Салат мясной "По-бакински"

Состав:
телятина – 1 кг.
лук репчатый – 3 шт. (средней величины)
чеснок – 5 зубчиков
гранат – 3 шт.
кинза – 2 пучка
майонез – 500 гр.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
перец красный молотый – по вкусу

Приготовление:
Телятину помыть, отварить и нарезать кубиками размером 1x1 см. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить. Гранаты очистить и отделить зерна. Чеснок натереть. Соединить мясо, лук, чеснок, кинзу и зерна граната. Посолить. Поперчить. Заправить майонезом. Перемешать.

 

http://www.cookingsecrets.ru/recipes/2410/

Серия сообщений "Азербайджанская кулинария":
Часть 1 - Бадамбура
Часть 2 - Тюрбо по-азербайджански
Часть 3 - Довга азербайджанская от Сталика Ханкишиева
Часть 4 - Люля-кебаб по Ташкентски от Сталика Ханкишиева
Часть 5 - Беш бармаг кебабы от Сталика Ханкишиева
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Бараньи рёбрышки, фасоль с зеленью и рис - ИРАН! от Сталика
Часть 8 - Долма-кебаб Сталика
Часть 9 - Настоящий, азербайджанский люля-кебаб от Сталика
Часть 10 - Азербайджанские блюда Пити и кюфта
Часть 11 - Шашлык из печени от Сталика
Часть 12 - Джыз-быз от Сталика
Часть 13 - Хаш от Сталика
Часть 14 - Плов с долмой и яйцами от Сталика
Часть 15 - Обзор кафе и ресторанов от Сталика Ханкишиева
Часть 16 - Довга от Сталика
Часть 17 - Шашалыки Сталика
Часть 18 - Два блюда от Сталика
Часть 19 - Овощная закуска к шашлыку от Сталика
Часть 20 - Азербайджанские блюда "Лявянги" и плов от Сталика
Часть 21 - Без заголовка
Часть 22 - Кулинарное путешествие в Азербайджан. Алмаз Азербайджанской кухни - люля кебаб
Часть 23 - Азербайджанская кухня 2
Часть 24 - Кулинарное путешествие в Азербайджан - 4
Часть 25 - Кулинарное путешествие в Азербайджан 4 (продолжение)
Часть 26 - Кулинарное путешествие в Азербайджан -3
Часть 27 - Кулинарное путешествие в Азербайджан - 4
Часть 28 - Азербайджанская кулинария
Часть 29 - Азербайджанская кулинария (продолжение)
Часть 30 - Без заголовка
Часть 31 - Рецепты Сталика Ханкишиева Азерб.кулин.
Часть 32 - Губадия с мясом
Часть 33 - Шякярбура
Часть 34 - Азербайджанская национальная выпечка
Часть 35 - Азербайджанская национальная выпечка (продолжение)
Часть 36 - Азербайджанский плов !
Часть 37 - Без заголовка
Часть 38 - Без заголовка
Часть 39 - Без заголовка
Часть 40 - Без заголовка
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Без заголовка
Часть 43 - Чебуреки,кутабы,перемячи
Часть 44 - Люля-кябаб Азербайджанское национальное блюдо
Часть 45 - Два азербайджанских плова
Часть 46 - Кята
Часть 47 - Азербайджанская кулинария
Часть 48 - Довга
Часть 49 - Хямраши
Часть 50 - Интересные рецепты
Часть 51 - Чыз-быз
Часть 52 - Ярпаг долмасы от Салимы
Часть 53 - Дюшпяря
Часть 54 - Габырга. Корейка на мангале
Часть 55 - Салат мясной по-бакински
Часть 56 - Рис по-турецки

А вот то, что снимали сегодня:



Если кто захочет приготовить бухарский плов с изюмом и добавить тыкву, то тыкву следует укладывать поверх моркови, а не под нее.

http://stalic.livejournal.com/344665.html

 

Халва

 

 

Рецепты Халвы.

Влажная халва с медом.
6 стаканов пшеничной муки
2 стакана растительного масла или бараньего сала
1/2 стакана ядер грецких орехов
2 стакана воды

Просеянную муку обжарить в казане с маслом или бараньим жиром при непрерывном помешивании до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета. Затем добавить мед, воду и готовить еще не более 5 минут. Готовую халву выложить на блюдо, посыпать рубленым ядром грецких орехов и нарезать на кусочки различной формы.


