Это печенье было моей идеей фикс несколько лет. В Беларуси фабрика "Слодыч" выпускает культовое печенье "К полднику". Оно очень хрустящее, очень сырное и невероятно вкусное. Это печенье ручной работы, поэтому выпускают его небольшими партиями, и за ним приходится охотится, чтобы урвать - даже в фирменном магазине не всегда удается его застать. В таких невыносимых условиях решение только одно - испечь свое такое же. И вот наконец, после многих проработок, я добилась того самого результата и теперь хочу поделиться с вами выверенным рецептом. Это очень и очень вкусно, просто праздник текстуры и вкуса. Поэтому немедленно пробуйте, даже если никогда не пробовали оригинального печенья.
Ингредиенты на 90 штук:
Тесто
сливочное масло 150 грамм
сахар 160 грамм
яйца 1 шт.
сода 1/2 ч.л.
соль 1/4 ч.л.
пшеничная мука 275 грамм
полутвердый сыр типа чеддера 100 грамм
Для верха
полутвердый сыр типа чеддера 50 грамм
яичный белок 1 шт.
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Сыр. Тут нужен сыр с выразительным вкусом. Хорошо подходит чеддер и постсоветские сыры типа “Российского”, “Пошехонского” или, как у меня, “Мраморного”. Ну и им подобных по вкусу и текстуре.
Сливочное масло. Для наиболее хрустящего печенья нужно масло с жирностью от 80% и больше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.
Сахар. Для этого рецепта нужен белый сахар как можно более мелкой фракции, т.к. он лучше растворяется в тесте.
Яйца. В этом рецепте используется яйцо среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г без скорлупы. Лучше, если перед добавлением в тесто яйцо будет комнатной температуры. Если у вас яйца из холодильника, вы можете слегка подогреть их, положив в горячую воду из-под крана.
Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.
Соль. Нужна обязательна для контраста вкуса. Лучше, если это будет не мелкая “экстра”, а соль среднего помола.
Переходим к приготовлению.
Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром и солью до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью, это нормально.
Добавляем яйцо и снова взбиваем. Добавляем соду. Затем, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Оно будет очень мягким.
Добавляем натертый сыр. И вымешиваем до его распределения.
Перекладываем тесто на пищевую пленку, формируем из него диск, заворачиваем и кладем в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто освобождаем от пленки и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Удобнее всего делать это между листами пергамента.
Сверху распределяем примерно половину дополнительного натертого сыра и прокатываем скалкой.
Вырезаем из теста печенье вырубкой.
Перекладываем на противень. Смазываем слегка взбитым белком и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 10-12 минут до уверенно золотистого цвета.
Оставшееся тесто снова раскатываем между пергаментом, посыпаем оставшимся сыром, снова прокатываем скалкой и кладем на 10 минут в холодильник.
Затем вынимаем и снова вырезаем печенье.
Готовое печенье сразу снимаем с противня и остужаем на решетке. Подаем. Приятного чаепития!
И опять быстрый рецепт! Он должен особенно понравиться всем любителям сыра, к которым отношусь и я. Приятно, что в дело может пойти и слегка подсохший кусочек, обнаруженный в холодильнике. Я лишь помогу заиграть ему новыми красками в союзе с розовым перцем! Впрочем, «заключить союз» можно и с черным перцем, или с кунжутом, или с тмином. Хотя, настаиваю, только розовый сделает это печенье таким красивым и необычным на вкус.
Сыр твердых или полутвердых сортов 200
Масло сливочное 100
Мука пшеничная 150
Сливки 10% 20
Порошок пекарский 5
Масло оливковое 10
Перец розовый горошком 10
• Сыр натереть на терке. Сливочное масло подержать при комнатной температуре 15 минут.
• Смешать сыр, муку, размягченное масло, сливки и пекарский порошок.
• Вымесить тесто до пластичного состояния.
• Раскатать толщиной 1 см на посыпанном мукой столе и формочкой вырезать кружки диаметром 6 см.
• Выложить печенье на противень с пекарской бумагой, смазать сверху оливковым маслом, украсить розовым перцем и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180°С до золотисто-коричневого цвета.
Кажется, что печенье — это десерт, который пришел в кулинарию сравнительно недавно. Раньше люди не были заинтересованы в сладостях, особенно крестьяне. Однако, оказывается, печенье существовало в VII веке нашей эры.
Впервые печенье стали выпекать персы. У народа был ценный ресурс — сахар. По этой причине в Персии вполне хорошо развивалось кондитерское дело.
В XIV веке печенье проникло на европейские праздничные столы.
Сейчас этот незамысловатый десерт может позволить себе каждый. Расскажем про рецепт сырного печенья.
Сырное печенье, отлично подходит к вину или другим алкогольным напиткам. Если вы хотите приготовить сырные палочки к пиву, то сырные палочки, можно посыпать солью, чесноком или острым перцем. Можно макать в соус или есть просто так.
Главные ингредиент в сырном печенье, это сыр. Поэтому к его выбору, стоит подойти ответственно:) В это сырное печенье не подойдут сыры, по типу гауды, эдама и т.д., т.к. они не имеют выраженного вкуса.
Ингредиенты:
сыр эмменталь - 120 гр
холодное сливочное масло - 100 гр
мука - 170 гр
водка - 2 ст.л
соль - 1/2 ч.л
Выпекаем печенье при 200°, в режиме конвекции, 10 - 12 минут, в зависимости от размера и толщины.
Кулинарушка
