Для блинчиков:
250 г муки,
2 1/2 стакана молока,
3 яйца,
2 ст. ложки маргарина (или кусочек шпика),
1/2 ст. ложки сахарного песка.
соль.

Для начинки:
3 ст. ложки растительного масла,
200 г смеси овощей (томаты, баклажаны, цветная капуста),
рубленая пряная зелень, соль.

В глубокой миске смешать сырые яйца с солью, сахарным песком, прибавить 1/2 стакана молока, размешать.
Всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.
Сильно разогреть сковороду средней величины, смазать ее маргарином (или кусочком шпика).
Налить половником тесто на разогретую сковороду, быстро наклоняя её, чтобы
тесто растеклось по всей сковороде ровным и тонким слоем.
Обжарить блинчики с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
Снять блинчики со сковороды, сложить стопкой на доске или блюде.

Для начинки подготовленные овощи порезать крупными кусками, посолить и обжарить на сковороде в растительном масле.Добавить к овощам рубленую пряную зелень.
Блинчики разложить на тарелки и на каждый блинчик положить начинку.
Сложить готовые блинчики конвертом и полить соком, оставшимся от жарки овощей.
Приятного аппетита!

Серия сообщений "блины, блинчики,оладьи":
Часть 1 - Ишь ты Масленица на носу
Часть 2 - Паттисапта (одно из блюд из храма Джаганнатхи в Пури).
...
Часть 10 - Блины морковные (рецепт XIX в.)
Часть 11 - Блины «Кружевная пенка».
Часть 12 - Блинчики "Весенний кураж"