Медовая халва.
450 г меда
800 г муки высшего сорта
400 г топленого масла

Муку просеять, высыпать на сковороду, добавить топленое масло, перемешать и поджарить до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем залить ее медом и кипятить 5 мин. Горячую массу переложить на плоскую тарелку, охладить и разрезать на небольшие кусочки квадратной формы.


Халва ореховая по-арабски.
150 г ядра грецких орехов
100 г сливочного масла
200 г сахарного песка
400 г молока
15 г кукурузного крахмала

В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5) и, помешивая, довести до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжарить на масле до появления темно-коричневой окраски, а затем переложить в кастрюлю, залить ранее приготовленной массой и плотно закрыть крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу еще 25-30 мин. После этого снять крышку и все хорошо перемешать. Переложить массу на блюдо и посыпать толченой корицей. Подавать ореховую халву горячей.

 

 

http://great.az/index.php?newsid=867

Серия сообщений "Азербайджанская кулинария":
Часть 1 - Бадамбура
Часть 2 - Тюрбо по-азербайджански
Часть 3 - Довга азербайджанская от Сталика Ханкишиева
Часть 4 - Люля-кебаб по Ташкентски от Сталика Ханкишиева
Часть 5 - Беш бармаг кебабы от Сталика Ханкишиева
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Бараньи рёбрышки, фасоль с зеленью и рис - ИРАН! от Сталика
Часть 8 - Долма-кебаб Сталика
Часть 9 - Настоящий, азербайджанский люля-кебаб от Сталика
Часть 10 - Азербайджанские блюда Пити и кюфта
Часть 11 - Шашлык из печени от Сталика
Часть 12 - Джыз-быз от Сталика
Часть 13 - Хаш от Сталика
Часть 14 - Плов с долмой и яйцами от Сталика
Часть 15 - Обзор кафе и ресторанов от Сталика Ханкишиева
Часть 16 - Довга от Сталика
Часть 17 - Шашалыки Сталика
Часть 18 - Два блюда от Сталика
Часть 19 - Овощная закуска к шашлыку от Сталика
Часть 20 - Азербайджанские блюда "Лявянги" и плов от Сталика

 

Азербайджанский суп хамраши

                                                                  

 

 

Порций: 6

Рецепт следует далее>>>>>>>>>>

Азербайджанский хлеб тендир чёрек

Если бы мне в Баку предложили испечь тендирный хлеб я бы рассмеялась.Зачем печь хлеб когда в любое время в каждом магазине или в любом рынке можно купить этот замечательный чурек ? . Но теперь живя  здесь, в Калифорнии,  я поняла как мне не хватает этого чудесного хлеба. Здесь продаются все возможные сорта хлеба, но азербайджанского тендырного хлеба не найти. Так я пришла к выводу что этот хлеб мне придется печь самой. И вот на фото вы видите испеченый в первый раз в мой жизни хлеб. Как он получился по-вашему ? Конечно пекла я его в духовке, не в тендире. Здесь тендыра нет, но похож на тендырный хлеб потому я его так и называю.  Этот чурек можно печь не посыпая ни чем, но я посыпаю хлеб кунжутом или маком, так он получается и вкуснее и аппетитнее.

Пожалуйста, вот рецепт моего Тендирного хлеба

Пусть всегда на вашем столе будет вдоволь хлеба !

Тендирный хлеб

для приготовления 1 чурека понадобится :

1 пакетик (7 гр.)сухих дрожжей

1 1/2 стакана (375 мл.) теплой воды

1 ч.л.соли

3 стакана (450гр.) муки высшего сорта

1 желток для смазки

1ч.л.мака или кунжута

1. Растворите дрожжи в теплой воде

2. Просейте муку, всыпьте соль и влив растворенные дрожжи замесите рукой тесто

3 .Выложите тесто на присыпленную мукой доску и хорошенько вымесите минут 8-10. Полученное тесто должно быть  мягким и эластичным

4. Придайте форму шара ,положите обратно в миску, укройте и поставьте в теплое место на подъем.

5. Приблизительно через 1,5 - 2 часа тосто подойдет.

