https://www.povarenok.ru/recipes/show/159168/

Мамин рецепт:

На 1 шт 3-х литровую банку идет 2 кг огурцов!

1,5 л воды

2 ст.л соль

1 ст.л  сахар

1 десертная ложка уксус. эссенции 72% или 80 мл уксуса 9% = 6 ст.л уксуса

Я закрываю в 1 л банках со стерилизацией. 1 партия из 4 штук  1 литровых   банок помещается в кастрюлю.

Покупаю 5 кг огурцов на 8 штук 1 литров. банок. ( 2 партии ).

На 2 штуки 1 литровые банки нужно 1 литр маринада!

1,5 ст.л  соли

1 ст.л сахар

4 ст.л уксус 9 % ( 2 ст.л + 2 ст.л ) или 2 ч.л уксус. эссенции 72% ( 1 ч.л + 1 ч.л )

На 1 литр маринада я добавляю 1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения.

Заливаем в банки. Добавляем по 2 ст. л. уксуса или по 1 ч.л эссенции  в каждую 1 литр. банку, накрываем крышкой и закатываем.

• 

  Огурцы я предварительно хорошо помыла и замочила на 2-3 часа в обычной холодной воде для того, чтобы огурцы получились упругими и хрустящими.
  Затем у огурцов отрезаем попки.
  Банки я предварительно помыла, но не стерилизовала. Крышки прокипятила в кастрюле с водой 5-7 минут.

• 

  Добавляем в каждую литровую банку 3-4 листика вишни и смородины. Листы хрена я предварительно порезала на 3-4 части. Добавляем 3-4 части листа в банку. Если у Вас есть корень хрена, то его так же можно добавить.
  Далее добавляем в каждую банку 2 зонтика укропа, 3-4 зубчика чеснока, 1 большой или 2 маленьких лавровых листа, по 2 душистых перца, по 8 перца горошком.

• 

  Распределяем огурцы по банкам. Я стараюсь выбирать огурцы поменьше.
  Вставляем ложку для того, чтобы банка не лопнула, и заливаем крутым кипятком до верха. Теперь закрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

• 

  Спустя 15 минут сливаем жидкость в кастрюлю. Ставим ее на огонь, доводим до кипения.

• 

  Опять заливаем огурцы и оставляем на 15 минут.

• 

  Спустя 15 минут сливаем жидкость и теперь замеряем ее количество. У меня вышло, чуть меньше литра. Я доливаю до ровного количества, чтобы проще было рассчитать количество сахара и соли. На 1 литр маринада я добавляю 1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения.

• 

  Заливаем в банки. Добавляем по 2 ст. л. уксуса или по 1 ч.л эссенции, накрываем крышкой и закатываем.

• 

  Переворачиваем банки, накрываем пледом или тонким одеялом. Оставляем так до полного остывания. Я храню такие огурчики в квартире, в дали от батарей.

https://www.youtube.com/watch?v=kEyMYAwzYN8

Рецепт

Баклажаны - 5 кг ( запечь )

Помидоры - 2 кг ( из помидоров варить соус 20 минут)

Перец - 2 кг (красный, зеленый) ( запечь )

Лук репчатый - 1 кг ( нарезать и спассеровать на растит. масле )

Перец острый - по вкусу

Зелень ассорти ваши любимые.

Растительное масло для жарки лука.

Соль - 2 ст ложки

Сахар - 1 ст ложку ( можно и без )

Паприка - 1 ст ложку

Сухой чеснок - 1.5 ч ложки ( можно свежий по вкусу)

Базилик сушенный - 1 ч ложка

Перец черный молотый - 1 ч ложка

Перец душистый молотый  -  1 ч.л

Баклажаны и перец запекать в духовке до готовности время от времен переворачивать  Нарезать запеченные овощи на кубики. В кастрюлю положить все овощи + лук спассерованный и помидорный соус . Тушим овощи 35-40 минут на медленном огне при закрытой крышке.  и  за 15 мин до окончания варки солим и вводим все специи, оставляем мин. кипение в кастрюле и горячей  раскладываем икру по банкам, закрываем, и  потом укутываем на сутки. Банки и крышки стерилизовать!!!

На 10 шт литровых банок:

8 кг баклажан

5 кг помидор

3 кг лук

3 кг перец болгарский

соль, перец черный молот. по вкусу

растит. масло для жарки

Нарезать баклажаны кольцами и обжарить

Нарезать лук и перец и обжарить

Помидоры нарезать или пропустить через блендер и в кастрюле проварить до желаемой густоты. Посолить и поперчить по вкусу.

