Ингредиенты для теста:

• Мука - 470 г
• Сливочное масло или маргарин - 190 г
• Сахар - 140 г
• Яйца - 3 шт.
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Абрикосовый мармелад - 3 ст. л.

Для орехового слоя:

• Сливочное масло - 200 г
• Сахар - 130 г
• Ванильный ароматизатор - 2 ч. л.
• Вода - 4 ст. л.
• Фундук (жареный) - 400 г

Для декора:

• Молочный шоколад - 200 г
• Горький шоколад - 200 г
• Растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление печенья:

1. Для начала приготовим песочное тесто. Для этого смешиваем муку, сливочное масло, сахар, яйца, разрыхлитель и щепотку соли. Замешиваем тесто руками, пока оно не станет эластичным и однородным. Затем накрываем миску и ставим тесто в холодильник примерно на полчаса.
2. Готовое тесто кладем в глубокий противень так, чтобы получился ровный слой толщиной около 1 см. Смазываем тесто мармеладом.
3. Жареный фундук измельчим. Для этого можно воспользоваться специальным измельчителем, а если его нет, поможет простой трюк: заворачиваем фундук в чистое полотенце и хорошенько колотим по нему скалкой. Кусочки орехов могут быть довольно крупными.
4. Нагреваем в кастрюльке сливочное масло, добавляем сахар, ваниль, воду и помешиваем, пока смесь не станет однородной. Добавляем орехи и хорошенько перемешиваем.
5. Ореховую смесь выкладываем ровным слоем поверх теста и ставим противень в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут в режиме обдува.
6. Готовую основу для печенья достаем из духовки и даем ей слегка остыть. Затем нарезаем на одинаковые квадраты, а потом каждый квадрат - на 2 треугольника.
7. Смешиваем растопленный горький и молочный шоколад, добавляем растительное масло, а затем аккуратно погружаем катеты (вспоминаем геометрию) наших треугольников в шоколад. Кладем печенье на бумагу для выпечки, ждем, пока шоколад не застынет. Готово!

Ингредиенты:

• Мука – 400 г
• Масло сливочное – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Уксус – 1 ч. л.
• Ванилин – 1/4 ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Яблоко (большое) – 1 шт.
• Сахар – 3 ст. л.
• Крахмал – 1 ст. л.
• Корица – 1 ч. л.

Приготовление печенья:

1. В глубокую миску высыпьте 400 грамм муки, добавьте одну треть чайной ложки соли, четверть чайной ложки ванилина и 150 грамм мягкого сливочного масла. Все хорошенько перемешайте и разотрите муку в крошку.
2. Сделайте углубление и разбейте туда два яйца. Возьмите одну чайную ложку соды и погасите ее уксусом, влейте к яйцам и перемешайте. Замесите тесто, оно должно получится упругим.
3. У мясорубки уберите нож и пропустите две трети теста.
4. Выложите жгутики на противень и присыпьте сверху крахмалом. Теперь натрите одно большое яблоко и посыпьте его сахаром. По желанию, добавьте одну чайную ложку корицы.
5. Прокрутите оставшееся тесто и разложите сверху.
6. Выпекайте печенье в разогретой до 250 градусов духовке 15 минут.
7. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на квадратики.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (маргарин) – 110 г
• Растительное масло (без запаха) – 80 мл
• Сахар – 150 г
• Ванильный сахар – 6 г
• Соль – 1 щепотка
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 25 г
• Мука – 320 г + 4 ч. л. + 2,5 ч. л.
• Крахмал – 50 г
• Разрыхлитель – 7 г
• Корица – 2,5 ч. л.
• Какао-порошок – 4 ч. л.

Приготовление печенья:

1. К сливочному маслу комнатной температуры добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли (если масло несоленое). Разотрите. Введите растительное масло, яйцо и сметану. Перемешайте. Теперь отправьте в миску крахмал, муку (320 г) и разрыхлитель. Замесите тесто. Чтобы оно не нагрелось от рук и сливочное масло не начало таять, долго месить не нужно. 1,5-2 минуты будет вполне достаточно. Крахмал делает печенье более рассыпчатым, так как не содержит клейковину. Если у вас под рукой не оказалось крахмала, замените его таким же количеством муки.
2. Разделите тесто на три одинаковые части. К одной части добавьте 4 чайные ложки муки. Обратите внимание, что я использую мерную ложку без горки. Вымесите. К другой части добавьте корицу и 2,5 чайные ложки муки. Вымесите. К третьей части добавьте какао-порошок и тоже вымесите. К первым двум порциям мука добавляется, чтобы уравновесить все три вида теста по плотности.
3. Из каждого вида скатайте шарики размером с лесной орех. У меня получилось по 54 шарика каждого цвета и, соответственно, 54 штуки печенья.
4. Поставьте в одну линию три разноцветных шарика и сожмите с боков, как меха гармошки. В центре (по длине) сделайте глубокий контррельефный рисунок с помощью деревянной палочки.
5. Переложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ещё раз уплотните, сжимая по направлению от кончиков к центру.
6. Отправьте изделия в заранее разогретую до 175 градусов духовку на средний уровень. Пеките около 18 минут. Донышки должны зарумяниться. Горячее печенье уязвимо. Чтобы оно не распалось на три части, снимите его с противня уже остывшим. Остывшее печенье хорошо держит форму, его можно даже подбрасывать.