6. Тесто опять немного помесите что бы вышел из него воздух

7. Готовое тесто выложите на присыпленную мукой доску, расплющите его и придайте форму овала. Затем осторожно раскатайте тесто скалкой что бы оно получилось толщиной 1.3 см. длиной 35 см.и шириной 20 см.

8. Бльшой противень слегка смажьте маслом или покройте  бумагой для выпечки и осторожно разложите на тем тесто. Пусть так тесто полежит минут 15

9. Нагрейте духовку до 200*

10.На поверхности чурека нанесите острым ножом надрезы в виде ромбов, промажьте чурек  желтком   и посыпьте кунжутом илимаком

11. Пеките хлеб на средней полке в горячей духовке минут 20-25  или до зарумянивания.  Приятного аппетита !

Рецепт взят здесь : http://www.azcookbook.com/azeri/t%C9%99ndir-cor%C9%99yi/  перевод мой. Я пеку хлеб так же только в дрожжи добавляю 1ч.л.сахара. А тесто замешиваю в хлебопечке.

Серия сообщений "Азербайджанская кулинария":
Часть 1 - Бадамбура
Часть 2 - Тюрбо по-азербайджански
...
Часть 74 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Шашалык по-азербайджански
Часть 75 - Сталик: Рыбная буглама по-азербайджански
Часть 76 - Азербайджанский тендир чёреи

Серия сообщений "несладкая выпечка":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 32 - Творожный хлеб
Часть 33 - Формировани теста для хлеба
Часть 34 - Азербайджанский тендир чёреи

Нажмите на рычаг и... получите меню вкусного обеда!!! 

 

Читать далее...

 

Рецепт приготовления

 

 

Серия сообщений "Азербайджанская кулинария":
Часть 1 - Бадамбура
Часть 2 - Тюрбо по-азербайджански
...
Часть 37 - Шор гогалы
Часть 38 - Без заголовка
Часть 39 - Без заголовка
Часть 40 - Без заголовка
Часть 41 - Без заголовка
...
Часть 90 - Варенье из красной смородины
Часть 91 - Виноградное варенье
Часть 92 - Бакинский торт "Апшерон"

Дорогие мои! После долгих заготовок, все же у меня все получилась!! Заранее хочу сказать, что если в тексте будут ошибки-то пишите в комментах или в личку. Те кто меня читают, знают что не русская. Но мне хочется все до вас донести как это чудо делается)))
Ингредиенты:

Для теста:
1. молоко- 200 мл
2. масло(маргарин) - 200 г
3. яйца-2 шт (только белки)
4. сметана - 400 г
5. сухие дрожжи- 1 чайная ложка.
6. сахар-песок- 2 ст.ложки
7. Соль в кончике ножа.
8. мука-1,5 кг

Для начинки:
1. орехи (фундук)-400 г
2. сахар-песок- 400 г
3. семена кинзы(измелченные в кофемолке)- 1 чайная ложка

Сначала делаем тесто.
В сухие дрожжи добавить теплую воду-3 ст. ложки, и оставить на стороне.(на минут 10-15). Если хотите чтоб дрожжи быстро поднимались, оставьте стакан в глубокий тазик с горячей водой.
Молоко разогреть, маргарин растопить и соединить их. Добавить сметану и белки, песок и соль. Смесь должен быть теплым, потому что тесто дрожжевая.Если смесь холодный, то ставьте на мелький огонь и перемешиваю разогрейте чуть чуть.Потом добавьте дрожжи. В конце добавляйте муку и смесите тесто. Оставляем тесто в теплом месте чтоб поднимался как следует, где-то на час. Вот мое тесто))

В это время начинаем готовить начинку. Фундук надо жарить чтоб чистить тонкую кожу от него.

А вот и уже готовые.

Или можете купить очищенный фундук. Добавьте сахар-песок и кинзу.

Вот и начинка готова!
Если тесто уже поднялась делим на маленькие шарики, расскатываем с диаметром 12-15 см. Кладем 1 ст. ложку начинки и начинаем самое главное!! Надо лепить шекербуру специально. у меня есть вот такая форма:

У меня все сразу получается.



А если без формы, тогда с вилкой можно краи делать или лепить как пирожки))А поверхность украсить надо со специальным пинцетом.Если нет, то можно и с пинцетом для бровей))Это самый трудный процес!! Надо делать узоры в виде елочки, или же на ваш выбор.

