​

Ингредиенты для "Тефтелей болоньезе"


1-1,5 кг грубого говяжьего мяса (его иногда называют ещё котлетным), или жирной дешевой грудинки

Режете мясо на 8-12 частей (кто как любит больше) и на каждый кусок мяса берете небольшую морковку,

по 1 маленькой луковице,

по черешку сельдерея,

по четвертинке корня сельдерея,

по половинке стебля лука-порея,

небольшой пучок петрушки и пастернак (если вы его найдёте в Москве).

соль, черный молотый перец,

1 бутылка сухого вина (вот почему выгодно брать мяса побольше, ибо бутылка всё равно одна)

и банку (800 мл) помидор в своём соку.

Тесто:

мука с тёртым пармезаном в удобной для вас пропорции или

манка с творогом

1-2-3 яйца (сколько не жалко)


/>

Читать далее...

Готовим равиоли

Итальянские равиоли

Слово "равиоли" в основе своей имеет глагол "ravvolgere", что означает "обернуть". Как и прочие виды пасты, в Европу они попали в Средневековье по Великому шелковому пути из Китая. Начинка того времени не сильно отличалась от современной: мясо, овощи, рыба, сливочный сыр. Упоминания об этом виде пельменей встречаются в письменных свидетельствах торговцев XIV века, а значит, по началу европейцам приходилось лакомиться равиоли без знаменитого томатного соуса. Помидоры появились на этой территории лишь столетием позже. Блюдо принято считать итальянским, но старейший его рецепт историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века.

Читать далее

Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Равиоли с грибами



мука — 400 гр.
соль — 1 ч. л.
куркума — 0,5 ч. л.
холодная вода — 1,5 стак.

Равиоли – это свежая яичная паста с начинкой, приготовление которой приносит большое удовольствие.   Для Италии это праздничное блюдо, а точнее воскресное.    Очень часто его подают на Рождественский обед.

Читать далее...

Ингредиенты для "Matoschen (равиоли с мозгами и шпинатом)»"


Мозги телячьи или свиные 400г

Шпинат 150 г

Мука 250 г

Яйцо 1 шт.

Вода 50 мл

Масло оливк. 1 ст. л.

Вино белое сухое 100 мл

Соль, перец по вкусу

Масло оливк. для жарки


Читать далее...

Ингредиенты для "Яблочных равиоли с корицей и засахаренными ломтиками яблока"


Для теста:

мука 450гр

яйцо 1шт.

щепотка соли

яблочное пюре 230гр

Winter zucker (сахар) 2ст. л.

Для начинки:

измельченный очищенный фундук 100гр

измельченный очищенный миндаль 100гр

яичный белок 1шт.

сахарная пудра 5 ст. л.

цейлонская корица 2ч. л.

кориандр в зернах 2 шт.

душистый перец 3шт.

яблоко 1шт.

Для засахаренных яблок:

яблоко 2 шт.

сахар 7ст. л.

вода 2ст. л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Равиоли с фасолью и вялеными томатами "


Тесто для вареников, пельменей

Паста закусочная из фасоли

Помидоры вяленые


Читать далее...

В современной кулинарии существует множество разновидностей блюд из мяса или другой начинки и тонкого теста: пельмени, вареники, манты, хинкали, равиоли. Все эти кушанья отличаются не только страной происхождения, но и технологией кулинарной обработки.

Пельмени

Это традиционное русское блюдо, приготовленное из мелкоизмельченного, рубленого мяса и тонкого, бездрожжевого теста. Классический способ приготовления – отваривание. Также, пельмени подают в качестве первого блюда с бульоном, в жареном виде и запеченные в различных соусах.

Особенности приготовления:

• для теста используется только мука высшего сорта, соль и вода;
• в качестве начинки выступает сырой мясной или птичий фарш, в который добавляется мелко нарубленный лук (1/5 часть от фарша);
• для приготовления фарша используется говядина, баранина, свинина или курица. Эти виды могут использоваться сольно или смешиваться в различных пропорциях.

  Внимание! Если пельмени предназначаются для замораживания, то в тесто и фарш не следует добавлять соль, подсолить требуется бульон при отваривании замороженных экземпляров.

