, морковь, картофель). Постную окрошку готовили из свежих или соленых огурцов, маринованных и соленых грибов, моченых яблок и винограда с добавлением свеклы, картофеля и зеленой фасоли. Вариантов много, я покажу свой любимый рецепт старинной мясной окрошки.
Порции 3 литра
Время приготовления 30 минут
Ингредиенты