черешня без косточек - 1 кг, сахар - 1,2 кг, лимонная кислота - 2 г, ванилин - 1 г или кардамон — 3 г.

для варенья берут, в основном, черешню с хрустящей мякотью. удалив из черешни косточки, пересыпают сахарным песком и выдерживают 3-5 часов. варят варенье на слабом огне 3 раза по 6-8 мин с 5-6-часовыми выстаиваниями между варками. в конце варки добавляют лимонную кислоту, ванилин или кардамон.

или

На 1 кг фрукта - 1, 200гр сах песка.+ 1 ст воды.( для сиропа).

Сделать сироп , как закипело, то предварительно очищенные от черенков и косточек черешни опустить в сироп. Это варенье можно готовить в два приема, даже в 3. В конце варки , добавила ванилин на кончике ножа и лимонную кислоту( как соль). Можно вместо л. кислоты , нарезать лимон и добавить в варенье.

http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/582.html?p=6

ok.ru

https://www.youtube.com/watch?v=c2UqdEARWXE&t=59s

маринованные хрустящие огурцы, идеально хранятся в квартире

Для маринада на 1 литровую банку - 20 гр соль, 10 гр сахар, 30 мл уксус 9%

Хрустящие ОГУРЧИКИ на зиму без стерилизации

Хоть 100 банок закатай! Внимание! Обязательно замачивайте огурцы на 1,5- 2 часа в холодной воде перед закладкой в банки! Не все сорта огурцов требуют укутывание до остывания. Мои грунтовые, крепкие их я готовлю именно так.

Ингредиенты на 3л.банку: 2 ст.л сахара; 3 ст.л соли; 4 ст.л уксуса 9% ; зелень укропа, листья хрена и вишни, чеснок 6 зубчиков, перец черный горошком.

3 литра это : 1шт обьемом 3 литра

2шт обьемом 1,5 литра

3 шт обьемом 1 литр

6 шт обьемом 0 5 литра или смешанные варианты. Сорт огурцов «sremski ogorek»

Дважды заливаем огурцы кипятком и оставляем под кипяч. желез. крышками  на  15-20 мин. Заливаем на третий раз кипящим рассолом, а в банку наливаем сначала уксус и закатываем. Переворачиваем банки и укутываем теплым пледом до остывания на 1-2 сутки.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ НА ЗИМУ🥒БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ И БЕЗ ВОЗНИ ! ( заливаем только 2 раза кипятком )

На каждый литр воды : Соль каменная крупного помола - 1 ст. лож( с горкой ) Сахар - 0,5 ст.лож

Уксус 1 литровая банка - 1,5 ст.л уксуса(9%)

1,5 литровая банка - 2 ст.л уксуса (9%)

2 литровая банка - 3 ст. л уксуса(9%)

3 литровая банка - 4,5 ст.л уксуса (9%)

Заливаем 1 раз кипятком и оставляем на 20 мин. Выливаем эту воду в раковину.

Новую порцию воды доводим до кипения, добавляем соль и сахар.

В банки с огурцами добавляем уксус и заливаем кипящим рассолом.

Закатываем крышки и оставляем под теплым пледом до остывания на сутки

Капуста (3-4 кг)
Свекла (700 гр)
Сельдерей пучок
Острый красный перец (по вкусу)
Чеснок (по вкусу)
Лавровый лист
Соль 2 ст л
Вода 1литр

Итак, на 1/2 вилка белокочанной капусты понадобится:
1 средняя свекла
2 средних моркови
2 сладких болгарских перца
1 стручок острого перца
1 головка чеснока

Капуста хрустящая и очень вкусная.

Помидорки готовятся за 10 дней, а хранить их можно всю зиму. Помидорки получаются хрустящие и очень вкусные.

Зеленые помидоры (крепенькие) 8 кг
Красный острый перец (по вкусу) -300 гр или меньше
Большущий пучек сельдерея
Чеснок 300 гр
Соль 6 ст ложек с горкой
Вода 3 л
Эмалированное ведро или кастрюля.

 

 

3-3,5 кг спелых помидор

3 кг перец сладкий красный

200 гр перец горький

    Заливка :

0,5 стакана уксус 9%

1/4 стакана сахар

1/2 стакана соль

1/2 стакана масло растит.