В банку кладем слой жарен. баклажан, сверху на них  - жарен.  лук  с болг. перцами  и сверху поливаем помидорной массой. Так чередуем слои до  верха банки, но наполняем , оставляя от горлышка  на 2 пальца ( чтобы при стерилизации соте не вылилось из банки ).

Прикрываем желез. крышками , ставим в теплую воду ( на дно кастрюли кладем свернутое кухонное полотенце, а на него ставим банки с соте) и ждем закипания воды в кастрюле. С момента закипания кипятим 20 мин, достаем банки, закручиваем крышки, переворачиваем банки, укрываем теплым пледом и оставляем до остывания.

Щавель помыть, порезать, как на борщ. Уложить в простерилизованные 0, 5 л. банки. Залить крутым кипятком, закатать и укутать.
Соль не добавлять!

Пятый год подряд закатываю щавель только по вашему рецепту. Очень довольна. Банки прекрасно стоят в теплой квартире в шкафах. Закатываю банки по 0.7л и немного по 0.5л. Режу щавель вместе со стеблями. До этого пробовала разные способы : и заморозка сухой ,нарезанной зелени и заморозка вместе с водой(полная ерунда по вкусу в борще ). Это самый удачный и вкусный рецепт !

https://www.povarenok.ru/recipes/show/66462/

https://www.youtube.com/watch?v=i1H6aq8C1JU

Рассол:  на 1 литр чистой холодной  воды -  2 ст. ложки каменной соли (можно с небольшой горкой )

Всегда так солю, стоят в квартире без проблем, в кладовке Подозреваете? Не бойтесь, рецепт старый проверенный!

Специи положить на дно бутыля, затем огурцы, сверху придавить огурцы листом хрена и залить доверху под крышку рассолом. Крышку слабо закрутить , поставить бутыль с огурцами в миску и поставить при комнатной тем-ре , (но только чтобы не попадало солнце! ) на 2 -3 дня. Пойдет процесс брожения, появится пена.Следим, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом!!! Если нужно, то доливаем воды. Закручиваем сильно крышку на бутыле и ставим в холодильник или прохладный погреб. Огурцы будут готовы через месяц. Если продержать огурцы на брожении 5-6 дней, то они будут сразу готовы к употреблению. Закручиваем сильно крышку и ставим на холод.

С начала 90- х солим огурцы только в бутылках 5 или 6 литров, главное, чтобы горло было широким, а есть и с узким горлом бутылки. Храним в обычной городской квартире в шкафу- кладовке, где нет отопительной батареи. Никогда банки не рванули и не вздувались, после брожения, спокойно хранятся месяцами, без подвала. Огурцы получаются хрустящими, как из бочки. При вскрытии ( отрезаем горловину) -перекладываем в стеклянные банки и в холодильник . Съедаются быстро. Но я никогда при закладке в банки не обрезаю огурчики. На 1 литр воды 2 столовые ложки крупной соли без горки. Рецепт проверенный, привезла его в Россию с Украины от своей мамы.

Можно уже заквашенные огурцы закатать в стеклянные банки:

После того, как они заквасятся, я их раскладываю по стерилизованным банкам и тот рассол, в котором они квасились кипячу. Огурчики промываю перед тем как в банки закладывать. Делала холодным способом. Но они у меня в квартире не стоят. Только в холодильнике. Но так, как закрываю много, места в холодильнике нет столько. А вот горячим заливаю, не добавляя уже в банку зелень, а чисто рассол. Стоят прекрасно в квартире.

Самый Лёгкий и Надёжный Способ Засолки Огурцов На Зиму👍Хрустящие, Как Бочковые

https://www.youtube.com/watch?v=RxFTfhMdI_0

✅На 3х литровую баклажку из под питьевой воды понадобится:   1,5 кг. огурцов   120 гр. соли   4 зубчика чеснока   Корень хрена   Листья хрена   Зонтики укропа   Листья вишни / смородины/   Острый перец   Холодная вода около 1,5 л

Огурцы замочить в холод. воде на 3 часа. На дно бутыля положить специи и сверху положить огурцы, потряхивая переидически бутыль, чтобы огурцы распределились плотнее.  Сверху положить опять специи.  В 1л холод.  воды растворить 120 гр соли и залить в бутыль.  Далее долить около 0.5 л холодной воды до самого верха горлышка бутыля.  Сильно закрутить бутыль крышкой и поставить в темное место в квартире.

На 6 л бутыль делаю сразу рассол:  1 л воды - 75 гр соли   Делаю рассол по 1 л и заливаю в несколько приемов в бутыль по самый верх горлышка и сильно закручиваю крышку. 

