Про этот лес уже писал - и не один раз
https://maxnicol.livejournal.com/2919345.html
https://maxnicol.livejournal.com/2918927.html
Это в районе Рассудово - леса слева от ж/д и от Киевского, если ехать от Москвы.

Поваленных, переломленных, висящих в десяти метрах над головой на хлипких гниющих веточках, вывороченных с корнем деревьев - берез и елей - там много, и это сильно мешает прогулке, но порой высыпает и много грибов, в т.ч. и белых, но на этот раз прокатился зря: то ли очередная волна опят закончилась, то ли можно и вовсе закрывать сезон.
Изредка попадались одиночные молодые дождевики




Попадались опятообразные формы - но без кольца на ножке, и мы их не брали




Эти притворялись лисичками, квалифицировал их как какие-то рядовки - и их мы тоже оставили в лесу

как и все остальные грибы вчерашнего дня.

Но растут они действительно рядами








А такие не брал и в голодные годы

https://maxnicol.livejournal.com/2956077.html

https://maxnicol.livejournal.com/2955804.html

https://maxnicol.livejournal.com/2955624.html

https://maxnicol.livejournal.com/2955458.html

Собирал с дерева древнегрецкие: они как яблоки Гесперид, только зеленые


Раздирал кожуру руками, как Самсон


А добычу разложил сушиться: ядра спелые и хрустят, но под шкурой орехи влажные

им нужно полежать, чтобы не заплесневели.

https://maxnicol.livejournal.com/2955210.html

https://maxnicol.livejournal.com/2954960.html

Утку нежно люблю в любом виде - и, конечно, запеченную в духовке: с яблоками или с гречневой кашей.
Но еще больше мне нравится утка, пожаренная на сковороде порционными кусками.
Для этого сначала тушку

нужно на эти куски разделать, это быстро и несложно.



Режу по суставным сумкам - и радуюсь, когда получается попасть сразу и точно, не задевая гиалиновый хрящ. Крушить кости кухонными ножницами кажется мне неаккуратным варварством.
Начинать лучше откуда вам удобнее, мне привычнее с крыла. Отрезаю от плечевой кости предплечье Antebrachium, в которое входит две косточки: локтевая Ulna и лучевая Radius, дальше к ним крепится кисть с пряжкой Metacarpals и фалангами пальцев

Справа предплечье, отсекаю его вместе с продолжающим конструкцию запястьем. Плечевая кость слева.

Отрезаю плечо Humerus - одним взмахом ножа и тоже по суставу

Когда-то на лагерных сборах в Балтийске видел плакаты: живи по уставу - заслужишь честь и славу.

Затем ноги. Сначала отнимаем от бедра голень Crus

Голень в руке слева, с бедром её соединяет полоска кожи, которую сейчас перережу.

Теперь отделяем бедро Femur от таза

видна суставная пазуха тазовой кости.

Между бедром и гузкой расположен участок кожи со слоем жира и с незначительным количеством погруженной в него мышечной ткани. Отрезаем этот ломтик - и даже, пожалуй, ломоть

такой же, пока не срезанный, участок кожи с жиром виден справа.
Эта кожа с жиром - первое, что кладу на сковородку: жир начнет вытапливаться, и жарить утку буду на нем.

Отсекаем гузку от таза по межпозвоночному диску


Снимаем грудку - большую грудную мышцу


Для этого проводим лезвием между мускулами и костями киля Carina /анатомически это вырост грудины Sternum/, затем вдоль ребер.

грудки расположены парно и симметрично, так же легко отделяется и вторая.

Остается остов

режем его на куски


и убираем в морозилку вместе с крыльями/
кости еще не затвердели, и количество разных хрящиков, в том числе в грудине и киле показывает, насколько юна птичка.

Итого для жарки получилось: 2 грудки


а еще по паре голеней и бедер, гузка и куски кожи с жиром


Сначала, как написал выше, вытапливаю жир с кожи, потом постепенно докладываю на сковороду остальное





подавал с отварной кукурузой и обжаренными овощами - по мотивам рататуя.
Наверное, про овощи напишу как-нибудь отдельно.

Отправленные в морозилку кости, крылья и прочие обрезки объединю потом с запчастями еще от двух последующих птичек и потушу с рисом
https://maxnicol.livejournal.com/2942077.html

Или просто сварю густой супчик с овощами
https://maxnicol.livejournal.com/2459408.html

В этой красотке было 2,3 кг

Ашану верю даже больше, чем политикам

https://maxnicol.livejournal.com/2954635.html

https://maxnicol.livejournal.com/2954356.html

Закончился соус, так что купил на Дорогомиловском еще


Однако, увы, новый таиландский нравится намного меньше



острота в нем есть, но нет той вкусовой гармонии,

что в закончившемся вьетнамском

он тоже был красным, а теперь цвет такой потому, что когда бутылочка опустела, налил в неё соевый: здесь, в отличие от родной бутылки Amoy, удобный дозатор.

https://maxnicol.livejournal.com/2954080.html

https://maxnicol.livejournal.com/2953871.html

Умные люди говорят, что небольшая /на самом деле, конечно, огромная/ яркая точка над Луной - Юпитер

https://maxnicol.livejournal.com/2953546.html

Давно хотел сделать здесь за городом гороховый супчик.
Промыл горох - он немедленно дал пену

воду слил, налил еще, опять промыл, снова слил воду с пеной - и так несколько раз.
Когда пены стало выделяться меньше, поставил замачиваться на сутки в холодной воде на улице в кастрюле под крышкой.

Через 24 часа еще раз промыл и поставил вариться на слабом огне. Опять пошла пена


Снимаю пену несколько раз

при этом продолжая помешивать.
Пена плотная, снимаю не шумовкой, а обычной ложкой.

Спустя 2 часа образование новой пены заканчивается, продолжаю варить горох на ровном медленном огне


Параллельно занимаюсь овощами


На 4-м часе вялой варки гороха высыпаю к нему в кастрюлю нарезанные овощи


Теперь очередь мяса. Свиная рулька 1,7 кг




Вырезаем остатки большой tibia и малой fibula берцовых костей

остальное там чистое мясо - в нашем случае, с кожей, она желатинизирует бульончик: молодая шкурка, для тех, кто понимает - отдельный деликатес.

Режу мясо на условные кубики.

кости тоже пойдут в супчик, а небольшое количество срезанного жира - в левом верхнем углу - не кладу.
Рульки показалось мало, так что порезал еще полкило свинины - и тоже со шкуркой.

Заложил мясо и косточки в горохово-овощной бульон, перемешал

когда начало в очередной раз закипать, закинул 1,5 ст. ложки сухих специй.

Беру на рынке у узбеков: зира, кориандр, сушеные перец и помидор

даже барбарис есть.

Накрыл крышкой и потомил еще час


То, что не доели, за ночь зажелировалось

это работа свиных шкурок, ничего личного.

Поевшим супчика, он понравился, но мне осторожно сказали, что привыкли к другим гороховым супам. В частности, не со свежезабитой рулькой, а на копченостях
- Но это суп? - спросил я.
- Да! - ответили мне, не задумываясь
- И ведь он гороховый? - уточнил я.
Сотрапезники согласились и с этим.
- Значит, это гороховый суп. - Резюмировал я. - Просто без копченостей.
Ну а стоило вчера приготовить суп для холодов, как сегодня вернулось бабье лето - тоже польза.

https://maxnicol.livejournal.com/2953248.html

Иногда садимся с собакой, медитируем и смотрим, не появится ли кто, но нет - всё спокойно

ну, в случае чего, заметим первыми.