  Вареники

  Это блюдо из украинской кухни, которое берет свое начало от тюркского рецепта. Начинка в варениках может быть как сладкой, так и несладкой. Тесто готовится по аналогии с пельменным. Традиционный способ приготовления вареников –отваривание в воде.

  Основные различия между варениками и пельменями:

• в пельменях находится сырой фарш, а в варениках исключительно готовые к употреблению ингредиенты: ягоды, творог, отварной картофель;
• технология лепки этих двух блюд различается: пельмени по форме напоминают ушки, а вареники имеют более вытянутую форму, похожую на полумесяц;
• пельменное тесто замешивается только на воде, для вареников допускается замена воды другими жидкостями: кефир, простокваша, молоко, несладкий йогурт;
• размер одного вареника гораздо больше даже самого крупного пельменя.

  

• Манты

  Традиционное мясное блюдо из стран Центральной Азии, его родиной считаются сразу два государства – Турция и Пакистан. На территории России манты считаются традиционным угощением уйгуров. По классическому рецепту это кушанье готовится только на пару, в специальном устройстве – мантоварке. Но допускается, также, отваривание или запекание.

• 

• Отличие мант от пельменей, хинкали и вареников:
• для начинки используется мясо, порубленное с помощью ножа. Фарш, измельченный мясорубкой, портит вкус блюда;
• в мясную начинку обязательно добавляется курдючный жир. Он придает мантам особый вкус и аромат;
• классическая начинка состоит из равных пропорций конины, говядины и баранины, реже верблюжатины. Иногда может добавляться сырая нарезанная тыква;
• термическая обработка исключительно на пару;
• едят манты только руками, без использования столовых приборов.

  Справка! Манты, чаще всего, выступают в качестве основного блюда, но в некоторых странах их принято подавать с запеченными или тушеными овощами и специальным острым соусом.

  Хинкали

  Национальное блюдо из Грузии, внешне отдаленно напоминающее пельмени с заостренным кончиком. Отличие хинкали от других схожих мясных блюд:

• особенная форма лепки – в форме узелка или пирамидки;
• способ варки – в воде, но в отличие от пельменей, хинкали опускаются в воронку, созданную с помощью помешивания ложкой кипящей воды;
• сочная начинка из баранины, на половину состоящая из бульона;
• наличие жидкости внутри диктует свои правила употребления хинкали. Вначале, следует откусить край теста, держа хинкали за хвостик, и выпить бульон. Затем, съесть начинку и тонкое тесто вокруг. Сам хвостик можно оставить на тарелке, так как, чаще всего, он выполняет вспомогательную функцию и не съедобен.
• 

  Равиоли

  Самый маленький продукт из перечисленных, относящийся к блюдам итальянской кухни. По форме равиоли похожи на небольшие пельмени, но форма их может быть любой: квадратной, полукруглой или круглой.

  Главные отличия:

• при замешивание теста в него обязательно добавляются сырые желтки куриного яйца;
• для теста используется мука из твердых сортов пшеницы;
• равиоли готовятся как с мясной начинкой, так и с другими ингредиентами: вареным яйцом, овощами, ветчиной, сыром, грибами, творогом и зеленью;
• при приготовлении всегда используется два этапа термической обработки. Сначала равиоли отваривают, затем запекают под соусом.
• 

• Помимо перечисленных вариантов, в мире существует еще более 20 разновидностей похожих блюд: баоцзы, бораки, вонтоны, гёдза, гюрза, димсам, кимчи-манду, креплах, кропкакор, курзе, модак, буузы, тортеллини, цзяоцзы.

• источник

http://www.mistermigell.ru/post489778652/

В современной кулинарии существует множество разновидностей блюд из мяса или другой начинки и тонкого теста: пельмени, вареники, манты, хинкали, равиоли. Все эти кушанья отличаются не только страной происхождения, но и технологией кулинарной обработки.

Пельмени

Это традиционное русское блюдо, приготовленное из мелкоизмельченного, рубленого мяса и тонкого, бездрожжевого теста. Классический способ приготовления – отваривание. Также, пельмени подают в качестве первого блюда с бульоном, в жареном виде и запеченные в различных соусах.