Неужели не киснут и не взрываются?  -  Киснут, но не скисают! И не взрываются. Баклажка немного раздувается. По вкусу- как бочковые. Не отличить.

Но нужно иметь ввиду, что сорт огурца должен быть засолочный. От этого зависит плотность мякоти и хруст готовых огурцов. Салатные сорта будут мягкими и не будут хрустеть

Скажите пожалуйста,как долго онурцы могут храниться в кладовке в квартире?    -   Хранятся хорошо. Сейчас последние доедаем. Но если открыли баклажку, лучше вынести ее на балкон. А когда на балконе тепло- ставьте в холодильник

Ингредиенты для маринада

• 0,25 ст. 9%-го уксуса
• 0,5 ст. л. соли
• 2–3 ст. л. сахара
• 0,3 ст. растительного масла
• 1 лавровый лист
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 ст. воды

1. Нашинкуй капусту. Если нет шинковки, это можно сделать овощечисткой (получается более мелко) или ножом.
2. Очисти свеклу и морковь. Натри на терке для корейской морковки. Можно и на обычной, но длинная тонкая соломка в салате будет выглядеть красивее.
   
   
    
3. Нарежь лук тонкими полукольцами. Произвольно измельчи острый перец.
4. Смешай в сотейнике растительное масло, воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист и чеснок. Поставь на огонь. Нагрей, немного не доводя до кипения.
    

    

   Попробуй маринад на вкус. Кому-то нужно будет добавить соли, а кому-то покажется, что слишком мало сахара. Изначально я бы положил соли и сахара чуть меньше, чем в рецепте, чтобы иметь возможность добавить потом.

   Те, кто воздерживается от употребления маринадов на основе обычного уксуса, могут заменить его яблочным уксусом или лимонным соком.

5. Смешай все ингредиенты в большой миске. В идеале, чтобы противостоять длительному воздействию маринада, она должна быть стеклянной, керамической или эмалированной.
    
6. Залей салат маринадом. Перемешай все ингредиенты
   
   
    
7. Дождись остывания маринада и отправь салат в холодильник на 24–48 часов.
    

Свекла ожидаемо окрашивает весь салат в красный цвет, и с первого взгляда хряпа напоминает сухой борщ. Но это только с первого. На самом деле получается отличная закуска с насыщенным и острым вкусом, которая никогда не задержится у вас на столе

https://takprosto.cc/kremlevskaya-hryapa/

https://youtu.be/7JS5QoOmDSI

Рецепт гремучей смеси чеснока, томатов и хрена. Расчет на 1 кг. помидоров: 150 гр. чеснока -очень остро,а (100гр чеснока -  средне остро),  200 гр. хрена - очень остро, а (100 гр хрена -  средне остро), 1 cт  ложки соли с горкой, 1 чайн. ложки сахара, острый перец по желанию(я добавляю 1 шт среднюю).

Все прокрутить в мясорубке или блендере в кастрюлю. Перемешать хорошо и поставить на плиту. Довести до кипения при помешивании, кипятить 5 - 7 мин и разлить по банкам и закатать желез. крышками.

Если соус оставлять сырым, то нужно смазать крышки изнутри горчицей и хранить в холодильнике.

Капуста белокачан. 1 кг, морковь свежая  2 - 3 шт средние, перец сладкий 3 - 4 шт, чеснок  1 шт  головка мелкая.

Нашинковать капусту, морковь, перец сладкий красный, чеснок (выдавить или мелко нарезать). Хорошо перемешать..

Готовим маринад из расчета на 1 кг нашинкованной капусты ( мне хватает 1 л маринада на 4 кг капусты)

0,5 л воды

1 ст ложка с верхом соль

1 десерт. ложка  сахар

70 мл масло растит.

50 мл уксус яблочный 9%

0,5 л воды довести до кипения и растворить в ней соль и сахар.Затем добавить туда масло и уксус, перемешать и залить салат горячим маринадом. Дать остыть и убрать на холод.

https://www.youtube.com/watch?v=8Mi7sQktC3g&li...M-0ofX63I8i2-NnYQG&index=2

https://www.youtube.com/watch?v=KG3m31iOCU8

https://www.youtube.com/watch?v=wlrHjo87gEI

На 0,5 л банку:

• Кизил - 400 г
• Перец острый - 1/4 шт ( по желанию)
• Гвоздика - 2 шт.
• Душистый перец - 2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль - 1/2 ст.лож.
• Уксус - 50 мл
• Сахар - 1,5 ст лож.
• Вода
• Хорошо вымыть банку и кизил. На дно банки положить все специи: перец, лавр. лист, гвоздика и тд. Затем наполнить банку доверху кизилом. Залить до самого горлышка банки кизил кипятком, прикрыть жел. ошпаренной крышкой и оставить на 10 мин. Слить воду из банки в кастрюльку и добавить туда соль и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения, потом влить в маринад уксус и дать покипеть еще 1  мин. Затем кипящим маринадом залить банку с кизилом и закатать крышку. Банку укутать теплыми вещами и оставить до полного остывания. Снять утепление и перевернуть банку с горлышка на донышко.

