Люля-кебаб
Место и время действия: дорога Фергана-Ташкент, 5 км от Ферганы, 315 км до Ташкента, 14:30.
Мысли: «Ох, какое мясо хорошее! Купить, что ли?».
«Салам алейкум!» - «Вуалейкум ассалам! Сколько Вам, Сталик-ака?» - «Да вот это и вот то… и ещё вот это сало… и давай посолим его… да… и зирой посыпь – чтоб до Ташкента довёз я это мясо… жарко сейчас»

Место и время действия: Ташкент, двор моего родственника – Тофика, 18:30.
К Тофику пришла наша тётка – Сарра. Одобряя преобразования, произведенные Тофиком во дворе, Сарра говорит: «А вот здесь можно будет хороший шашлык делать!»

Место и время действия: дорога Фергана-Ташкент, 50 км до Ташкента, 18:30.
Я звоню Тофику: «Тофик, шашлычные палочки подготовь, я буду через 30 минут!»
Тофик: «А… у нас уже казан с ужином на огне стоит… ну ладно, хорошо, приготовлю палочки! А в магазин сбегать?»

Место и время действия: Ташкент, двор моего родственника – Тофика, 18:32.
Тофик: «Сарра, Сталик позвонил, он сказал, что сейчас приедет и шашлык будет делать!»
Сарра, посмотрев на небо: «Вай, Алла-ах!…»

Место и время действия: Ташкент, двор Тофика, 19:00 и т.д… до полуночи.
«Анжела! Мясорубку давай! Как дела? Тофик! Ну зачем ты так рано огонь развёл?.. Здравствуйте, Сарра! Здравствуй, дядя Махаррам! Анжела! Да, вот эту баранью ляжку разделывай пока – косточки убери, сало кусочками отдельно сними, а мясо через мясорубку… через крупную, да, и два раза.»
Сарра: «Сталик, ты что, люля-кебаб делать будешь? А моя мама, когда делала люля-кебаб…» - кладезь полезной информации, скажу я вам, моя тётя Сарра, жена моего дяди Махаррама! -
«Сталик, а ты зачем так бьёшь этот фарш? Так надо? И так ты долго лупить его будешь? Это ты прочитал где-то, да? Смотри, и правда перестал трескаться! А лук добавлять не будешь? А яйцо тоже не будешь добавлять? А моя мама, когда делала люля-кебаб, она ставила перед собой чашку с водой и уксусом… и руку мочила, а потом уже этой рукой котлетку делала…» - «Анжела!.. А уксус есть у тебя? Только яблочный? Давай! Разведи немного! Тофик, Тофик! Ну ты вот так положи кирпичи, а угли разровняй между ними. И наливай!»
«Сталик, а что, специй никаких больше добавлять не будешь? Только зира и всё?» - «А что, у твоего племянника дома ещё и специи есть?»
«Сталик, а он у тебя не упадёт? Может, нитки принести, обвяжем?» - «Сарра, ну чего это он упадёт? Ничего он не упадёт… вот так, да…» Мысли: «А вдруг упадёт? Сначала надо попробовать одну-две палочки» - «Тофик, ты до сих пор не налил? Ну зачем тебе открывашка? На вот, поставь эти две палочки на огонь пока»
«Сталик, а ты зачем сало на отдельные палочки насаживаешь? Ну правильно, мне же сало нельзя… Смотри, какой фарш тугой у тебя получился – не падает!»
«Тофик, давай, ставь остальные палочки тоже на огонь… не надо переворачивать так рано. Тофик, вот между двух палочек с мясом ставь одну с салом, чтоб растопленное сало попадало на люля-кебаб. Та-ак… а вот эти уже вполне хороши: видишь, какой красивый цвет и блестят от сала, давай попробуем!»
«Сарра, Анжела, Махаррам! Ну где вы все? Закройте ворота, чтоб соседи не пришли и садитесь за стол – у нас всё готово! Тофик, наливай!»
«Вай, Сталик! Как вкусно… смотри, и ты без лука делал, да? И без яйца? Одно мясо? Но вку-у-усно…»
«Нет, Сарра, ну специй, на мой взгляд, не мешало бы добавить… А так – только вкус чистого мяса получился, это тоже, конечно, неплохо… Зира почти не чувствуется. Самое главное, что мы убедились, что если мясо свежее и его хорошо отбить после мясорубки уже и… да, с водой и уксусом хорошая идея – ни одна палочка не развалилась, даже и не собралась упасть! Вот теперь можно попробовать и с луком немножко, потому что всё таки суховато получилось… и про специи надо подумать… в следующий раз»

Место и время действия: Фергана, моя квартира, моя кухня, «следующий раз».
«Гала, давай сегодня люля-кебаб сделаем! Ну вот же баранина свежая… Ага, вот эту жирненькую «руку» разделывай и всё через мясорубку. Да нет, давай и сало через мясорубку… С килограмм мяса хватит, пожалуй, нам на сегодня…»
Голоса: « Сталик, а как же люля-кебаб и без лука?…» «А у нас в Самрканде…»
«Гала, перекрути и вот эти две средние луковицы»
«Чёрт, что же это за фарш такой получился? Смотри, какой жидкий… вообще – как на чебуреки. А в прошлый раз был такой тугой фарш! Что делать? Крахмал, что ли, добавить?»
Голоса шипят прямо в оба уха: «Общепит! Общепит!…»
«Давай крахмал! Сыпь две чайные ложки! Полные. Ну вот – теперь уже значительно получше. А ты знаешь, вот в Ташкенте у Тофика делали, так совсем по-другому получился фарш. Там никакого крахмала не добавляли, а делали фарш и без сала и без лука, но из задней ляжки… Эх! - лук надо было не крутить через мясорубку, а хотя бы порезать мелкими кубиками!»
«А где у нас карри? Сыпь две полные чайные ложки! А молотый кореандр? Сыпь, не жалей! Нет, чем чёрный перец, давай лучше пол чайной ложки красного… И соли – чуть меньше столовой ложки»
«Уксус приготовила? Нет, это ты слишком развела его водой… Надо что бы мясо слегка белело после уксуса!»
«Гусейн, сынок, вон там шашлык на улице готовят, ты отнеси туда это блюдо с шашлыком, пусть он пожарит его, скажи – папа попросил»
«Папа, папа! Он когда готовил, то постоянно нюхал то свой шашлык, то наш и спрашивал: А это из какого мяса? И две палочки сам съел…»
«Ну и как ему – понравилось?» - «Да он что-то расстроился как-то…»
«А не падал шашлык, когда готовили?» - «Нет, вообще не падал»
«Смотри, Гала, а всё таки так намного вкуснее… если ещё лук порезать, а не через мясорубку, чтоб так много сока сразу в фарш не выходило, может, тогда и без крахмала бы обошлись?»
«По-моему, этот крахмал вообще не чувствуется. И шашлык получился - смотри, какой сочный и не горько – я думала столько перца – будет горько»
Двухлетняя Ниночка: «Папа! Как вкусно! Ты завтра будешь ещё мясо делать?…»