В австрийской кухне есть что предложить на любой вкус - от сытного рагу до нежной выпечки. В этой статье мы отправимся в кулинарное путешествие по 10 самым популярным национальным блюдам Австрии. 

1. Венский шницель - пожалуй, самое культовое австрийское блюдо. Оно состоит из запанированной и обжаренной на сковороде телячьей котлеты, которая получается нежной и хрустящей снаружи, оставаясь сочной и ароматной внутри. Традиционно его подают с ломтиком лимона и гарниром из картофельного салата или картофеля с петрушкой.

Время приготовления - 95 минут

Уровень сложности - Требует внимания

Не откладывая в долгий ящик, даю рецепт еще одного очень вкусного штруделя, который я готовила на прошлой неделе. Идею нагло подцепила в пекарне "Львівські пляцки" на майских каникулах. У них безууумно вкусные штрудели - в том числе и несладкие. Такой штрудель при правильном порционировании отлично идет в качестве основного блюда - дополняем его сметанным соусом и салатом - и вуаля! Обед готов!

Ингредиенты

на 4 порции:

Тесто

• 
  пшеничная мука 130 грамм


• 
  мука дополнительно для вымешивания теста


• 
  яйцо (взбить вилкой целое и отделить половину) 1/2 шт.


• 
  растительное масло 1 ст.л.


• 
  холодная вода 60 мл. 

Начинка

• 
  лосось или другая красная рыба 600 грамм


• 
  шпинат (замороженный подойдет, разморозить и отжать) 150 грамм


• 
  полутвердый сыр типа "российского" 150 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  панировочные сухари 2 ст.л.


• 
  сливочное масло 20 грамм 

Рецепт приготовления:

1. 
   Готовим тесто. Для этого просеиваем в миску муку, делаем в центре углубление. Вливаем в него половину яйца, масло и воду, замешиваем тесто. Перекладываем его на присыпанный мукой стол и начинаем месить, по чуть-чуть добавляя дополнительную муку. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. По времени это  займет около 10 минут. Заворачиваем тесто в пленку и даем ему отдохнуть как минимум 30 минут. 


2. 
   Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого трем на крупную терку сыр. Нарезаем ломтиками рыбу. 


3. 
   Если вы используете свежий шпинат, его нужно припустить. Для этого растапливаем в сковороде на среднем огне 25 г сливочного масла, кладем шпинат и готовим, помешивая, до мягкости.  Снимаем с огня.


4. 
   Смешиваем сыр, рыбу, шпинат и яйцо. Солим по вкусу. 


5. 
   Далее нужно растянуть тесто. На стол кладем льняное полотенце и присыпаем го мукой. В центр кладем тесто и начинаем раскатывать его скалкой под размеры полотенца (это примерно 50*70). Как только дольше раскатывать станет невозможно – откладываем в сторону скалку и начинаем вытягивать тесто руками. Если тесто замешано правильно – оно будет очень хорошо тянуться. Поэтому не бойтесь, но все же не делайте излишне резких движений. Хорошо вытянутое тесто должно быть оооочень тонким. Я специально взяла цветное полотенце, чтобы продемонстрировать нужную толщину (сквозь тесто должен просвечивать рисунок на ткани). 


6. 
   Располагаем прямоугольник теста длинной стороной к себе. Посыпаем тесто сухарями, оставив чистыми по паре сантиметров сверху и снизу и около 15 см справа. Поверх сухарей кладем начинку. Приподнимаем край полотенца и скручиваем рулет по направлению к той стороне теста, которую мы оставили свободной. Рулет сам скатится и свернется. Края рулет защипываем. 


7. 
   Кладем на застеленный пергаментом противень, смазываем растопленным сливочным маслом. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут. 


8. 
   Готовый штрудель вынимаем из духовки, даем постоять 10 минут, затем нарезаем на порционные куски и подаем, посыпав молотой сладкой паприкой (по желанию), со сметанным соусом и салатом из помидоров. Приятного аппетита!

источник

 

источник

Время приготовления - 210 минут

Уровень сложности - Средний

Сегодня у меня для вас есть новый рецепт дрожжевой выпечки. Эти булочки вроде бы и сдобные, но при этом не настолько сладкие, чтобы быть десертными. Они могут стать отличной основой для домашних сэндвичей и для бутербродов. Их можно разрезать вдоль, намазать сливочным сыром и начинить малосольной красной рыбой. Или просто маслом с сыром. Форму этим булкам можно придать любую по вашему усмотрению. Плюс можно посыпать маком или кунжутом после смазывания яйцом.

Ингредиенты

на 8 штук:

• 
  Основа молоко комнатной температуры 325 грамм 


• 
  сухие активные дрожжи 7 грамм


• 
  сахар 50 грамм 


• 
  пшеничная мука 575 грамм 


• 
  сливочное масло комнатной температуры 75 грамм


• 
  соль 1/2 ч.л. 


• 
  яйцо для смазывания 1 шт.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


• 
  Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.


• 
  Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Перед добавлением в тесто масло должно быть мягким. При необходимости замены на рафинированное растительное масло, добавляйте 60 г масла и дополнительные 15 г молока. 

Переходим к приготовлению. 

1. 
   Вливаем молоко в чашу миксера. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто – оно может быть туговатым. Оставляем его отдохнуть на 20-30 минут. 


2. 
   Затем вмешиваем соль и сливочное масло. Должно получиться гладкое тесто. В кухонной машине на этом этапе я вымешиваю крюком минут 10.


3. 
   Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – это займет около часа-двух, в зависимости от температуры в кухне. 


4. 
   Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части. 


5. 
   Формируем булочки. Каждую часть раскатываем в лепешку. Сворачиваем в рулетики, швы защипываем. 


6. 
   Кладем заготовки на противень швом вниз. Смазываем взбитым яйцом. Надрезаем очень острым ножом или лезвием. Даем расстояться в течение 30-40 минут до увеличения объема. 


7. 
   Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 15 минут. 


8. 
   Вынимаем булочки, остужаем и подаем. Приятного аппетита!
   
    

источник

• 
  Фундук без кожицы - 50 г


• 
  Мука - 225 г + для посыпки


• 
  Корица молотая - ½ ч. ложки


• 
  Сахарная пудра - 20 г


• 
  Сливочное масло - 150 г


• 
  Лимонная цедра - 1 ст. ложка


• 
  Яичные желтки - 2 штуки


• 
  Вода - 30 мл


• 
  Джем - 400 г


• 
  Молоко - 15 мл