1 кг спелого кизила очистить от хвостиков, промыть, каждую ягодку наколоть в 2-3 местах (чтобы не полопались при варке)

Приготовить маринад - 1,5 стакана 9% уксуса и 3,5 стакана воды, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Залить ягоды маринадом, проварить на маленьком огне 15 минут с момента закипания.

В стерильные баночки вложить по веточке эстрагона, по лавровому листику, по 3 шт. гвоздички.

Разлить кизил по банкам вместе с маринадом, закатать и закутать до полного остывания.

https://www.baku.ru/frmpst-view.php?frmpst_id=1474...;id=14743875&nd=0#14743875

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

СОЛЕНОГО  КИЗИЛА

: На пол литровую банку 0.5 кг. кизил 150 мл. виноградный уксус. 1 лавровый лист 5-6 черный перец горошком , 2 зубчика чеснока, 2 чл сахар ,1.5 ч.л. соль, кипяток .

https://www.youtube.com/watch?v=sQtttjdpvLc

• Кизил – 1 килограмм;
• Сахар – 1,2 килограмма;
• Вода – 300 миллилитров.

Кизил нужно перебрать, удалить плодоножки и хорошенько промыть. Вскипятить воду в широкой кастрюле. Теперь будем класть кизил в сито небольшими порциями  и бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Это необходимо сделать для того, что бы не дать мякоти подсохнуть и прилипнуть к косточке. 

Теперь сварим сироп, для этого разведём сахар в 300 миллилитрах воды, доведём до кипения, добавим подготовленный кизил и дадим закипеть сиропу уже вместе с ягодами.

После чего снимем с огня и дадим постоять не меньше четырёх часов. Я оставляю варенье из кизила на ночь или даже на сутки.

Потом снова доводим наше кизиловое варенье до кипения, снимаем с огня, даём остыть, и разливаем в предварительно подготовленные, стерилизованные баночки.

http://marishkiny-rezepty.ru/varene-iz-kizila/

Перебрать кизил и промыть.
Чтобы мякоть не прилипла к косточке, а ягодки были мягкие, их нужно слегка пропарить в кастрюле с небольшим количеством воды - и обязательно под крышкой (минут 7-10). Я наливаю в кастрюлю кипяток, закрываю крышкой и ставлю на медленный огонь на эти 7-10 минут.

Воду из кастрюли слить в кружку, добавить песочку и с удовольствием выпить.

Теперь ягодки засыпать сахаром и довести до кипения, при этом воды в варенье добавлять не нужно, так как кизилу достаточно собственного сока.
Затем отставить кастрюлю в сторону на 10 -12 часов.

Вернёмся к нашему варенью через нужное время, повторно доведём его до кипения и сразу разливаем в приготовленные стерилизованные банки.
Банки закрыть крышками или закатать и хранить в любом прохладном и сухом месте.
Варенье получается густым и прозрачным, а главное - очень вкусным!

https://www.povarenok.ru/recipes/show/67764/

РS  Я всю кизиловую водичку не сливаю из кастрюли, тк варенье без воды получается очень густым!!! Оставляю кастрюлю до остывания. Затем довожу до кипения и варю 10 мин. Разливаю по простерилизованным баночкам и закрываю жел. крышками.

• кизил  1,5 кг
• сахар 1,5 кг
• вода 100 мл

Вам также понадобится эмалированная посуда — лучше миска с плоским дном и высокими бортами объёмом 3-3,5 литра.
Совет: любое варенье всегда варите в небольшой посуде, не более 1,5 кг ягод. В этом случае варенье будет прогреваться быстрее и равномернее, ягоды не разварятся и сироп получится прозрачным.

Из этого количество продуктов получается 4  пол-литровых банки варенья.

Переберите ягоды, очистите от мусора и примесей, помойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Приготовьте сироп: насыпьте сахар в миску, добавьте пол-стакана воды и, помешивая, доведите до кипения. Варите сироп 5-7 минут, постоянно помешивайте. Как только сироп загустеет, он готов.