Смешайте 500 г муки, 8 желтков и 50 мл оливкового масла в планетарном миксере или замесите тесто вручную.    Его можно приготовить заранее и выдержать в холодильнике, но я предпочитаю раскатывать сразу.

Читать далее...

- Клецки со свежим сыром - «Белые» равиоли - Суп дзандзарелли - Предистория ужина ...

Читать далее...

Ингредиенты для "Равиоли с творогом, сыром «дор-блю», шпинатом, под ароматным маслом с вялеными помидорами"


Творог домашний 1 стакан примерно

Сыр «дор-блю» с благородной зеленой плесенью 50 грамм

Шпинат замороженный листовой 50 грамм

Кедровые орешки 1/3 чашки-стакана по вкусу

Соль серая каменная щепотку по вкусу

Сахар белый 1-2 ч. л. по вкусу



СЕРВИРОВКА

Помидоры вяленые в оливковом масле по 1 шт. на равиолину

Петрушка свежая рубленная по вкусу


Читать далее...

В современной кулинарии существует множество разновидностей блюд из мяса или другой начинки и тонкого теста: пельмени, вареники, манты, хинкали, равиоли. Все эти кушанья отличаются не только страной происхождения, но и технологией кулинарной обработки.

Пельмени

Это традиционное русское блюдо, приготовленное из мелкоизмельченного, рубленого мяса и тонкого, бездрожжевого теста. Классический способ приготовления – отваривание. Также, пельмени подают в качестве первого блюда с бульоном, в жареном виде и запеченные в различных соусах.

Особенности приготовления:

• для теста используется только мука высшего сорта, соль и вода;
• в качестве начинки выступает сырой мясной или птичий фарш, в который добавляется мелко нарубленный лук (1/5 часть от фарша);
• для приготовления фарша используется говядина, баранина, свинина или курица. Эти виды могут использоваться сольно или смешиваться в различных пропорциях.

Внимание! Если пельмени предназначаются для замораживания, то в тесто и фарш не следует добавлять соль, подсолить требуется бульон при отваривании замороженных экземпляров.

Вареники

Это блюдо из украинской кухни, которое берет свое начало от тюркского рецепта. Начинка в варениках может быть как сладкой, так и несладкой. Тесто готовится по аналогии с пельменным. Традиционный способ приготовления вареников –отваривание в воде.

Основные различия между варениками и пельменями:

• в пельменях находится сырой фарш, а в варениках исключительно готовые к употреблению ингредиенты: ягоды, творог, отварной картофель;
• технология лепки этих двух блюд различается: пельмени по форме напоминают ушки, а вареники имеют более вытянутую форму, похожую на полумесяц;
• пельменное тесто замешивается только на воде, для вареников допускается замена воды другими жидкостями: кефир, простокваша, молоко, несладкий йогурт;
• размер одного вареника гораздо больше даже самого крупного пельменя.

Манты

Традиционное мясное блюдо из стран Центральной Азии, его родиной считаются сразу два государства – Турция и Пакистан. На территории России манты считаются традиционным угощением уйгуров. По классическому рецепту это кушанье готовится только на пару, в специальном устройстве – мантоварке. Но допускается, также, отваривание или запекание.

Отличие мант от пельменей, хинкали и вареников:

• для начинки используется мясо, порубленное с помощью ножа. Фарш, измельченный мясорубкой, портит вкус блюда;
• в мясную начинку обязательно добавляется курдючный жир. Он придает мантам особый вкус и аромат;
• классическая начинка состоит из равных пропорций конины, говядины и баранины, реже верблюжатины. Иногда может добавляться сырая нарезанная тыква;
• термическая обработка исключительно на пару;
• едят манты только руками, без использования столовых приборов.

Справка! Манты, чаще всего, выступают в качестве основного блюда, но в некоторых странах их принято подавать с запеченными или тушеными овощами и специальным острым соусом.

