Зимний «копчёный» суп с Аляски🍲 густой и сытный

Четверг, 10 Февраля 2022 г. 07:19 + в цитатник

Густой и сытный, но от добавки отказаться будет непросто. ...Чаудер на завтрак, чаудер на обед, чаудер на ужин, так что в конце концов начинаешь оглядываться: не торчат ли рыбьи кости у тебя сквозь одежду? (Герман Мелвилл «Моби Дик»)

Без лишних слов — это очень вкусное блюдо. Если хотите, одновременно и первое, и второе — с одним простым ингредиентом, которым оно отличается от всех остальных чаудеров.

Эти густые и сытные супы стали невероятно популярны в англоязычном мире. У каждого региона свой чаудер, и сегодня на ваш суд хочу предложить версию с Аляски. Но, как вы понимаете, оценили ее не только там.

РёР·РѕР±СЂР°Р¶РµРЅРёРµ_2022-02-08_200416 (700x468, 553Kb)

500 грамм горбуши горячего копчения

2 литра бульона (рыбного, куриного или овощного)

4 средние картофелины

2 черешка сельдерея

1 средняя луковица (или лук-порей)

1 болгарский перец

1 крупная морковь

3-4 зубчика чеснока

50 грамм сливочного масла

300 мл молока (часть можно заменить сливками)

3 ст. л. муки

1 ст. л. томатной пасты

Лавровый лист и душистый перец горошком

Соль, черный и острый красный перец — по вкусу

Укроп или другая зелень

РёР·РѕР±СЂР°Р¶РµРЅРёРµ_2022-02-08_200918 (700x525, 752Kb)

Сначала нарежем овощи, а потом расскажу о главном ингредиенте этого супа. Берем одну крупную морковь, луковицу, болгарский перец и пару черенков сельдерея и рубим все мелким кубиком.

Можно сюда добавить еще лук-порей, консервированную кукурузу, заменить черешковый сельдерей корневым или вовсе отказаться от какого-то ингредиента, если его нет в наличии.

В кастрюле, где будем готовить суп, нужно растопить кусочек сливочного масла и обжарить в нем на медленном огне все нарезанные овощи. Минут 10, до мягкости.

Теперь закладываем в кастрюлю некрупно нарезанный картофель. Жарим еще минуты три и добавляем пропущенный через пресс чеснок и ложку томатной пасты.

Она даст супу кислоту и красивый цвет, но при желании ее можно заменить на лимонный сок или полстакана белого сухого вина.

Я лично предпочитаю именно томат, ниже покажу — почему.

Пришло время добавить муку, еще пару минут все обжарить и влить теплый бульон — рыбный, куриный или овощной. Можно использовать и воду, но вкус супа будет значительно беднее.

Солим суп, добавляем по вкусу лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный и острый перец, и томим все на медленном огне практически до готовности картофеля.

А сейчас наш «секретный» ингредиент, который отличает аляскинский чаудер от всех остальных. Это копченый лосось. В Америке его производят на Аляске и продают в банках, мы же взамен можем взять просто горбушу горячего копчения — одну рыбину граммов на 500.

Горбушу нужно отделить от кожи и костей и добавить в суп за 5 минут до конца приготовления.

А в самом-самом финале — влить стакан молока (либо часть заменить сливками при желании). Доводим суп до кипения и выключаем плиту. Посмотрите, какой красивый цвет дает ему томатная паста: