Серия сообщений "колбасы, балики и т.д.":Выбрана рубрика колбасы, балики и т.д..
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Сыровяленая колбаса в домашних условиях
Часть 3 - Суфле из печени с овощами
Часть 4 - 80 рецептов горячих блюд на каждый день
Часть 5 - Домашняя рыбная колбаска
Часть 6 - Домашняя колбаса (по маминому рецепту) от kyxarka
Часть 7 - Куриные колбаски с беконом
Часть 8 - Рулет из свиной грудинки
Часть 9 - Рыба копченая
Часть 10 - Пастрома из куриной грудки в медово-соевой глазури
Часть 11 - Солим сало
Часть 12 - Буженина по-домашнему
Часть 13 - Куриный рулет
Часть 14 - Кровянка и печеночная колбаса(паштетивка)
Часть 15 - Скажем "ДА" домашней,вкусной колбасе
Часть 16 - шикарнейший "БАЛЫЧОК" из индюка
Часть 17 - Свинина Праздничная
Часть 18 - "Балык" из курицы
Часть 19 - №1Домашняя колбаса с маринованным мясом
Часть 20 - ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА
Часть 21 - Ковбаса та шинка
Часть 22 - Сало в банке - вкус!!! Мама дорогая!
Часть 23 - Ветчина из курицы
Часть 24 - Делаем шикарные розы из бумаги. МК + выкройки
Часть 25 - Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"
Часть 26 - Домашняя колбаса из курочки с печенкой
Часть 27 - Домашняя вареная колбаса "Как молочная"
Часть 28 - Куриная колбаса на пару (два сорта)
Часть 29 - Ветчина из свиной рульки с прослойкой из свиных ушей
Часть 30 - Домашняя колбаса из курочки с печенкой
Часть 31 - замечательный РУЛЕТ из свиной рульки, главное - все натуральное и очень вкусно
Часть 32 - Буженина в "рукаве"- Это что-то!!! я в полнейшем восторге!!!
Часть 33 - Сало в мешочке
Часть 34 - Молочная колбаса
Часть 35 - Куриный рулет в духовке ( или в пароварке) - просто СУПЕР! Можно просто «язык проглотить»
Часть 36 - Вкуснейшее сало
Часть 37 - Ветчина домашняя
Часть 38 - КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ПЕЧЕНЬЮ И ЯБЛОКАМИ - ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ
Без заголовка |
Покупать колбасу в магазине, все равно, что играть в русскую рулетку, с той лишь разницей, что в револьвер заряжается одна пуля, а в случае с колбасой, барабан может быть заполнен полностью.
Домашняя колбаса - это блаженство. Если бы вы знали, как нежно я люблю украинскую жареную, не ту, каральками которой завалены полки магазинов, а самодельную, домашнюю. А кровяная с гречневой кашей, а ливерная, а куриная, сырокопченая на ольховой коре?
Я бы давно все эти колбасы сделал и вам бы показал, но вот незадача, в этом, так сказать, мегаполисе, я понятия не имею, где достать хорошие кишки, или, на худой конец сальник.
|
Сыровяленая колбаса в домашних условиях |
http://www.mirjen.ru/kulinariya/zakuski/syrovjalenaja-kolbasa-v-domashnih-uslovijah.html
Загорелось мне сделать сыровяленую колбаску дома, долго искала по интернету, потом пошла на рынок и купила 1,5 кг. телячьей вырезки и свиного сала.
|
Суфле из печени с овощами |
|
80 рецептов горячих блюд на каждый день |
80 рецептов горячих блюд на каждый день
С фотографиями приготовления.
(нажимать на название рецепта)
|
Домашняя рыбная колбаска |
|
Домашняя колбаса (по маминому рецепту) от kyxarka |
СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
1 кг свиной шейки (желательно пожирнее)
4 - 5 долек чеснока мелко нарубленных
1 столовая ложка соли
Молотый перец
2 лавровых листика
Вода
Тонкие свиные кишки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для колбасы я беру только свиную шею. Да, пробовали комбинировать мясо + сало, но с шеей все равно сочнее и лучше, поскольку в ней много внутреннего жира, который и дает колбасе сочность, но в то же время не делает ее излишне жирной а уж тем более сальной. Если шеи нет, можно, конечно, взять более постную часть свинины и сало в соотношении 4/1 т.е. на 4 части мяса 1 часть сала, но повторюсь, что с шеей колбаса получается вкуснее, поэтому очень рекомендую использовать именно шейку.
Мясо нарежьте очень мелким кубиком. Понимаю, что долго, но если перекрутить, то колбаса существенно потеряет во вкусе, поэтому не ленитесь, нарезайте!
Добавьте соль, молотый перец, нарубленный чеснок по вкусу и растертые в крошку лавровые листики. При желании можете добавить и другие специи, мы тоже пробовали, но потом остановились на этом минимуме))
Все тщательно вымесите.
Тарелку с фаршем накройте и поставьте на сутки в холодильник вызреть – настояться. При желании фарш можно периодически перемешивать, но если забудете – не беда, можно обойтись и без перемешивания.
Настоявшийся фарш еще раз хорошо вымешайте. При вымешивании добавьте немного воды, чтобы на ощупь фарш не был сухим, в идеале он должен быть вязким, примерно таким, каким был после нарезки мяса.
Воду добавляйте постепенно, малыми порциями. Много не добавляйте, чтобы фарш не стал мокрым.
Свиные кишки для колбасы я покупаю в готовом виде, обычно они уже подготовлены, очищены и засолены, поэтому остается только промыть их от соли и залить на несколько часов холодной водой. Иногда, конечно, приходится дочищать, тогда беру нож с большим лезвием и обратной тупой стороной соскребаю дочищаю все лишнее, но к счастью такое случается крайне редко, обычно достаточно только промыть.
Подготовленные кишки надеваю на трубочку для колбасы (обычно идет в наборе к мясорубке) или, если вдруг таковой нет, можно использовать воронку, кондитерский шприц или горлышко пластиковой бутылки.
А далее все просто: завязываете на конце узелочек и заполняете кишки подготовленным фаршем.
Можно заполнять при помощи мясорубки, а можно руками. В процессе заполнения можно периодически перекручивать кишки, чтобы получались колбаски нужного размера. При заполнении следите, чтобы колбаски были ровными т.е. более-менее равномерными по толщине, без пустот и провалов, но в тоже время не заполняйте кишки слишком плотно, иначе в процессе готовки колбаса может лопнуть.
Подготовленные колбаски часто наколите тонкой иголочкой. Накалывание особенно актуально при плотном заполнении, поскольку оставшийся внутри воздух при нагревании расширяется, что может привести к тому, что колбаса при обжаривании лопнет.
Колбаски аккуратно опустите в кипящую воду и варите 5 – 7 минут, а затем достаньте и обсушите.
Далее их можно обжарить до готовности, а можно положить в холодильник, где колбаски могут храниться в течение 3 дней, и обжарить когда нужно.
Подваренные колбаски можно залить растопленным жиром и в таком виде они могут храниться в холодильнике в течение целого месяца, а то и дольше, а так же их можно положить в пакет и заморозить. Обжаривать замороженные колбаски можно даже без предварительной разморозки - прямо из морозильника на сковородку и на маленьком огне под крышечкой доводите до полной готовности.
Приятного вам аппетита!
|
Куриные колбаски с беконом |
Первый раз делала домашние колбаски, получились очень вкусные и сытные.
И, кстати, ничего трудного, довольно просто их готовить, единственное по времени не быстро, но результат того стоит, да и можно их заготовить впрок и заморозить.
|
Рулет из свиной грудинки |
|
Рыба копченая |
|
Пастрома из куриной грудки в медово-соевой глазури |
|
Солим сало |
|
Буженина по-домашнему |
мякоть свинины (лопатка, окорок, корейка) - 1,5 кг
чеснок - 2-3 зубчика
розмарин и тимьян рубленые - по 1 ч. ложке
перец красный молотый - 1/4 ч. ложки
вино белое сухое - 4 ст. ложки
лавровые листья - 3 шт.
гвоздика - 5 бутонов
перец черный горошком - 8 шт.
соль - 1 1/2 ст. ложки
|
Куриный рулет |
|
Кровянка и печеночная колбаса(паштетивка) |
|
Скажем "ДА" домашней,вкусной колбасе |
|
шикарнейший "БАЛЫЧОК" из индюка |
|
Свинина Праздничная |
|
"Балык" из курицы |
Вчера угощала подругу. Она не поверила, что это курица. По её ощущениям это был балык из рыбы. Муж тоже ОЧЕНЬ (!) оценил.
Впрочем, о чём это я? Попробуйте и убедитесь сами!
Рецепт
|
№1Домашняя колбаса с маринованным мясом |
|
ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА |
СОСТАВ:
1.5 кг куриного филе (в любом варианте – окорочка, грудка… )
Чеснок по вкусу и желанию
2 – 3 лавровых листа
Черный молотый перец
Соль
200 – 250 мл жирных (33 %) сливок
200 – 300 г свиного сала (по желанию)
Свиные кишки (примерно 2.5 м)
|
Страницы: | [2] 1 |