Готовим мусаку

Мусака — культовое греческое и балканское блюдо. Это слой сочных баклажанов, обжаренных на оливковом масле, и слой из баранины с помидорами под соусом бешамель, которые запекаются в духовке. Звучит вкусно, не правда ли?

Мусака — культовое греческое и балканское блюдо. Это слой сочных баклажанов, обжаренных на оливковом масле, и слой из баранины с помидорами под соусом бешамель, которые запекаются в духовке. Звучит вкусно, не правда ли?

Мусака, традиционное греческое блюдо, объехавшее весь мир, представляет собой сытную и ароматную запеканку, состоящую из измельченного мяса, овощей и сливочного соуса бешамель, уложенных друг на друга. Это восхитительное блюдо часто готовится с баклажанами, но в популярных вариантах также используется картофель или цуккини. Хотя происхождение мусаки окутано тайной, считается, что она была создана в Османской империи, которая когда-то властвовала над Грецией и другими частями Восточного Средиземноморья.

Принято считать, что мусака родилась на Ближнем Востоке, а затем перешла на Балканы, где была адаптирована и модифицирована местными кухнями. Термин "мусака" происходит от арабского слова "musaqqa", что означает охлажденный или остывший, намекая на то, что блюдо часто подается при комнатной температуре или даже охлажденным.

Самый старый известный рецепт мусаки относится к XVIII веку и был написан греческим поваром по имени Целементес. В состав его блюда входили баклажаны, измельченное мясо, лук и соус бешамель из муки, молока и сыра. С тех пор рецепт подвергся нескольким изменениям, чтобы удовлетворить различные вкусы и предпочтения.

Мусака стала неотъемлемым компонентом греческой кухни и часто подается на семейных собраниях, фестивалях и других особых мероприятиях. Это блюдо также широко распространено во многих других странах, особенно на Ближнем Востоке и Балканах. На самом деле, вариации мусаки можно встретить по всему Средиземноморскому региону и за его пределами.

Баклажан, очень универсальный овощ, который был завезен в Средиземноморье арабскими торговцами из Индии. Он является одним из ключевых компонентов мусаки и быстро прижился в местных кухнях и стал основным компонентом многих средиземноморских блюд. Баклажаны - полезное дополнение к любой диете, поскольку они содержат мало калорий и много клетчатки, витаминов и минералов.

Другим важным компонентом мусаки является мясной фарш. Хотя в оригинальном рецепте используется баранина, можно также использовать говядину или свинину. Мясо обычно приправляют смесью специй, таких как корица, пряности и мускатный орех, которые придают блюду особый аромат.

Соус бешамель - это то, что отличает мусаку от других запеканок. Чтобы приготовить этот сливочный соус, взбейте муку с растопленным маслом, а затем медленно добавьте молоко и сыр. В итоге получается насыщенный, бархатистый соус, который выливается на мясо и овощи перед запеканием.

Мусака остается очень популярным блюдом в греческой кухне и за ее пределами. Сочетание сытных и ароматных ингредиентов делает это блюдо комфортным для многих, а его история и культурное значение делают его интересным предметом для кулинарного исследования. Горячая или холодная, традиционная или современная, мусака - это блюдо, которое продолжает завораживать и очаровывать любителей кулинарии со всех уголков земного шара.

Такие дела...

источник

http://www.mistermigell.ru/post507099645/

Мусака, традиционное греческое блюдо, объехавшее весь мир, представляет собой сытную и ароматную запеканку, состоящую из измельченного мяса, овощей и сливочного соуса бешамель, уложенных друг на друга. Это восхитительное блюдо часто готовится с баклажанами, но в популярных вариантах также используется картофель или цуккини. Хотя происхождение мусаки окутано тайной, считается, что она была создана в Османской империи, которая когда-то властвовала над Грецией и другими частями Восточного Средиземноморья.

Принято считать, что мусака родилась на Ближнем Востоке, а затем перешла на Балканы, где была адаптирована и модифицирована местными кухнями. Термин "мусака" происходит от арабского слова "musaqqa", что означает охлажденный или остывший, намекая на то, что блюдо часто подается при комнатной температуре или даже охлажденным.

