Хлеб на Закваске


Гречишный Хлеб - Buckwheat Batard (Paline), Daniel Leader 

Деревенский Французский Хлеб, Том Леонард - Thom Leonard's Country French Bread 

Итальянский Деревенский Хлеб из Джензано, Дэниел Лидер - Genzano Country Bread, Daniel Leader 

Итальянский 'Французский Хлеб' - Pane Francese 

Итальянский Хлеб, Анн Тибо 

Картофельный Хлеб с Голубым Сыром 'Rosenborg'

Каштановый Хлеб 

Кислый Хлеб "Сан Франциско", Питер Рейнхарт - San Francisco Sourdough, Peter Reinhart 

'Корона', Французский Пшеничный Хлеб - Auvergne Crown (Couronne), Daniel Leader 

Ложная "Корона' - Пшеничный Хлеб на Закваске 

Немецкий Фермерский Ржаной Хлеб - Soulful German Farmhouse Rye (Roggen-Bauernbrot), Daniel Leader 

Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough 

Панини с Зерновой Смесью 

Польский Ржаной Хлеб, Дэниел Ридер - Polish Cottage Rye (Wiejski Chleba), Daniel Leader

Полуржаной Хлеб с Голубым Сыром - Little Blue Cheese Rye Loaves (Meteils au Bleu), Daniel Leader 

Простой Пшенично-Ржаной Хлеб от Пьера Нури - Pierre Nury's Rustic Light Rye (Bougnat), Daniel Leader 

Пшеничный Хлеб на Закваске, Ричард Бертинет - Sourdough, Richard Bertinet 

Пшеничный Хлеб на Опаре 

Пшеничный Хлеб на Ржаной Закваске 

Пшеничный Хлеб с Квиноа и Сыром 

Пшенично-Ржаной Хлеб с Семенами - Flax, Sesam and Sunflower Rye (Dreikornbrot), Daniel Leader 

Пшенично-Ржаной Хлеб на Яблочном Сидре 

Ржаной Хлеб на Закваске - Rye Sourdough, Richard Bertinet 

Силезский Светлый Ржаной Хлеб (Польский Хлеб) - Light Silesian Rye, Daniel Leader 

Силезский Темный Ржаной Хлеб (Польский Хлеб) - Dark Silesian Rye, Daniel Leader 

Французский Хлеб на Закваске, Питер Рейнхарт - Pain au Levain, Peter Reinhart 

Французский Деревенский Хлеб - French Country Boule, Pain de Campagne, Daniel Leader 

Французский Хлеб на Закваске (с грецким орехом) - Quintessental French Sourdough (Pain au Levain), Daniel Leader 

Французский Хлеб на Закваске (с беконом) - Quintessental French Sourdough (Pain au Levain), Daniel Leader 

Французский Хлеб на Закваске (с зерновой смесью)- Quintessental French Sourdough (Pain au Levain), Daniel Leader 

50% Цельнозерновой Хлеб на Ржаной Закваске 

Цельнозерновой Хлеб на Закваске - Brown Sourdough, Richard Bertinet 

Хлеб на Жидкой Закваске - 2 варианта 

Хлеб с Вариантами Добавок (The Pearle's Pane coi Santi, Fig-Anise Panini), Maggie Glezer 

Хлеб с Печеным Чесноком - Della Fattoria's Rustic Roasted Garlic Bread, Maggiе Glezer 


Хлеб на Дрожжах


Быстрая Чабатта - Quick Coccodrillo Ciabatta Bread 

Итальянская Версия Французского Хлеба (заварной метод) - Porridge-Method Italian-Style French Bread, Joe Ortiz 

Итальянский Хлеб с Прошутто - Prosciutto Bread (Pane Con Prosciutto), Daniel Leader 

Итальянский Хлеб с Розмарином - Rosemary Filone (Panmarino), Daniel Leader 

Картофельный Хлеб (Финляндия) 

Картофельный Хлеб с Голубым Сыром 

Молочный Хлеб "Хоккайдо" - Hokkaido Milky Loaf 

Нормандский 'Отбитый' Хлеб - Pain Brie, Richard Bertinet

Панини, Хлеб, Пицца - Вариации на Тему "Фокачча в Стиле Аннароза"

Пита - Pita

Португальский Хлеб "Броа" - Broa

Простой Хлеб с 50% ц/з муки, Питер Рейнхарт - 50% Whole Grain Rustic Bread, Peter Reinhart 

Пшенично-Ржаной Хлеб на Опаре 

Хлеб 'Комо' - Como Bread (Pane di Como), Daniel Leader 

Хлеб-Перевёртыш на Дрожжевой Опаре 

Хлеб Своими Руками - Ода Корке! 

Хлеб 'Тортано' - Royal Crown's Tortano, Maggie Glezer 

Чабатта - Ciabatta 

Чабатта (один из вариантов), Питер Рейнхарт - Pain a I'Ancienne Rustic Bread, Peter Reinhart 

Чабатта - 'Игра' с Водой и Мукой (Ciabatta Using Double Flour Addition/Double Hydration)

Шоколадный Французский Хлеб - Quick Chocolate Bread (Pain Rapide au Chocolat), Bernard Clayton 


Багет на Закваске


Альпийский Багет - Alpine Baguettes (Alper Baguette), Daniel Leader 

Багет на Основе Жидкой Опары, Ричард Бертинет - Baguette with a Poolish Ferment, Richard Bertinet 

Багет на Опаре - Poolish Baguettes, Peter Reinhart 

Багеты 'Старого Света' - Old World Baguette Redux (Baguette a l'ancienne), Daniel Leader 

Багет Эрика Кайзера - Kayser's Baguette 


Багет на Дрожжах


Багет Ани Буабса - Anis Bouabsa's Baguette 

Багет из Теста для Булочек 'Кайзер' 

Багет на Дрожжах - Baguette 

Багет "Своими Руками" 

Багеты 'Старого Света' - Дрожжевой Вариант 

Багет на Опаре - Baguette with Poolish 

Багет на Опаре с Каштанами - Chestnut Baguette with Poolish 

Багет на Ферментированном Тесте 

Итальянский Багет (Стирато) - Italian Baguettes (Stirato), Daniel Leader 

Парижский Багет на Каждый День - Parisian Daily Bread (Baguette Normal), Daniel Leader 

Рецепты на Основе Пшеничного Теста Р.Бертинета - Часть 1


Сладкая Выпечка - булочки, кексы, печенье, пирожные, пончики.


Апельсиновый Заварной Пончик во Фритюре - Orange Fritters, Laura Calder 

Бисквитные Жгуты с Перцем - Pepper Cakes (Gateaux au Poivre), Bernard Clayton 

Бискотти с Фисташками и Клюквой - Cranberry-Pistachio Biscotti, Martha Stewart 

БРИОШ, Ричард Бертинет - BRIOCH, Richard Bertinet 

Булочка Сдобная 

Булочки с Корицей - Cinnamon Buns, Peter Reinhart 

Ванильное Суфле - Sweet Vanilla Souffle 

Дрожжевой Штоллен с Марципаном, Вишней и Шоколадом 

Итальянские Булочки "Розетта" - Rosetta Rolls (Rosseta Soffiati), Daniel Leader

Круассан, Ричард Бертинет - Croissant, Richard Bertinet

Мягкое Овсяное Печенье с Шоколадом (Изюмом)

Панеттоне, Питер Рейнхарт - Panettone, Peter Reinhart 
oxana-sh.livejournal.com/11218.html