Но они должны быть ровными и красивыми.У меня вот так получились))

Печь шекербура надо в слабом огне,поверхность должен остаться белым. Чтоб не румянились я положила тетрадьные листя и накрыла шекербуру тоже с листями.Вот и мои готовые шекербура!

Ну как?? А вам СЛАБО?)))
Если сделаете, то покажите пожалуйста!Жду! Приятного аппетита!

Рамочка от Миллады,за что ей большое спасибо. И рецепт и фотокарточки не мои, я их взяла здесь:

[url]http://www.azcookbook.com/azeri/sorqogal/[/url]. А перевела я.  Указанные в рецепте семена вы можете купить на рынке. Скажите что вам нужны семена для начики гогала и вам дадут готовую смесь семян. Конечно повозиться придется,но это стоит того.Удачи вам мои дорогие ! 

С праздником весны ! Novruz Bayramınız Mübarək!

Серия сообщений "Азербайджанская кулинария":
Часть 1 - Бадамбура
Часть 2 - Тюрбо по-азербайджански
...
Часть 92 - Бакинский торт "Апшерон"
Часть 93 - Сямяни
Часть 94 - Шор гогал

 

Рецепты азербайджанской кухни из замечательного сайта RussianFood.com

Мясные Кутабы

Риза-кюфта

 