200 гр чеснок ( измельчить )

3 ч ложки перец душистый молотый, смесь перцев молотая. кориандр молотый ( по вкусу )

Рассол:

На 1 литр кипятка

2-2,5 ст. ложки с верхом соли

1 ст. ложка с верхом сахар

Уложить на дно эмалир. или нержав. кастрюли специи: укроп, листья хрена, листья черн. смородины, лавров. лист, чеснок, перец черн. горошек.Сверху разместить свежие огурчики ( чтобы быстрее просолились можно отрезать "кончики"). Затем опять кладем слой специй и на них огуречки и т.д , пока не заполним кастрюлю. Самый верхний слой -  должны быть специи. Зальем огурцы горячим рассолом, сверху положим перевернутую плоскую тарелку (как легкий гнет) .Рассол должен выступать над тарелкой! Держать при комнатной тем-ре 2-3 дня, затем убрать в холодное место.

Помидоры со шкуркой измельчить в процессоре заправить мелко нарезанной зеленью, луком, чесноком , соль перец красный по вкусу и подавать как одельный соус с чипсами.
А также их можно сохранить на зиму:
Зрелые помидоры без повреждений помыть и с кожицей пропустиь в мясорубке, можно в процессоре /тогда их не было/.
И все слить в ведро и из расчета на 1 кг помидор 1 таблетку толченного аспирина . Все хорошенько перемешать и оставить бродить на 3 дня , периодически помешивать.
Бутылки /брались обычно белые из под коньяка/ вымыть и за эти 3 дня они просохнут.
По истечении 3 х дней помидоры "успокоятся", добавить соль перец и можно через воронку залить в бутылки. Сверху долить на высоту 1 см растительное масло. Закрыть плотно пробкой.
Так их можно хранить всю зиму.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/34640/

Очень удобная вещь, это пластиковая бутылка. Она создает, как бы вакуум.
Для этого, нужно сначала хорошенько вымыть и высушить бутылку и крышку, капелек воды не должно остаться, это важно! Если воды останется в бутылке или в листьях, тогда листики сгниют в бутылке и покроются плесенью. Потом собираем наши листы, вытираем сухой тряпочкой с обеих сторон. Складываем по несколько штучек и скручиваем в трубочку, так, чтобы влезло в нашу бутылку. Таким способом наполняем нашу бутылку до самого верха и сильно закрываем крышкой.

Все, убираем их в шкаф и достаем только зимой.
А чтобы достать наши листья из бутылки, нужно просто разрезать бутылку и вуаля.
Виноградовые листья достать, аккуратно развернуть и полить горячей водой. Все можно фаршировать.

http://www.kuharka.ru/recipes/preserving/cold/13340.html

1. Для начала собранные молодые листья винограда ни в коем случае не моем.
2. Затем перед закладыванием листьев дадим им немного привялиться, разложив их на столе (тогда они проще сворачиваются и лучше утрамбовываются).
3. Дальше сложим их стопочкой по 4-5 штук, скрутим в рулончик и протолкаем в горлышко любой пластиковой бутылки (можно аккуратно утрамбовывать прутиком или другим продолговатым предметом).
4. Как только бутылка будет заполнена, плотно закрутим крышкой.
5. И ещё в течении нескольких дней в бутылках будет собираться виноградный газ - его нужно выпускать... Чуть приоткрываем крышечку, воздух выходит и обратно закручиваем.
6. Как только бутылки перестанет "пучить" - можно оставить их в покое.
7. Хранятся такие листья и год и два, и в погребе, и при комнатной температуре (листья в бутылке выделяют фитонциды и самоконсервируются).
8. При надобности бутылку аккуратно разрежем, листья промоем и готовим голубцы или долму.

Автор рецепта: savanna; Источник: форум "Готовим дома"

http://vcusna.ru/

Собираю листья по размеру в кучку. промываю,плотно укладываю листья ,пропуская черенки один-за другим.

Собрать молодые листья средних размеров, сухими, по 5штук свернуть в рулетики, как голубцы, плотно уложить в 0,5 л банки и закрыть капроновыми крышками (предварительно окунув крышки на 5-10 сек. в горячую воду).Листья ничем заливать не надо, ни капли ничего! Можно совсем чуть-чуть соли посыпать.

http://izhevsk.ru/forumindex

Ингрeдиенты:

Слива — 1,5 кг.
Сахар — 1 кг.
Лимон — 2 шт.

Ингредиенты

• Яблоки – 1 кг
• Палочка корицы – 0,5 шт.
• Сахар – по вкусу

На 2кг груш - 400~500г черной смородины, или 500г синей сливы, или 0,5~1 лимон

Груши лучше брать спелые и мягкие ( без твердых  каменистых клеток )

Ингредиенты:
3 кг крупного чернослива с косточками
3-4 ст. л. сахара