Хинкали

Национальное блюдо из Грузии, внешне отдаленно напоминающее пельмени с заостренным кончиком. Отличие хинкали от других схожих мясных блюд:

• особенная форма лепки – в форме узелка или пирамидки;
• способ варки – в воде, но в отличие от пельменей, хинкали опускаются в воронку, созданную с помощью помешивания ложкой кипящей воды;
• сочная начинка из баранины, на половину состоящая из бульона;
• наличие жидкости внутри диктует свои правила употребления хинкали. Вначале, следует откусить край теста, держа хинкали за хвостик, и выпить бульон. Затем, съесть начинку и тонкое тесто вокруг. Сам хвостик можно оставить на тарелке, так как, чаще всего, он выполняет вспомогательную функцию и не съедобен.

Равиоли

Самый маленький продукт из перечисленных, относящийся к блюдам итальянской кухни. По форме равиоли похожи на небольшие пельмени, но форма их может быть любой: квадратной, полукруглой или круглой.

Главные отличия:

• при замешивание теста в него обязательно добавляются сырые желтки куриного яйца;
• для теста используется мука из твердых сортов пшеницы;
• равиоли готовятся как с мясной начинкой, так и с другими ингредиентами: вареным яйцом, овощами, ветчиной, сыром, грибами, творогом и зеленью;
• при приготовлении всегда используется два этапа термической обработки. Сначала равиоли отваривают, затем запекают под соусом.

Помимо перечисленных вариантов, в мире существует еще более 20 разновидностей похожих блюд: баоцзы, бораки, вонтоны, гёдза, гюрза, димсам, кимчи-манду, креплах, кропкакор, курзе, модак, буузы, тортеллини, цзяоцзы.

источник

http://www.mistermigell.ru/post483664125/

В современной кулинарии существует множество разновидностей блюд из мяса или другой начинки и тонкого теста: пельмени, вареники, манты, хинкали, равиоли. Все эти кушанья отличаются не только страной происхождения, но и технологией кулинарной обработки.

Ингредиенты:   Для теста:   Куриное яйцо — 3 шт.  Мука пшеничная в. с. — 500 г  Соль — 1 щепотка  Фильтрованная вода — 50 мл  Оливковое масло — 1 ч. л.

Читать далее...

Ингредиенты для "Вареников из цветного теста"


Тесто на ОДНУ порцию ОДНОГО цвета

Мука 200 гр

Крахмал (у меня картофельный) 100 гр

Яйцо С0 (средне крупное) 1 штука

Жидкость очень холодная (в общем количестве окрашенная) 80 мл

Соль 1/4 ч. л.

Отваренная свекла среднего размера 1/2

Шпинат таблетки замороженный 3 шт.

Начинка по выбору – у меня фарш свинина+курица+лук+чеснок+соль+специи 1,5 кг


Читать далее...

Фарш для пельменей


Состав:

Мясо - говядина 1 часть, свинина 0,5, баранина 0,3.

Дополнительно – лук репчатый, соль, специи, свежий укроп, вода.



Мясо пропускаю через мелкую решетку мясорубки.

Лук мелко рублю ножом.

Все перемешиваю и добавляю остальные продукты, пробую на соль, корректирую вкус.

Добавляю много воды сырой, чтобы фарш стал жидкий – это позволит сделать пельмени с бульоном внутри, фарш мягким.

Все перемешиваем хорошо – фарш готов!





Фарш для равиоли (вареников)

Из красной рыбы с ананасом.
Читать далее...

Прочитала в книге «Кулинарные секреты» новый для себя рецепт теста, который и представляю вам сегодня. Сразу хочу сказать, что тесто получилось очень тонкое, хорошо раскатывается и вкусное при варке изделий.

Тесто в книге заявлено как «тесто для безупречной пасты»

Поскольку у нас есть не все продукты (мука) указанные в рецепты, указываю те, из которых делала тесто я, или которыми можно заменить.

Ингредиенты для "Теста для пельменей, вареников, равиоли, лапши, на яйцах и сухом вине"


Мука пшеничная –500 грамм

Мука манка –200 грамм. Можно заменить мукой среднего помола, мукой дурум.

Соль – 1 ст. л

Яйца – 6 штук

Вино сухое белое – 65 мл.