Аджаб-сандали   Азербайджанский плов с бараниной   Азербайджанский рис   Азербайджанский суп «Овдух» (окрошка на кефире)   Азия (паштет из печени)   Айва-долмасы   Алма-долмасы — долма из яблок   Арзуман-кюфта   Аршита-плов   Бадам пури   Бакинский плов с сухофруктами   Баклажаны фаршированные по-азербайджански   Балыг-шюв   Балык-бозбаш   Баранина с курагой   Бастурма   Белая фасоль протертая   Бибяр-долмасы — долма из перца   Бозартма из баранины   Бозартма из баранины   Бозбаш «ереванский»   Вареники с персиками   Галья   Галья из тыквы с сушеной алычой   Гал`я   Гефилте фиш по-азербайджански (фаршированная рыба)   Гиимя плов   Гиймя плов   Гиймя-хингал   Гоми   Гора-мусабе   Гора-мусамбе   Гранатовый шербет   Гранатовый щербет   Джуджа (плов с цыпленком)   Джуджа-кебаб — шашлык из цыплят   Джуджа-плов ( плов с цыпленком )   Довга   Довга   Довга с мясом   Довга с мясом   Довга с мясом (азербайджанский гороховый суп с фрикадельками)   Довча с мясом   Дюшбара   Дюшбара   Дюшбара (пельмени по-азербайджански)   Дюшбера (пельмени)   Зеленый салат с чесночным соусом   Зеленый салат с чесночным соусом   Икра баклажанная   Кайсаба   Картофель отварной   Картофель по-азиатски   Каурма с алычой   Каурма-бозбаш   Кебаб   Кебаб (азербайджанский шашлык)   Классическая азербайджанская довга   Купаты   Курабье   Курзе   Курица отварная с томатной подливкой   Курица, тушенная с каштанами в оливковом масле   Кутабы   Кутабы   Кутабы — чебуреки по-азербайджански   Кутум по-азербайджански   Кюкю из баранины   Кюкю из баранины   Кюльча   Кюрза   Кюрза   Кюфта-бозбаш   Кюфта-бозбаш   Кюфта-бозбаш   Кюфта-бозбаш   Кюфта-кебаб с кунжутной заправкой   Лимонный шербет   Лимонный щербет   Лоби-чилов (плов)   Лобио рюмили   Люля-кебаб   Люля-кебаб по-азербайджански   Люля-кебаб с луком и салатом   Люля-кебаб с луком и салом   Мантапур   Маринованный виноград   Мусака с тыквой   Мятный шербет   Мятный щербет   Нан азербайджанский   Нар-каурма   Овдух ( окрошка )   Овдух (окрошка)   Овдух — окрошка по-азербайджански   Овшала — напиток из лепестков роз   Парча-бозбаш   Парча-бозбаш Пахклава бакинская   Пахлава   Пахлава бакинская   Пельмени жареные   Печенье "Курабье Бакинское"   Пити   Пити   Пити   Пити   Пити   Пити   Пити (азербайджанский гороховый суп)   Пити по-азербайджански   Пити по-азербайджански   Пити по-шекински   Плов али-мусамба   Плов праздничный   Плов риза-кюфта   Плов с бараниной и гранатовым соком   Плов с бараниной по-азербайджански   Плов с каурмой   Плов с каурмой   Плов с уткой и черносливом   Плов с цыпленком   Плов с цыпленком по-азербайджански   Плов с черносливом   Плов тае-кебабм   Плов тас-кебаб   Плов чихиртма   Плов «арарат»   Поджарка по-азербайджански   Поджарка по-азербайджански   Поджарка по-азербайджански   Поджарка по-азербайджански   Приправа по-азербайджански   Розовый шербет   Розовый щербет   Рыба жареная с корочкой   Рыба, фаршированная по-азербайджански   Сабза каурма (плов)   Сабза-каурма (плов)   Сабза-коурма   Салат азербайджанский   Салат зеленый с маслинами   Салат из белокочанной капусты с маслинами   Салат из зеленого лука с орехами   Салат из зеленого лука со сливами   Салат из квашеной капусты с абрикосами   Салат из квашеной капусты с финиками и изюмом   Салат из корней шпината с грецкими орехами Салат из красного перца   Салат из курицы по-азербайджански   Салат из курицы с яблоками и апельсином   Салат из овощей с яйцом   Салат по-шекински   Салат с бужениной и овощами   Салат с ветчиной и чесночными гренками   Салат «Азербайджан»   Салат «Бахар»   Салат «Восточный»   Салат «хазар»   Салат «Хазар»   Сафаки палов (плов раздельный)   Сахарный хлеб   Сациви из курицы   Соган-долмасы — долма из лука   Сулгуни жареный   Сулу-хингал   Суп азербайджанский   Суп азербайджанский   Суп по-азербайджански   Суп с бараниной по-азербайджанский   Суп-чихиртма   Сюдлу (плов молочный)   Сюдлю-сыйиг   Тава-кебаб   Тава-кебаб (битки)   Тава-кебаб по-азербайджански   Тава-эти   Телятина, запеченная с помидорами   Тикя-кебаб   Толма из лука   Торт «Гыз галасы»   Торт «Марал гель»   Тоюг плов   Тоюг плов   Тоюг-плов   Туршу коурма плов   Унла-нан   Утка с медом   Утка, жаренная в казане   Филе на вертеле   Фисинджан из лоби   Хамраши   Хапама (тыква фаршированная)   Харчо по-грузински   Хачапури имеретинские   Хяфта-беджар   Хяфтя-беджар   Цвани лобио Цвани лобио
Цыпленок жареный по-азербайджански
Цыплята жаренные по-шкмерски
Цыплята табака
Чабан-каурма
Чанахи
Чанахи Баранина с овощами в горшке
Чахохбили
Чикиртма (плов по-азербайджански)
Чиха из курицы
Чихиртма (плов из кур или баранины)
Чучу
Чучу
Чыгыртма
Чыгыртма (плов из цыплят или баранины)
Шакер бура
Шакер-бура
Шакер-лукум
Шакер-пури по-азербайджански
Шам-кебаб плов
Шашлык в кастрюле
Шашлык из баранины по-азербайджански
Шашлык из картофеля
Шашлык из кур
Шашлык из осетрины
Шашлык из печени
Шашлык из рыбы азербайджанский
Шашлык любительский
Шашлык любительский
Шашлык по-азербайджански с помидорами и специями
Шашлык по-азербайджански «Изобилие»
Шашлык по-азербайджански «Особый»
Шербет лимонный:
Шербет розовый
Шербет розовый:
Шербет фруктовый
Шербет фруктовый:
Шербеты лимонный
Шешрянч (плов)
Ширвани-нан
Ширин-плов
Шорба с курицей
Шорба с курицей
Шорба с курицей
Шпинат с ореховой подливкой
Шюйюд-плов
Щорба с курицей
Яичница с помидорами
Ярпаг далмасы — голубцы (азербайджанское блюдо)
Ярпаг долмасы

Ярпаг-долмасы — голубцы из виноградных листьев

Серия сообщений "Азербайджанская кулинария":
Часть 1 - Бадамбура
Часть 2 - Тюрбо по-азербайджански
...
Часть 98 - Кутабы с зеленью
Часть 99 - Кутабы с тыквой
Часть 100 - Мутаки