возле самой границы овраг,
может, в чаще скрывается друг:
ром несет и шартрез для собак
и другой всем полезный продукт

https://maxnicol.livejournal.com/2953047.html

Уже засыпая, сообразил, что костяная нога в мировой литературе не только у Бабы Яги, но и у капитана Ахава.
Будет интересно, если окажется, что это одно и то же имя, которое просто произносится по-разному в разных диалектах: Yaha... Рядом, понятно, бродят остальные йеху. Страшно и опасно додумывать, что еще приходит на ум в этом ряду, так что лучше - по крайней мере, на ночь - вернуться к Мелвиллу: по сути, домом Ахава, пусть и плавучим, тоже было жилище из дерева, как и у старушки, пугавшей детей своими занятиями йогой - и тоже меняло по воле хозяина положение относительно магнитного полюса.

https://maxnicol.livejournal.com/2952946.html

Пи рассказывает свои новости, я слушаю и сочувственно поахиваю

https://maxnicol.livejournal.com/2952594.html

Фотографировал с этой точки в августе
https://maxnicol.livejournal.com/2927282.html

А сегодня сходил туда опять

https://maxnicol.livejournal.com/2952193.html

https://maxnicol.livejournal.com/2952173.html

https://maxnicol.livejournal.com/2951837.html

Вчера в Чертаново - и опять в Северном. После того, как Бондарчук сделал здесь Притяжение, здесь много снимают.


По команде в мегафон актер разбегается по газону, подпрыгивает и цепляется за перила

оператор с камерой - в голубых джинсах.

Дальше ему нужно вскарабкаться выше

то ли это от молодой удали, то ли оттого, что ему показалось, что для него на лестнице слишком много народа, и они мешают подняться по ступенькам, и герой решил оказаться на ступенях таким способом. Впрочем, там, где ему предстоит перемахнуть через перила, тоже толпится вся эта съемочная группа.

Дублей потребовали несколько, так что актер снова и снова разбегается, подпрыгивает и настойчиво лезет дальше

Когда парень зацепился в очередной раз, прозвучала команда "Стоп мотор", и оператор отошел посмотреть что-то в камере - а будущему Делону пришлось повисеть, не поднимаясь выше. Тогда он начал рассматривать толпу у подножия лестницы: на время съемок эпизода жителям, возвращавшимся из магазина, перекрыли дорогу, и народ стал поднакапливаться.
Сколько же сил и терпения у человека, чтобы раз за разом так бросаться на стенку, пока режиссер не скажет "Верю! Снято!"

Снизу работает вторая камера

маты на пустых картонных коробках наводят на мысль о том, что итоге героя с лестницы все-таки сбросят - но я не стал дожидаться.

Еще на газоне совершают какие-то эволюции актрисы - возможно, в ожидании, когда их кумир полетит вниз, и они бросятся к нему, как надейки к хронопу


А какие функции у этой группы, не знаю

в общем, много людей занято в кинопроцессе.

https://maxnicol.livejournal.com/2951529.html

Не писал несколько дней: решил, что самое время уйти в мораторий. У меня тоже бывают сомнения насчет того, как жить и вести себя дальше, и мне показалось, что пора заканчивать ставить мои рассказы о рыбе, стишки ни о чем и веселые картинки - как это было здесь раньше, как будто ничего не происходит.
Только вот еще подумал, и решил, что хоть кому-то нужно ставить материалы - даже самые ненавязчивые - не о текущих событиях /об этом пишут почти все/, а именно, как будто продолжается прежняя жизнь. То есть писать, не меняя вектора и тональности публикаций: возможно, кого-нибудь поддержит именно это.
Я сейчас живу в основном в Подмосковье - об этом поставил уже много постов: коты, яблоки, бабочки - и это может быть надолго. Так что свежего материала с московских улиц мне взять особо неоткуда. Но у меня огромный архив старых фото, в том числе и поставленных в свое время в ЖЖ, которые многие забыли, а большинство и не видело.
Так что буду делиться и ими: как пямятью о моментах относительно нормальной жизни /и не дай Бог кому-то поверить, что та жизнь была нормальной/.
Те, кто полагает, что Пикассо это мазня, так что и "наш Петька так может", могут и не знать, что еще ребенком Пабло скопировал почти всего Веласкеса - не с двумя глазами на одной щеке, а именно копировал, тренируя глаз и руку - и что, кроме живописи и графики, у художника еще и масса отличных скульптур.
Сегодня снова /это мое старое фото/ показываю работу гения.
Девочка и гимнаст ушли

https://maxnicol.livejournal.com/2951309.html