на 4-5 порций:

-4 баклажана
-2 луковицы
-6 зубчиков чеснока
-450 гр бараньего фарша - разумеется можно любой другой:)
-2 ст.л. оливкового или топленого масла
-2 ст.л. кетчупа или ягод черной смородины
-1 ст.л. корицы
-1-2 ч.л. тимьяна или базилика подсолнечное масло для жарки для соуса
-300-350 гр молока
-2-3 ст.л. муки
-1 ст.л. сливочного масла
-щепотка тертого мускатного ореха и соли

Баклажаны нарезать кусочками вдоль и на 1 час замочить в соленой воде, после чего тщательно отжать и обжаорить в небольшом кол-ве масла до золотисто-коричневого оттенка.
Снять с огня и удалить с баклажанов масло.
Пропассеровать нарезанный лук и измельченный чеснок на сливочном или оливковом масле, положить фарш и обжаривать еще 3-4 минуты
Добавить кетчуп, корицу, базилик и держать на огне еще 4-5 минут, пока не выпарится жидкость.
Посолить, приправить перцем, снять с огня. выложить баклажаны и фраш с приправами в жаропрочную посуду так, чтобы фарш был в середине

Для соуса:
растопить масло, добавить в него небольшое кол-во муки и тщательно перемешать.
Влить молоко, на среднем огне варить, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным и густым.
Посолить, посыпать толченным мускатным орехом.
Готовой смесью залить баклажаны с мясным фаршем и на 25-30 минут поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, пока кушанье не приобретет золотисто-коричневый оттенок

Подавать горячим

Греческое блюдо с острова Крит!

Для мусаки понадобится:

1 баклажан,

1 цуккини или молодой кабачок,

2 помидора,

600 гр картофеля,

оливковой масло,

500 гр фарша (у меня смесь говящего и свиного),

1 головка лука,

2 дольки чеснока,

перец ,

соль,

300 гр сыра (у меня любимый Маасдам)



Для соуса Бешамель:

100 гр муки

100 гр сливочного масла

2 яйца

50 гр тертого сыра

300 мл молока

Соль

Перец



Итак, готовим мусаку:

Мелко режем лук, чеснок, пережариваем на оливковом масле, добавляем

готовый фарш, 1 чайную ложку томатной пасты, соль, перец по вкусу, все

пережариваем.

Режем картофель тонкими кружочками, обжариваем на сковороде на оливковом масле, солим по вкусу.

Сначала выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Режем тонкими полосками кабачок, так же обжариваем с солью, выкладываем на салфетку

Баклажаны режем тонкими полосками, солим, заливаем водой, чтобы вышла горечь. Потом обсушиваем, жарим так же на оливковом масле.

В форму для запекания выкладываем слой картофеля, солим и перчим по вкусу.

Сверху посыпаем тертым сыром

И сверху кладем одну часть фарша

Второй слой – баклажаны, которые тоже приправляем солью и перцем, посыпаем сыром.

Третий слой – кабачки, посолить и поперчить, посыпать сыром

Сверху выложить оставшийся фарш, накрыть тонко порезанными кружками помидор, посолить, все еще раз посыпать сыром.

Готовим соус Бешамель:

Сливочное масло растопить, добавить муку, взбить венчиком, чтобы не

было комочков. Продолжая взбивать, добавить молоко. Посолить, поперчить

по вкусу. Яйца немного взбить в миске, добавить к смеси муки с маслом,

непрерывно взбивая.

Залить соусом содержимое формы с овощами и фаршем, сверху немного

посыпать сыром, и поставить в разогретую до 180 гр духовку на 15 минут

Что нужно:



кабачки1 кг
масло оливковое0,5 стакана
картофель отварной2 шт. большого размера
лук репчатый2 луковицы среднего размера
фарш говяжий500 г
помидоры спелые2 шт. большого размера
молотая корица и сушеный ореганопо 0,5 ч. л.
вино красное сухое100 мл
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:

масло сливочное75 г
мука4 ст. л.
молоко теплое0,5 л
яйца2 шт.
грецкие орехи молотые1 ст. л.
тертый сыр кефалотири или чеддер150 г

Что делать:

Кабачки вымыть, нарезать крупными пластинками вдоль. Картофель очистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см, отложить. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить кабачки до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Лук очистить, измельчить.

Помидоры очистить от кожуры, удалить семечки, мякоть мелко порубить. Оставшееся масло, кроме 1 ст. л. для смазывания формы, разогреть в глубокой сковороде. Добавить лук, обжарить до мягкости (2–3 мин.). Добавить фарш и готовить, пока он не станет рассыпчатым, 7–10 мин. Ввести помидоры, корицу, орегано, влить вино. Приправить солью и перцем по вкусу. Продолжать тушить 25–30 мин., пока не выпарится жидкость.

Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло; добавить, помешивая, муку. Не прекращая размешивать, постепенно влить теплое молоко, следя, чтобы не образовывались комки. Снять сотейник с огня и при помешивании добавить орехи и сыр, вбить яйца. Форму для выпечки размером 25х25 см смазать маслом, выложить на дно половину кабачков, затем картофель. На овощи положить мясную смесь, а сверху – оставшиеся кабачки.

Полить мусаку соусом, поместить в духовку, разогретую до 180ºС. Запекать 50 мин., до образования золотистой корочки.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт (средние)

картошка – 3 шт

перец болгарский – 2 шт

помидоры – 4 шт

чеснок – 2-3 зубчика

масло растительное для жарки

сыр – 50 гр

яйца – 2 шт

соль



Приготовление:

И прелесть этого рецепта, что всем есть дело. Мы собрались на кухне, включили музыку и кто-то жарил баклажаны, кто-то резал перец, а кто-то под шумок болтал и лопал мороженое….

Но начиналось все с баклажан. Баклажаны моем, срезаем хвостик, нарезаем на кружочки и обжариваем на растительном масле. Складываем их горкой. Тот кто будет жарить баклажаны – на самом ответственном посту. Почему? Это самая тяжелая работа в мусаке. Жарко, масло, может подгореть. Зажаривать баклажаны надо не сильно, чтобы они были с корочкой. Но мягкие.

Параллельно отварили картошку в мундирах. Варим ее до полной готовности.

Картошку почистили и порезали тоже кружочками.

Болгарский перец чистим (удаляя сердцевину) и нарезаем кружочками. Лучше взять красный. Он будет хорошим украшением мусаки. Сильно большой перец не берите, он будет выпирать из общей композиции.

Помидорчики тоже превращаем в кружочки.

Когда все овощи готовы, начинаем укладывать мусаку. Для укладки лучше всего подходит круглая форма. Мусака в ней красивее смотрится. Берем кусочек баклажана и рядом с ним кладем картошку….

Следующим докладываем помидор и кружочек перца. Если у вас перец или помидор получился сильно большим. Отрежьте или разреште пополам. Главное это плотно укладывать.

Когда внешний круг заполнен, приступаем к внутреннему кругу мусаки.

Теперь все овощи выложены.

Мусаку солим.

Посыпаем кусочками чеснока.

Добавляем чуть-чуть масла растительное (1 столовой ложки будет вполне достаточно).

Заливаем взбитыми яйцами.

Сверху посыпаем натертый сыр. И отправляем в духовку.

Температура в духовке 180-200 градусов. И запекается мусака минут 30-40 до красивой корочки.

Вот она наша красавица – мусака болгарская. Смотрится на столе просто великолепно.

На кусочки делится секторами. Это очень сытное самостоятельное блюдо. Можно к нему подать соус на основе кислого молока, чеснока и зелени. Будет очень пикантно. Или просто бокал хорошего красного вина.



Приятного аппетита!

Название: Смачно!

Номер / год: № 6 СВ, 2021

Изд-во: ПП "Арт-комплекс"

Формат: pdf

К-во стр.: 50

Размер: 53,87 Мб    

Язык: українська



Прості кулінарні шедеври на кожен день!  Тема випуску: "Серпневе меню".

Салати з сезонними овочами * Закуски * Несолодка випічка: пироги, галета, турецький берек, ін. * Перші страви * Кухні світу: грецька * Другі страви: капоната, сом з овочами, запіканка з баклажанами і перцем, кабачки по-італійськи, запечені перепілки з овочами та ін.* Яблука: 5 небанальних рецепта * Солодке життя: готуємо з медом * Випічка і десерти з сезонних фруктів *

  Збагачуйте скарбницю ваших рецептів новими цікавими ідеями. Бажаємо вам натхнення! І нехай усі ваші кулінарні експерименти будуть вдалими!! Нехай кожен день буде по особливому смачним!



d o w n l o a d :

  turbobit  | hitfile |   katfile   |    file-up  

Мусака

Мусака

Мусака

Баклажанница  по-гречески,  или  мусака,  стала  популярным  блюдом  во  всем  мире. Оно  очень  сытное  и  калорийное.  Потратив  время  на  его  приготовление,  не  стоит заботиться  о  том,  чем  бы  еще  дополнить  эту  запеканку.  Для  настоящего  греческого вечера  вам  нужно  приготовить  греческий  салат  и  подать  бокал  холодного  белого вина  -  они  лишь  подчеркнут  достоинства  мусаки.

Мусака - традиционное греческое блюдо из баклажанов и баранины. Вариантов его приготовления множество: они различаются лишь набором овощей, дополняющих баклажаны. Иногда для этого блюда используют говядину или свинину. Но классическая мусака делается только из молодой баранины.