Приготовьтесь к тому, что возможно понадобится добавить еще муки, чтобы сбить тугой колобок теста.


Читать далее...

Недавно приобрела форму для равиоли и решила сразу же её опробовать. Рецепт, который я вам покажу, из книги Le Cordon Bleu «Complete Cooking Techniques».



Равиоли (итал. ravioli) — итальянские макаронные изделия с начинкой. Это блюдо близкий родственник наших пельменей и вареников.



Слово равиоли происходит от итальянского глагола ravvolgere — «обернуть». Для начинки, как правило, используют мясо, птицу, рыбу, сыр или овощи, например, картофельное пюре, грибы, тыква, артишоки. Также, равиоли делают и со сладкими начинками, например с вишней или клубникой.



Традицонно их подают с томатным соусом, посыпав тёртым сыром и зеленью. Равиоли с более деликатной и изысканной начинкой (например, с улитками, сладкой Рикоттой или ягодами) подают со сливочным соусом.



Ингредиенты:



Тесто:

3,5 чашки муки (чашка=250 мл),

1 ч.л. соли,

4 яйца,

1 ст.л. оливкового масла,

50 мл воды;



начинка:

500-700 гр куриного фарша,

1 лук шалот (небольшой),

2 зубчика чеснока,

3-4 веточки петрушки или кинзы,

1 слегка взбитое яйцо,

соль,

перец;



соус:

1 лук шалот (мелко нарезанный),

0,5 чашки белого вина,

2 ст.л. винного уксуса,

250 гр сливочного масла,

4-5 веточек свежего базилика,

4-5 веточек кинзы,

2 ст.л. петрушки,

соль,

свежемолотый черный перец.



Приготовление:



Делаем тесто. Слегка взбиваем яйца, оливковое масло, воду и соль.



Просеиваем муку в большую миску. Делаем широкое углубление и выливаем туда яичную смесь.



Большой вилкой начинаем по кругу к центру смешивать яйца с мукой.



Смешиваем до тех пор, пока мука полностью не впитает яичную смесь.



Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и начинаем выкатывать тесто.



Чтобы тесто хорошо вымесилось, вытягиваем его, придерживая тесто одной рукой и снова скатываем в шар. Выкатываем тесто таким образом примерно 10-15 минут. Чем дольше мы вымешиваем тесто, тем эластичнее оно будет и тем проще оно будет раскатываться. В зависимости от сорта муки и размера яиц, тесто может взять больше воды или муки. Тесто должно быть не сухое, а немного влажное, но не прилипающее к рукам.



Готовое тесто скатываем в шар, накрываем пищевой плёнкой и даём ему постоять 1 час в комнатной температуре.



А пока займёмся соусом. Смешиваем лук, вино и укусус в небольшой кастрюльке с толстым дном. Ставим на самый маленький огонь и кипятим до тех пор, пока вся жидкость практически не выпарится.



Мелко нарезаем зелень и сливочное масло. У меня не оказалось петрушки и базилика, поэтому я использовала только кинзу и тимьян, получилось довольно ароматно.



Добавляем сливочное масло по маленькому кусочку в кастрюлю с луком. Взбиваем.



Следом добавляем зелень, солим и перчим по вкусу. Всё, соус готов, держим его в тепле.



Подготавливаем начинку: смешиваем фарш, мелко нарезанный лук, зелень, яйцо. Солим и перчим по вкусу.



Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Делим тесто на 4 части.



Раскатываем каждую часть теста на присыпанной мукой рабочей поверхности.



Накрываем половиной раскатанного тесто форму для равиоли, предварительно присыпанную мукой (также, можно вырезать тесто стаканом и сделать тортеллини или использовать традиционную пельменницу).



Делаем углубления.



Наполняем их начинкой. Чтобы тесто хорошо схватилось, слегка смазываем края каждой лунки водой.



Накрываем форму второй половиной теста и медленно и нежно прижимаем его рукой, а дальше прокатываем скалкой.



Вынимаем получившиеся равиоли из формы, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и накрываем их полотенцем, чтобы не подсыхали.



