Время приготовления - 210 минут

Уровень сложности - Средний

 

Сегодня у меня для вас есть новый рецепт дрожжевой выпечки. Эти булочки вроде бы и сдобные, но при этом не настолько сладкие, чтобы быть десертными. Они могут стать отличной основой для домашних сэндвичей и для бутербродов. Их можно разрезать вдоль, намазать сливочным сыром и начинить малосольной красной рыбой. Или просто маслом с сыром. Форму этим булкам можно придать любую по вашему усмотрению. Плюс можно посыпать маком или кунжутом после смазывания яйцом.

 

Ингредиенты

на 8 штук:

• Основа молоко комнатной температуры 325 грамм 
• сухие активные дрожжи 7 грамм
• сахар 50 грамм 
• пшеничная мука 575 грамм 
• сливочное масло комнатной температуры 75 грамм
• соль 1/2 ч.л. 
• яйцо для смазывания 1 шт.

 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.
• Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.
• Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Перед добавлением в тесто масло должно быть мягким. При необходимости замены на рафинированное растительное масло, добавляйте 60 г масла и дополнительные 15 г молока. 

Переходим к приготовлению. 

1. Вливаем молоко в чашу миксера. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто – оно может быть туговатым. Оставляем его отдохнуть на 20-30 минут. 
2. Затем вмешиваем соль и сливочное масло. Должно получиться гладкое тесто. В кухонной машине на этом этапе я вымешиваю крюком минут 10.
3. Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – это займет около часа-двух, в зависимости от температуры в кухне. 
4. Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части. 
5. Формируем булочки. Каждую часть раскатываем в лепешку. Сворачиваем в рулетики, швы защипываем. 
6. Кладем заготовки на противень швом вниз. Смазываем взбитым яйцом. Надрезаем очень острым ножом или лезвием. Даем расстояться в течение 30-40 минут до увеличения объема. 
7. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 15 минут. 
8. Вынимаем булочки, остужаем и подаем. Приятного аппетита!
    

источник