1.  2 кг красной смородины заливаем стаканом воды, ставим на медленный огонь и развариваем до состояния пюре. Я подождала, пока некоторые ягоды начнут расползаться, это где-то 30-40 минут медленного-медленного кипения.

2. Теперь берем сито, через него в другую кастрюлю сливаем сок, протираем туда же ягоды - в идеале семечки и часть жмыха останутся в сите, а в сок уйдет только нежное-нежное пюре.

3. Опять ставим эту штуку на медленный огонь. Упариваем до состояния сметаны (у меня не хватило терпения, да и смородину стало жалко, и мое "состояние сметаны" идентично где-то 18% жирности этого продукта). Это займет около  20 минут.

4. Выпарили? Еще хорошо, если во время выпаривания соус не будет сильно кипеть - говорят, кипение разоушает пектины, а так есть шанс, что соус станет желеобразным.

5. В это время в духовке стерилизуются бутылочки для соуса - если кто знает другой способ простерилизовать узкогорлые бутылки, можно воспользоваться.

6. В уваренную массу добавляем: стакан сахара (думала, положу меньше, но ушел как раз таки стакан), чайную ложку соли, 2 столовые ложки сухого (именно сухого и мелко молотого!) укропа, 1,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 чайные ложки молотого кориандра, выдавливаем чеснок (я дала 5 крупных зубов, в рецепте пишут - головку).

Еще пять-десять минут держим на огне.

Разливаем в бутылки. после остывания держим в холодильнике.

Запах - я в полуобмороке.

Вкус - такой очень насыщенный, пряный, кисло-сладкий, одновременно очень нежный, букет - просто непередаваемый.

http://www.velvet.by/hobby/kulinariya/anna-severin...snuyu-smorodinu-genialnyi-sous

ps Можно добавлять любимые специи: базилик, хмели сунели и тд.

• красная смородина 700 г
• сахар 150 г
• чеснок 1/2 шт.
• корень имбиря 20-30 г
• перец чили 1/2 шт.
• морская соль 10-15 г
• лавровый лист, кориандр, душистый перец, острый перец горошком по вкусу

Есть рецепт приправы к мясу как раз из сока этой смородины, что-то по типу ткемали, но очень своеобразный и неповторимый: на 1 литр сырого сока - 200 - 250 г чеснока (на чесночнице) + соль, сахар по вкусу. Попробуйте один раз, хотя бы поллитра для начала, и вы больше ни с чем другим шашлык есть не сможете.

http://forum.vinograd.info/showthread.php?t=5758

Пряности могут быть разными на вкус — сладкими, острыми, горькими, кислыми или терпкими. Индийцы, создавая масалы (смеси пряностей), используют все пять вкусов, поэтому масала обычно содержит до 15 компонентов.

Повар, составляющий пряные композиции, похож на парфюмера, смешивающего ароматы. Опытные кулинары чувствуют интуитивно, какие компоненты с чем сочетаются, а для тех, кто только осваивает эти премудрости, существуют специальные таблицы, которые можно найти в кулинарных книгах.

Первый способ:

Нашинкованная капуста    2 кг

Морковь  1 шт средняя( 80 гр натереть на крупной терке)

Соль   2 ст ложка с верхом  = 50 гр  (1 ст л на 1 кг нашинкованной капусты  или  25 г соли на 1 кг капусты)

Сахар  1  ч л на   2 кг капусты (можно без сахара)

Нашинкованную капусту перемешать с морковью и не сильно перетереть руками.

 Положить в 3 - х литровую банку, или  нерж. кастрюлю , постепенно утрамбовывая до плечиков .

В 500  мл холодной воды растворить соль и сахар.

 Залить этим  рассолом  до верха горлышка банки.

В кастрюлю с капустой налить рассол и поставить тарелку с грузом!  Поверх тарелки должен выступать рассол!!!

Поставить банку с капустой в миску ( будет убегать рассол), прикрыть верх банки марлечкой ( бинтиком) или прозрачной крышечкой от сметаны, маленьким блюдечком.

Периодически прокалывать капусту в банке палочкой для суши или  черенком от деревянной ложки.

  Оставить капусту в теплом помещении на брожение на срок от 1 - го  до 1,5 - ра  дней ( у меня капуста заквашивается за 1,5 дня  (нужно пробовать рассол: как станет приятно кисленьким )) . Затем убрать на холод. Капуста должна " дозреть " на холоде несколько дней (3 - 4 дня ) и  только тогда она станет отличного вкуса , хрустящая. В помещении не должно быть сильно тепло, иначе капуста будет скользкая!

Второй способ:

На 5л пластик. ведерко  - 4кг  нашинкованной капусты

морковь сырая нашинкованная -  150гр

соль -  104 гр   (4000 + 150 = 4,150 х 25 гр соли =104 гр )

вода холодная из крана -  500 -  700 мл

Все хорошо перемешать и уложить в ведерко., добавить 0,5 л воды и поставить сверху на капусту груз. Квасить от 1.5 до 3-ех дней. Затем вынести на холод.

Как приготовить компот из айвы на зиму

Для заготовки выбираю спелые плоды — 1 кг на трехлитровую банку. Мою их очень тщательно. На кожуре айвы есть мохнатый, шершавый слой, который нужно убрать. Саму кожуру не удаляю — в ней заключен потрясающе приятный аромат. Не касаясь сердцевины с семенами, нарезаю фрукты небольшими кусочками-дольками.

6 шт. крупных баклажан
6шт. болгарский мясистый перец.
2шт. крупные луковицы.
5-6 шт. крупных помидор
3-4 зубчика чеснока
150мл. растительного масла
Соль.