В кипящую воду добавляем 1 ст.л. соли и 1 ст.л. оливкового масла. Сразу же добавляем равиоли и варим примерно 3-4 минуты.



Всё! Поливаем сливочным соусом и сразу же подаём. К таким равиоли подойдёт любой сливочный соус или сметана, или любой ваш любимый соус.

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука — 300 г
Соль — 0,5 ч. л.
Вода — 150 мл
Оливковое масло — 2 ч. л.

Для начинки:

Лук, нарезать мелко — 1 шт.
Чеснок, измельчить — 1 зубчик
Растительное масло — 1 ст. л.
Шпинат — 1 горсть
Тофу — 280 г
Молоко — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Для грибного соуса:

Нарезанные шампиньоны — 250 г
Чеснок, измельчить — 1 зубчик
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В большой миске смешайте муку и соль, добавьте воду и масло. Все хорошо перемешайте, пока не получится твердое тесто. Заверните тесто в пленку и поместите его в холодильник на полчаса, чтобы оно затвердело.
2. Начинка. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте в течение 5–8 минут до мягкости. Добавьте шпинат и чеснок и тушите еще 1 минуту. Переместите смесь в блендер и добавьте все остальные ингредиенты для начинки, взбивайте до однородной кремовой консистенции.
3. Равиоли. Выньте тесто из холодильника. Скалкой растягивайте тесто. С помощью формочки вырезайте кружочки из теста. Добавьте около 1 ч. л. начинки в середину. Немного смочите края и защипните. Запечатайте пальцами и прижмите вилкой.
4. Доведите кастрюлю с соленой водой до кипения и аккуратно опустите равиоли в воду. Варите в течение 3–4 минут, затем откиньте на дуршлаг.
5. Грибной соус. Разогрейте масло в сковороде и добавьте измельченный чеснок. Жарьте 1–2 минуты, затем добавьте грибы. Тушите 8–10 минут, пока вся вода не испарится, а грибы не уменьшатся в размерах. Затем добавьте соевый соус и готовьте еще несколько минут.
6. Подавайте равиоли, украсив их грибочками.

Приятного аппетита!

http://kolobok23.ru/post476194807/

Ингредиенты:



Для теста:



Пшеничная мука — 300 г

Соль — 0,5 ч. л.

Вода — 150 мл

Оливковое масло — 2 ч. л.

⠀

Для начинки:



Лук, нарезать мелко — 1 шт.

Чеснок, измельчить — 1 зубчик

Растительное масло — 1 ст. л.

Шпинат — 1 горсть

Тофу — 280 г

Молоко — 1 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

⠀

Для грибного соуса:



Нарезанные шампиньоны — 250 г

Чеснок, измельчить — 1 зубчик

Оливковое масло — 2 ст. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

⠀

Приготовление:



1. В большой миске смешайте муку и соль, добавьте воду и масло. Все хорошо перемешайте, пока не получится твердое тесто. Заверните тесто в пленку и поместите его в холодильник на полчаса, чтобы оно затвердело.

2.  Начинка. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжаривайте в течение 5–8 минут до мягкости. Добавьте шпинат и чеснок и тушите еще 1 минуту. Переместите смесь в блендер и добавьте все остальные ингредиенты для начинки, взбивайте до однородной кремовой консистенции.

3. Равиоли. Выньте тесто из холодильника. Скалкой растягивайте тесто. С помощью формочки вырезайте кружочки из теста. Добавьте около 1 ч. л. начинки в середину. Немного смочите края и защипните. Запечатайте пальцами и прижмите вилкой.

4. Доведите кастрюлю с соленой водой до кипения и аккуратно опустите равиоли в воду. Варите в течение 3–4 минут, затем откиньте на дуршлаг.

5. Грибной соус. Разогрейте масло в сковороде и добавьте измельченный чеснок. Жарьте 1–2 минуты, затем добавьте грибы. Тушите 8–10 минут, пока вся вода не испарится, а грибы не уменьшатся в размерах. Затем добавьте соевый соус и готовьте еще несколько минут.

6. Подавайте равиоли, украсив их грибочками.



Приятного аппетита!