Кутабы – это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой в форме полумесяца. Они похожи на чебуреки, но главное отличие в том, что они жарятся на сухой сковородке без масла, что несомненно делает их более полезными.

Готовые кутабы смазывают топленым маслом, когда снимут их со сковороды и разложат на блюде. Кутабы принято есть руками, сворачивая в трубочки, и обмакивая в соус на основе мацони.

Начинку можно разнообразить, добавив к зелени сыр, творог или мясо.

Ингредиенты:

• Тесто:
• мука белая — 1.5 стак.
• яйцо куриное — 1 шт
• вода кипяченая холодная — 0.5 стак.
• соль — 1 щеп.

Начинка:

• лук репчатый — 1 шт.
• шпинат — 1 пучок
• щавель — 1 пучок
• кинза или петрушка — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• масло топленное

Приготовление:

1. Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять минут 20-30, затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 15-20 см.

2. Для начинки: у зелени удалить жесткие стебли, листья измельчить. Лук нарезать тонкими кольцами и потушить на среднем огне в сотейнике с 1 ст.л. топленного масла до мягкости — 3-4 минуты. Снять с огня, остудить; добавить в сотейник зелень, перемешать.

3. Выкладывать фарш на половину кружка теста, солить, перчить и сразу же защипывать кутабы в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края. Обжаривать на сухой хорошо разогретой сковородке без масла по 2 минуты с каждой стороны.

4. Подавать с простоквашей (мацони или йогуртом) холодными, — или горячими, смазав топленным маслом.

Приятного аппетита!

источник