Для приготовления блинчиков вам потребуется:

1. Простокваша (кефир) – 1 ст.
2. Одно яйцо
3. Мука – 250 грамм
4. Сода на кончике ножа
5. Соль – по вкусу
6. Сахар – щепотка
7. Растительное масло – столовая ложка
8. Кипяток – 130 мл.

Для овощной начинки:

1. Перец болгарский (сладкий) – 1 шт.
2. Кабачки – 100 гр.
3. Морковь – 1 шт (небольшая)
4. Лук репчатый – половинка луковицы
5. Зелень
6. Растительное масло для жарки

Как приготовить:
Сначала приготовьте тесто для блинчиков. Взбейте яйцо с солью и сахаром. Затем постепенно добавляйте кефир и муку. Перемешайте, чтобы тесто стало однородным без комочков. Растворите соду в стакане кипятка и влейте в тесто, добавьте масло и все перемешайте. Выпекайте на предварительно разогретой сковороде тоненькие блинчики У вас должно получиться 10-12 блинчиков.

Теперь приготовьте начинку. Нарежьте мелкими кусочками перец, кабачок, а морковь потрите на крупной терке, нашинкуйте лук (мелко). Все это поджарьте на растительном масле вместе с зеленью. Посолите. На каждый блинчик положите начинку из овощей, сверните в виде рулетика или конверта и сразу же подавайте на стол.

Приятного аппетита!http://one-povar.ru/vypechka/bliny/blinchiki-s-ovoshhami/