Баклажаны с сыром

Мусака

Мусака

Для этого нам понадобятся:
- фарш (в идеале смесь говядина + телятина + свинина) - около 700 грамм
- 10 небольших картофелин
- 3 луковицы
- 3 морковки
- 3 яйца
- сыр
- молоко
- масло оливковое (для жарки)
- масло сливочное (для смазывания формы)
- соль, перец, петрушка

1. Лук пошинковать, морковку потереть, картошку порезать тонкими ломтиками (как колбасу).
Лук обжарить на сковородке 4-5 минут до состояния прозрачности.
2. Добавить на сковородку морковку и тушить еще 4-5 минут.
3. Добавить на сковородку фарш и тушить все вместе, пока фарш не станет коричневым.
4. Посолить, поперчить фарш
5. Смазать форму для запекания сливочным маслом.
6. На дно формы выложить слой картошки.
Затем слой фарша.
8. Картошка-фарш-картошка-фарш (количество итераций зависит от параметров формы).
9. На последний слой фарша выложить помидоры.
10. И опять накрыть все картошкой (очень важно, чтобы последним слоем былы именно картошка, иначе получится полная фигня ничего не получится)
11. Запекаем в духовке при 250 градусах 20-25 минут, пока картошка не подрумянится.
12. Взбиваем яйца с молоком и солью (как для омлета) и равномерно поливаем блюдо сверху. Затем покрываем слоем сыра.
13. Запекаем в духовке еще 20-25 минут, пока сыр не превратится в румяную корку. .

Ингредиенты на 2–4 порции
500 фарша из говядины
2 баклажана средних размеров
2 ст. л. томатной пасты
⅓ ч. л. паприки
⅓ ч. л. корицы
30 г сливочного масла
1 ст. л. муки
200 мл молока
100 г сыра
масло для жарки
соль по вкусу
Приготовление
Баклажаны помыть. Порезать кружочками. Слегка посолить. Выложить на антипригарный противень, слегка сбрызнутый маслом. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
В сковороде разогреть немного растительного масла. На сильном огне обжарить фарш, помешивая и разбивая лопаткой комочки. Уменьшить огонь. Добавить томатную пасту, паприку и корицу. Посолить по вкусу. Влить немного кипятка, чтобы получился довольно густой соус. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне ещё несколько минут.
Приготовить соус бешамель. Для этого в сотейнике с толстым дном расплавить сливочное масло. Добавить муку и перемешать. Затем вылить молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Удобно делать это венчиком. Соус должен загустеть. Это займёт не более пяти минут.
Собрать мусаку. На дно формы для выпечки выложить половину баклажанов. Затем вылить мясной соус. Накрыть оставшимися баклажанами. Полить соусом бешамель и посыпать сыром. Выпекать при температуре 180 градусов 20 минут. Достать из духовки и дать блюду остыть в течение 10 минут. Подавать.
Комментарии
Этот рецепт немного сложнее предыдущих, но не потребует много времени. Самая муторная часть — сварить соус бешамель. На это уйдёт 5–7 минут. Чтобы собрать мусаку полностью, нужно не более получаса. Рекомендую купить уже готовый фарш, а не прокручивать его самостоятельно — это сэкономит время. Пикантность блюду придаёт корица. Обычно её добавляют в сладкие блюда и выпечку, но с мясом она тоже дружит.

Ингредиенты:
- 500 г фарша.
- 1 большой качан цветной капусты
- 4 ст. ложки растительного
- половина большой луковицы
- 4 средних зубчика чеснока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- пол-пучка укропа
- пучок петрушки
- 2-3 небольших помидора
- 1 большой красный сладкий перец
- 2 ч. ложки сладкой молотой паприки
- 1 ч ложка острой молотой паприки
- 1 стакан бульона
- 2 ст. ложки лимонного сока
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
Лук и чеснок мелко порезать. Перец порезать полосками.Помидоры - небольшими кубиками.

В толстостенной сковороде или утятнице разогреть масло и добавить лук и чеснок. Помешивая, пассировать пару минут до прозрачности лука.

Добавить фарш и на большом огне поджарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.

Положить сладкий перец, помидоры, порубленную зелень, все специи, лимонный сок, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Довести до кипения. Сверху положить разобранную на небольшие соцветия цветную капусту. Немного посолить. Закрыть крышкой и на медленном огне тушить до готовности капусты - около часа.

Я в середине этого времени капусту перевернул, чтобы она равномерно приготовилась. Подавать в горячем виде. И гарнир не нужен.
Рецепт от igor-pavliykov