Опустите ягоды в сироп, аккуратно перемешайте и оставьте остывать на 10-12 часов.

Варите варенье в три приёма: утро-вечер-утро. Или вечер-утро-вечер, кому как удобно. При второй варке также, как и при первой просто доведите варенье до кипения. В последний третий раз прокипятите варенье 5 минут, разлейте в чистые стерилизованные банки и закройте крышками.

http://maminapechka.ru/2016-varene-iz-kizila

- алыча (слива)

- чеснок ( по вкусу )

- острый зеленый перчик (по желанию)

- соль и сахар ( по вкусу )

- острый молотый красный перец ( по вкусу )

- специя Хмели сунели ( по вкусу )

- кориандр (в зернах или молотый)  по вкусу

перец молотый душистый ( по вкусу )

Сливы моем и отправляем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды (чтобы не пристало) , ставим на огонь.

Отвариваем сливы до мягкости.

Присматривайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда они начнут лопаться, развариваться, разваливаться... - можно выключать.

Выливаем нашу сливовую массу в дуршлаг, установленный на кастрюле и просто даем немного стечь соку .

Минут через 5-10 , когда основная часть сока сцедится, переставляем дуршлаг со сливой на другую кастрюлю и оставляем, пока остынет – чтобы рука терпела.

Сцеженный сок  – НЕ ВЫЛИВАТЬ! Нам он еще пригодится – для  доведения  консистенции ткемали до нужной густоты.

Протереть сливы через дуршлаг. Получаем пюреобразную массу.

Добавляем в наше пюре пока только соль и сахар, перемешиваем и оставляем, пробуем массу на вкус.

Берём блендер . У кого нет,  можно обойтись  мясорубкой или чеснокодавкой.  Забрасываем в  блендер чеснок и острый зеленый перчик  и рубим в кашицу. Чтобы масса рубилась лучше,  можно добавить пару ложек нашего сливового  пюре.

Выливаем сливовое пюре в кастрюлю, в которой будем его варить.

Добавляем  в наш соус по чуть-чуть  отцеженный  сливовый сок ,  доводя консистенцию соуса до нужной! 

Необходимо регулярно помешивать, чтобы не пригорало!

Добавляем в наше пюре – молотый кориандр и острый красный молотый перец, чесночно-перечную массу , душистый перец и Хмели сунели.  ВКУС ДОЛЖЕН ПОЛУЧИТЬСЯ – КИСЛО-СЛАДКО-ОСТРО-ПРЯНЫМ.

Доводим массу до кипения  на среднем огне (постоянно помешивая до самого дна кастрюли) , потом кипятим минут 5-10, часто и активно помешивая на тихом огне. Разливаем в простерилизованные  горячие  банки или бутылки. Закрываем жел. крышками.
 

17 августа 2018 г.
 

• Красная смородина – 1, 3 кг(с веточками) или 1 литр сока без косточек
• Сахарный песок – 500 грамм
• Соль – 1 ч. ложка
• Черный перец горошком – 2 шт
• Душистый перец – 2шт
• Гвоздика – 2шт
• Корица – 0,25 ч. ложки
• Уксус из красной смородины(или яблочный)6% – 5 ст. ложек
•  
• • Собранные ягоды очистить от листьев и мусора и вымыть в дуршлаге холодной водой в несколько приемов.
  • Опустить дуршлаг с ягодами в кипящую на полминуты. Вынуть дуршлаг и дать стечь воде.
  • Перенести дуршлаг с ягодами на кастрюлю, в которой будет вариться соус. Протереть ягоды через сито широкой удобной ложкой в несколько приемов . С красной смородиной это получается легко. У меня получилось из 1,3 кг ягод с веточками около 1 литра сока.
  • Кастрюлю с соком поставить на средний огонь и засыпать в нее сахар и соль. Размешать до полного растворения сахара
  • Добавить пряности: черный и душистый перцы, гвоздику и корицу.
  • Как только соус начнет закипать, уменьшить огонь до самого минимума. Готовить соус, не давая ему закипеть еще примерно 20 минут.
  • Выключить огонь, вылить в соус свой домашний уксус из красной смородины и перемешать.
  • Сразу разлить готовый соус из красной смородины в стерилизованные стеклянные бутылки, закрыть винтовыми крышками и укутать бутылки с соусом полотенцем. Оставить до полного остывания. Хранить соус из красной смородины в темном месте при комнатной температуре.
  •  
• http://fraukitchen.ru/zagotovki/kislo-sladkij-sous-iz-krasnoj-smorodiny-na-zimu.html